一种玫瑰花果红醋及其制备方法.pdf

本发明公开了一种玫瑰花果红醋及其制备方法，由下列重量份的原料制成：麸皮80-120、黑土豆40-50、紫玉米50-60、玫瑰花15-20、桑葚酒10-15、米渣60-80、甜菜根粉10-20、火龙果皮10-20、黑种草2-3、五味子3-4、黄芪2-4、牡丹皮2-3、夜交藤2-3、酒曲10-20、醋酸菌种12-20、食盐10-12、红石榴糖浆10-15、澄清剂适量。本发明玫瑰花果红醋，色泽澄清透明，口感性能稳定，原料组分丰富，营养丰富均衡，成品添加五味子、夜交藤等原料，增添玫瑰清香，更具补气活血、安神补血的作用，长期适量食用，滋补调节身体机体，延年益寿。

1.  一种玫瑰花果红醋，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
麸皮80-120、黑土豆40-50、紫玉米50-60、玫瑰花15-20、桑葚酒10-15、米渣60-80、甜菜根粉10-20、火龙果皮10-20、黑种草2-3、五味子3-4、黄芪2-4、牡丹皮2-3、夜交藤2-3、酒曲10-20、醋酸菌种12-20、食盐10-12、红石榴糖浆10-15、澄清剂适量；
所述的澄清剂制备方法为：（1）称取下列重量份的原料：甘松3-4、丁香2-3、桂皮3-5、肉蔻3-4-、竹炭粉15-20、硅藻土15-20、玉石粉1-2、麦饭石160-170、甲壳素1-2、白酒适量；（2）、将上述甘松、丁香、桂皮、肉蔻低温烘干，研磨至80-100目，得香料粉；（3）、将硅藻土、玉石粉、麦饭石混合粉碎至80-100目，与1mol/L盐酸按固液比为1:8-10混合均匀，浸泡18-24小时，去液后，经蒸馏水浸洗至中性，烘干待用；（4）、将甲壳素与1mol/L盐酸调配成0.5%甲壳素溶液，再与中性混合粉体搅拌均匀，加热干燥后，再用蒸馏水浸洗至中性，烘干，与香料粉、竹炭粉混合，加入混合粉体重量的20-25%的白酒翻炒至干，再次干燥研磨，过100目筛，即得。

2.  一种如权利要求1所述的玫瑰花果红醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将黑土豆、紫玉米除杂洗净破碎，放入打浆机，加入1-2倍的水打制成浆，再加入浆液0.1-0.2%果胶酶的果胶酶酶解完全，得发酵基；
（2）、将火龙果皮除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，与甜菜根粉加入1-2倍水搅拌均匀，文火熬制至微沸，加入红石榴糖浆，继续焖炖稠滑，冷却后研磨成浆，得甜浆；
（3）、将黑种草、五味子、黄芪、牡丹皮、夜交藤粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液冷却后与桑葚酒混合均匀，加入洗净玫瑰花瓣，密闭浸泡3-5天，待用；
（4）、将发酵基、甜浆混合，在60-80℃下焖润10-15分钟，冷却后将步骤（3）浸泡液与冷却浆液混合，在28-32℃下自然发酵5-7天，与米渣、酒曲混合均匀，在28-32℃下静置发酵，得醇香酒醅；
（5）、将醇香醋醅加入醋酸菌种搅拌均匀，封罐发酵3-5天，加入麦麸盖醅、封罐，当酒醅温度上升到 38℃时，采用搅拌方式控制酒醅温度在 34-40℃，当酸度达到 4-6 克 /100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
（6）、向醋醅中加入食盐，搅拌均匀后静置 7-10 天，制得陈酿后的醋醅，再经传统二淋法淋醋得到的头醋、二醋进行勾兑，得到醋液与适量澄清剂在磁力搅拌器快速搅拌5-10分钟，经过滤、杀菌、灌装，即得。

