一种蔬菜制品的制作方法 【技术领域】
本发明涉及一种蔬菜制品的制作方法。
背景技术
中国发明专利申请公开了一种方便泡菜的制作方法，该方法提供了一种经调整脱水蔬菜的生产工艺，从而制得脱水蔬菜与富含乳酸菌的高盐量泡菜母液及老泡菜引子的调料包。当用户需要食用泡菜时，可将脱水蔬菜置入泡菜母液内浸泡一段时间即可。但是，该方法不能向用户提供即时食用的泡菜，从而给用户的使用带来了不便。另外，该方法所制产品的口感和色泽较差，香味也不浓郁，不能引起人们的食欲，从而存在着缺陷。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种蔬菜制品的制作方法，该方法能够制作出让用户即时食用且色鲜味美的蔬菜成品。
本发明的蔬菜制品的制作方法是按以下步骤进行制作：
(1)、选用新鲜蔬菜，洗净后置入盛装有食盐水的坛中，在密闭地条件下浸泡4至6个月；
(2)、将经上一步骤处理后的蔬菜从坛中取出，脱水至含水量50～75％并切成条块；
(3)、在锅内置入菜油并加热至115～125℃，将经上一步骤处理后的条块状蔬菜置入锅内用油炸制，待条块状蔬菜炸制为表面微黄时，将其从锅内取出；
(4)、滤出炸制后的条块状蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的条块状蔬菜被滤至含油量20～30％时，将其封装于密闭容器内，即得成品。
在本发明的上述步骤(1)中，所选用的新鲜蔬菜可以是青菜或白菜、萝卜等多种蔬菜；用于浸泡的食盐水的浓度可以根据新鲜蔬菜的种类和所制成品的咸淡口感灵活选择，通常情况下，在每100公斤净水中，应当加入食盐10公斤～20公斤。另外，在食盐水中还可加入生辣椒、花椒、鲜生姜等作为调味剂。在密闭的条件下用食盐水对蔬菜进行浸泡，既可以防止蔬菜在浸泡过程中变质，又能够让浸泡后的蔬菜熟化并具有较佳的口味。上述浸泡过程可以在零度以上的常温下(通常不超过40℃)进行。
在本发明的上述步骤(2)中，脱水可以在将蔬菜切成条块之前进行，也可以在将蔬菜切成条块之后进行。对浸泡后的蔬菜实施脱水的目的是确保最终成品具有较低且适当的含水量，使最终成品具有一定的“耐嚼力”，具有回味悠长的口感。需要说明的是：在将蔬菜切成条块时，可以根据蔬菜的种类适当选取条块的尺寸，即条块的尺寸可以是任意的。
在本发明的上述步骤(3)中，用油炸制条块状蔬菜既可以进一步提高最终成品的口感和营养价值，又能够让最终成品具有较佳的色泽外观，使之成为表面微黄产品。炸制过程所需的时间因蔬菜的种类及条块的大小不同而有所不同，只要将其炸制为表面微黄时即可。
在本发明的上述步骤(4)中，通过滤出炸制后的条块状蔬菜上粘附的部分菜油，可以使成品具有适当的含油量。同时，成品中适当留存的菜油既起到了增强产品口味、提高产品外观形象和增加产品营养的作用，又可以起到延长产品保质期的作用。在将产品封装于密闭容器内时，也可以按常规方法抽真空，从而更进一步延长产品的保质期。
与前述现有同类方法相比较，采用本发明方法所制得的产品营养丰富、香味浓郁、色泽鲜亮，口感极佳，且能够满足用户即时食用的要求。
本发明的内容结合以下实施例作更进一步的说明，但本发明的内容不仅限于实施例中所涉及的内容。
【具体实施方式】
实施例1：本实施例中的蔬菜制品制作方法按以下步骤进行：
(1)、选用新鲜蔬菜500公斤，洗净后置入盛装有食盐水的坛中，在密闭的条件下浸泡5个月。在本实施例中，所选用的新鲜蔬菜为青菜，就浸泡时所用的盐水而言，是在每100公斤的净水内加入了食盐12公斤。
(2)、将经上一步骤处理后的蔬菜从坛中取出，脱水至含水量58％并切成条块；
(3)、在锅内置入菜油并加热至120℃，将经上一步骤处理后的条块状蔬菜置入锅内用油炸制，待条块状蔬菜炸制为表面微黄时，将其从锅内取出；
(4)、滤出炸制后的条块状蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的条块状蔬菜被滤至含油量22％时，将其封装于密闭容器内，即得成品。
实施例2：本实施例中的蔬菜制品制作方法按以下步骤进行：
(1)、选用新鲜蔬菜500公斤，洗净后置入盛装有食盐水的坛中，在密闭的条件下浸泡6个月。在本实施例中，所选用的新鲜蔬菜为白菜，在浸泡时，每100公斤的净水内加入食盐18公斤。
(2)、将经上一步骤处理后的蔬菜从坛中取出，切成条块后脱水至含水量68％；
(3)、在锅内置入菜油并加热至120℃，将经上一步骤处理后的条块状蔬菜置入锅内用油炸制，待条块状蔬菜炸制为表面微黄时，将其从锅内取出；
(4)、滤出炸制后的条块状蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的条块状蔬菜被滤至含油量28％时，将其封装于密闭容器内，即得成品。