一种香肠的制作方法.pdf

本发明公开了一种香肠的制做方法，以猪肉为主料、配料包括鸡蛋、淀粉、糖、盐、食油及佐料；通过加工、清洗、腌制、绞肉、加料、成型、晾晒工艺最后成型。本工艺中不添加任何其它化工类辅料，便如硝酸钠等，所有原料均为绿色食品；不但营养丰富，口味鲜纯，且老少皆宜。

1.  一种香肠的制做方法，其特征在于：以猪肉为主料、配料包括鸡蛋、淀粉、糖、盐、食油及佐料，其中各成份的重量配比为：猪肉65-85％、鸡蛋4-8％、食油2-4％、淀粉3-8％、白糖0.6-2.5％、食盐2-3.5％，其余为佐料。

2.  一种制做权利要求1所述的一种香肠的方法，其特征在于：所述佐料主要为蒜、生姜。

3.  根据权利要求2所述的一种香肠的制做方法，其特征在于：其由以下步骤组成：
a.加工：将猪肉切成肉片或块；
b.清洗：将猪肉肉糜进行沥血、清洗处理；
c.腌制：将猪肉加盐、糖并掺和添加剂硝酸钠或葡萄糖；
d.绞肉：将切成片或块的猪肉绞成肉糜，然后放置8-36小时；
e.加料：向肉糜中加入各种配料及佐料后拌匀；
f.成型：将加料后的肉糜灌至肠衣中；
g.晾晒：将成型后的香肠放置阳光下进行晒干，即可。

4.  根据权利要求1所述的一种香肠的制作方法，其特征在于：所述步骤c中蒜的用量为猪肉用量的0.3-0.8％，生姜为：0.8-2.8％。

一种香肠的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品工艺，具体为一种香肠的制作方法。
背景技术
目前，市场上销售的以肉为主要原料的香肠，其制作过程中均会掺杂硝酸钠、葡萄糖等佐料。硝酸钠对人体有害，虽说小量的硝酸钠对人体不会造成伤害，但长时间或长期食用，会对人体健康造成伤害。
发明内容
本发明提供了一种纯绿色的香肠的制作方法。
为了解决以上技术问题，本发明的一种香肠的制作方法，其创新点在于：以猪肉为主料、配料包括鸡蛋、淀粉、糖、盐、食油及佐料，其中各成份的重量配比为：猪肉65-85％、鸡蛋4-8％、食油2-4％、淀粉3-8％、白糖0.6-2.5％、食盐2-3.5％，其余为佐料。
所述佐料主要为蒜、生姜。
所述一种香肠的制做方法，其由以下步骤组成：
a.加工：将猪肉切成肉片或块；
b.清洗：将猪肉肉糜进行沥血、清洗处理；
c.腌制：将猪肉加盐、糖并掺和添加剂蒜和生姜；
d.绞肉：将切成片或块的猪肉绞成肉糜，然后放置8-36小时；
e.加料：向肉糜中加入各种配料及佐料后拌匀；
f.成型：将加料后的肉糜灌至肠衣中；
g.晾晒：将成型后的香肠放置阳光下进行晒干，即可。
所述步骤c中蒜的用量为猪肉用量的0.3-0.8％，生姜为：0.8-2.8％。
本发明优点在于：本工艺中不添加任何其它化工类辅料，便如硝酸钠等，所有原料均为绿色食品；且制取过程中不采用熏制，不但营养丰富，口味鲜纯，且老少皆宜。
具体实施方式
实施例1
称取猪肉5Kg、鸡蛋0.2Kg、食油0.3Kg、淀粉0.3Kg、白糖0.08Kg、食盐0.3Kg、蒜0.03Kg、生姜0.08Kg；先将猪肉切成肉片或块，再将猪肉肉糜进行沥血、清洗处理，将猪肉加盐、糖并掺和添加剂蒜和生姜；再将切成片或块的猪肉绞成肉糜，然后放置8-36小时；向肉糜中加入各种配料及佐料后拌匀；最后将加料后的肉糜灌至肠衣中；将成型后的香肠放置阳光下进行晒干，即可。
实施例2
称取猪肉8Kg、鸡蛋0.4Kg、食油0.35Kg、淀粉0.28Kg、白糖0.1Kg、食盐0.35Kg、蒜0.05Kg、生姜0.2Kg；先将猪肉切成肉片或块，再将猪肉肉糜进行沥血、清洗处理，将猪肉加盐、糖并掺和添加剂蒜和生姜；再将切成片或块的猪肉绞成肉糜，然后放置8-36小时；向肉糜中加入各种配料及佐料后拌匀；最后将加料后的肉糜灌至肠衣中；将成型后的香肠放置阳光下进行晒干，即可。