山药大枣露饮品 【技术领域】
本发明属于一种健康饮品， 尤其涉及一种山药大枣露饮品。背景技术 山药是我国传统的名贵滋补中药材， 药膳同源均可使用。怀山药乃 “四大怀药 “之 首， 又是药食同源之精品。铁棍山药属怀山药中的 “极品 “， 曾为历代皇室之贡品， 是可四季 食用， 老少皆宜的补品。94 年获巴拿马万国博览会金奖。畅销韩国、 日本、 新加坡、 美国、 德 国等地， 享誉海内外。
国内外临床研究证实山药能滋补健身， 延缓衰老。 防治动脉硬化和冠心病， 益智健 脑， 补虚降血糖， 治疗糖尿病等。山药可食可药， 药用价值很高， 临床治疗 200 余种疾病。
焦作铁棍山药， 全身都是宝， 目前铁棍山药的销售以粗加工或不加工直接出售为 主， 附加值很低。 以饮料形式出现的山药汁， 有的是不添加山药， 概念性的， 有的经过提取工 艺处理， 提出可溶性物质， 抛去不可溶解的淀粉、 蛋白质等多种营养成分， 使得山药原有的 营养功能大打折扣。还有一部分是经过烘干处理的山药片或山药粉， 此产品破坏了山药本 身含有的维生素和氨基酸。全山药饮料还存在沉淀、 水析、 杀菌、 褐变等问题。因为生的山 药里有一定的毒素， 所以不宜生吃。 另外目前的山药产品都以单一原料的形式出现， 产品形 式单一不能完全满足人们的饮食保健需求。
总的来说目前铁棍山药的加工技术含量不高， 附加值低， 急需高技术含量， 高附加 值的产品出现， 弥补加工需要和市场空白。 山药产品目前主要见于餐桌， 消费者期待以饮料 形式的产品出现。
发明内容
本发明的目的是提供一种以山药、 大枣为主原料， 大枣富含蛋白质、 脂肪、 糖类、 胡 萝卜素、 B 族维生素、 维生素 C、 维生素 P 以及钙、 磷、 铁和环磷酸腺苷等营养成分， 山药含有 淀粉酶、 多酚氧化酶等物质， 有利于脾胃消化吸收功能， 还含有多种营养素， 有强健机体， 滋 肾益精的作用， 适宜病后虚弱者的， 提高人体免疫力的混合型饮品。 从而满足山药的深加工 问题和满足人们对山药饮料的需求， 饮用方便。
为了达到上述目的采用以下方案 ： 山药大枣露饮品包括以下重量份的原料 ： 山药 180 ～ 220 份， 大枣 45 ～ 55 份， 木糖醇 90 ～ 110 份， 稳定剂 1 ～ 3 份， 抗氧化剂 0.5 ～ 1.2 份， 水 630 ～ 700 份。
山药大枣露饮品包括以下优选重量份的原料 ： 山药 190 ～ 210 份， 大枣 48 ～ 52 份， 木糖醇 95 ～ 105 份， 稳定剂 1.5 ～ 2.5 份， 抗氧化剂 0.8 ～ 1.0 份， 水 640 ～ 670 份。
所述的稳定剂是由 CMC 1.1 ～ 1.3 份， 黄原胶 0.5 ～ 0.7 份， 结冷胶 0.1 ～ 0.3 份 组成的， 所述的抗氧化剂是由异抗坏血酸钠 0.2 ～ 0.4 份， Vc0.5 ～ 0.7 份组成的。
山药大枣露饮品， 包括以下最优重量份的原料 ： 山药 200 份， 大枣 50 份， 木糖醇 100 份、 CMC 1.2 份， 黄原胶 0.6 份， 结冷胶 0.2 份、 异抗坏血酸钠 0.3 份， Vc0.6 份。所述山药为怀山药
所述怀山药为铁棍山药。
所述的山药大枣露饮品， 制作工艺如下 ：
a、 预煮 ： 预煮锅放入水至容量的 1/2， 再把洗好的铁棍山药放入预煮锅中， 加热预 煮 95-100 度， 15-25 分钟， 煮好的铁棍山药捞出， 冷却 ；
b、 去皮去核 ： 将煮好的铁棍山药削除外皮， 大枣去核后用水清洗干净， 放入含有护 色剂的水中备用 ；
c、 打浆 ： 用胶体磨， 将铁棍山药和大枣磨细， 水与浆比例 60 ∶ 1， 同时加入融化好 的护色剂， 磨浆细度在 15 ～ 25 毫米 ；
