一种玉米藕粉及其生产工艺.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103621937 A (43)申请公布日 2014.03.12 CN 103621937 A (21)申请号 201310579604.1 (22)申请日 2013.11.19 A23L 1/214(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 胡孔佑 地址 610020 四川省成都市锦江区慈惠堂街 8 号 3 单元 1 楼 1 号 (72)发明人 胡孔佑 (74)专利代理机构 成都天嘉专利事务所 ( 普通 合伙 ) 51211 代理人 邹翠 (54) 发明名称 一种玉米藕粉及其生产工艺 (57) 摘要 本发明提供了一种玉米藕粉及其生产工艺

2、， 其特征在于 ： 原料组成包括 ： 玉米芽粉 4060 份、 藕粉 1535 份、 全脂奶粉 1020 份、 白砂糖 510 份、 柠檬酸 0.30.5 份。以玉米为主要原料， 控制 发芽条件， 使玉米适度发芽溶解， 以提高玉米的营 养价值， 然后科学配以藕粉、 全脂奶粉、 白砂糖、 柠 檬酸， 制成营养丰富， 保健功能强、 适合男女老幼 食用的玉米藕粉。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书6页 (10)申请公布号 CN 103621937 A CN 103621937 A 1/1 页

3、 2 1. 一种玉米藕粉， 其特征在于 ： 按重量计， 原料组成包括 ： 玉米芽粉 4060 份、 藕粉 1535 份、 全脂奶粉 1020 份、 白砂糖 510 份、 柠檬酸 0.30.5 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种玉米藕粉， 其特征在于 ： 原料组成为玉米芽粉 55 份、 藕 粉 25 份、 全脂奶粉 15 份、 白砂糖 10 份、 柠檬酸 0.35 份。 3. 根据权利要求 1 所述的一种玉米藕粉的生产工艺， 其特征在于 ： 工艺步骤如下 ： A 玉米的预处理 挑选成熟度高、 无虫蛀、 发芽率在 95以上的玉米， 用 100 170热风预先处理 30 40s ； B 制备玉

4、米芽浆液 玉米预处理完成后， 经浸泡、 发芽后， 往玉米芽中加 5 6 倍 80的热水， 用磨浆机磨 碎， 得到玉米芽浆液 ； C 保温酶解 玉米芽浆液在 55 65水浴中酶解 12h， 并不断搅拌 ； D 筛网过滤 采用 120150 目筛网过滤， 弃渣， 玉米芽乳液备用 ； E 混合配料 将 0.20.5% 的柠檬酸配制成一定浓度的溶液， 过滤后缓慢搅拌加入白糖浆， 然后调混 糖浆与玉米芽乳液、 藕粉、 全脂奶粉定量混合均匀 ； F 杀菌浓缩干燥 将混合乳液在 90下保温 30min 杀菌， 把乳液冷却至 65， 放入均质机中， 在 0 5MPa 下均质至料液粒径为 12 微米， 再将均质

5、乳液加热浓缩、 喷雾干燥， 冷却， 真空包装。 4. 根据权利要求 3 所述的一种玉米藕粉的生产工艺， 其特征在于 ： 所述的 B 步骤， 玉米 浸泡的方法是 ： 每浸 5h， 喷雾 10h， 反复进行至玉米含水量达 50以上 ； 喷雾的同时通入 空气， 浸渍水温为 1218。 5. 根据权利要求 3 所述的一种玉米藕粉的生产工艺， 其特征在于 ： 所述的 B 步骤， 玉 米发芽的条件是 ： 发芽期间相对湿度应维持在 85以上， 温度控制在 20以下， 发芽率 95以上， 芽长为 0.15 0.25cm， 发芽过程避免阳光直射。 6. 根据权利要求 3 所述的一种玉米藕粉的生产工艺， 其特征在

6、于 ： 所述的白糖浆， 是指 按白砂糖水 =3 1 的比例熬制， 过滤即得白糖浆。 7. 根据权利要求 3 所述的一种玉米藕粉的生产工艺， 其特征在于 ： 所得产品水分含量 低于 3。 权 利 要 求 书 CN 103621937 A 2 1/6 页 3 一种玉米藕粉及其生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及保健食品领域， 具体涉及一种玉米藕粉及其生产工艺。 背景技术 0002 莲藕是睡莲科植物莲 (Nelumbo nucifera Gaerth.) 的肥大根茎。生藕性寒味甘， 有消瘀清热、 解渴醒酒、 止血健胃功效 ； 熟藕性温味甘， 能健脾开胃、 养血生肌， 并能止泻， 治 久咳、 久痢

