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过热蒸汽技术在制茶工艺的应用
    本发明涉及一种茶的制备工艺，尤其是一种过热蒸汽技术在制茶工艺的应用。

    杀青是制茶技术的关键工序之一，杀青过程即采用高温措施，使鲜叶内含物质迅速转化，破坏酶的活化作用，使内含物转化为各类茶特有品质的基础。杀青技术方法根据导热介质的不同，可分为金属导热、蒸汽导热等，金属导热如国内常用的炒热杀青。滚筒杀青机是典型代表，也应用得最为广泛，其杀青工作过程如下：当迴转滚筒加热到一定温度后，投入的鲜叶在螺旋导板的作用下翻滚并向前推进，从而完成杀青，它具有操作简便、运行可靠、生产率高等优点，不足的是杀青叶质量不稳定，易产生烟焦味，从而使茶叶品质下降。为克服滚筒杀青机的不足，国内研制出了运用饱和水蒸汽作为传热介质的蒸汽杀青机，从而有效地解决了茶叶烟焦味问题，但由于其温度大，鲜叶在完成杀青后其叶子含水量比鲜叶增加了10％左右，不适合揉捻工艺的含水要求(65±2％)，因此大大制约了该工艺的推广应用。

    本发明的目的是提供一种能够达到高温、快速杀青，无烟焦味，能保持杀青叶青绿、显毫，提高绿茶品质的过热蒸汽技术在制茶工艺上的应用。

    本发明的技术关键就是利用过热蒸汽进行茶叶杀青。

    过热蒸汽是一种高温、含水量相对低的一导热介质，把它应用到制茶杀青工艺中，原理上更符合杀青工艺的“高温、短时”地要求，它具有滚筒杀青机的操作简便、运行可靠、生产率高的优点，能更迅速、更彻底地钝化酶的氧化作用，色泽保持青绿的叶色。由于过热蒸汽含水量较低，整个杀青过程为一脱水过程，失重率达20％，能保持杀青叶表面干爽，起到很好的保毫作用，无烟焦味产生，能进一步提高成品茶(绿茶)的品质，即香气高、汤色绿、叶底绿。

    以下结合实施例对本发明的工艺过程作详细说明。

    过热蒸汽的产生，即将饱和的水蒸汽送入过热器进行二次加热，通过热能的转换便可产生制茶杀青工艺所需的温度高、含水量较低的一种蒸汽导热介质。本发明的过热器由多根无缝钢管焊接成一定形状，置于锅炉上膛及烟道中进行加热，也可用其它任何加热方式进行加热，过热器一端接入饱和蒸汽，通过过热器的另一端即可产生所需的据有一定温度及一定含湿量的过热蒸汽，把它输送到杀青机上即可对鲜叶进行杀青。

    整个工艺流程及实施例如下：

    把锅炉的水烧开，产生蒸汽，然后再通过过热装置进行二次加热，所产生的过热蒸汽在无任何压力的状态下其温度可达到200℃～300℃之间，然后把它输入到一个绞龙式杀青机(也可以是任何形式的杀青机)进行杀青，鲜叶在杀青机里被过热蒸汽直接加热，在10～15秒的短时间内即可把茶叶杀透，达到制茶杀青工艺的目的和要求。