一种生产调味糖浆的方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410493141.1 (22)申请日 2014.09.25 A23G 3/02(2006.01) (71)申请人 新沂市恒惠淀粉糖有限公司 地址 221400 江苏省徐州市新沂市经济开发 区天津路南首 (72)发明人 张亚 (54) 发明名称 一种生产调味糖浆的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种生产调味糖浆的方法， 该 方法属于食品加工领域 ； 使用的原料包括 ： 蔗糖、 加碘精制盐、 防腐剂、 消泡剂， 以粉碎机、 夹层锅、 均质机、 灭菌机、 浓缩锅、 灌装机为设备， 过粉碎、 混合溶解、 乳化剪切、 灭菌、 真空浓缩、

2、自动灌装后 得到成品， 主要用于糕点、 果汁、 饮料、 糖果、 醋、 咖 啡、 奶茶的配料， 也用于医药。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105494831 A 2016.04.20 CN 105494831 A 1/1 页 2 1. 一种生产调味糖浆的方法， 使用的原料包括 ： 蔗糖、 加碘精制盐、 防腐剂、 消泡剂， 其 特征是 ： （1） 将蔗糖、 精制加碘盐按 9.5-9.6:0.4-0.5 的比例送入粉碎机， 粉碎至 60-100 目， 然 后将粉碎后的蔗糖、 精制加碘盐送入夹层锅 ； （2） 将

3、水、 防腐剂、 消泡剂送入夹层锅， 水的用量为蔗糖、 精制加碘盐重量的 10 倍， 防腐 剂、 消泡剂均为水重量的 0.5%， 和蔗糖、 精制加碘盐加热掺混均匀， 然后送入均质机， 在均质 机中的液体在高压下产生强烈的剪切、 撞击和空穴作用， 从而使所有颗粒得到超微细化 ； （3） 经超微细化的液体送入灭菌机灭菌， 灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至含水量小于 24% 后， 得到调味糖浆， 将调味糖浆送入灌装机灌装， 灌装后得到成品。 2. 根据权利要求 1 所述的一种液化淀粉的方法， 其特征在于 ： 所述的粉碎机为高速万 能粉碎机。 3.根据权利要求1所述一种生产调味糖浆的方法， 其特征在于 ：

4、所述的夹层锅为L1200 型不锈钢蒸汽夹层锅。 4. 根据权利要求 1 所述的一种生产调味糖浆的方法， 其特征在于 ： 所述的高压均质机 为 316 材质的不锈钢高压均质机。 5. 根据权利要求 1 所述的一种生产调味糖浆的方法， 其特征在于 ： 所述的灭菌机为连 续管道式不锈钢灭菌机。 6. 根据权利要求 1 所述的一种生产调味糖浆的方法， 其特征在于 ： 所述的浓缩锅为单 效真空浓缩锅。 7. 根据权利要求 1 所述的一种生产调味糖浆的方法， 其特征在于 ： 所述的灌装机为 12 头全自动灌装机。 权 利 要 求 书 CN 105494831 A 2 1/2 页 3 一种生产调味糖浆的方法

5、 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 尤其涉及一种生产调味糖浆的方法。 背景技术 0002 糖浆是通过煮或其他技术制成的、 粘稠的、 含高浓度的糖的溶液， 制造糖浆的原材 料可以是糖水、 甘蔗汁、 果汁或者其它植物汁等， 糖浆可以用来调制饮料或者做甜食， 糖浆 可以自制， 方法是将水果压碎后加水煮， 将果肉过滤掉， 加糖， 然后继续煮， 直到溶液粘稠为 止， 自制糖浆工艺简单， 产量很小， 工业上使用的糖浆是通过大型设备采用连续生产的方法 生产的， 主要有酸法、 酶法、 酸酶法三种做法， 不同的工艺， 其甜度、 胶粘性、 增稠性、 保潮性、 吸湿性、 渗透压力、 颜色稳定性、 焦化性

6、、 还原性、 发酵性是不同的， 不管哪种工艺都是一个 复杂的水解过程， 水解过程存在三种主要反应 ： 一是水解为葡萄糖 ； 二是水解成葡萄糖后 重新复合成异麦芽糖等复合糖 ； 三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。 本 装置生产的调味糖浆指蔗糖糖浆， 是将蔗糖溶解加热浓缩制成的液体食品， 它含有蔗糖的 可溶性固形物量不小于 74%， 其浓度可以加水或不加水的方法任意进行调整， 调味糖浆中 可按规定添加一种或多种任选配料， 任选配料可选择盐、 防腐剂、 消泡剂， 主要用于糕点、 果 汁、 饮料、 糖果、 醋、 咖啡、 奶茶的配料， 也用于医药。本发明以粉碎机、 夹层锅、 均质机、 灭