7、及疮溃不收症。 莲藕中碳水化合物和膳食纤维含量较高， 蛋白质、 脂肪含量较少， 作为传统食品因有一定的药用价值以及低脂肪、 高纤维的特点， 迎合了健康食品的要求， 因 而备受国内外消费者青睐。 0003 莲藕在我国多有栽培， 资源丰富， 年产量在 50 亿 kg。但莲藕的加工形式不多， 一 般有莲藕果脯、 藕汁饮料、 休闲藕脆片等产品， 主要用于菜肴和藕粉制品， 出口形式主要是 脱水藕片、 藕罐头和藕粉等。 0004 玉米营养丰富， 但玉米中的成分大部分为高分子物质， 不易吸收和利用。 通过控 温适度发芽的操作， 玉米芽不但无毒无害， 还能保持玉米原有的营养物质， 同时生成大量淀 粉酶、 蛋白

8、酶、 纤维素酶等酶类和许多新的营养素， 具有很高的营养价值， 更利于消化吸收。 发明内容 0005 本发明提供了一种玉米藕粉及其生产工艺， 以玉米为主要原料， 控制发芽条件， 使 玉米适度发芽溶解， 以提高玉米的营养价值， 然后科学配以藕粉、 全脂奶粉、 白砂糖、 柠檬 酸， 制成营养丰富， 保健功能强、 适合男女老幼食用的玉米藕粉。 0006 为实现上述发明目的， 本发明采用如下的技术方案 ： 一种玉米藕粉， 其特征在于 ： 原料组成包括 ： 玉米芽粉 4060 份， 藕粉 1535 份， 全脂奶 粉 1020 份， 白砂糖 510 份， 柠檬酸 0.30.5 份。 0007 优选地， 原料

9、组成为玉米芽粉 55 份， 藕粉 25 份， 全脂奶粉 15 份， 白砂糖 10 份， 柠 檬酸 0.35 份。 0008 一种玉米藕粉的生产工艺， 其特征在于 ： 工艺步骤如下 ： A 玉米的预处理 挑选成熟度高、 无虫蛀、 发芽率在 95以上的玉米。用 100 170热风预先处理 30 40s， 以改善种皮的透气性并促进玉米早发芽。 0009 B 制备玉米芽浆液 玉米预处理完成后， 经浸泡、 发芽后， 往玉米芽中加 5 6 倍 80的热水， 用磨浆机磨 碎， 得到玉米芽浆液。 0010 C 保温酶解 玉米芽浆液在 55 65水浴中酶解 12h， 并不断搅拌。目的主要是为了加快淀粉 酶、 蛋

10、白酶等酶类的水解作用， 提高功能性低聚糖、 活性多肽等成分的浸提速度。 0011 D 筛网过滤 说 明 书 CN 103621937 A 3 2/6 页 4 采用 120150 目筛网过滤， 弃渣， 玉米芽乳液备用。 0012 E 混合配料 将 0.25% 柠檬酸配制成一定浓度的溶液， 过滤后缓慢搅拌加入白糖浆， 然后调混糖浆 与玉米芽乳液、 藕粉、 全脂奶粉定量混合均匀。 0013 F 杀菌浓缩干燥 将混合乳液在 90下保温 30min 杀菌， 把乳液冷却至 65， 放入均质机中， 在 0 5MPa 下均质至料液粒径为 12 微米， 再将均质乳液加热浓缩、 喷雾干燥， 冷却， 真空包装。 0

11、014 本发明所述的 B 步骤， 玉米浸泡的方法是 ： 每浸 5h， 喷雾 10h， 反复进行至玉米 含水量达 50以上 ； 喷雾的同时通入空气， 细密的水雾含氧充分， 使吸水与吸氧同时进行， 浸渍水温为 1218。 0015 本发明所述的 B 步骤， 玉米发芽的条件是 ： 发芽期间相对湿度应维持在 85以 上， 温度控制在 20以下， 发芽率95以上， 芽长为0.150.25cm， 发芽过程避免阳光直 射。 0016 本发明所述的白糖浆， 是指按白砂糖水 =3 1 的比例熬制， 过滤即得白糖浆。 0017 本发明的生产工艺所得产品水分含量低于 3。 0018 本发明的生产工艺， 玉米中的淀粉

