一种活性番木瓜果汁的制作方法 【技术领域】
本发明涉及一种水果饮料的制作方法，特别是一种活性番木瓜果汁的制作方法。
背景技术
番木瓜果是一种天然植物营养丰富的水果，含有多种微量元素及维生素，100克鲜果的成份列表如下： 成分 数量 成分数量(mg) 成分数量(mg) 总糖 10.1g钠(Na) 3.0 维生素A 450 蛋白质 0.5g钾(K) 20.4 维生素C 81.0 脂肪 0.3g钙(Ca) 59.0 维生素B1 0.03 热值 48.0ka磷(P) 20.0 维生素B2 0.05 纤维 0.7g铁(Fe) 1.0 维生素PP 0.5 水分 86.8g 灰分 0.5g
番木瓜是亚热带生长的一种果木，根据中药大辞典记载：番木瓜具有抗肿瘤，强烈抗癌细胞，抗菌、寄生虫作用，能帮助蛋白消化、增进吸收，可治疗慢性消化不良及胃炎，还具有丰乳、发奶、美白之功效。因此，番木瓜果实有益人体健康，而番木瓜的果汁是人们理想的健康饮料，但目前尚未发现此种饮料上市，亦未发现生产此种饮料的资料。番木瓜在我国南方如广西盛产，虽然营养丰富，但现状是由于果实上市期集中，大量果实上市后不易储存和利用，导致浪费，更无法形成产业化加工以提高番木瓜的附加值，因此影响农民种植的积极性。
本发明内容
本发明的目的是提供一种活性番木瓜果汁的制作方法，它是番木瓜资源的一种综合利用，用于生产番木瓜饮品，该饮品不仅能发挥上述保健作用，经过调活还能使血管舒张，降低血压，有利于健康，是一种绿色饮品。此外，本发明方法地实施还会解决番木瓜果实集中上市不易保存的困难，提高番木瓜生产的附加值，以提高农民种植番木瓜的积极性。
本发明的目的是按如下技术方案实现的，本发明活性番木瓜果汁的制作方法包括以下步序：
(1)、备料：采集新鲜成熟的橙黄色鲜果；
(2)、去皮浸泡：将上述鲜果清洗去皮，去果实内种粒，并在盐水中浸泡；
(3)、打浆：将上述清洁的果肉选用0.8m/m的钢筛打浆；
(4)、保鲜及调活：将果汁送入搅拌缸，加入果汁重量1-2‰的生化保鲜剂，并按3000-5000u/g(活力单位/克)活力调活后拌匀；
(5)、精滤：将已保鲜的果汁选用0.5m/m的筛网精滤去渣；
(6)、冷藏：将精滤的果汁传送冷冻储料罐；
(7)、调味、灭菌、包装。
在所述步序(1)中所述的成熟的橙黄色鲜果是外观看来8-9成熟的果实，此时其内层果肉已完全成熟。
在步序(2)中所述的清洗去皮，是将去皮、去除果实内种子粒后，浸泡于5％的盐水池中8小时，同时去除过重的木瓜气味。
在步序(4)中所述保鲜是一种酸化的处理，以降低PH值至3.5，目的是抑制酶所引起的变味变臭和胶凝作用，抑制某些微生物的生长。所述的调活是采用活力为180-230u/g的番木瓜蛋白酶加入果汁中，以提高活力，由于原料本身无论是自然干燥还是热风干燥已无活力，采用高活力180-230u/g的番木瓜蛋白酶加入，以提高其活力。本发明以番木瓜果汁保持3000-5000u/g活力摄入人体为最好，起到助动作用，排除体内潜伏非健康质体，具有体内清道夫的功能。活力过低，效果不够显著，活力过高，会有伤于人体。
在步序(5)中所述是通过安装精滤机进行精滤，在制成果浆后，整个过程采用不锈钢传送泵、管道、储料缸传送。一个电动搅拌器安装在储料缸上，还有一个阀门用来调节与控制上方的护C3生化保鲜剂溶液流下的速度与量，以把果浆的PH值控制在3.5。
在步序(7)中是根据饮品种类的不同，从大型储料罐传送至调料缸，进行灭菌包装。
本发明中所述活性番木瓜果汁是从鲜橙黄色的果肉中萃取，经过前阶段的果浆加工处理，特别是调活处理增加其活力效果，有利于人体健康；然后，再送入冷库大型储料罐，后期的调味、灭菌、包装、成品可采用自动控制方式形成一个无人车间的管道传送电脑控制的流水作业。提高卫生质量、保证生产的安全。
综上所述，本发明方法制作活性番木瓜果汁，具有以下优点：
1、番木瓜含有多种微量元素及多种维生素，具有促进人体健康的多功能效果。以活性果汁摄入人体，促进体内消化和增进吸收，补充人体微量元素，有利于人体健康。本发明的生产工艺后期可形成无人车间，降低生产成本，提高食品饮料的安全性。
2、解决番木瓜在收获季节，果实难以存放处理的困难，形成一种产业，提高其生产的附加值，使果农增加收益，促进经济作物的扩大与发展。
3、用本发明方法生产的产品适应男、女、老、少，尤其适应怕高糖老年人，对高血压患者，长期饮用有舒张血管、降低血压的辅助作用。对产妇有通乳功能，对青年、少儿有增进蛋白吸收和美容作用。
实施例：制作活性番木瓜果汁，包括以下步序：
(1)、备料：采集新鲜8-9成熟的橙黄色番木瓜鲜果。
(2)、去皮：将上述鲜果清洗去皮，去果实内的种粒，浸泡于5％的盐水池中8小时，同时去除过重的木瓜气味。
(3)、打浆：将上述清洁的果肉选用0.8m/m的钢筛打浆。
(4)、保鲜及调活：将果汁送入搅拌缸，加入为果汁重量2‰的市售生化保鲜剂护C3进行保鲜，降低PH值至3.5。按果汁具有4000u/g活力考虑，加入活力为200万u/g的番木瓜蛋白酶时，则番木瓜蛋白酶重量应为果汁重量的1/500，进行调活拌匀。
(5)、精滤：将已保鲜的果汁选用0.5m/m的筛网精滤去渣。
本实施例中，所述步序(4)、(5)是通过安装精滤机，使制成果浆后，整个过程的传输采用不锈钢制的传送泵、管道、储料缸，以保持清洁、安全。采用电动搅拌器安装在储料缸上，还有一个阀门用来调节与控制其上方的生化保鲜剂护C3溶液流下的速度与数量，以把果浆的PH值控制在3.5。
(6)、冷藏：将精滤的果汁传送冷冻储料罐。
(7)、调味、灭菌、包装，根据饮品种类，从大型储料罐传送至调料缸进行调味、灭菌、包装。