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一种食醋的配方
    (一)技术领域

    本发明属于食品地酿造。

    (二)背景技术

    目前市场上销售的食醋种类很多，一般都是用粮食和水发酵调制的，缺少水果的芳香，营养不够丰富。

    (三)发明内容

    本发明可使食醋具有水果的芳香、营养丰富、提高品位。

    本发明的技术解决方案是：食醋采用优质糯米和甜瓜汁、黄瓜汁为主要原料，组成成分为糯米2-30％、甜瓜汁1-89％、黄瓜汁1-89％、盐3％、麦曲0.4-2.9％、酒药0.1％、麸皮2.5-37％、砻糠2-25％。

    本发明因甜瓜汁和黄瓜汁中含有大量的维生素，使得食醋增加清香和营养，有益于人体健康。

    (四)具体实施方式

    1、将糯米50千克放入池中加水浸泡，捞出用清水冲去白浆，沥干后蒸至熟透，取出冷却拌入酒药0.2千克，放入缸内3天，加入黄瓜汁45千克、甜瓜汁45千克，麦曲2.9千克，低温发酵14天。

    2、取出酒醪放入大缸中，加入麸皮85千克，拌成固态，在将砻糠加在酒醪面上，加发酵成熟的醋醅。把酒醪、砻糠及成熟的醋醅混合均匀，放入缸内发酵。醅面上温度达45℃时添加砻糠，并充分拌匀，每天添加砻糠并翻拌一次。47.5千克砻糠9天加完，可根据实际情况加入少量甜瓜汁、黄瓜汁。半个月后醋醅制成，将全部醋醅倒入另一缸内翻拌，经8天后醋醅成熟。

    3、醋醅成熟后加盐4.5千克，然后将缸封闭发酵1个月，取出陈酿后的醋醅放入淋醋缸中，加入米色液，再加甜瓜汁8千克、黄瓜汁7千克浸泡半天后淋醋，淋醋3次加甜瓜汁、黄瓜汁3次。将头醋澄清加热煮沸即得成品。