一种保健白茶茶饼的制作方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710173346.5 (22)申请日 2017.03.22 (71)申请人 广西乐业县昌伦茶业有限责任公司 地址 533204 广西壮族自治区百色市乐业 县新化镇街上 (72)发明人 黄秀兰 杨昌伦 张兴思 (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 但玉梅 (51)Int.Cl. A23F 3/06(2006.01) A23F 3/14(2006.01) (54)发明名称 一种保健白茶茶饼的制作方法 (57)摘要 本发明涉及一种保健白茶

2、茶饼的制作方法， 属于茶饮品技术领域。 所述保健白茶茶饼的制作 方法， 包括原料称取、 原料提取、 晾青、 摇青、 初烘 干、 压饼、 复烘干步骤。 本发明的保健白茶茶饼产 品质量高， 在不破坏白茶原有风味的同时， 不仅 能够保持茶叶中的营养成分， 还具有保健功效； 本发明制作方法流程简单、 生产成本低。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107019058 A 2017.08.08 CN 107019058 A 1.一种保健白茶茶饼的制作方法， 其特征在于， 包括如下步骤： (1)按以下重量份称取原料： 凌云白毫茶鲜叶7080份、 橘红510份、 沙棘36份、 红 枣510份； (2)原料提

3、取： 取橘红、 沙棘和红枣， 分别加入其自身重量6-10倍的水， 加热至沸腾， 保 持沸腾3-5分钟， 过滤， 分别得到橘红提取液、 沙棘提取液和红枣提取液； (3)晾青： 把凌云白毫茶鲜叶置于室内， 摊放在工具上， 将橘红提取液均匀喷雾到茶叶 上， 摊放时间为1-2小时； (4)摇青： 将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青， 边摇边喷入沙棘提取液， 历时3-5分 钟； (5)初烘干： 将红枣提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干， 初烘温度为90100， 烘干时 间为10分钟； 18-20摊凉15分钟； (6)压饼： 将初烘干后的茶叶装入成型机模中， 升温至成型机模中温度达80-100后， 施加10-2

4、0Mpa压力压制3-5min， 成型后脱模； (7)复烘干： 将脱模所得的茶饼复烘干， 复烘温度100-120， 复烘时间为60分钟， 摊凉， 即得成品。 2.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽 一、 二叶或一芽二、 三叶。 3.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 步骤(1)中， 所述原料的重量份数为： 凌云 白毫茶鲜叶70份、 橘红10份、 沙棘6份、 红枣10份。 4.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 步骤(1)中， 所述原料的重量份数为： 凌云 白毫茶鲜叶80份、 橘红5份、 沙棘3份、 红枣5份。 5.根据权利要求1所述的方法，

5、 其特征在于， 步骤(1)中， 所述原料的重量份数为： 凌云 白毫茶鲜叶75份、 橘红7份、 沙棘4份、 红枣8份。 6.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述步骤(3)中， 晾青的室内温度为25-30 。 7.权利要求1-6中任一项所述的制作方法得到的保健白茶茶饼。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107019058 A 2 一种保健白茶茶饼的制作方法 【技术领域】 0001 本发明涉及茶饮品技术领域， 具体涉及一种保健白茶茶饼的制作方法。 【背景技术】 0002 随着科技经济的发展， 人们的消费质量和消费水平不断提高， 保健意识也逐步增 强， 茶类保健产品的开发利用将越来

6、越受到人们的关注。 研究结果证明， 饮茶可以降低血 脂， 降低胆固醇， 具有防止动脉硬化的作用。 0003 目前各种茶食品的品种较多， 以茶饮料为主， 口味较为单， 功能单一， 营养成分较 少。 0004 白茶， 属微发酵茶， 是中国茶农创制的传统名茶。 中国六大茶类之一。 指一种采摘 后， 不经杀青或揉捻， 只经过晒或文火干燥后加工的茶。 具有外形芽毫完整， 满身披毫， 毫香 清鲜， 汤色黄绿清澈， 滋味清淡回甘的的品质特点。 0005 传统白茶茶饼的制备工艺虽然简单， 但是存在制备出的白茶口感比较单一、 不具 备保健功效的问题， 为此， 本发明人通过大量的实验和研究通过改进传统白茶的加工工

