一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法.pdf

本发明涉及一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法，它是在各种传统酸豆奶液中加入咔哇内酯成分。使其在具有明显改善睡眠质量的同时，还具有调节情绪、缓解焦虑、战胜抑郁、减轻疲劳、放松肌肉、缓解紧张与压力等功能。使夜酸豆奶能在获得丰富的蛋白质、维生素、矿物质和活性酶等几十种营养物质的同时，还因具有安神助睡、缓解焦虑、增强消化的作用。不愧是专为全世界3.4亿个患有不同程度抑郁症患者设计的最适宜的安神助睡、缓解焦虑、促进食欲之上佳保健酸豆奶制品。

1、  一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法，其特征在于它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，使经离心分离去豆渣浓缩过滤后，制成内含水与纯豆浆粉原料浓度比例为10∶1的豆浆液；再加入10-90％牛乳原料经验收和过滤净化及标准化处理，需做脱脂处理时则免标准化处理，而制成内含水与纯奶粉原料浓度比例也为10∶1的奶液，在每99.82-99.955％的豆奶液中再加入0.045-0.18％咔哇内酯原料，其二味原料相加比例之和为100％；经充分搅拌摇匀，经过滤，预热控温在≤115℃杀菌，均质，而脱脂则免均质处理，至冷却后，再在每90-99.5％的夜豆奶液中接种0.5-10％的发酵菌；凝固型则先灌装，培养发酵后，将凝固酸豆奶破碎，而凝固型则免，经冷却，灌装，而凝固型则免灌装，检验后将咔哇安神夜酸豆奶成品入库冷藏。

2、  根据权利要求1所述的一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法，其特征在于该发明的最佳制备工艺方法如下：它是由70％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，使经离心分离去豆渣浓缩过滤后，制成内含水与纯豆浆粉原料浓度比例为10∶1的豆浆液；再加入30％牛乳原料经验收和过滤净化及标准化处理，需做脱脂处理时则免标准化处理，而制成内含水与纯奶粉原料浓度比例也为10∶1的奶液，再加在每100克豆奶液中含99.91克的豆奶液和0.09克咔哇内酯原料；经充分搅拌摇匀，经过滤，预热控温在≤115℃杀菌，均质，而脱脂则免均质处理，至冷却后，再在每90-99.5％的夜豆奶液中接种0.5-10％的乳酸菌，凝固型则先灌装，培养发酵后，将凝固酸豆奶破碎，而凝固型则免，经冷却，灌装，而凝固型则免灌装，检验后将咔哇安神夜酸豆奶成品入库冷藏；使每200克夜酸豆奶中含180毫克咔哇内酯原料，其余都为酸豆奶液。

3、  一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法，其特征在于它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，使经离心分离去豆渣浓缩过滤后，制成内含水与纯豆浆粉原料浓度比例为10∶1的豆浆液；再加入10-90％牛乳原料经验收和过滤净化及标准化处理，需做脱脂处理时则免标准化处理，而制成内含水与纯奶粉原料浓度比例也为10∶1的奶液，经过滤，预热控温在≤115℃杀菌，均质，而脱脂则免均质处理，至冷却后，再加在每100克豆奶液中含99.82-99.955％的豆奶液和经灭菌的0.045-0.18％咔哇内酯原料，其二味原料相加比例之和为100％；经充分搅拌摇匀，再在每90-99.5％的夜豆奶液中接种0.5-10％的发酵菌；凝固型则先灌装，培养发酵后，将凝固酸豆奶破碎，而凝固型则免，经冷却，灌装，而凝固型则免灌装，检验后将咔哇安神夜酸豆奶成品入库冷藏。

4、  根据权利要求3所述的一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法，其特征在于该发明的最佳制备工艺方法如下：它是由70％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，使经离心分离去豆渣浓缩过滤后，制成内含水与纯豆浆粉原料浓度比例为10∶1的豆浆液；再加入30％牛乳原料，经验收和过滤净化及标准化处理，需做脱脂处理时则免标准化处理，而制成内含水与纯奶粉原料浓度比例也为10∶1的奶液，经过滤，预热控温在≤115℃杀菌，均质，而脱脂则免均质处理，至冷却后，再加在每100克豆奶液中含99.91克的豆奶液和经灭菌的0.09克咔哇内酯原料；经充分搅拌摇匀，再在每90-99.5％的夜豆奶液中接种0.5-10％的乳酸菌，凝固型则先灌装，培养发酵后，将凝固酸豆奶破碎，而凝固型则免，经冷却，灌装，而凝固型则免灌装，检验后将咔哇安神夜酸豆奶成品入库冷藏；使每200克夜酸豆奶中含180毫克咔哇内酯原料，其余都为酸豆奶液。