12、、 纤维素在玉米发芽和保温酶解过程中降解率 60%以上， 未分解的淀粉、 纤维素颗粒亦受淀粉酶、 纤维素酶侵蚀而变得组织结构松散。 玉 米中的蛋白质在蛋白酶的作用下， 分解产物主要为多肽、 小分子氨基酸。 玉米芽粉配以藕粉 等原料， 使产品保健性和营养性得到了大幅度的增强。 具体实施方式 0019 下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。 0020 实施例 1 一种玉米藕粉， 按重量计， 原料组成包括 ： 玉米芽粉 40 份、 藕粉 15 份、 全脂奶粉 10 份， 白砂糖 5 份、 柠檬酸 0.3 份。 0021 实施例 2 一种玉米藕粉， 按重量计， 原料组成包括 ：

13、玉米芽粉 60 份、 藕粉 35 份、 全脂奶粉 20 份、 白砂糖 10 份、 柠檬酸 0.5 份。 0022 实施例 3 一种玉米藕粉， 按重量计， 原料组成包括 ： 玉米芽粉 45 份、 藕粉 20 份、 全脂奶粉 12 份、 白砂糖 6 份、 柠檬酸 0.4 份。 0023 实施例 4 一种玉米藕粉， 按重量计， 原料组成包括 ： 玉米芽粉 50 份、 藕粉 30 份、 全脂奶粉 15 份、 白砂糖 7 份、 柠檬酸 0.35 份。 0024 实施例 5 一种玉米藕粉， 按重量计， 原料组成包括 ： 玉米芽粉 48 份、 藕粉 16 份、 全脂奶粉 16 份、 白砂糖 5 份、 柠檬酸

14、 0.3 份。 0025 实施例 6 一种玉米藕粉， 按重量计， 原料组成为玉米芽粉 55 份、 藕粉 25 份、 全脂奶粉 15 份、 白砂 说 明 书 CN 103621937 A 4 3/6 页 5 糖 10 份、 柠檬酸 0.35 份。 0026 实施例 7 本发明玉米藕粉的生产工艺， 工艺步骤如下 ： A 玉米的预处理 挑选成熟度高、 无虫蛀、 发芽率在 95以上的玉米， 用 100热风预先处理 30s。 0027 B 制备玉米芽浆液 玉米预处理完成后， 经浸泡、 发芽后， 往玉米芽中加 5 倍 80的热水， 用磨浆机磨碎， 得到玉米芽浆液。 0028 C 保温酶解 玉米芽浆液在 5

15、5水浴中酶解 1h， 并不断搅拌。 0029 D 筛网过滤 采用 120 目筛网过滤， 弃渣， 玉米芽乳液备用。 0030 E 混合配料 将 0.2% 的柠檬酸配制成一定浓度的溶液， 过滤后缓慢搅拌加入白糖浆， 然后调混糖浆 与玉米芽乳液、 藕粉、 全脂奶粉定量混合均匀。 0031 F 杀菌浓缩干燥 将混合乳液在 90下保温 30min 杀菌， 把乳液冷却至 65， 放入均质机中， 在 0 5MPa 下均质至料液粒径为 1 微米， 再将均质乳液加热浓缩、 喷雾干燥， 冷却， 真空包装。 0032 实施例 8 本发明玉米藕粉的生产工艺， 工艺步骤如下 ： A 玉米的预处理 挑选成熟度高、 无虫蛀

16、、 发芽率在 95以上的玉米， 用 170热风预先处理 40s。 0033 B 制备玉米芽浆液 玉米预处理完成后， 经浸泡、 发芽后， 往玉米芽中加 6 倍 80的热水， 用磨浆机磨碎， 得到玉米芽浆液。 0034 C 保温酶解 玉米芽浆液在 65水浴中酶解 2h， 并不断搅拌。 0035 D 筛网过滤 采用 150 目筛网过滤， 弃渣， 玉米芽乳液备用。 0036 E 混合配料 将 0.5% 的柠檬酸配制成一定浓度的溶液， 过滤后缓慢搅拌加入白糖浆， 然后调混糖浆 与玉米芽乳液、 藕粉、 全脂奶粉定量混合均匀。 0037 F 杀菌浓缩干燥 将混合乳液在 90下保温 30min 杀菌， 把乳液

17、冷却至 65， 放入均质机中， 在 0 5MPa 下均质至料液粒径为 2 微米， 再将均质乳液加热浓缩、 喷雾干燥， 冷却， 真空包装。 0038 所述的 B 步骤， 玉米浸泡的方法是 ： 每浸 5h， 喷雾 10h， 反复进行至玉米含水量达 50以上 ； 喷雾的同时通入空气， 浸渍水温为 12。 0039 实施例 9 本发明玉米藕粉的生产工艺， 工艺步骤如下 ： 说 明 书 CN 103621937 A 5 4/6 页 6 A 玉米的预处理 挑选成熟度高、 无虫蛀、 发芽率在 95以上的玉米， 用 150热风预先处理 35s。 0040 B 制备玉米芽浆液 玉米预处理完成后， 经浸泡、 发芽

