一种保健酱油及其制备方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103315269 A (43)申请公布日 2013.09.25 CN 103315269 A *CN103315269A* (21)申请号 201310297582.X (22)申请日 2013.07.16 A23L 1/238(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 常爱云 地址 221600 江苏省徐州市沛县张寨政府家 属院 (72)发明人 常爱云 (74)专利代理机构 南京众联专利代理有限公司 32206 代理人 顾进 (54) 发明名称 一种保健酱油及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种保健酱油， 其特征在于， 所述 酱

2、油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土 豆1020%， 扁豆1015%， 甘草35%， 炒山药3 6%， 当归 25%， 芦荟 36%， 党参 25%， 金樱子 13%， 氢氧化钾12%， 丙酸钙12%， 乙二醇1 4%， 肉苁蓉 13%， 茯苓 13%， 五味子 13%， 其 余为水。该保健酱油在保证正常调味功能的前提 下， 具有预防、 治疗治病的功能， 尤其是消化不良， 改善胃肠道的功能， 提高人体的免疫力。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书6页 (10)申请公布号 CN

3、103315269 A CN 103315269 A *CN103315269A* 1/2 页 2 1. 一种保健酱油， 其特征在于， 所述酱油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土 豆 1020%， 扁豆 1015%， 甘草 35%， 炒山药 36%， 当归 25%， 芦荟 36%， 党参 2 5%， 金樱子 13% ， 氢氧化钾 12%， 丙酸钙 12%， 乙二醇 14%， 肉苁蓉 13%， 茯苓 1 3%， 五味子 13%， 其余为水。 2. 根据权利要求 1 所述的保健酱油， 其特征在于， 所述保健酱油还包括 58% 酸枣仁。 3. 根据权利要求 1 所述的保健酱油， 其特征在于

4、， 所述保健酱油还包括 13% 的生姜。 4. 根据权利要求 2 或 3 所述的保健酱油， 其特征在于， 所述保健酱油还包括 13% 谷 氨酸钠。 5. 一种保健酱油， 其特征在于， 所述酱油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土 豆 1618%， 扁豆 1214%， 甘草 3.54.5%， 炒山药 45%， 当归 34%， 芦荟 45%， 党参 34%， 金樱子 1.52.5% ， 氢氧化钾 1.52%， 丙酸钙 1.52%， 乙二醇 23%， 肉苁蓉 1.52.5%， 茯苓 1.52.5%， 五味子 1.52.5%， 其余为水。 6. 根据权利要求 5 所述的保健酱油， 其特征在于，

5、 所述保健酱油还包括 58% 酸枣仁， 13% 的生姜， 13% 谷氨酸钠。 7. 采用权利要求 16 所述的原料酿造酱油的方法， 其特征在于， 所述方法包括以下步 骤 ； 1、 11） 原料处理， 将土豆和扁豆粉碎， 其中土豆和扁豆分别放在锤式粉碎机中进行粉 碎， 粉碎的粒度在 6mm 以下， 并且风粉碎的颗粒数大小均一， 粉碎的目的是使其有适当的粒 度， 便于润水和蒸煮 ； 12) 原料的润水， 将粉碎好的土豆和扁豆按照上述比例混合后， 搅拌 均匀， 采用热水润水 ； 13) 蒸料， 将润水后的土豆和扁豆混合物， 采用常压、 加压蒸煮锅蒸 煮设备进行蒸煮， 蒸煮时间为 3040 分钟 ；

6、使原料蛋白质适度变性， 14） 将步骤 13 得到的 混合物进行膨化处理 ； 2、 21） 按照上述比例选取新鲜干净的甘草， 炒山药， 当归， 芦荟， 党参， 生姜， 酸枣仁， 将 其进行烘干消毒处理， 采用紫外线消毒 3050 分钟 ； 22） 将甘草， 炒山药， 当归， 芦荟， 党参， 生姜， 酸枣仁放入粉碎机中进行粉碎， 粉碎成 600800 目筛的颗粒 ； 23） 将步骤 22 得到的 粉碎颗粒放在温度为 5060的温水中浸泡 6090 分钟， 浸泡过程中始终保持水的温度 在 5060， 浸泡完成后， 将该混合物进行过滤、 压榨、 制得提取液 ； 3、 31） 按照上述比例选取新鲜干净