一种玫瑰花果红醋及其制备方法
技术领域
本发明属于食醋生产技术领域，尤其涉及一种玫瑰花果红醋及其制备方法。
背景技术
    食醋是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。具有开胃健脾、醒酒暖血、消除疲劳、美容养颜等作用。中国醋历经三千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健醋，这既是醋产业科技进步的表现，也是中国的醋产业今后的发展热点和趋势。
发明内容
    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到澄清度高、稳定性好的食醋，满足特型食醋的需求，提高食醋的质量及功能价值,提供一种玫瑰花果红醋及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种玫瑰花果红醋，由下述重量份的原料制成：
麸皮80-120、黑土豆40-50、紫玉米50-60、玫瑰花15-20、桑葚酒10-15、米渣60-80、甜菜根粉10-20、火龙果皮10-20、黑种草2-3、五味子3-4、黄芪2-4、牡丹皮2-3、夜交藤2-3、酒曲10-20、醋酸菌种12-20、食盐10-12、红石榴糖浆10-15、澄清剂适量；
所述的澄清剂制备方法为：（1）称取下列重量份的原料：甘松3-4、丁香2-3、桂皮3-5、肉蔻3-4-、竹炭粉15-20、硅藻土15-20、玉石粉1-2、麦饭石160-170、甲壳素1-2、白酒适量；（2）、将上述甘松、丁香、桂皮、肉蔻低温烘干，研磨至80-100目，得香料粉；（3）、将硅藻土、玉石粉、麦饭石混合粉碎至80-100目，与1mol/L盐酸按固液比为1:8-10混合均匀，浸泡18-24小时，去液后，经蒸馏水浸洗至中性，烘干待用；（4）、将甲壳素与1mol/L盐酸调配成0.5%甲壳素溶液，再与中性混合粉体搅拌均匀，加热干燥后，再用蒸馏水浸洗至中性，烘干，与香料粉、竹炭粉混合，加入混合粉体重量的20-25%的白酒翻炒至干，再次干燥研磨，过100目筛，即得。
所述的玫瑰花果红醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将黑土豆、紫玉米除杂洗净破碎，放入打浆机，加入1-2倍的水打制成浆，再加入浆液0.1-0.2%果胶酶的果胶酶酶解完全，得发酵基；
（2）、将火龙果皮除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，与甜菜根粉加入1-2倍水搅拌均匀，文火熬制至微沸，加入红石榴糖浆，继续焖炖稠滑，冷却后研磨成浆，得甜浆；
（3）、将黑种草、五味子、黄芪、牡丹皮、夜交藤粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液冷却后与桑葚酒混合均匀，加入洗净玫瑰花瓣，密闭浸泡3-5天，待用；
（4）、将发酵基、甜浆混合，在60-80℃下焖润10-15分钟，冷却后将步骤（3）浸泡液与冷却浆液混合，在28-32℃下自然发酵5-7天，与米渣、酒曲混合均匀，在28-32℃下静置发酵，得醇香酒醅；
（5）、将醇香醋醅加入醋酸菌种搅拌均匀，封罐发酵3-5天，加入麦麸盖醅、封罐，当酒醅温度上升到 38℃时，采用搅拌方式控制酒醅温度在 34-40℃，当酸度达到 4-6 克 /100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
（6）、向醋醅中加入食盐，搅拌均匀后静置 7-10 天，制得陈酿后的醋醅，再经传统二淋法淋醋得到的头醋、二醋进行勾兑，得到醋液与适量澄清剂在磁力搅拌器快速搅拌5-10分钟，经过滤、杀菌、灌装，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明玫瑰花果红醋，色泽澄清透明，口感性能稳定，原料组分丰富，营养丰富均衡，成品添加五味子、夜交藤等原料，增添玫瑰清香，更具补气活血、安神补血的作用，长期适量食用，滋补调节身体机体，延年益寿。
具体实施方式
一种玫瑰花果红醋，由下述重量（斤）的原料制成：
麸皮120、黑土豆50、紫玉米60、玫瑰花20、桑葚酒15、米渣80、甜菜根粉20、火龙果皮20、黑种草3、五味子4、黄芪4、牡丹皮3、夜交藤3、酒曲20、醋酸菌种20、食盐12、红石榴糖浆15、澄清剂适量；
所述的澄清剂制备方法为：（1）称取下列重量（斤）的原料：甘松4、丁香3、桂皮5、肉蔻4、竹炭粉20、硅藻土20、玉石粉2、麦饭石170、甲壳素2、白酒适量；（2）、将上述甘松、丁香、桂皮、肉蔻低温烘干，研磨至100目，得香料粉；（3）、将硅藻土、玉石粉、麦饭石混合粉碎至100目，与1mol/L盐酸按固液比为1:8混合均匀，浸泡24小时，去液后，经蒸馏水浸洗至中性，烘干待用；（4）、将甲壳素与1mol/L盐酸调配成0.5%甲壳素溶液，再与中性混合粉体搅拌均匀，加热干燥后，再用蒸馏水浸洗至中性，烘干，与香料粉、竹炭粉混合，加入混合粉体重量的25%的白酒翻炒至干，再次干燥研磨，过100目筛，即得。
所述的玫瑰花果红醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将黑土豆、紫玉米除杂洗净破碎，放入打浆机，加入2倍的水打制成浆，再加入浆液0.2%果胶酶的果胶酶酶解完全，得发酵基；
（2）、将火龙果皮除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，与甜菜根粉加入2倍水搅拌均匀，文火熬制至微沸，加入红石榴糖浆，继续焖炖稠滑，冷却后研磨成浆，得甜浆；
（3）、将黑种草、五味子、黄芪、牡丹皮、夜交藤粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液冷却后与桑葚酒混合均匀，加入洗净玫瑰花瓣，密闭浸5天，待用；
（4）、将发酵基、甜浆混合，在880℃下焖润15分钟，冷却后将步骤（3）浸泡液与冷却浆液混合，在32℃下自然发酵7天，与米渣、酒曲混合均匀，在28-32℃下静置发酵，得醇香酒醅；
（5）、将醇香醋醅加入醋酸菌种搅拌均匀，封罐发酵5天，加入麦麸盖醅、封罐，当酒醅温度上升到 38℃时，采用搅拌方式控制酒醅温度在 26℃，当酸度达到 6克 /100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
（6）、向醋醅中加入食盐，搅拌均匀后静置 10天，制得陈酿后的醋醅，再经传统二淋法淋醋得到的头醋、二醋进行勾兑，得到醋液与适量澄清剂在磁力搅拌器快速搅拌9分钟，经过滤、杀菌、灌装，即得。