一种西餐饼的制作方法 【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种西餐饼的制作方法。
技术背景
西餐饼是人们日常生活中常见的一种食品，因其美味可口，食用方便而深受人们喜爱。一般西餐饼大多以面粉制成外裹物，内夹各种生馅而后烙制而成，而且在家庭中，西餐饼通常是现吃现做，其组成成分是人们根据各自的喜好随意而定，较难保存。其制作西餐饼需要时间也比较长，烙制时容易出现焦糊或者内馅夹生等现象，影响了人们食用的口感。如何将西餐饼制作成一种食用更加美味、加工更加方便的食品，是人们不断研究的一大课题。如2000年8月23日公开的CN1263737中国发明专利申请公开说明书中公开了“风味馅饼及其制作方法”，该馅饼虽具有安全卫生、营养丰富的特点但制作需要将馅饼整体进行烙制，不能保证批量生产的时候没有外表焦糊的情况发生；2001年6月13日公开的CN1298668中国发明专利申请公开说明书中公开了“速冻馅饼及其制作方法”，该馅饼虽具有安全卫生、营养丰富、保质期长等优点，但解冻后食用面皮变的难拒绝，不适合老年人咀嚼，影响口感。
【发明内容】
为提供一种安全卫生、营养丰富的馅饼，本发明提供一种西餐饼的制作方法，其特征在于：经过以下步骤
1、肉片的制备 猪肋肉送进大排切割机内切片；将小麦粉、食盐和白胡椒混合搅拌均匀制成肉用打粉；将肉用打粉均匀粘在每张肋肉片的表面；
将打粉过的肋肉片送入蒸锅加热，使中心温度达90-120℃后停止加热；将打粉过的肋肉片切成3cm方形，得到肉片。
2、蛋饼的制备 向鸡蛋液中加入水、小麦淀粉、食盐、蜜糖、味精和白胡椒，混合搅拌均匀后，得到蛋液；取小葱的绿叶部分切0.1-0.5cm段；将蛋液与小葱叶混合搅拌均匀后，在直径为15cm的饼圈中加热烙至蛋液变为固体后，得到蛋饼。
3、大头菜芯的制备 将大头菜切0.3cm宽的丝后，送入沸水中烫40-60秒，冷却后沥干多余的水分，将黑胡椒、食盐、大豆油、味精和姜泥加入大头菜中混合搅拌均匀后，放在灶台上烙1-5分钟后，制成大头菜芯。
4、西餐饼的制作 将蛋饼平放后，在蛋饼上均匀摊上一层大头菜芯，然后在大头菜芯上摆一层肉片，而后再摆一层等量大头菜芯，最后将该层叠物对折成半圆形，形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅的西餐饼。
制作过程中，蛋饼、肉片和大头菜芯的重量百分比分别为：蛋饼25％-35％、肉片10-15％、大头菜芯52-62％。
制作过程中，蛋饼的组成成分蛋液和小葱的重量比为：8~10∶1。
制作过程中，肉片的组成成分肋肉与肉用打粉的重量比为：24~26∶1。
制作过程中，蛋液中各成分重量百分比分别为：鸡蛋65-80％、水10-30％、小麦淀粉2-8％、食盐0.4-1％、蜜糖1.5-2％、味精0.03-0.07％、白胡椒0.01-0.03％。
制作过程中，肉用打粉中各成分重量百分比分别为：小麦粉80-94％、食盐5-15％、白胡椒1-5％。
制作过程中，大头菜芯中各成分重量百分比分别为：大头菜94-95％、黑胡椒0.1-0.2％、食盐0.5-1.5％、大豆油1.5-3.5％、味精0.5-1.5％、姜泥0.5-1.5％。
本发明制作出来的馅饼外观是金黄带着翠绿，激发人们的食欲，内部馅料采用国人习惯的绿色蔬菜与猪肋肉夹层配置，不仅美味、营养而且美观；该馅饼含有丰富的蛋白质与维生素；而以蛋皮做外裹物更使西餐饼整体口感更加脆嫩。鸡蛋饼做皮短时间加热即熟，适合批量生产，加工合理简单化，更适合工业化生产。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
1.肉片的制备 猪肋肉送进大排切割机内切片；将小麦粉8.7g、食盐1g和白胡椒0.3g混合搅拌均匀制成肉用打粉；将肉用打粉按与肋肉片重量比为1∶25的比例，均匀粘在肋肉片的表面；将打粉过的肋肉片送入蒸锅加热，使中心温度达100℃后停止加热；将打粉过的肋肉片切成3cm方形，得到肉片。
