一种保健大蒜食品的加工方法.pdf

1、(10)授权公告号 CN 102293403 B (45)授权公告日 2013.03.20 CN 102293403 B *CN102293403B* (21)申请号 201110288374.4 (22)申请日 2011.09.27 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/218(2006.01) A23L 1/015(2006.01) (73)专利权人 郭宗印 地址 409900 重庆市秀山土家族苗族自治县 石耶镇云盘巷 26 号 (72)发明人 郭宗印 (54) 发明名称 一种保健大蒜食品的加工方法 (57) 摘要 一种保健大蒜食品的加工方法， 主要特征是 加入了用枸杞、 当

2、归、 党参、 红枣、 甘草浸泡的药 酒， 再通过药酒浸入到了大蒜中， 使得大蒜在原有 的健胃解毒功效基础上增添了补气益血、 壮阳补 虚的功效 ； 同时在腌制液中加入了白糖、 冰糖、 蜂 蜜、 食醋和食盐， 可以去掉大蒜中的臭味和辛辣 味， 改善大蒜的口感， 使得大蒜肉质脆嫩、 甘甜爽 口 ； 本方法均采用天然配料， 无毒副作用， 这样的 产品不仅肉质脆嫩、 甘甜爽口， 可以健脾开胃、 保 肝护肾、 抑菌解毒， 长期食用还可以补气益血、 壮 阳补虚， 达到降血压、 降血糖、 降血脂、 预防动脉血 管硬化、 预防癌症的效果， 是一种可以改善亚健康 状况， 强身健体的保健食品。 (51)Int.Cl

3、. 审查员 刘佳 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种保健大蒜食品的加工方法， 其特征在于由如下加工步骤完成 ： 将大蒜挑选分级 ； 将大蒜去皮并用水清洗 ； 将清洗好的大蒜浸泡在腌制液中， 腌制液浸没大蒜 ； 腌制液由白糖5份、 冰糖4份、 蜂 蜜 2 份、 鸡精 0.3 份、 食醋 5 份、 药酒 5 份、 食盐 5 份、 纯净水 73.7 份按照重量比混合拌匀， 配制而成 ； 药酒由枸杞 1 份、 当归 1 份、 党参 1 份、 红枣 1 份、 甘草 1 份按照重量比放入

4、 50 度 的白谷酒 95 份中浸泡 7 天， 再过滤而成 ； 将大蒜放在 5-30的室内环境中腌制 30 天 ； 当大蒜无臭味、 无辛辣味时即将大蒜取出并按照规格真空包装 ； 杀菌消毒， 然后封箱入库。 权 利 要 求 书 CN 102293403 B 2 1/2 页 3 一种保健大蒜食品的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种大蒜食品的加工方法， 尤其是一种保健大蒜食品的加工方法。 背景技术 0002 大蒜为百合科葱属植物， 味辛、 性温， 归脾、 胃、 肺、 大肠经， 具有暖脾胃， 消症积， 解 毒、 杀虫的功效。大蒜中含硫挥发物 43 种， 硫化亚磺酸 （如大蒜素） 酯类 13

5、种、 氨基酸 9 种、 肽类 8 种、 甙类 12 种、 酶类 11 种。另外， 蒜氨酸是大蒜独具的成分， 当它进入血液时便成为 大蒜素， 这种大蒜素即使稀释 10 万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、 痢疾杆菌、 流感病毒等， 对 金黄色葡萄球菌、 痢疾杆菌、 幽门螺旋杆菌、 多种致病性浅部真菌、 白色念珠菌、 恙虫热立克 次体、 流感病毒B、 疱疹病毒等均有不同程度抑杀作用。 蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺 素， 具有消除疲劳、 增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分， 大蒜还能促进新陈代谢， 降低胆固醇和甘油三酯的含量， 并有降血压、 降血糖的作用， 防治 动脉粥样硬化，

6、 故对高血压、 高血脂、 动脉血管硬化、 糖尿病等有一定疗效。研究证明， 大蒜 可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成， 大蒜中有几十种成分均具有单独的抗癌作用。 0003 由于大蒜具有很多有益于人体健康的功效， 受到了广大消费者的喜爱， 各种各样 的大蒜加工产品应运而生， 有腌蒜、 糖蒜、 除臭蒜， 还有以大蒜为配料的各种副食品等等 ； 如 专利号 200610086040.8 公开了 “一种大蒜的生物加工方法” ， 目的是除去大蒜的臭味， 改善 大蒜的口味， 实际上除去大蒜臭味的方法很多， 这种方法虽然能除去大蒜臭味， 但是没有提 高大蒜的保健功效 ； 专利号 02155649.0 公开了 “大