7、艺， 为广大的爱茶人士提供了一种具有独特口感的保健白茶茶饼的制备方法。 【发明内容】 0006 本发明的发明目的在于： 针对上述存在的问题， 提供一种保健白茶茶饼的制作方 法， 所述方法制作出的保健白茶茶饼产品质量高， 在不破坏白茶原有风味的同时， 不仅能够 保持茶叶中的营养成分， 还具有保健功效； 本发明制作方法流程简单、 生产成本低。 0007 为了实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下： 0008 一种保健白茶茶饼的制作方法， 包括如下步骤： 0009 (1)按以下重量份称取原料： 凌云白毫茶鲜叶7080份、 橘红510份、 沙棘36 份、 红枣510份； 0010 (2)原料提取：

8、取橘红、 沙棘和红枣， 分别加入其自身重量6-10倍的水， 加热至沸 腾， 保持沸腾3-5分钟， 过滤， 分别得到橘红提取液、 沙棘提取液和红枣提取液； 0011 (3)晾青： 把凌云白毫茶鲜叶置于室内， 摊放在工具上， 将橘红提取液均匀喷雾到 茶叶上， 摊放时间为1-2小时； 0012 (4)摇青： 将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青， 边摇边喷入沙棘提取液， 历时3-5 分钟； 0013 (5)初烘干： 将红枣提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干， 初烘温度为90100， 烘 干时间为10分钟； 18-20摊凉15分钟； 0014 (6)压饼： 将初烘干后的茶叶装入成型机模中， 升温至成型机模中温

9、度达80-100 后， 施加10-20Mpa压力压制3-5min， 成型后脱模； 0015 (7)复烘干： 将脱模所得的茶饼复烘干， 复烘温度100-120， 复烘时间为60分钟， 摊凉， 即得成品。 说 明 书 1/5 页 3 CN 107019058 A 3 0016 进一步地， 所述凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽一、 二叶或一芽二、 三叶。 0017 优选地， 步骤(1)中， 所述原料的重量份数为： 凌云白毫茶鲜叶70份、 橘红10份、 沙 棘6份、 红枣10份。 0018 较优选地， 步骤(1)中， 所述原料的重量份数为： 凌云白毫茶鲜叶80份、 橘红5份、 沙 棘3份、 红枣5份。

10、 0019 更优选地， 步骤(1)中， 所述原料的重量份数为： 凌云白毫茶鲜叶75份、 橘红7份、 沙 棘4份、 红枣8份。 0020 进一步地， 所述步骤(3)中， 晾青的室内温度为25-30。 0021 本发明还包括采用经过以上制作方法得到的保健白茶茶饼。 0022 综上所述， 由于采用了上述技术方案， 本发明的有益效果是： 0023 (1)本发明在晾青阶段， 喷洒橘红提取液， 橘红提取液中的有效成分可以加快茶叶 儿茶素氧化的进程， 激化多酚氧化酶活性， 提高蛋白质水解酶类催化能力， 促进游离氨基酸 的累积； 能够缩短白茶的晾青时间， 一方面可以提高生产效率， 另一方面也可以避免过长的 晾

11、青时间对白茶品质造成不利影响。 0024 在摇青阶段， 喷入沙棘提取液， 沙棘提取液中的有效成分有利于儿茶素初级氧化 产物与游离氨基酸生成芳香物质； 0025 在烘干阶段， 喷入红枣提取液， 红枣提取液中的水溶性多糖与氨基酸作用， 生成色 泽悦目并具花香的物质， 形成了独特的香气； 同时加入的红枣具有温肾的功效， 可以化解凌 云白毫茶喝多伤肾的副作用； 0026 本发明的保健白茶茶饼在饮用过程中， 还发现其具有显著的治疗偏头痛的功效。 0027 (2)本发明生产工艺简单， 饮用方便， 易于携带， 可做为养生保健的饮品。 【具体实施方式】 0028 实施例1 0029 一种保健白茶茶饼的制作方法

