一种铁篱寨茶.pdf

一种铁篱寨茶，是由枸橘鲜叶加工制成的保健茶，它可采用现有绿茶加工技术加工而成，也可采用采青、晾青、搅拌、炒青、揉捻、解团、初干、布揉、干燥、包装等工艺加工而成。本发明的铁篱寨茶清香淡雅，经常饮用具有消炎、祛痰、消结、行气等功效，可预防口腔炎、咽炎、腮腺炎等，而且原料易得，生产成本低，是一种有很好保健作用的茶叶。

1、  一种铁篱寨茶，其特征是：它是由枸橘鲜叶加工而成的保健茶。

2、  根据权利要求1所述的铁篱寨茶，其特征是：它可采用传统绿茶加工方法制作，也可用下述工艺制作：采青、晾青、搅拌、炒青、揉捻、解团、初干、布揉、干燥、包装；晾青若用阳光时温度应控制在30-35℃，时间为10-20分钟，若用干燥机，热风温度为35-38℃，时间为20-25分钟；炒青时圆筒炒青机表温控制在250-300℃，时间为5-7分钟；初干热风温度应控制在100-105℃，时间为10-15分钟，茶叶含水量为30％-35％；干燥初焙温度105-110℃，时间3-8分钟；覆焙温度85-95℃，时间40-120分钟。