7、的肉苁蓉， 茯苓， 五味子， 32） 将肉苁蓉， 茯苓， 五味子 粉碎成300400目筛的颗粒， 放在温度为2030的温水中浸泡4050分钟， 浸泡过程中 始终保持水的温度在 2030， 浸泡完成后， 将该混合物进行过滤、 压榨、 制得提取液 ； 4、 种曲制造， 41） 原料配比 ： 土豆和扁豆混合物 : 水 7g:3mL ； 42） 按着上述比例进行 混合， 搅拌均匀， 43.） 装瓶， 250 300ml 三角瓶， 先塞好棉塞， 150 160干热灭菌， 装入 厚度 2cm 左右的物料 ； 44） 接种及培养 ： 接种， 35 、 1820 小时， 发白结饼， 摇瓶一次， 将 结块摇碎，

8、 继升温至续 40 培养， 46 小时后， 又出现发白结饼， 再摇瓶一次， 3 天培养全 部长满黄绿色孢子， 即可使用， 置冰箱备用 ； 45） 将土豆、 扁豆以及水的混合物， 常压杀菌 l 小时， 再焖30min后出锅过筛， 摊开冷却至42按0.51量接入三角瓶扩大培养， 拌匀 装入曲盒或竹匾摊平入种曲室， 2830培养6小水第一次翻曲， 喷40水， 使其含水量 达 40， 盖上草帘或湿纱布经 4h 6h， 第二次翻曲， 品温控制在 2830， 经 10 小时品温 降至 25 28， 再经 5055 小时， 当表面长出黄绿色孢子， 外观块状、 内部松散， 手指触 权 利 要 求 书 CN 1

9、03315269 A 2 2/2 页 3 孢子就飞扬即为种曲 ； 5、 发酵工艺， 51) 粉碎 ： 将成曲粉碎成 2mm 左右的均匀颗粒， 利于水分进入， 便于微生 物和酶的作用;52) 制醅入池,粉碎的成曲与55左右的盐水按50:350 ； 8的比例拌和， 酱醅的起始发酵温度为 42 44， 此温度是蛋白酶的最适作用温度 ; 铺在池底 10cm 厚的 酱醅应略干、 疏松、 不粘， 当铺 10mm 以上后， 可逐渐增加盐水用量， 让成曲充分吸收盐水 ； 酱 醅的 pH 控制在 6.5 6.8， 有利于蛋白酶、 谷氨酸胺酶， 发挥作用 ； 53） 将步骤 2 和步骤 3 所 得到的提取液按照上

10、述比例进行加入， 搅拌均匀， 54） 按照上述比例加入谷氨酸钠， 金樱子， 氢氧化钾， 丙酸钙， 乙二醇， 发酵时间为 2822 天， 制成初步酱液 ； 6、 将步骤 5 所的酱液灭菌浓缩， 过滤、 沉淀制得保健酱油， 其中浓缩是将上述酱液至于 浓缩设备中， 在 7080的环境下浓缩到糖度为 2030%。 权 利 要 求 书 CN 103315269 A 3 1/6 页 4 一种保健酱油及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种酱油及其生产方法， 具体来说涉及一种保健酱油及其制备方法。 背景技术 0002 酱油是一种常用的咸味和鲜味调味品， 它是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料经 微生物发

11、酵酿制而成的。酱油营养成分丰富， 我国生产的酿造酱油每 100ml 中含有可溶性 蛋白质、 多肽、 氨基酸达 7.5 10g， 含糖分 2g 以上， 此外， 还含有较丰富的维生素、 磷脂、 有 机酸以及钙、 磷、 铁等无机盐。酱油中含有多种调味成分， 有酱油的特殊香气、 食盐的咸味、 氨基酸钠盐的鲜味、 糖及其他醇甜物质的甜味、 有机酸的酸味、 酪氨酸等的爽适的苦味， 还 有天然的红褐色色素， 可谓咸、 酸、 鲜、 甜、 苦五味调和、 色、 香俱备的调味佳品。但是随着社 会的进步和消费者日益增长的物质的要求， 消费者对酱油调味的要求也越来越高 ； 但是目 前市场的酱油基本上都是满足调色、 调味