12、， 包括如下步骤： 0030 (1)按以下重量份称取原料凌云白毫茶鲜叶70份、 橘红10份、 沙棘6份、 红枣10份； 所述凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽一、 二叶； 0031 (2)原料提取： 取橘红、 沙棘和红枣， 分别加入其自身重量6倍的水， 加热至沸腾， 保 持沸腾3分钟， 过滤， 分别得到橘红提取液、 沙棘提取液和红枣提取液； 0032 (3)晾青： 把凌云白毫茶鲜叶置于室内， 摊放在工具上， 将橘红提取液均匀喷雾到 茶叶上， 摊放时间为1小时； 晾青的室内温度为25-30； 0033 (4)摇青： 将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青， 边摇边喷入沙棘提取液， 历时3分 钟； 003

13、4 (5)初烘干： 将红枣提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干， 初烘温度为90100， 烘 干时间为10分钟； 18-20摊凉15分钟； 0035 (6)压饼： 将初烘干后的茶叶装入成型机模中， 升温至成型机模中温度达80-100 后， 施加10Mpa压力压制3min， 成型后脱模； 0036 (7)复烘干： 将脱模所得的茶饼复烘干， 复烘温度100-120， 复烘时间为60分钟， 摊凉， 即得成品。 说 明 书 2/5 页 4 CN 107019058 A 4 0037 通过对100名偏头痛患者的一个疗程的治疗表明， 该保健白茶茶饼能有效治疗偏 头痛。 0038 疗效标准： 参照 头风诊断与疗效

14、评定标准 拟定， 显效(近期治愈)： 头痛及伴随症 状消失， 脑血流图恢复正常， 随访半年以上未复发； 有效： 头痛发作次数明显减少， 伴随症状 基本消失， 脑血流图检查有好转； 无效： 头痛及伴随症状、 脑血流图检查均无改善。 0039 患者服用本发明的保健白茶， 每日3次， 每次5克泡水饮用， 7天为一个疗程。 总有效 率达97， 治愈率达到82， 且无任何毒副作用。 0040 实施例2 0041 一种保健白茶茶饼的制作方法， 包括如下步骤： 0042 (1)按以下重量份称取原料： 凌云白毫茶鲜叶80份、 橘红5份、 沙棘3份、 红枣5份； 所 述凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽二、 三叶

15、； 0043 (2)原料提取： 取橘红、 沙棘和红枣， 分别加入其自身重量10倍的水， 加热至沸腾， 保持沸腾5分钟， 过滤， 分别得到橘红提取液、 沙棘提取液和红枣提取液； 0044 (3)晾青： 把凌云白毫茶鲜叶置于室内， 摊放在工具上， 将橘红提取液均匀喷雾到 茶叶上， 摊放时间为2小时； 晾青的室内温度为25-30； 0045 (4)摇青： 将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青， 边摇边喷入沙棘提取液， 历时5分 钟； 0046 (5)初烘干： 将红枣提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干， 初烘温度为90100， 烘 干时间为10分钟； 18-20摊凉15分钟； 0047 (6)压饼： 将初烘干

16、后的茶叶装入成型机模中， 升温至成型机模中温度达80-100 后， 施加20Mpa压力压制5min， 成型后脱模； 0048 (7)复烘干： 将脱模所得的茶饼复烘干， 复烘温度100-120， 复烘时间为60分钟， 摊凉， 即得成品。 0049 通过对100名偏头痛患者的一个疗程的治疗表明， 该保健白茶茶饼能有效治疗偏 头痛。 0050 疗效标准： 参照 头风诊断与疗效评定标准 拟定， 显效(近期治愈)： 头痛及伴随症 状消失， 脑血流图恢复正常， 随访半年以上未复发； 有效： 头痛发作次数明显减少， 伴随症状 基本消失， 脑血流图检查有好转； 无效： 头痛及伴随症状、 脑血流图检查均无改善。