一种铁篱寨茶
一、技术领域
本发明涉及一种新型茶叶，特别是一种由枸橘叶制成的茶叶。
二、背景技术
枸橘也叫枳，属落叶灌木或小乔木，小枝多硬刺，主要分布于河南、河北、山东、江苏、浙江、江西、福建、广东、湖北、湖南、贵州、四川等地，很多农村用于种在自家院子周围，由于植物多硬刺，所以可以用作围墙用，因此还有一俗名叫铁篱寨。中药药典有记载，枸橘也叫枳、铁篱寨，其果实和叶均可入药。植物产地的农民经常会采些枸橘叶用来熬水喝，用于去火、治疗咽喉痛、腮腺炎等。中药药典记载枸橘叶性辛、温，无毒，有理气、祛风、消肿、散结、利气、消结、止呕等作用，可用于治疗噎嗝反胃呕吐、口疮等。枸橘叶来源丰富，成本低廉，如果将枸橘叶制成成品保健茶，可使更多的人们很方便地使用。
三、发明内容
本发明要解决的关键问题是，提供一种由枸橘叶制成的茶，为茶叶产品增加一个保健新品种。
本发明的铁篱寨茶是采集枸橘鲜叶加工而成的，它可以采用普通绿茶的加工工艺生产而成。本发明的加工工艺为采青、晾青、搅拌、炒青、揉捻、解团、初干、布揉、干燥、包装。
本发明的积极效果是：枸橘叶制成的茶叶清香淡雅，经常饮用具有消炎、祛痰、消结、行气等功效，可预防口腔炎、咽炎、腮腺炎等，是一种有很好保健作用的茶叶，而且原料易得，生产成本低，一般茶叶的加工方法即可生产。
四、具体实施方式：
本发明的铁篱寨茶是一种采集枸橘鲜叶加工而成的保健茶。可采用绿茶现有技术加工而成，也可用下述工艺加工制成：采青、晾青、搅拌、炒青、揉捻、解团、初干、布揉、干燥、包装。具体方法如下：
1、采青：开采的时间要恰到好处。采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，茶正品率低。要求一般下雨天不采，有露水不采，烈日不采，一天中最佳采摘时间在9～14时之中。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。采摘时不得握得太紧，搬运时不得挤压而使叶面受伤。入厂时不得堆积过厚，要迅速摊开散热，厚度以20公分为宜，超过30公分时，经过数小时后，会产生高温、闷热，会引起不良发酵，形成死叶。
2、晾青：可采用阳光和热风两种办法，主要是利用热能加速茶青水分的蒸散，减少细胞水分含量。(1)、阳光时以摄氏30～35度为最适宜，勿超过摄氏40度，如果超过时宜用纱网遮荫或提早收入室内，否则易晒伤成死叶，时间为10～20分钟，阳光微弱时可延长至30～40分钟，在此过程中翻转一至三次。(2)、利用干燥机的热风，以风管导入晾青室内，促进茶叶热风晾青。热风管应由晾青架下方导入，热风决不能直接吹向茶青，同时室内另设空气出入口，使空气对流，热风温度以摄氏35～38度为宜，摊叶量为0.1～1.0公斤/平方公尺，时间20～50分钟，其间应轻翻茶青2～4次，使茶青水分均匀散去，而达到适度的热风晾青效果。
3、搅拌：搅拌是以双手将茶青搅动，并用微力以双手手掌合执抖动茶叶，以使鲜叶与鲜叶间发生相碰撞摩擦作用，引起叶缘细胞破损，接触空气，促进茶叶地发酵，同时使叶中水分能平均进行蒸发作用。第一次搅拌程度极为轻微，仅将茶青轻轻拨动翻转而已，再经一、二小时，施行第二次搅拌，翻动6～8回，程度也很轻微，只是使水分平均蒸散而已。茶青已蒸散至相当程度，作第三次搅拌，搅拌的程度可稍加重，大约搅拌12～16回，时间约3～5分钟，并将茶青摊放量逐渐加厚，再静置一个小时左右，进行第四次搅拌，对于水量中等的茶青而言，这是最后一次搅拌，其搅拌次数约24～32回，费时8～12分钟，如果这次搅拌程度不足，则没有充分的茶香味，反而有一种臭青气味；反之搅拌过重时，茶叶发酵变红部分过大，成茶色泽呈褐红斑块，香味不良。最后一次搅拌过后，茶表面原来发出的一种青臭味渐退，呈现特有的清香，这才算是部分发酵已达到适当程度，可以进行炒青。最后依次搅拌过后到炒青前的静置时间约90～180分钟。
4、炒青：茶青经炒青，使其组织软化，叶中水分适度蒸发，利于揉捻而不破碎。将茶青放入圆筒炒青机，圆筒上方表温控制在摄氏250～300度，时间约5～7分钟。炒青时，茶青投入锅中发生“拍拍”之声，继而经过3～4分钟，“拍拍”之声逐次减少，茶青原有的青臭味随水蒸气发散而消失，发生一种悦人的茶叶香气，伸手握茶青感到已呈柔软，有粘性，揉之不出水，没有刺手之感，即为适度。在不炒焦的范围内，炒青温度愈高，茶叶香气愈高，色泽愈佳。
5、揉捻：使用揉捻机，将茶叶揉捻成为条索状，外观好看，使部分茶叶细胞组织破坏，茶叶液汁流黏附在茶叶表面，经干燥凝固，便于冲泡饮用，使茶叶固有香气、滋味成分及其它可溶物释出，提高茶叶品质，减少茶叶体积，便于运送和贮藏。揉捻时间控制在5～12分钟，揉捻要适度，使茶叶完全卷曲，可以紧结成条索状，茶汁适当挤出，黏在叶片表面。
6、解团：解散茶叶经揉捻后的团块，以利初干均匀。使茶叶条索状稍伸展，形状紧结美观，发散一部分水气与热气，使茶叶不致红变。
7、初干：是利用干燥机高温破坏残留在揉捻后茶叶中的酵素，使其停止发酵作用，并使茶叶体积收缩，改善茶叶的香气及滋味。热风温度控制在100～105度，时间约10～15分钟，茶叶初干程度，应烘干到以手握之稍有刺手感觉，放手后即松离、不成团块的程度为宜，此时茶叶的含水量约为30％～35％左右，然后将茶叶均匀摊在笳苈上使之回软，等待第二天再进行团揉。
8、布揉：使用特制的布袋(长形圆底)揉捻，将初干后的茶叶投入炒青机内，炒热回软(叶中温度约摄氏60度)，然后装入特制的布袋中，每个布袋约可装茶叶2.2～2.5公斤，茶叶装入袋中后，布袋抖动将茶叶紧结再把布袋反结，即可投入球型布揉机中揉捻，共揉捻三回，各回揉捻时间为5、10、15分钟不等，每回可揉1～5个，其揉团大小及松紧程度应相同，否则茶团在揉捻中易相碰一起，而影响揉团之回转。每回揉毕，应将揉团取出，重新结紧，再放入揉捻。连续三次即可。
9、干燥：用高温破坏残留揉捻叶中的酵素，使它完全停止发酵作用，将茶叶品质固定于理想程度，使叶身体积收缩，茶条紧结、色泽美观、保持茶叶品质，以利贮藏。将布揉后的茶叶，摊在焙笼中，摊叶厚度2～3公分，每笼2公斤，置于焙窟上烘焙，焙笼放上焙窟前，应先用双手轻打焙笼数下，以防止茶沫掉落到焙窟内燃烧发生烟味。初焙温度为105～110℃，初焙时应不断将焙笼移出焙窟翻搅茶叶，使茶叶干燥均匀，初焙时间为3～8分钟。初焙完成后(七成干)，取出摊晾30～60分钟，使叶中水分渗散均匀，再行覆焙。此时茶叶摊量可加倍，温度85～95℃，焙火40～60分钟，喜欢高“火候”者，可延长至90～120分钟，改善茶叶的香气及滋味，使它茶香甘润而可口，并使茶汤水色澄清而艳丽。
10、包装：按照较为规范的程序进行包装。
本发明的铁篱寨茶叶冲泡方法：
1、茶水比：
茶水比可掌握在1∶50-60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150-200毫升沸水。
2、泡茶水温：
用正沸的开水冲泡。
3、冲泡时间：
一般冲泡3-4分钟即可。
4、置茶方法：
此茶一般采用下投法冲泡茶叶，就是先放茶叶后注入沸水。
5、冲泡次数：
采取冲泡三次的方法为宜，每次添水时，杯内尚留有约1/3的茶水。