12、的基本要求， 没有预防、 减缓疾病、 强身健体的功 效 ； 由于现代人的生活节奏以及诸多不良的饮食习惯， 导致现代人越来越多的疾病的发生， 例如高血压、 高血糖、 高血脂被人统称为 “三高” ， 近年来 “三高” 在我国成为发病率最高的 三大疾病， 并诱发其他诸多疾病， 如动脉粥样硬化、 冠心病等， 此外， 由于生活习惯、 以及饮 食不规律， 导致很多年轻人存在不同程度的便秘、 贫血、 消化不良等症状， 尤其是消化不良， 主要表现为 1） 上腹痛， 上腹痛为常见症状， 部分患者以上腹痛为主要症状， 伴或不伴有其 他上腹部症状。上腹痛多无规律性， 在部分患者上腹痛与进食有关， 表现为饱痛， 进食

13、后缓 解， 或表现为餐后 0.5-3.0 小时之间腹痛持续存在。2） 早饱， 腹胀， 嗳气早饱， 腹胀， 嗳气亦 为常见症状， 可单独或以一组关头出现， 栏或不伴有腹痛， 早饱是指有饱感但进食后不久即 有饱感， 致摄信食物明显减少。上腹胀多发生于餐后， 或呈持续性进餐后加重。早饱满和上 腹胀常驻伴有嗳气。3） 、 功能性消化不良的症状不少患者同时伴有失眠， 焦虑， 抑郁， 头痛， 注意力不集中等精神症状 ； 消化不良已经成为危害人们的主要疾病之一。 并且上述所述 疾病不再仅仅局限在中老年人身上， 逐步年轻化、 低龄化， 已经成为困扰人们的主要问题之 一， 因此， 如果在日常的调料中进行疾病的预

14、防和保健， 在一定程度上能大大降低疾病发生 的概率。 发明内容 0003 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题， 提供一种保健酱油及其制备方法， 该方法简单、 易于操作， 并且所述原料成本较低， 便于大规模的推广应用， 并且该保健酱油 在保证正常调味功能的前提下， 具有预防、 治疗治病的功能， 尤其是消化不良， 改善胃肠道 的功能， 提高人体的免疫力。 0004 为了实现上述目的， 本发明的技术方案如下， 一种保健酱油， 其特征在于， 所述酱 油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土豆1020%， 扁豆1015%， 甘草35%， 炒山 药 36%， 当归 25%， 芦荟 36%， 党参

15、 25%， 金樱子 13% ， 氢氧化钾 12%， 丙酸钙 12%， 乙二醇 14%， 肉苁蓉 13%， 茯苓 13%， 五味子 13%。其余为水。 说 明 书 CN 103315269 A 4 2/6 页 5 0005 作为本发明的一种改进， 所述保健酱油还包括 58% 酸枣仁。 0006 作为本发明的一种改进， 所述保健酱油还包括 13% 的生姜。 0007 作为本发明的一种改进， 所述保健酱油还包括 13% 谷氨酸钠。 0008 一种保健酱油， 其特征在于， 所述酱油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土豆 1618%， 扁豆 1214%， 甘草 3.54.5%， 炒山药 45%，

16、 当归 34%， 芦荟 45%， 党 参 34%， 金樱子 1.52.5% ， 氢氧化钾 1.52%， 丙酸钙 1.52%， 乙二醇 23%， 肉苁蓉 1.52.5%， 茯苓 1.52.5%， 五味子 1.52.5%， 其余为水。 0009 作为本发明的一种改进， 所述保健酱油还包括58%酸枣仁， 13%的生姜， 13% 谷氨酸钠。 补充生姜可以抗菌、 消炎 ； 补充谷氨酸钠提升酱油的鲜味 ； 酸枣仁含有维生素K， 与甘草、 党参混合能减少血液凝块， 预防血栓症的发生， 有防治动脉粥样硬化和冠心病。 0010 一种保健酱油酿造方法， 其特征在于， 所述方法包括以下步骤 ； 1、 11） 原料处