18、后， 往玉米芽中加 5.5 倍 80的热水， 用磨浆机磨 碎， 得到玉米芽浆液。 0041 C 保温酶解 玉米芽浆液在 56水浴中酶解 1.5h， 并不断搅拌。 0042 D 筛网过滤 采用 130 目筛网过滤， 弃渣， 玉米芽乳液备用。 0043 E 混合配料 将 0.3% 的柠檬酸配制成一定浓度的溶液， 过滤后缓慢搅拌加入白糖浆， 然后调混糖浆 与玉米芽乳液、 藕粉、 全脂奶粉定量混合均匀。 0044 F 杀菌浓缩干燥 将混合乳液在 90下保温 30min 杀菌， 把乳液冷却至 65， 放入均质机中， 在 0 5MPa 下均质至料液粒径为 1.5 微米， 再将均质乳液加热浓缩、 喷雾干燥，

19、 冷却， 真空包装。 0045 所述的 B 步骤， 玉米浸泡的方法是 ： 每浸 5h， 喷雾 10h， 反复进行至玉米含水量达 50以上 ； 喷雾的同时通入空气， 浸渍水温为 13。 0046 所述的 B 步骤， 玉米发芽的条件是 ： 发芽期间相对湿度应维持在 85以上， 温度 控制在 20以下， 发芽率 95以上， 芽长为 0.25cm， 发芽过程避免阳光直射。 0047 实施例 10 本发明玉米藕粉的生产工艺， 工艺步骤如下 ： A 玉米的预处理 挑选成熟度高、 无虫蛀、 发芽率在 95以上的玉米， 用 120热风预先处理 33s。 0048 B 制备玉米芽浆液 玉米预处理完成后， 经浸泡

20、、 发芽后， 往玉米芽中加 5 倍 80的热水， 用磨浆机磨碎， 得到玉米芽浆液。 0049 C 保温酶解 玉米芽浆液在 58水浴中酶解 1.2h， 并不断搅拌。 0050 D 筛网过滤 采用 140 目筛网过滤， 弃渣， 玉米芽乳液备用。 0051 E 混合配料 将 0.4% 的柠檬酸配制成一定浓度的溶液， 过滤后缓慢搅拌加入白糖浆， 然后调混糖浆 与玉米芽乳液、 藕粉、 全脂奶粉定量混合均匀。 0052 F 杀菌浓缩干燥 将混合乳液在 90下保温 30min 杀菌， 把乳液冷却至 65， 放入均质机中， 在 0 5MPa 下均质至料液粒径为 1.8 微米， 再将均质乳液加热浓缩、 喷雾干燥

21、， 冷却， 真空包装。 0053 所述的 B 步骤， 玉米浸泡的方法是 ： 每浸 5h， 喷雾 10h， 反复进行至玉米含水量达 50以上 ； 喷雾的同时通入空气， 浸渍水温为 14。 0054 所述的 B 步骤， 玉米发芽的条件是 ： 发芽期间相对湿度应维持在 85以上， 温度 说 明 书 CN 103621937 A 6 5/6 页 7 控制在 20以下， 发芽率 95以上， 芽长为 0.2cm， 发芽过程避免阳光直射。 0055 所述的藕粉乳液是指将藕粉在净水中浸泡 8h， 泡涨后， 用磨浆机进行磨浆， 得藕 粉乳液。 0056 所得产品水分含量低于 3。 0057 实施例 11 本发明

22、玉米藕粉的生产工艺， 工艺步骤如下 ： A 玉米的预处理 挑选成熟度高、 无虫蛀、 发芽率在 95以上的玉米， 用 160热风预先处理 36s。 0058 B 制备玉米芽浆液 玉米预处理完成后， 经浸泡、 发芽后， 往玉米芽中加 5 倍 80的热水， 用磨浆机磨碎， 得到玉米芽浆液。 0059 C 保温酶解 玉米芽浆液在 60水浴中酶解 1h， 并不断搅拌。 0060 D 筛网过滤 采用 140 目筛网过滤， 弃渣， 玉米芽乳液备用。 0061 E 混合配料 将 0.35% 的柠檬酸配制成一定浓度的溶液， 过滤后缓慢搅拌加入白糖浆， 然后调混糖 浆与玉米芽乳液、 藕粉乳液、 全脂奶粉乳液定量混