d、 过滤 ： 用装有 200 目的， 3000 转 / 分钟的离心机离心过滤， 除去废渣 ；
e、 均质 ： 均质设备采用高压均质机， 均质压力要求 20Mpa-21MPa， 均质温度 65-75 度；
f、 调配 ： 将称量好的原料及稳定剂溶化均匀后打入调配缸， 将木糖醇称量后打入 调配缸， 添加 CMC、 黄原胶、 结冷胶、 异抗坏血酸钠、 Vc0、 水， 搅拌均匀后， 检测指标 ；
g、 二次均质 ： 调配好的物料进行二次均质， 均质压力要求 20Mpa-21MPa， 均质温度 65-75 度。 铁棍山药中含丰富的 DHEA( 青春因子 )， 是人体生命活动中非常重要得一种活动 物质， 是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素 ( 雌、 雄激素 ) 得基本结构。DHEA 得主要保健功效是抗衰老、 增强免疫功能和改善性功能。 其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素， 补充由于衰老和疾病 造成的激素失调， 从而使人保持旺盛的精力， 增强抵御疾病的能力， 加速受损组织的修复， 并能预防和减缓恶性肿瘤、 糖尿病、 动脉硬化、 心脏病、 肥胖、 老年痴呆症等。
大枣中含有较多的糖、 蛋白质、 脂肪、 淀粉、 多种维生素及胡萝卜素、 单宁、 硝酸盐、 有机酸和磷、 钙、 铁等物质。大枣能提高人体免疫力， 宁心安神， 益智健脑， 补脾胃， 增强食 欲。明代名医李时珍认为大枣最易补脾胃， 为养胃健脾、 益血壮神、 安中益气的良药。
采用本技术方案制造的饮品， 营养成分高， 口感好， 能够满足人们对于保健饮品的 需求， 而且本制作工艺将山药、 大枣有机的融为一个整体， 山药和大枣为中医首推的甘味食 物。经常饮用山药大枣露， 可以提高人体免疫力。不仅可以预防胃炎、 胃溃疡的复发， 还可 以减少患流感等传染病的概率。山药大枣露是一道名副其实的药膳饮品。二味搭配即可以 满足人们的养生需求又可以相互促进， 互为补充。
具体实施方式
实施例 1
一种山药大枣露饮品， 包括以下优选重量份的原料 ： 铁棍山药 200kg， 大枣 50kg， 木糖醇 100kg， 稳定剂 2kg， 抗氧化剂 0.9kg， 水 647.1kg ； 所述的稳定剂是由 CMC1.2kg， 黄原 胶 0.6kg， 结冷胶 0.2kg 组成的， 所述的抗氧化剂是由异抗坏血酸钠 0.3kg， Vc0.6kg 组成的。
其制作工艺如下 ：
a. 原料精选 ： 所用原料选用铁棍山药， 大枣 ；
清洗 ： 将铁棍山药和大枣先用水洗去尘土和污物， 再用纯净水漂洗干净 ；b. 预煮 ： 预煮锅放入纯净水至容量的 1/2， 再把洗好的铁棍山药放入预煮锅中， 加 热预煮 100 度， 15 分钟， 煮好的铁棍山药捞出， 用常温水预冷至 20℃ ；
c. 去皮去核 ： 将煮好的铁棍山药用削除外皮， 大枣去核后用软化水清洗干净， 放 入含有护色剂的软化水中备用 ；
d. 打浆 ： 用胶体磨， 将铁棍山药和大枣磨细， 水与浆的体积比例 60 ∶ 1， 同时加入 融化好的护色剂护色， 磨浆细度在 20 毫米 ； 所述护色剂可以选择抗坏血酸、 异抗坏血酸、 柠 檬酸中的任意一种或者它们的混合物 ；
e. 过滤 ： 用装有 200 目的， 3000 转 / 分钟的离心机离心过滤， 除去废渣 ；
f. 均质 ： 均质设备采用高压均质机， 均质压力要求 20Mpa， 均质温度 70 度 ；
h. 调配 ： 将称量好的原料及稳定剂溶化均匀后打入调配缸， 将木糖醇称量后打入 调配缸， 添加 CMC、 黄原胶、 结冷胶、 异抗坏血酸钠、 Vc0、 水， 搅拌均匀后， 检测指标 ；