17、理， 将土豆和扁豆粉碎， 其中土豆和扁豆分别放在锤式粉碎机中进行粉 碎， 粉碎的粒度在 6mm 以下， 并且风粉碎的颗粒数大小均一， 粉碎的目的是使其有适当的粒 度， 便于润水和蒸煮 ； 12) 原料的润水， 将粉碎好的土豆和扁豆按照上述比例混合后， 搅拌 均匀， 采用热水润水 ； 13) 蒸料， 将润水后的土豆和扁豆混合物， 采用常压、 加压蒸煮锅蒸 煮设备进行蒸煮， 蒸煮时间为 3040 分钟 ； 使原料蛋白质适度变性， 14） 将步骤 13 得到的 混合物进行膨化处理 ； 2、 21） 按照上述比例选取新鲜干净的甘草， 炒山药， 当归， 芦荟， 党参， 生姜， 酸枣仁， 将 其进行烘干消

18、毒处理， 采用紫外线消毒 3050 分钟 ； 22） 将甘草， 炒山药， 当归， 芦荟， 党参， 生姜， 酸枣仁放入粉碎机中进行粉碎， 粉碎成 600800 目筛的颗粒 ； 23） 将步骤 22 得到的 粉碎颗粒放在温度为 5060的温水中浸泡 6090 分钟， 浸泡过程中始终保持水的温度 在 5060， 浸泡完成后， 将该混合物进行过滤、 压榨、 制得提取液 ； 3、 31） 按照上述比例选取新鲜干净的肉苁蓉， 茯苓， 五味子， 32） 将肉苁蓉， 茯苓， 五味子 粉碎成300400目筛的颗粒， 放在温度为2030的温水中浸泡4050分钟， 浸泡过程中 始终保持水的温度在 2030， 浸泡完

19、成后， 将该混合物进行过滤、 压榨、 制得提取液 ； 4、 种曲制造， 41） 原料配比 ： 土豆和扁豆混合物 : 水 7g:3mL ； 42） 按着上述比例进行 混合， 搅拌均匀， 43.） 装瓶， 250 300ml 三角瓶， 先塞好棉塞， 150 160干热灭菌， 装入 厚度 2cm 左右的物料 ； 44） 接种及培养 ： 接种， 35 、 1820 小时， 发白结饼， 摇瓶一次， 将 结块摇碎， 继升温至续 40 培养， 46 小时后， 又出现发白结饼， 再摇瓶一次， 3 天培养全 部长满黄绿色孢子， 即可使用， 置冰箱备用 ； 45） 将土豆、 扁豆以及水的混合物， 常压杀菌 l 小

20、时， 再焖 30min 后出锅过筛， 摊开冷却 至 42按 0.5 1量接入三角瓶扩大培养， 拌匀装入曲盒或竹匾摊平入种曲室， 28 30培养 6 小水第一次翻曲， 喷 40水， 使其含水量达 40， 盖上草帘或湿纱布经 4h 6h， 第二次翻曲， 品温控制在 2830， 经 10 小时品温降至 25 28， 再经 5055 小 时， 当表面长出黄绿色孢子， 外观块状、 内部松散， 手指触孢子就飞扬即为种曲 ； 通过该方法 制备的种曲， 外观上孢子生长旺盛， 呈新鲜黄绿色， 无杂菌生长的异色， 用手捏碎种曲有孢 子飞扬， 内部无硬心， 手感疏松 ； 气味上具有种曲特有的曲香 （枣子香） ， 无

21、酸气、 氨气等不良 气味 ； 水分上， 自用种曲含水分 15以下， 出售种曲含水分 10以下 ； 孢子数， 每克种曲含 28 33 亿个孢子 （湿基） 称取种曲 10 g 烘干后过 75 目筛过筛的孢子质量占干物质质量的 说 明 书 CN 103315269 A 5 3/6 页 6 18以上 ； 发芽率 ： 孢子发芽率在 98以上。优良的种曲在一定程度上直接确保了酱油的 质量、 杂菌含量、 发酵速度、 蛋白质和淀粉的水解程度。 0011 5、 发酵工艺， 51) 粉碎 ： 将成曲粉碎成 2mm 左右的均匀颗粒， 利于水分进入， 便于 微生物和酶的作用 ;52) 制醅入池 , 粉碎的成曲与 55