17、 0051 患者服用本发明的保健白茶， 每日3次， 每次5克泡水饮用， 7天为一个疗程。 总有效 率达91， 治愈率达到83， 且无任何毒副作用。 0052 实施例3 0053 一种保健白茶茶饼的制作方法， 包括如下步骤： 0054 (1)按以下重量份称取原料： 凌云白毫茶鲜叶75份、 橘红7份、 沙棘4份、 红枣8份； 所 述凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽一、 二叶； 0055 (2)原料提取： 取橘红、 沙棘和红枣， 分别加入其自身重量8倍的水， 加热至沸腾， 保 持沸腾4分钟， 过滤， 分别得到橘红提取液、 沙棘提取液和红枣提取液； 0056 (3)晾青： 把凌云白毫茶鲜叶置于室内，

18、摊放在工具上， 将橘红提取液均匀喷雾到 茶叶上， 摊放时间为1.5小时； 晾青的室内温度为25-30； 0057 (4)摇青： 将晾青后的茶叶采用摇青机进行摇青， 边摇边喷入沙棘提取液， 历时4分 说 明 书 3/5 页 5 CN 107019058 A 5 钟； 0058 (5)初烘干： 将红枣提取液喷雾到摇青后的茶叶上烘干， 初烘温度为90100， 烘 干时间为10分钟； 18-20摊凉15分钟； 0059 (6)压饼： 将初烘干后的茶叶装入成型机模中， 升温至成型机模中温度达80-100 后， 施加15Mpa压力压制4min， 成型后脱模； 0060 (7)复烘干： 将脱模所得的茶饼复烘

19、干， 复烘温度100-120， 复烘时间为60分钟， 摊凉， 即得成品。 0061 通过对100名偏头痛患者的一个疗程的治疗表明， 该保健白茶茶饼能有效治疗偏 头痛。 0062 疗效标准： 参照 头风诊断与疗效评定标准 拟定， 显效(近期治愈)： 头痛及伴随症 状消失， 脑血流图恢复正常， 随访半年以上未复发； 有效： 头痛发作次数明显减少， 伴随症状 基本消失， 脑血流图检查有好转； 无效： 头痛及伴随症状、 脑血流图检查均无改善。 0063 患者服用本发明的保健白茶， 每日3次， 每次5克泡水饮用， 7天为一个疗程。 总有效 率达92， 治愈率达到85， 且无任何毒副作用。 0064 上述

20、3个实施例所得到的保健白茶茶饼与传统白茶茶饼工艺得到的白茶茶饼进行 对比， 具体感官品质见下表1。 0065 表1不同处理所得保健白茶茶饼的感官品质 0066 0067 注： 对照为由凌云白毫茶经传统生产工艺所制 0068 表2本发明与传统工艺生化成分分析比较表 说 明 书 4/5 页 6 CN 107019058 A 6 0069 0070 从表1可以看出， 本发明的一种保健白茶茶饼泡服时带有花香， 而传统生产工艺所 制的茶饼只带有毫香。 0071 从表2可以看出， 本发明的一种保健白茶茶饼， 与传统工艺比较， 可使得利于白茶 鲜爽甜醇品质的氨基酸和可溶性糖含量更高； 茶多酚含量适中， 过高

21、则易苦涩、 过低则滋味 平淡； 咖啡碱因性质较为稳定， 在各种制茶方式下变化不大。 总体而言， 本发明的白茶茶饼 品质更优。 0072 在保健功效方面， 100名偏头痛患者用传统工艺所制的茶饼试饮， 每日3次， 每次5 克泡水饮用， 7天为一个疗程。 总有效率只有50， 治愈率为0， 说明本发明通过加入橘红 提取液、 沙棘提取液和红枣提取液成分后， 保健功效显著。 0073 上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明， 但实施例并非用以限定本发 明的专利申请范围， 凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更， 均应属 于本发明所涵盖专利范围。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107019058 A 7