5、  根据权利要求1-4所述的一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法，其特征在于它的牛奶和大豆原料，都用其它各种哺乳动物的奶液中的一种和其它豆类中的一种原料替代，其余工艺不变。

6、  根据权利要求1-4所述的一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法，其特征在于本发明中作发酵酸豆奶用的菌种原料，是采用各种发酵菌种中的一种发酵而成；并在夜豆奶液中再接种0.5-10％的发酵菌发酵，最常用比例为：接种2％乳酸菌发酵为宜。

一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法
一、技术领域：
本发明属于医药保健食品领域，具体涉及一种咔哇安神夜酸豆奶制备方法。
二、技术背景：
酸豆奶是很多人喜欢吃的的乳制品，它营养丰富，清亮、爽口，易被消化吸收，常吃酸豆奶有益于健康。酸豆奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。酸豆奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸，使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状。常吃酸豆奶还可预防老年人心血管疾病。酸豆奶能降低胆固醇，胆固醇是人体脂肪的代谢产物。随着年龄的增长，新陈代谢失常，血浆中的胆固醇就会升高，造成“高胆固醇症”。经常饮用酸豆奶还能够润肤、明目、固齿、健发防止细胞老化等。另外，有研究认为，经常喝酸豆奶还有防癌作用。由于酸豆奶具有以上特点，再加上酸豆奶本身的气味清香、酸甜可口，人们十分喜欢食用，被誉为“长寿食品”。酸豆奶是用新鲜豆奶加入乳酸菌等菌种进行发酵，豆奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜豆奶相比，酸豆奶不但具有新鲜豆奶的全部营养成分，而且还比新鲜豆奶增加了下列营养特点：
1、增强消化能力，促进食欲。鲜豆奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸豆奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
2、产生抗菌物质，起保健作用。酸豆奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。
3、使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸豆奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜豆奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合成乳酸钙，也比新鲜豆奶的钙更容易消化吸收。
4、使维生素C含量增加。新鲜豆奶含有少量的维生素C，吃豆奶时加温常把这少量的维生素C也破坏掉。制酸豆奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
5、能降低胆固醇。酸豆奶中的胆碱含量较高，喝酸豆奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
现在，国内外酸豆奶制品中，为中老年人设计的产品，只重视维生素及矿物质的补充，特别是含高钙的酸豆奶制品较多见。而根据赛诺菲万人问卷调查表明，人群中约有45％患失眠，主要表现为难以入睡、多醒及早醒。“健康来自睡眠”，是医学研究人员根据近年来对睡眠研究的最新结果所提出的新观点。因此，睡眠障碍已经成为世界性的严重影响人民健康的问题，而在面对日常失眠人群时，传统的保健专家总会推荐人们在入睡前加饮一杯豆奶，往往是会有利于睡眠。但仍无法达到促使深睡眠的理想效果。而国际医学界提出治疗失眠的理想物质，应具有迅速导眠、维持足够睡眠时间、提高睡眠质量且无宿醉反应和成瘾性。
而现代社会竞争加剧，人们的精神压力也普遍增加；因而患有不同程度的精神抑郁症的人群也逐年增多。故寻找一种能有效防治抑郁症的药物，是目前健康品市场迫切的需求。为此，目前国内外医药保健制品市场中，一种主要供应患失眠和抑郁症人群服用的，具有助睡、安神并能够起到双向调节神经递质，减轻压力，缓解焦虑，战胜抑郁，松驰肌肉，消除疲劳的咔哇制品比较受欢迎。
因此，设计出一个具有以助睡安神特色，更适合广大人群服用的改善睡眠，缓解焦虑，增强消化的夜酸豆奶制品，也就成了目前市场上实际的需求
三、发明内容：
本发明的目的，就是配制出一种适合广大人群，尤其适合中老年人和患抑郁症的人服用的具有助睡安神，缓解焦虑，增强消化的咔哇安神夜酸豆奶制剂。它是在各种传统的酸豆奶液中加入咔哇内酯成份而组成。