22、左右的盐水按 50:350 ； 8 的比例 拌和， 酱醅的起始发酵温度为4244， 此温度是蛋白酶的最适作用温度;铺在池底 10cm 厚的酱醅应略干、 疏松、 不粘， 当铺 10mm 以上后， 可逐渐增加盐水用量， 让成曲充分吸收盐 水 ； 酱醅的 pH 控制在 6.5 6.8， 有利于蛋白酶、 谷氨酸胺酶， 发挥作用 ； 53） 将步骤 2 和步 骤 3 所得到的提取液按照上述比例进行加入， 搅拌均匀， 54） 按照上述比例加入谷氨酸钠， 金樱子， 氢氧化钾， 丙酸钙， 乙二醇， 发酵时间为 2822 天， 制成初步酱液 ； 6、 将步骤 5 所的酱液灭菌浓缩， 过滤、 沉淀制得保健酱油，

23、其中浓缩是将上述酱液至于 浓缩设备中， 在 7080的环境下浓缩到糖度为 2030%。 0012 相对于现有技术， 本发明的有益效果如下， 1、 本技术方案选择主要的蛋白质原料 为土豆， 扁豆， 而不是现有技术中大家经常用的小麦、 大麦、 麸皮、 米糠、 米糠饼等， 因为土豆 在主食原料中属于营养价值最高的一类， 维生素含量是稻米、 小麦的 36 倍。还含有多种 微量元素是其他米类不能比拟的。 土豆含有丰富的纤维素， 此外， 土豆扁豆不但可以刺激肠 蠕动， 防止便秘， 还可以促进胆固醇的代谢， 加速肠内毒素的排出 ； 2、 该酱油中添加了甘草， 炒山药， 五味子， 芦荟， 党参， 生姜， 酸枣

24、仁， 通过成分相互之间的协同作用， 使得该酱油具有 如下作用和功效， 1） 可以延缓衰老作用、 清除自由基， 增强 SOD 活性 ； 2） 降血脂作用， 显著降 低血中胆固醇、 甘油三酯、 降低低密度脂蛋白， 改善血粘度， 抑制血小板聚集和血栓形成， 减 轻动脉粥样硬化 ； 此外五味子， 芦荟、 党参、 生姜配合， 具有增强机体免疫功能、 保肝、 利尿、 抗衰老、 抗应激、 降压和较广泛的抗菌作用， 尤其是在治疗消化不良、 改善胃肠道方面有重 要作用， 并且在一定程度上缓解燥咳， 劳嗽， 内热消渴 ； 阴虚外感 ； 头昏眩晕 ； 筋脉挛痛 ； 五 味子补脾养胃， 生津益肺， 补肾涩精， 用于脾

25、虚食少， 久泻不止， 肺虚喘咳等， 3） 甘草， 炒山 药保护心、 脑、 肝脏， 减少心肌缺血、 脑缺血及肝脏化学毒物的损伤， 可以治肺痿久嗽 ( 恶寒 发烧， 骨节不适， 嗽唾不止 ； 4） 调高与调节抗应激能力， 增加耐疲劳、 耐高温、 耐低温能力 ； 5） 提高与调节免疫功能 ； 6） 抗肿瘤作用， 并减轻其抑制骨髓生成的副作用 ； 3、 该酱油中添 加了肉苁蓉， 茯苓， 通过成分相互之间的协同作用， 使得该酱油具有如下作用和功效， 健脾 益胃， 肉苁蓉与茯苓共用， 能补中益气、 健脾胃， 达到增加食欲、 止泻， 改善胃肠道的的功效 ； 补气养血， 能提升身体的元气， 增强免疫力， 此外

26、， 上述原料成本较低， 原料来源广泛， 便于 大规模的推广使用， 消费者不用专门吃药、 打针、 补充营养， 通过一日三餐正常的饮食就可 以达到加强营养、 预防和缓解疾病的功效。 具体实施方式 0013 为了加深对本发明的认识和理解， 下面结合具体实施方式对本发明进行详细的说 明和介绍。 0014 实施例 1: 一种保健酱油， 所述酱油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土 豆15%， 扁豆10%， 甘草3%， 炒山药3%， 当归2%， 芦荟3%， 党参2%， 金樱子1% ， 氢氧化钾1%， 丙 酸钙 1%， 乙二醇 1%， 肉苁蓉 1%， 茯苓 1%， 五味子 1%， 其余为水。 001