i. 二次均质 ： 调配好的物料进行二次均质， 均质压力要求 20Mpa， 温度 70 度 ；
j. 杀菌 ： 采用超高温瞬时杀菌， 121 度， 15 秒 ；
k. 灌装 ： 采用高温 89 度灌装， 封盖 ；
h. 产品经检验合格后入库。
实施例 2
一种山药大枣露饮品， 包括以下重量份的原料 ： 怀山药 180 份， 大枣 45 份， 木糖醇 90， 稳定剂 1 份， 抗氧化剂 0.5 份， 水 630 份。 所述的稳定剂是由 CMC 1.2 份， 黄原胶 0.6 份， 结冷胶 0.2 份组成的， 所述的抗氧化剂是由异抗坏血酸钠 0.3 份， Vc0.6 份组成的。
步骤 b 中， 加热预煮 95 度， 25 分钟 ；
步骤 f 中， 均质压力要求 21MPa， 均质温度 65 度 ； 步骤 i 中， 二次均质， 均质压力要 求 21MPa， 均质温度 65 度 ；
步骤 k 中， 采用高温 85 度灌装。
其他制作工艺同实施例 1。
实施例 3
一种山药大枣露饮品， 包括以下重量份的原料 ： 山药 220 份， 大枣 55 份， 木糖醇 110 份， 稳定剂 3 份， 抗氧化剂 1.2 份， 水 700 份。所述的稳定剂包括 CMC、 黄原胶、 结冷胶， 所述的抗氧化剂包括异抗坏血酸钠、 Vc。
步骤 f 中， 均质压力要求 20MPa， 均质温度 75 度 ；
步骤 i 中， 二次均质， 均质压力要求 20.5MPa， 均质温度 75 度。
其他步骤同实施例 1。
实施例 4
一种山药大枣露饮品， 包括以下重量份的原料 ： 山药 180 ～ 220 份， 大枣 45 ～ 55 份， 木糖醇 90 ～ 110 份， 稳定剂 1 ～ 3 份， 抗氧化剂 0.5 ～ 1.2 份， 水 630 ～ 700 份。所述 的稳定剂包括 CMC、 黄原胶、 结冷胶， 所述的抗氧化剂包括异抗坏血酸钠、 Vc。
步骤 a 中， 预煮锅 100 升， 放入水至容量的 1/2， 再把洗好的铁棍山药放入预煮锅 中， 加热预煮 98 度， 19 分钟， 煮好的铁棍山药捞出， 冷却到 20℃ ；
打浆 ： 用胶体磨， 将铁棍山药和大枣磨细， 水与浆比例 60 ∶ 1， 同时加入融化好的 护色剂， 磨浆细度在 15 ～ 25 毫米。步骤 e 中， 用装有 100 目的滤网， 2000 转 / 分钟的离心机离心过滤， 除去废渣。
其他步骤同实施例 1。
实施例 5
山药大枣露饮品， 包括以下重量份的原料 ： 山药 190 份， 大枣 48 份， 木糖醇 95 份， CMC 1.3 份， 黄原胶 0.7 份， 结冷胶 0.3 份， 异抗坏血酸钠 0.4 份， Vc0.7 份， 水 640 份。所述 的稳定剂包括 CMC、 黄原胶、 结冷胶， 所述的抗氧化剂包括异抗坏血酸钠、 Vc。
步骤 a 中， 煮好的铁棍山药捞出， 冷却到 10℃ ；
步骤 e 中， 用装有 150 目的滤网， 4000 转 / 分钟的离心机离心过滤， 除去废渣 ；
其他步骤同实施例 1。
实施例 6
山药大枣露饮品， 包括以下重量份的原料 ： 山药 210 份， 大枣 52 份， 木糖醇 105 份， CMC 1.1 份， 黄原胶 0.5 份， 结冷胶 0.1 份， 异抗坏血酸钠 0.2 份， Vc0.5 份， 水 670 份。所述 的稳定剂包括 CMC、 黄原胶、 结冷胶， 所述的抗氧化剂包括异抗坏血酸钠、 Vc。
步骤 a 中， 加热预煮 100 度， 15 分钟， 煮好的铁棍山药捞出， 冷却到 25℃ ；
步骤 e 中， 用装有 200 目的滤网， 3000 转 / 分钟的离心机离心过滤， 除去废渣 ；
其他步骤同实施例 1。6