本发明是通过在夜酸豆奶的生产工艺中因添加了具有助睡安神并能够起到双向调节神经递质，减轻压力，缓解焦虑，战胜抑郁，松驰肌肉，消除疲劳的咔哇内酯成份。而咔哇(Kawain)是一种来自南太平洋地区的已有三千多年的药用历史的胡椒科植物，没有化学药物所带来的生理损害和药物毒害。因此咔哇无毒副作用，无耐药性和成瘾性。咔哇除了用于改善睡眠、清除焦虑和抑郁症状外，还具有减轻疲劳感、增强记忆力、提高思维能力、止痛消炎、抗惊厥、放松肌肉、减肥等功能。咔哇内酯是从咔哇植物的根茎干粉中，经高科技萃取技术提取出来的有效物质。咔哇因其具有双向调节神经递质浓度的作用而达到改善睡眠、纠正抑郁、缓解焦虑的作用。
特别是本发明中的牛奶是多成份的营养混合物。牛奶为双相乳液，分散相为呈悬浮状态的液滴、胶束，连续相为多种成份构成的溶液。牛奶液中富含蛋白质如酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳浆蛋白、优球蛋白、脂肪球膜蛋白质等；富含矿物质如：钙、镁、钠、钾、磷等，富含水溶性维生素如A、B₁、B₂、B₅、B₆、B₁₂、C、E、K、PP等；还含烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、肌醇等；还含脂肪酸、磷脂、亚油酸等及含其他糖类、酶类、生物素等营养物质。日本人曾赞誉：“每天一瓶牛奶，强壮了一个民族。”因此，普遍推广多喝牛奶将对人类的健康非常有利。
本发明中的豆原料一般最常采用地是黄豆(俗称：大豆)。根据《食疗中药药物学》所载，黄豆(又据《食鉴本草》所述)其功能与主治——健脾宽中，润燥消水。治疳积泻痢，腹胀赢瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。其化学及营养成分——含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量高；含多量脂肪，其中主要有不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)；并含磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、铜、锌、硒、胡萝卜素、维生素B1、B2、B12，维生素C、E，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮苷、大豆异黄酮等成分。据药理研究它具有：1、抗癌作用——动物实验和流行病学研究均表明大豆制品中的异黄酮的抑癌作用涉及多种肿瘤如人的胃癌、乳腺癌、肺癌和直结肠癌；大豆异黄酮有明显的抗肿瘤的作用，特别是与激素相关的肿瘤，如乳腺癌和前列腺癌。2、对心血管系统的作用——大豆蛋白可降低胆固醇，其中起主要作用的成分是大豆异黄酮；异黄酮对其他动脉粥样硬化相关因子也有影响，可抑制凝血酶和血小板活化因子诱导的冠状动脉舒张，并能抑制动脉平滑肌NO的生成，抑制细胞间黏附分子(ICAM-1)及血管黏附分子(VCAM-1)。这些因素共同作用使受损动脉壁渗出减轻及炎症程度减轻，抑制动脉粥样硬化形成。3、雌激素样作用及对更年期综合症作用——青春期妇女食用含有异黄酮的大豆蛋白，卵泡期延长，月经周期推迟。异黄酮对妇女更年期出现的许多与激素减退相关的疾病如骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高有一定预防治疗作用。4、对免疫系统的影响——大豆异黄酮具有提高非特异性免疫的功能。5、抗炎作用——早在几千年前的中国文献就记载了大豆有治肠炎的作用。
本发明的优点在于：
(1)因在所含丰富营养成份的夜酸豆奶中添加了具有助睡安神并能够起到双向调节神经递质，减轻压力，缓解焦虑，战胜抑郁，松驰肌肉，消除疲劳的咔哇内酯成份，使夜酸豆奶在调节人体神经递质和抗焦虑、抗抑郁症方面有了物质上的全面保障，并且还会因而起到明显的协同作用，大大地增强了其整体的保健功效。
(2)和新鲜牛乳相比，酸乳不但具有新鲜牛乳的全部营养成分，而且还比新鲜牛乳增加了下列营养特点：
a、增强消化能力，促进食欲。鲜牛乳中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸乳中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
b、产生抗菌物质，起保健作用。酸乳中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。
c、使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸乳能使蛋白质结成细微的乳蛋白，和新鲜牛乳相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合成乳酸钙，也比新鲜牛乳的钙更容易消化吸收。
C，吃牛乳时加温常把这少量的维生素C也破坏掉。制酸乳时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
e、能降低胆固醇。酸乳中的胆碱含量较高，喝酸乳后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