27、5 实施例 2 ： 一种保健酱油， 所述酱油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土 说 明 书 CN 103315269 A 6 4/6 页 7 豆20%， 扁豆15%， 甘草5%， 炒山药6%， 当归5%， 芦荟6%， 党参5%， 金樱子3% ， 氢氧化钾2%， 丙 酸钙 2%， 乙二醇 4%， 肉苁蓉 3%， 茯苓 3%， 五味子 3%， 其余为水。 0016 实施例 3 ： 一种保健酱油， 所述酱油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土 豆 16%， 扁豆 12%， 甘草 3.5%， 炒山药 4%， 当归 3%， 芦荟 4%， 党参 3%， 金樱子 1.5% ， 氢氧化钾 1

28、.5%， 丙酸钙 1.5%， 乙二醇 2%， 肉苁蓉 1.5%， 茯苓 1.5%， 五味子 1.5%， 其余为水。 0017 实施例 4 ： 一种保健酱油， 所述酱油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土 豆 18%， 扁豆 14%， 甘草 4.5%， 炒山药 5%， 当归 4%， 芦荟 5%， 党参 4%， 金樱子 2.5% ， 氢氧化钾 2%， 丙酸钙 2%， 乙二醇 3%， 肉苁蓉 2.5%， 茯苓 2.5%， 五味子 2.5%， 其余为水。 0018 实施例 5 ： 一种保健酱油， 所述酱油的主要组分和配比如下， 按照质量百分数， 土 豆 17%， 扁豆 13%， 甘草 4%，

29、炒山药 4%， 当归 3%， 芦荟 4.5%， 党参 3.5%， 金樱子 2% ， 氢氧化钾 2%， 丙酸钙 1.5%， 乙二醇 2%， 肉苁蓉 1.5%， 茯苓 1.5%， 五味子 1.5%， 其余为水。 0019 实施例 6 ： 作为本发明的一种改进， 所述保健酱油还包括酸枣仁 58%， 生姜 1 3%， 谷氨酸钠 13%， 其中所述酸枣仁 ： 生姜 ： 谷氨酸钠为 5:1:1 或者 8:3:3 或者 6:2:2。 0020 实施例 7 ： 一种保健酱油酿造方法， 所述方法包括以下步骤， 1、 11） 原料处理， 将土 豆和扁豆粉碎， 其中土豆和扁豆分别放在锤式粉碎机中进行粉碎， 粉碎的粒

30、度在 6mm 以下， 并且风粉碎的颗粒数大小均一， 粉碎的目的是使其有适当的粒度， 便于润水和蒸煮 ； 12) 原 料的润水， 将粉碎好的土豆和扁豆按照上述比例混合后， 搅拌均匀， 采用热水润水 ； 13) 蒸 料， 将润水后的土豆和扁豆混合物， 采用常压、 加压蒸煮锅蒸煮设备进行蒸煮， 蒸煮时间为 3040 分钟 ； 使原料蛋白质适度变性， 14） 将步骤 13 得到的混合物进行膨化处理 ； 2、 21） 按 照上述比例选取新鲜干净的甘草， 炒山药， 当归， 芦荟， 党参， 生姜， 酸枣仁， 将其进行烘干消 毒处理， 采用紫外线消毒 3050 分钟 ； 22） 将甘草， 炒山药， 五味子，

31、芦荟， 党参， 生姜， 酸枣 仁放入粉碎机中进行粉碎， 粉碎成 600800 目筛的颗粒 ； 23） 将步骤 22 得到的粉碎颗粒 放在温度为 5060的温水中浸泡 6090 分钟， 浸泡过程中始终保持水的温度在 50 60， 浸泡完成后， 将该混合物进行过滤、 压榨、 制得提取液 ； 3、 31） 按照上述比例选取新鲜 干净的肉苁蓉， 茯苓， 五味子， 32）将肉苁蓉， 茯苓， 五味子粉碎成 300400 目筛的颗粒， 放在温度为 2030的温水中浸泡 4050 分钟， 浸泡过程中始终保持水的温度在 20 30， 浸泡完成后， 将该混合物进行过滤、 压榨、 制得提取液 ； 4、 种曲制造，

