一种咸蛋黄的腌制工艺.pdf

一种咸蛋黄的腌制工艺
    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种食品腌制工艺的改进。

    目前，对蛋类的腌制方法比较传统、简单，就是将清洗的禽蛋放入盐水中，经数十天后腌制完毕，其不足是腌制时间长，另外，腌蛋在食用时，蛋清较咸，并略有苦涩，因此经常会发生将蛋黄吃掉，而将蛋清丢弃的现象。

    本发明的目的是提供一种快速腌制蛋黄的一种咸蛋黄的腌制工艺。

    本发明的工艺如下：

    1、配制湿盐，其原料比为重量比：

    盐                                    97-80

    水                                    3-20

    味精                                  0-10

    花椒水                                0-10

    2、将配制好的湿盐放入平盘中，并将湿盐铺平，湿盐厚度为1-10cm；

    3、用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；

    4、将祛除蛋清后的蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部；

    5、常温、常压下腌制2-100小时；

    6、将腌制后的蛋黄从湿盐中取出，去掉蛋黄表面浮盐，即为腌制好的咸蛋黄。

    本发明优点是：

    该咸蛋黄起油沙，不咸苦，口感好，腌制速度快，便于批量生产，而鲜蛋清又可作为其它食品和药品原料。

    下面通过实施例对本发明做进一步详述：

    实施例1：取盐10Kg，水1Kg，拌匀后放入平盘中铺平，湿盐厚度约4cm，用蛋黄体积相近的硬质球形蛋模，或用蛋黄径相近的硬质柱形蛋模，在湿盐上压制蛋窝，将祛除蛋清后的鸡蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部，常温、常压下腌制24小时，取出蛋黄用清水溶洗腌蛋黄表面即为成品。

    实施例2：与实施例1的其它工艺相同，如在40℃恒温下腌制20小时即可。

    实施例3：与实施例1的其它工艺相同，如在湿盐配制中，加入花椒水0.5Kg、味精0.2Kg辅料，腌制出的蛋黄口感更好。