(3)本发明中的豆原料一般最常采用的是黄豆，富含蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量高；含多量脂肪，其中主要有不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)；并含磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、铜、锌、硒、胡萝卜素、维生素B1、B2、B12，维生素C、E，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮苷、大豆异黄酮等成分；更加强了中老年人补充其它多种营养的作用。
本发明的豆奶原料，是采用各种牛、羊、马、骆驼等哺乳动物的奶液中的一种和各种豆类浆液中的一种加工而成。本发明中作发酵酸豆奶用的菌种原料，是采用各种发酵菌种，如乳酸菌属中的：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等菌种中的一种发酵而成。并在每90-99.5％的夜豆奶液中再接种0.5-10％的发酵菌发酵，最常用比例为：接种2％乳酸菌发酵为宜。
咔哇安神夜酸豆奶配方如下：
在咔哇安神夜酸豆奶中含有99.82-99.955％酸豆奶液和0.045-0.18％咔哇内酯原料，其二味原料百分比相加总和为100％。
该发明的咔哇安神(全脂与脱脂)夜酸豆奶(搅拌型)，制备工艺流程有两种：(制备脱脂型酸豆奶时，则免除标准化和均质处理二道工序。制备凝固型酸豆奶时，则免将凝酸豆奶破碎，并在接种菌种时，即先分别灌装)
(一)10-90％大豆原料——浸泡——磨碎成浆体——高温灭酶——真空脱臭成浆液——离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(水与纯豆浆粉浓度比例为10∶1)——再加入10-90％鲜豆奶原料——验收——过滤——净化——经标准化处理(脱脂则免，水与纯奶粉原料浓度比例也为10∶1)——在每99.82-99.955％酸豆奶液中再加入0.045-0.18％咔哇内酯原料，其二味原料百分比相加总和为100％——预热(控温在≤115℃)杀菌——均质(脱脂则免)——冷却——再在每90-99.5％的夜豆奶液中接种0.5-10％的发酵菌(凝固型先灌装)——培养发酵——将凝固酸豆奶破碎(凝固型则免)——冷却——灌装(凝固型则免)检验后——将咔哇助睡益肠夜酸豆奶成品入库冷藏。
(二)10-90％大豆原料——浸泡——磨碎成浆体——高温灭酶——真空脱臭成浆液——离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(水与纯豆浆粉原料浓度比例为10∶1)——加入10-90％鲜豆奶原料——验收——过滤——净化——经标准化处理(脱脂则免，水与纯奶粉原料浓度比例也为10∶1)——预热(控温在≤115℃)杀菌——均质(脱脂则免)——冷却后，在每99.82-99.955％豆奶液中再加入0.045-0.18％经灭菌的咔哇内酯原料，，其二味原料百分比相加总和为100％；经充分搅拌摇匀——再在每90-99.5％的夜豆奶液中接种0.5-10％的发酵菌(凝固型先灌装)——培养发酵——将凝固酸豆奶破碎(凝固型则免)——冷却——灌装(凝固型则免)检验后——将咔哇助睡益肠夜酸豆奶成品入库冷藏。
四、技术实施：
现将搅拌型咔哇安神夜酸豆奶第一实施例配方工艺流程作如下表述：
它是由70％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆，制成内含水与纯豆浆粉原料浓度比例为10∶1的豆浆液；再加入30％牛乳原料经验收和过滤净化及标准化处理，需做脱脂处理时则免标准化处理，而制成内含水与纯奶粉原料浓度比例也为10∶1的奶液后，在每99.82-99.955％豆奶液中再加入0.045-0.18％咔哇内酯原料，其二味原料百分比相加总和为100克，经预热(控温在≤115℃)杀菌，均质(脱脂则免)，至冷却后；再在每98％的夜豆奶液中接种2％的乳酸菌(凝固型先灌装)，培养发酵后，将凝固酸豆奶破碎(凝固型则免)冷却，经灌装(凝固型则免)检验后将咔哇助睡益肠夜酸豆奶成品入库冷藏。使每200克咔哇安神夜酸豆奶中含180毫克咔哇内酯原料，其余都为酸豆奶液。
现将搅拌型咔哇安神夜酸豆奶第二实施例配方工艺流程作如下表述：
它是由70％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆，制成内含水与纯豆浆粉原料浓度比例为10∶1的豆浆液；再加入30％牛乳原料经验收和过滤净化及标准化处理，需做脱脂处理时则免标准化处理，而制成内含水与纯奶粉原料浓度比例也为10∶1的奶液后，经预热(控温在≤115℃)杀菌，均质(脱脂则免)，至冷却后，在每99.91克豆奶液中再加入0.09克经灭菌的咔哇内酯原料，其二味原料百分比相加总和为100克；再在每98％的夜豆奶液中接种2％的乳酸菌(凝固型先灌装)，培养发酵后，将凝固酸豆奶破碎(凝固型则免)冷却，经灌装(凝固型则免)检验后将咔哇助睡益肠夜酸豆奶成品入库冷藏。使每200克咔哇安神夜酸豆奶中含180毫克咔哇内酯原料，其余都为酸豆奶液。