2.蛋饼的制备 向鸡蛋液40g中加入水11g、小麦淀粉2.5g、食盐0.4g、蜜糖1g、味精0.03g和白胡椒0.01g，混合搅拌均匀后，得到蛋液；取小葱的绿叶部分切0.3cm段；将蛋液27g与小葱叶3g混合搅拌均匀后，在直径为15cm的饼圈中加热烙至蛋液变为固体后，得到蛋饼。
3.大头菜芯的制备 将大头菜切0.3cm宽的丝后，送入沸水中烫50秒，冷却后沥干多余的水分，然后称重，将黑胡椒0.15g、食盐1.2g、大豆油2.5g、味精1g和姜泥1g加入大头菜100g中混合搅拌均匀后，放在灶台上烙3分钟后，制成大头菜芯。
4.西餐饼的制作 将蛋饼平放后，在蛋饼上均匀摊上一层大头菜芯28.5g，然后在大头菜芯上摆一层肉片13g，而后再摆一层大头菜芯28.5g，最后将该层叠物对折成半圆形，形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅的西餐饼。
5.依上述程序将剩余材料都做成西餐饼。
实施例2
1.肉片的制备 猪肋肉送进大排切割机内切片；将小麦粉8g、食盐0.5g和白胡椒0.1g混合搅拌均匀制成肉用打粉；将肉用打粉按与肋肉片重量比为1∶24的比例，均匀粘在肋肉片的表面；将打粉过的肋肉片送入蒸锅加热，使中心温度达90℃后停止加热；将打粉过的肋肉片切成3cm方形，得到肉片。
2.蛋饼的制备 向鸡蛋液85g中加入水10g、小麦淀粉2g、食盐0.4g、蜜糖1.5g、味精0.03g和白胡椒0.01g，混合搅拌均匀后，得到蛋液；取小葱的绿叶部分切0.1cm段；将蛋液24g与小葱叶3g混合搅拌均匀后，在直径为15cm的饼圈中加热烙至蛋液变为固体后，得到蛋饼。
3.大头菜芯的制备 将大头菜切0.3cm宽的丝后，送入沸水中烫40秒，冷却后沥干多余的水分，然后称重，将黑胡椒0.1g、食盐0.5g、大豆油1.5g、味精0.5g和姜泥0.5g加入大头菜94g中混合搅拌均匀后，放在灶台上烙1分钟后，制成大头菜芯。
4.西餐饼的制作 将蛋饼平放后，在蛋饼上均匀摊上一层大头菜芯25.5g，然后在大头菜芯上摆一层肉片15.8g，而后再摆一层大头菜芯25.5g，最后将该层叠物对折成半圆形，形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅地西餐饼。
5.依上述程序将剩余材料都做成西餐饼。
实施例3
1.肉片的制备 猪肋肉送进大排切割机内切片；将小麦粉9.4g、食盐1.5g和白胡椒5g混合搅拌均匀制成肉用打粉；将肉用打粉按与肋肉片重量比为1∶26的比例，均匀粘在肋肉片的表面；将打粉过的肋肉片送入蒸锅加热，使中心温度达120℃后停止加热；将打粉过的肋肉片切成3cm方形，得到肉片。
2.蛋饼的制备 向鸡蛋液65g中加入水30g、小麦淀粉8g、食盐1g、蜜糖2g、味精0.07g和白胡椒0.03g，混合搅拌均匀后，得到蛋液；取小葱的绿叶部分切0.5cm段；将蛋液30g与小葱叶3g混合搅拌均匀后，在直径为15cm的饼圈中加热烙至蛋液变为固体后，得到蛋饼。
3.大头菜芯的制备 将大头菜切0.3cm宽的丝后，送入沸水中烫60秒，冷却后沥干多余的水分，然后称重，将黑胡椒0.2g、食盐1.5g、大豆油3.5g、味精1.5g和姜泥1.5g加入大头菜95g中混合搅拌均匀后，放在灶台上烙5分钟后，制成大头菜芯。
4.西餐饼的制作 将蛋饼平放后，在蛋饼上均匀摊上一层大头菜芯31.5g，然后在大头菜芯上摆一层肉片10.2g，而后再摆一层大头菜芯31.5g，最后将该层叠物对折成半圆形，形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅的西餐饼。
5.依上述程序将剩余材料都做成西餐饼。