32、41） 原料配比 ： 土 豆和扁豆混合物 : 水 7g:3mL ； 42） 按着上述比例进行混合， 搅拌均匀， 43.） 装瓶， 250 300ml 三角瓶， 先塞好棉塞， 150 160干热灭菌， 装入厚度 2cm 左右的物料 ； 44） 接种及 培养 ： 接种， 35 、 1820 小时， 发白结饼， 摇瓶一次， 将结块摇碎， 继升温至续 40 培养， 46 小时后， 又出现发白结饼， 再摇瓶一次， 3 天培养全部长满黄绿色孢子， 即可使用， 置冰 箱备用 ； 45） 将土豆、 扁豆以及水的混合物， 常压杀菌 l 小时， 再焖 30min 后出锅过筛， 摊开冷却 至 42按 0.5 1量接

33、入三角瓶扩大培养， 拌匀装入曲盒或竹匾摊平入种曲室， 28 30培养 6 小水第一次翻曲， 喷 40水， 使其含水量达 40， 盖上草帘或湿纱布经 4h 6h， 第二次翻曲， 品温控制在 2830， 经 10 小时品温降至 25 28， 再经 5055 小 时， 当表面长出黄绿色孢子， 外观块状、 内部松散， 手指触孢子就飞扬即为种曲 ； 通过该方法 制备的种曲， 外观上孢子生长旺盛， 呈新鲜黄绿色， 无杂菌生长的异色， 用手捏碎种曲有孢 子飞扬， 内部无硬心， 手感疏松 ； 气味上具有种曲特有的曲香 （枣子香） ， 无酸气、 氨气等不良 说 明 书 CN 103315269 A 7 5/6

34、页 8 气味 ； 水分上， 自用种曲含水分 15以下， 出售种曲含水分 10以下 ； 孢子数， 每克种曲含 28 33 亿个孢子 （湿基） 称取种曲 10 g 烘干后过 75 目筛过筛的孢子质量占干物质质量的 18以上 ； 发芽率 ： 孢子发芽率在 98以上。优良的种曲在一定程度上直接确保了酱油的 质量、 杂菌含量、 发酵速度、 蛋白质和淀粉的水解程度。 0021 5、 发酵工艺， 51) 粉碎 ： 将成曲粉碎成 2mm 左右的均匀颗粒， 利于水分进入， 便于 微生物和酶的作用 ;52) 制醅入池 , 粉碎的成曲与 55左右的盐水按 50:350 ； 8 的比例 拌和， 酱醅的起始发酵温度为4

35、244， 此温度是蛋白酶的最适作用温度;铺在池底 10cm 厚的酱醅应略干、 疏松、 不粘， 当铺 10mm 以上后， 可逐渐增加盐水用量， 让成曲充分吸收盐 水 ； 酱醅的 pH 控制在 6.5 6.8， 有利于蛋白酶、 谷氨酸胺酶， 发挥作用 ； 53） 将步骤 2 和步 骤 3 所得到的提取液按照上述比例进行加入， 搅拌均匀， 54） 按照上述比例加入谷氨酸钠， 金樱子， 氢氧化钾， 丙酸钙， 乙二醇， 发酵时间为 2822 天， 制成初步酱液 ； 6、 将步骤 5 所的酱液灭菌浓缩， 过滤、 沉淀制得保健酱油， 其中浓缩是将上述酱液至于 浓缩设备中， 在 7080的环境下浓缩到糖度为

36、2030%。 0022 需要说明的是， 本发明还可以将实施例 6 所述技术特征与实施例 1、 2、 3、 4、 5 组合 形成新的实施方式。 0023 实施例15所述方法均是通过实施例7中所述方法制得， 与现有技术中酱油外观 对比效果表 1 如下 ： 表 1 ： 对比项目 实施例 1实施例 5现有技术中的酱油 色泽具有鲜艳的深红褐色颜色较淡 香味酱香浓郁， 无不良气味酱香较淡， 有淡淡气味 滋味滋味鲜美， 醇厚， 咸淡适中， 无异味滋味一般， 醇厚， 比较咸 体态澄清， 浓度大浑浊， 浓度淡 该保健酱油， 具体使用后， 消费者的反应如下， 1） 上腹痛， 上腹痛为常见症状， 部分患者 以上腹痛