7、菌 机、 浓缩锅、 灌装机为设备， 以蔗糖、 加碘精制盐、 防腐剂、 消泡剂为原料， 经过粉碎、 混合溶 解、 乳化剪切、 灭菌、 真空浓缩、 自动灌装后得到成品。 0003 发明内容 ： 本发明主要解决的问题是提供一种生产调味糖浆的方法， 该方法以粉碎机、 夹层锅、 均 质机、 灭菌机、 浓缩锅、 灌装机为设备， 以蔗糖、 加碘精制盐、 防腐剂、 消泡剂为原料来生产调 味糖浆。 0004 本发明采用的技术方案是 ： 1.将蔗糖、 精制加碘盐按9.5-9.6:0.4-0.5的比例送入粉碎机， 粉碎至60-100目， 然后 将粉碎后的蔗糖、 精制加碘盐送入夹层锅。 0005 2. 将水、 防腐剂

8、、 消泡剂送入夹层锅， 水的用量为蔗糖、 精制加碘盐重量的 10 倍， 防腐剂、 消泡剂均为水重量的 0.5%， 和蔗糖、 精制加碘盐加热掺混均匀， 然后送入均质机， 在 均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、 撞击和空穴作用， 从而使所有颗粒得到超微细 化。 0006 . 经超微细化的液体送入灭菌机灭菌， 灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至含水量 小于 24% 后， 得到调味糖浆， 将调味糖浆送入灌装机灌装， 灌装后得到成品。 0007 本发明的进一步技术方案是 ： 所述的粉碎机为高速万能粉碎机。 0008 所述的夹层锅为 L1200 型不锈钢蒸汽夹层锅。 0009 所述的高压均质机为 316 材

9、质的不锈钢高压均质机。 0010 所述的灭菌机为连续管道式不锈钢灭菌机。 说 明 书 CN 105494831 A 3 2/2 页 4 0011 所述的浓缩锅为单效真空浓缩锅。 0012 所述的灌装机为 12 头全自动灌装机。 0013 本发明的有益效果是 ： 提供了一种生产调味糖浆的方法， 该方法具有使用通用设 备组合、 操作方便、 生产过程条件温和、 无污染废弃物排放等一系列优点 ； 产品调味糖浆主 要用于糕点、 果汁、 饮料、 糖果、 醋、 咖啡、 奶茶的配料， 也用于医药。 具体实施方式 0014 实施例 1 ： 将蔗糖、 精制加碘盐按 9.5:0.5 的比例送入粉碎机， 粉碎至 60

10、 目， 然后将粉碎后的蔗 糖、 精制加碘盐送入夹层锅 ； 将水、 防腐剂、 消泡剂送入夹层锅， 水的用量为蔗糖、 精制加碘 盐重量的 10 倍， 防腐剂、 消泡剂均为水重量的 0.5%， 和蔗糖、 精制加碘盐加热掺混均匀， 然 后送入均质机， 在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、 撞击和空穴作用， 从而使所有 颗粒得到超微细化 ； 经超微细化的液体送入灭菌机灭菌， 灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至 含水量小于 24% 后， 得到调味糖浆， 将调味糖浆送入灌装机灌装， 灌装后得到成品。 0015 实施例 2 ： 将蔗糖、 精制加碘盐按 9.55:0.45 的比例送入粉碎机， 粉碎 80 目， 然

11、后将粉碎后的蔗 糖、 精制加碘盐送入夹层锅 ； 将水、 防腐剂、 消泡剂送入夹层锅， 水的用量为蔗糖、 精制加碘 盐重量的 10 倍， 防腐剂、 消泡剂均为水重量的 0.5%， 和蔗糖、 精制加碘盐加热掺混均匀， 然 后送入均质机， 在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、 撞击和空穴作用， 从而使所有 颗粒得到超微细化 ； 经超微细化的液体送入灭菌机灭菌， 灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至 含水量小于 24% 后， 得到调味糖浆， 将调味糖浆送入灌装机灌装， 灌装后得到成品。 0016 实施例 3 ： 将蔗糖、 精制加碘盐按 9.6:0.4 的比例送入粉碎机， 粉碎至 100 目， 然后将粉碎后的蔗 糖、 精制加碘盐送入夹层锅 ； 将水、 防腐剂、 消泡剂送入夹层锅， 水的用量为蔗糖、 精制加碘 盐重量的 10 倍， 防腐剂、 消泡剂均为水重量的 0.5%， 和蔗糖、 精制加碘盐加热掺混均匀， 然 后送入均质机， 在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、 撞击和空穴作用， 从而使所有 颗粒得到超微细化 ； 经超微细化的液体送入灭菌机灭菌， 灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至 含水量小于 24% 后， 得到调味糖浆， 将调味糖浆送入灌装机灌装， 灌装后得到成品。 说 明 书 CN 105494831 A 4