7、蒜保健食品及其制备方法” ， 其中加入了 枸杞子和甘草作为腌制剂， 具有一定的保健功效， 但是这样的大蒜食品还是有辛辣味， 口感 不好， 难以被消费者广泛接受。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种既有保健作用， 又甘甜爽口的大蒜产品， 以弥补现有产品的不足。 0005 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是 ： 加工步骤如下。 0006 将大蒜挑选分级。 0007 将大蒜去皮并用水清洗。 0008 将清洗好的大蒜浸泡在腌制液中， 以腌制液浸没大蒜为宜。 0009 将大蒜放在 5-30的室内环境中腌制 30 天。 0010 30 天后闻香品味， 当大蒜无臭味、 无辛辣

8、味时即可。 0011 将大蒜取出按照规格真空包装。 0012 杀菌消毒， 然后封箱入库。 0013 其中， 腌制液的配制是由白糖 5 份、 冰糖 4 份、 蜂蜜 2 份、 鸡精 0.3 份、 食醋 5 份、 药 酒 5 份、 食盐 5 份、 纯净水 73.7 份按照重量比混合拌匀， 配制而成。 0014 其中， 药酒的配制是由枸杞 1 份、 当归 1 份、 党参 1 份、 红枣 1 份、 甘草 1 份按照重 说 明 书 CN 102293403 B 3 2/2 页 4 量比放入 50 度的白谷酒 95 份中浸泡 7 天， 再将药酒过滤备用。 0015 本发明的特征是加入了用枸杞、 当归、 党参

9、、 红枣、 甘草浸泡的药酒， 天然中草药中 的有益物质在白酒中很容易大量渗透出来溶入到药酒中， 再通过药酒浸入到了大蒜中， 使 得大蒜在原有的健胃解毒功效基础上增添了补气益血、 壮阳补虚的功效 ； 同时在腌制液中 加入了白糖、 冰糖、 蜂蜜、 食醋和食盐， 可以去掉大蒜中的臭味和辛辣味， 改善大蒜的口感， 使得大蒜肉质脆嫩、 甘甜爽口。 0016 本发明的有益效果是均采用天然配料， 无毒副作用， 这样的产品不仅肉质脆嫩、 甘 甜爽口， 可以健脾开胃、 保肝护肾、 抑菌解毒， 长期食用还可以补气益血、 壮阳补虚， 达到降 血压、 降血糖、 降血脂、 预防动脉血管硬化、 预防癌症的效果， 是一种可

10、以改善亚健康状况， 强身健体的保健食品。 具体实施方式 0017 下面结合实施例对本发明进一步说明。 0018 配制药酒 ： 取枸杞 500g、 当归 500g、 党参 500g、 红枣 500g、 甘草 500g、 50 度的白谷 酒 47.5kg， 将枸杞、 当归、 党参、 红枣、 甘草洗净晾干放入白谷酒中浸泡 7 天， 然后过滤， 制成 药酒。 0019 配制腌制液 ： 将白糖5kg、 冰糖4kg、 蜂蜜2kg、 鸡精0.3kg、 食醋5kg、 药酒5kg、 食盐 5kg、 纯净水 73.7kg 混合拌匀， 制成腌制液。 0020 将大蒜挑选分级， 然后去皮并用水清洗， 晾干。 0021 将大蒜浸泡在腌制液中， 使腌制液浸没大蒜。 0022 将浸没在腌制液中的大蒜放置在 5-30的室内环境中 30 天。 0023 当大蒜无臭味、 无辛辣味时， 将大蒜取出按照规格真空包装。 0024 杀菌消毒， 然后封箱入库。 0025 可佐餐食用， 也可零食， 每次吃 10 颗左右。 0026 本发明产品经长期食用后效果显著， 经过对 100 位高血压、 高血脂、 高血糖和动脉 硬化患者进行跟踪调查统计， 食用本发明产品三个月后， 有 79 人的血压、 血脂、 血糖和动脉 硬化情况得到明显改善， 有效率高达 79%。 说 明 书 CN 102293403 B 4