一种蓝莓风味黄酒及其制备方法.pdf

本发明公开了一种蓝莓风味黄酒及其制备方法，由下列重量份的原料制成：黑米125-150、蓝莓20-30、火龙果皮10-12、白糖4-6、三七花2-3、玉美人2-4、黄秋葵4-6、地蚕3-5、红曲10-12、米酒20-30。本发明蓝莓风味黄酒，制备工艺简单易操作，口感香醇丝甜润口，添加蓝莓、火龙果皮营养成分，具有果味酸甜风味，同时配方还添加多种中药成分，具有滋阴补肾、补血润肺、养生抗衰等功效，长期适量饮用，能健体强身，健康长寿。

1.  一种蓝莓风味黄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黑米125-150、蓝莓20-30、火龙果皮10-12、白糖4-6、三七花2-3、玉美人2-4、黄秋葵4-6、地蚕3-5、红曲10-12、米酒20-30。

2.  一种如权利要求1所述的蓝莓风味黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将三七花、玉美人、黄秋葵、地蚕除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入米酒中密封静置10-15天，液渣分离，得滤酒，滤渣加3-5倍水煎煮40-50分钟，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将蓝莓去蒂洗净，冲洗干净，火龙果皮去除外层皮衣，切至成条，放入沸水焯至1-2分钟，捞出沥干，与蓝莓一并打制成浆，加入浆液重量的0.2-0.4%的果胶酶，在20-30℃下酶解1-3小时，压滤分离出滤汁与滤渣，滤渣待用；滤汁与其重量份0.1-0.2%酵母拌拌均匀，灌入发酵罐中，进行发酵，控制温度为13-28℃，经发酵4-6天后将白糖与适量净水搅拌化开，加入罐中，搅拌均匀，控制温度为12-25℃，继续发酵7-10天，过滤得蓝莓原酒；
（3）、将黑米冲洗干净，放入25-28℃水中浸泡14-22小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得到黑米饭加入缸中，同时加入滤渣、红曲，混合均匀搭窝发酵68-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置30-48小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与滤酒、煎煮液、蓝莓原酒一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

一种蓝莓风味黄酒及其制备方法
技术领域
本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种蓝莓风味黄酒及其制备方法。
背景技术
    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。
发明内容
    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种蓝莓风味黄酒及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种蓝莓风味黄酒，由下述重量份的原料制成：
黑米125-150、蓝莓20-30、火龙果皮10-12、白糖4-6、三七花2-3、玉美人2-4、黄秋葵4-6、地蚕3-5、红曲10-12、米酒20-30。
所述的蓝莓风味黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将三七花、玉美人、黄秋葵、地蚕除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入米酒中密封静置10-15天，液渣分离，得滤酒，滤渣加3-5倍水煎煮40-50分钟，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将蓝莓去蒂洗净，冲洗干净，火龙果皮去除外层皮衣，切至成条，放入沸水焯至1-2分钟，捞出沥干，与蓝莓一并打制成浆，加入浆液重量的0.2-0.4%的果胶酶，在20-30℃下酶解1-3小时，压滤分离出滤汁与滤渣，滤渣待用；滤汁与其重量份0.1-0.2%酵母拌拌均匀，灌入发酵罐中，进行发酵，控制温度为13-28℃，经发酵4-6天后将白糖与适量净水搅拌化开，加入罐中，搅拌均匀，控制温度为12-25℃，继续发酵7-10天，过滤得蓝莓原酒；
（3）、将黑米冲洗干净，放入25-28℃水中浸泡14-22小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得到黑米饭加入缸中，同时加入滤渣、红曲，混合均匀搭窝发酵68-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置30-48小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与滤酒、煎煮液、蓝莓原酒一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明蓝莓风味黄酒，制备工艺简单易操作，口感香醇丝甜润口，添加蓝莓、火龙果皮营养成分，具有果味酸甜风味，同时配方还添加多种中药成分，具有滋阴补肾、补血润肺、养生抗衰等功效，长期适量饮用，能健体强身，健康长寿。
具体实施方式
一种蓝莓风味黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：
黑米150、蓝莓30、火龙果皮12、白糖6、三七花3、玉美人3、黄秋葵6、地蚕5、红曲12、米酒30。
所述的蓝莓风味黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将三七花、玉美人、黄秋葵、地蚕除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入米酒中密封静置15天，液渣分离，得滤酒，滤渣加5倍水煎煮50分钟，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将蓝莓去蒂洗净，冲洗干净，火龙果皮去除外层皮衣，切至成条，放入沸水焯至2分钟，捞出沥干，与蓝莓一并打制成浆，加入浆液重量的0.4%的果胶酶，在30℃下酶解2小时，压滤分离出滤汁与滤渣，滤渣待用；滤汁与其重量份0.2%酵母拌拌均匀，灌入发酵罐中，进行发酵，控制温度为20℃，经发酵6天后将白糖与适量净水搅拌化开，加入罐中，搅拌均匀，控制温度为22℃，继续发酵10天，过滤得蓝莓原酒；
（3）、将黑米冲洗干净，放入28℃水中浸泡22小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至32℃，得到黑米饭加入缸中，同时加入滤渣、红曲，混合均匀搭窝发酵80小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1.5加水，静置40小时；将品温提高至36℃开头耙，按着每间隔4小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵8天，与滤酒、煎煮液、蓝莓原酒一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。