马铃薯方便面的加工方法.pdf

1、10申请公布号CN104137971A43申请公布日20141112CN104137971A21申请号201410115728922申请日20140326A23L1/162200601A23L1/216200601A21D2/3620060171申请人甘肃德炘园食品有限公司地址730600甘肃省白银市靖远县乌兰镇罗家湾1号72发明人牟时锋74专利代理机构甘肃省知识产权事务中心62100代理人张英荷54发明名称马铃薯方便面的加工方法57摘要本发明提供了一种马铃薯方便面的加工方法，将一定量的马铃薯洗净后蒸煮熟放入冷水后迅速脱皮，在把脱皮后的马铃薯制作成土豆泥，和一定比例的面粉及食用盐，用7595左

2、右的开水搅拌成面团，制成方便面面饼，蒸汽烘干后用棕榈油油炸得到的马铃薯方便面。本发明的生产工艺简单实用，生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分，制作的方便面有一种马铃薯味的清香口感；在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，对生产的产品无任何污染，是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104137971ACN104137971A1/1页21一种马铃薯方便面的加工方法，其是由以下重量份的原料配制而成马铃薯60份825份面粉175份40份食盐2份5份；加工

3、方法包括以下步骤蒸煮将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸1020分钟，控制温度为100120，蒸汽压力为01MPA012MPA；脱皮将上述蒸后的马铃薯放入05水中浸泡30S60S，将马铃薯迅速脱皮；制泥将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥；和面将上述马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉、食盐，用7595水制成面团；蒸熟将上述面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用110130温度的蒸汽蒸至熟；油炸将上述的马铃薯方便面饼用130150温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；风干包装将上述马铃薯方便面风冷后包装。2如权利要求1所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于所述步骤中马铃薯块茎中干物质含

4、量为2024时，捣碎时间为24分钟。3如权利要求1至3中任一项所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于所述步骤中马铃薯块茎中干物质含量为1520时，捣碎时间为510分钟。4如权利要求3所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于所述步骤中蒸煮时间为15分钟，控制温度为120，蒸汽压力为011MPA。5如权利要求4所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于所述步骤中烘干蒸汽温度为120。6如权利要求5所述马铃薯方便面的加工方法，其特征在于所述步骤中棕榈油的温度为140。权利要求书CN104137971A1/3页3马铃薯方便面的加工方法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，涉及一种马铃薯方便面的加工方法

5、及具有保健功能的马铃薯方便面。背景技术0002马铃薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、各种维生素和无机盐，马铃薯中的蛋白质营养价值高，可消化性好，易被人体吸收，马铃薯蛋白质中含有人体所需的18中全价氨基酸。马铃薯不仅营养价值高，而且还具有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效。马铃薯中的粗纤维，有促进胃肠蠕动，和加速胆固醇在肠胃内代谢的功效，有降低胆固醇的作用。马铃薯作为食物其保存周期不宜太长，目前还没有发现将马铃薯做成方便面的食品在市场上销售。发明内容0003本发明的目的是提供一种马铃薯方便面的加工方法。0004本发明的马铃薯方便面的加工方法，其是由以下重量份的原料配制而成马铃

6、薯60份825份面粉175份40份食盐2份5份，包括以下步骤蒸煮将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸1020分钟，控制温度为100120，蒸汽压力为01MPA012MPA；脱皮将上述蒸后的马铃薯放入05水中浸泡30S60S，将马铃薯迅速脱皮；制泥将上述脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥；和面将上述马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉、食盐，用7595水制成面团；蒸熟将上述面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用110130温度的蒸汽蒸至熟；油炸将上述的马铃薯方便面饼用130150温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；风干包装将上述马铃薯方便面风冷后包装。0005为了增加方便面的筋度和口感，所

7、述步骤中马铃薯块茎中干物质含量为2024时，捣碎时间为24分钟。0006为了增加方便面的筋度和口感，马铃薯块茎中干物质含量为1520时，捣碎时间为510分钟。说明书CN104137971A2/3页40007为了把马铃薯中的物质煮熟杀菌消毒，便于后面工序制泥，所述步骤中蒸煮时间为15分钟，控制温度为120，蒸汽压力为011MPA。0008为了控制产品中的水分15以下，所述步骤中烘干蒸汽温度为120。0009为了使面饼不粘结，并保持较好的形状，所述步骤中棕榈油的温度为140。0010本发明的有益效果如下1、本发明的马铃薯制泥过程，对不同干物质含量的马铃薯采用不同的捣碎时间，极大地提高了方便面的筋度

8、和硬度，使方便面酥软，口感极佳。00112、本发明能够实现批量马铃薯的快速高效脱皮，为马铃薯的加工做出巨大贡献。00123、本发明的高温烘干达到了杀菌、防虫的效果，提高了产品的保质期。00134、本发明的生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分，制作的方便面有一种马铃薯味的清香口感，在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，对生产的产品无任何污染，是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。00145、本发明较好的实现了发明目的，方法科学合理，简单易行，适合工业化应用。00156、马铃薯方便面作为一种低糖、各种营养齐全的保健食品适合普通大众的口味，其价格低廉，适合大众的消费，将会具有广

9、阔的市场前景。00167、本发明拓宽了马铃薯产业的加工链，调节了马铃薯加工产业受季节性生产的局限性，增加了马铃薯种植区域农民的收入。具体实施方式0017实施例1A取60份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净，其中马铃薯块茎中干物质含量为20；B将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟，控制温度为110，蒸汽压力为011MPA；C将蒸后的马铃薯放入3的水中浸泡40S,并将其迅速脱皮；D将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥，捣碎时间3分钟；E将马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉40份、食盐35份，用75的水制成面团；F将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用120温度的蒸汽蒸

10、至熟；G将熟的马铃薯方便面饼用140温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；H将上述马铃薯方便面风冷后包装。0018实施例2A取825份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净，其中马铃薯块茎中干物质含量为17；B将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟，控制温度为110，蒸汽压力为011MPA；C将蒸后的马铃薯放入3的水中浸泡60S,并将其迅速脱皮；D将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥，捣碎时间45分钟；E将马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉175份、食盐28份，用75的水制成面说明书CN104137971A3/3页5团；F将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用120温度的蒸汽

11、蒸至熟；G将熟的马铃薯方便面饼用150温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；H将上述马铃薯方便面风冷后包装成产品。0019实施例3A取70份完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯清洗干净，其中马铃薯块茎中干物质含量为20；B将清洗干净的马铃薯放在蒸笼里蒸15分钟，控制温度为110，蒸汽压力为011MPA；C将蒸后的马铃薯放入3的水中浸泡40S,并将其迅速脱皮；D将脱皮后的马铃薯放入制泥灌中捣碎制成马铃薯泥，捣碎时间3分钟；E将上述马铃薯泥放入和面机中，再加入面粉30份、食盐3份，用75的水制成面团；F将面团按制作方便面饼的常规方法制成马铃薯方便面饼，用120温度的蒸汽蒸至熟；G将熟的马铃薯方便面饼用140温度的棕榈油油炸成马铃薯方便面；H将上述马铃薯方便面风冷后包装。说明书CN104137971A