23、合均匀。 0062 F 杀菌浓缩干燥 将混合乳液在 90下保温 30min 杀菌， 把乳液冷却至 65， 放入均质机中， 在 0 5MPa 下均质至料液粒径为 2 微米， 再将均质乳液加热浓缩、 喷雾干燥， 冷却， 真空包装。 0063 所述的 B 步骤， 玉米浸泡的方法是 ： 每浸 5h， 喷雾 10h， 反复进行至玉米含水量达 50以上 ； 喷雾的同时通入空气， 浸渍水温为 16。 0064 所述的 B 步骤， 玉米发芽的条件是 ： 发芽期间相对湿度应维持在 85以上， 温度 控制在 20以下， 发芽率 95以上， 芽长为 0.22cm， 发芽过程避免阳光直射。 0065 所得产品水分含量

24、低于 3。 0066 实施例 12 本发明玉米藕粉的生产工艺， 工艺步骤如下 ： A 玉米的预处理 挑选成熟度高、 无虫蛀、 发芽率在 95以上的玉米， 用 155热风预先处理 37s。 0067 B 制备玉米芽浆液 玉米预处理完成后， 经浸泡、 发芽后， 往玉米芽中加 6 倍 80的热水， 用磨浆机磨碎， 得到玉米芽浆液。 0068 C 保温酶解 玉米芽浆液在 62水浴中酶解 2h， 并不断搅拌。 0069 D 筛网过滤 采用 135 目筛网过滤， 弃渣， 玉米芽乳液备用。 0070 E 混合配料 将 0.3% 的柠檬酸配制成一定浓度的溶液， 过滤后缓慢搅拌加入白糖浆， 然后调混糖浆 说 明

25、 书 CN 103621937 A 7 6/6 页 8 与玉米芽乳液、 藕粉、 全脂奶粉定量混合均匀。 0071 F 杀菌浓缩干燥 将混合乳液在 90下保温 30min 杀菌， 把乳液冷却至 65， 放入均质机中， 在 0 5MPa 下均质至料液粒径为 2 微米， 再将均质乳液加热浓缩、 喷雾干燥， 冷却， 真空包装。 0072 所述的 B 步骤， 玉米浸泡的方法是 ： 每浸 5h， 喷雾 10h， 反复进行至玉米含水量达 50以上 ； 喷雾的同时通入空气， 浸渍水温为 18。 0073 所述的 B 步骤， 玉米发芽的条件是 ： 发芽期间相对湿度应维持在 85以上， 温度 控制在 20以下，

26、发芽率 95以上， 芽长为 0.18cm， 发芽过程避免阳光直射。 0074 所述的白糖浆， 是指按白砂糖水 =3 1 的比例熬制， 过滤即得白糖浆。 0075 所得产品水分含量低于 3。 0076 实施例 13 本发明玉米藕粉的生产工艺， 工艺步骤如下 ： A 玉米的预处理 挑选成熟度高、 无虫蛀、 发芽率在 95以上的玉米， 用 150热风预先处理 32s。 0077 B 制备玉米芽浆液 玉米预处理完成后， 经浸泡、 发芽后， 往玉米芽中加 5 倍 80的热水， 用磨浆机磨碎， 得到玉米芽浆液。 0078 C 保温酶解 玉米芽浆液在 56水浴中酶解 1.7h， 并不断搅拌。 0079 D

27、筛网过滤 采用 136 目筛网过滤， 弃渣， 玉米芽乳液备用。 0080 E 混合配料 将 0.25% 的柠檬酸配制成一定浓度的溶液， 过滤后缓慢搅拌加入白糖浆， 然后调混糖 浆与玉米芽乳液、 藕粉、 全脂奶粉定量混合均匀。 0081 F 杀菌浓缩干燥 将混合乳液在 90下保温 30min 杀菌， 把乳液冷却至 65， 放入均质机中， 在 0 5MPa 下均质至料液粒径为 12 微米， 再将均质乳液加热浓缩、 喷雾干燥， 冷却， 真空包装。 0082 所述的 B 步骤， 玉米浸泡的方法是 ： 每浸 5h， 喷雾 10h， 反复进行至玉米含水量达 50以上 ； 喷雾的同时通入空气， 浸渍水温为 16。 0083 所述的 B 步骤， 玉米发芽的条件是 ： 发芽期间相对湿度应维持在 85以上， 温度 控制在 20以下， 发芽率 95以上， 芽长为 0.18cm， 发芽过程避免阳光直射。 0084 所述的白糖浆， 是指按白砂糖水 =3 1 的比例熬制， 过滤即得白糖浆。 0085 所得产品水分含量低于 3。 说 明 书 CN 103621937 A 8