一种混合型粗粮蛋糕加工的方法.pdf

1、10申请公布号CN104186626A43申请公布日20141210CN104186626A21申请号201410498041822申请日20140926A21D13/0820060171申请人东北农业大学地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号72发明人于殿宇王立琦王玥时敏江连洲赵丹丹54发明名称一种混合型粗粮蛋糕加工的方法57摘要本发明涉及一种蛋糕及其制作工艺领域，具体涉及一种混合型粗粮蛋糕加工的方法。为了解决蛋糕中高糖、低蛋白问题而提出的在蛋糕中添加粗粮的方法。以感官评定为指标，以原料、辅料、工艺为单因素进行试验，得出粗粮蛋糕加工最佳参数。它是由莜麦粉30G、黑米粉30G、红豆

2、粉30G、低筋粉10G、鸡蛋240G、白砂糖100G、黄油35G、塔塔粉2G、水40G、食盐1G、奶粉3G、泡打粉15G组成的。本发明不仅在感官上使蛋糕成品增添了粗粮特有的香味和颜色，同时在营养上具有高蛋白和低脂肪的特点。51INTCL权利要求书1页说明书1页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书1页10申请公布号CN104186626ACN104186626A1/1页21一种混合型粗粮蛋糕加工的方法，其特征在于它是由莜麦粉30G、黑米粉30G、红豆粉30G、低筋粉10G、鸡蛋240G、白砂糖100G、黄油35G、塔塔粉2G、水40G、食盐1G、奶粉3G、泡打粉1

3、5G组成的。2一种混合型粗粮蛋糕加工的方法通过以下步骤实现步骤一、将低筋面粉、粗粮粉按照比例混合，再加入泡打粉、食盐和奶粉，过筛二到三次后，混匀备用；步骤二、将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，在蛋黄中加入水和白砂糖，搅拌均匀后将步骤一中的混合粉分三次加入，搅拌均匀后再加入已溶解好的黄油，搅拌均匀后放置备用；步骤三、将分离出的蛋清先打发大概一分钟后加入塔塔粉，再分三次加入白砂糖，继续打发，直至硬性发泡；步骤四、先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊中搅拌，搅拌均匀后再将其倒入至剩下的蛋白膏中，搅拌均匀；步骤五、将上述混合液入模，然后烘烤；烘烤温度上火180，下火180；步骤六、出炉后待完全冷却后方可脱模。权利要求书

4、CN104186626A1/1页3一种混合型粗粮蛋糕加工的方法技术领域0001本发明涉及一种混合型粗粮蛋糕加工的方法，具体涉及一种混合型粗粮蛋糕加工的方法。背景技术0002粗粮含有丰富的不溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟进食后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险。粗粮能有效的预防某些疾病，如过度肥胖。粗粮作为医食双重功效的重要新型食品资源，在现代绿色保健食品中占有重要地位。0003本发明制作的混合型粗粮蛋糕遵循了营养搭配的原则，粗粮细作，粗细合理搭配，添加了莜麦

5、、黑米与红豆，不仅在感官上使蛋糕成品增添了粗粮特有的香味和颜色，同时在营养上具有高蛋白和低脂肪的特点。发明内容0004本发明是为了解决蛋糕中高糖、低蛋白问题而提出的在蛋糕中添加粗粮的方法。以感官评定为指标，以原料、辅料、工艺为单因素进行试验，得出粗粮蛋糕加工最佳参数。它是由莜麦粉30G、黑米粉30G、红豆粉30G、低筋粉10G、鸡蛋240G、白砂糖100G、黄油35G、塔塔粉2G、水40G、食盐1G、奶粉3G、泡打粉15G组成的。具体实施方式0005一种混合型粗粮蛋糕加工的方法通过以下步骤实现步骤一、将低筋面粉、粗粮粉按照比例混合，再加入泡打粉、食盐和奶粉，过筛二到三次后，混匀备用；步骤二、将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，在蛋黄中加入水和白砂糖，搅拌均匀后将步骤一中的混合粉分三次加入，搅拌均匀后再加入已溶解好的黄油，搅拌均匀后放置备用；步骤三、将分离出的蛋清先打发大概一分钟后加入塔塔粉，再分三次加入白砂糖，继续打发，直至硬性发泡；步骤四、先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊中搅拌，搅拌均匀后再将其倒入至剩下的蛋白膏中，搅拌均匀；步骤五、将上述混合液入模，然后烘烤；烘烤温度上火180，下火180；步骤六、出炉后待完全冷却后方可脱模。说明书CN104186626A