37、为主要症状， 伴或不伴有其他上腹部症状。 上腹痛多无规律性， 在部分患者上腹痛 与进食有关， 表现为饱痛， 进食后缓解， 或表现为餐后 0.5-3.0 小时之间腹痛持续存在。2） 早饱， 腹胀， 嗳气早饱， 腹胀， 嗳气亦为常见症状， 可单独或以一组关头出现， 栏或不伴有腹 痛， 早饱是指有饱感但进食后不久即有饱感， 致摄信食物明显减少。上腹胀多发生于餐后， 或呈持续性进餐后加重。早饱满和上腹胀常驻伴有嗳气。3） 、 功能性消化不良的症状不少 患者同时伴有失眠， 焦虑， 抑郁， 头痛， 注意力不集中等精神症状 ； 消化不良已经成为危害人 们的主要疾病之一。 0024 1、 张某， 男， 38

38、岁， 患有轻微贫血、 胃疼、 便秘、 腹痛为主要症状， 伴有其他上腹部症 状， 使用该保健酱油 3 个月后， 胃疼、 便秘、 腹痛症状基本消失， 贫血症状得到缓解， 基本上 恢复在正常范围内。 0025 2、 李某， 女 36 岁， 患有轻微的高血压、 高血脂， 收缩压 145mmHg, 舒张压 96mmHg， 并 且伴有轻微的胃疼， 早饱， 腹胀， 容易疲劳， 体质较差等症状， 使用该保健酱油 5 个月后， 收 缩压 133mmHg, 舒张压 86mmHg， 基本上回复正常， 并且胃疼、 早饱、 腹胀症状消失， 感觉精力 充沛， 身体状况明显好转。 0026 3、 刘某， 女 25 岁， 体

39、质较差， 贫血， 并且容易厌食， 便秘、 失眠， 焦虑， 抑郁， 头痛， 使 用该保健酱油 2 个月后， 食欲逐渐加强， 并且贫血症状逐渐好转， 失眠， 焦虑， 抑郁， 头痛症 说 明 书 CN 103315269 A 8 6/6 页 9 状逐渐好转， 抵抗力逐渐加强， 便秘症状基本消失。 0027 4、 黄某， 男， 55 岁， 有高血压、 高血脂、 心血管等相关疾病， 收缩压 148mmHg, 舒张压 98mmHg， 轻微贫血， 便秘严重， 早饱， 腹胀， 使用该保健酱油 3 个月后， 收缩压 133mmHg, 舒张 压 88mmHg， 基本上回复正常， 并且身体状况良好， 血压基本稳定，

40、 便秘症状基本消失， 早饱， 腹胀得到改善， 并且气色红润， 贫血状况得到改善。 0028 5、 杨某， 女， 41 岁， 轻微高血压， 并且伴有便秘， 严重贫血， 使用该保健酱油三个月 后， 血压恢复正常， 便秘症状消失， 食欲增强， 贫血状况得到控制。 0029 6、 朱某， 女， 25 岁， 胃疼， 贫血， 头疼， 头晕， 进食后上腹痛， 使用该保健酱油三个月 后， 胃疼症状得到缓解， 便秘现象消失， 贫血， 头疼， 头晕现象得到控制， 进食后上腹痛消失。 0030 7、 殷某， 男， 13 岁， 体质较差， 贫血， 经常头晕， 感冒， 进食后上腹痛， 使用该保健酱 油5个月后， 头晕现象基本得到控制， 贫血状况得到缓解， 进食后上腹痛症状消失， 并且5个 月内没有出现感冒、 发烧等症状， 面色红润， 抵抗力大大增加。 0031 8、 王某， 女， 26 岁， 严重贫血， 头晕， 体质较差， 早饱， 腹胀， 连续使用该保健酱油 5 个月后， 贫血状况消失， 早饱， 腹胀消失， 气色较好。 说 明 书 CN 103315269 A 9