低糖苹果脯加工方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611083422.5 (22)申请日 2016.11.30 (71)申请人 陕西启源科技发展有限责任公司 地址 710065 陕西省西安市高新区沣惠南 路36号橡树街区1座1单元4层10406室 (72)发明人 张淑芬 (74)专利代理机构 西安亿诺专利代理有限公司 61220 代理人 康凯 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) (54)发明名称 低糖苹果脯加工方法 (57)摘要 本发明低糖苹果脯加工方法涉及食品加工 领域， 具体涉及低糖苹果脯加工

2、方法， 包括以下 步骤： 原料分选； 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部 分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 护色、 硬化， 将苹果块置于质量 浓度0.25亚硫酸氢钠与质量浓度0.5氯化钙 的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 烫漂 脱水， 烫漂温度为95度， 时间4 min； 糖煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸 腾时加入果块煮沸， 20 min后， 此时果肉软而不 烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 待果块呈现透明时即可 出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h。 本发明

3、操作简 单， 方便加工， 且能满足要求， 提高产品质量和品 级， 降低生产成本， 提高生产效率。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106720867 A 2017.05.31 CN 106720867 A 1.一种低糖苹果脯加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 第一步， 原料分选； 第二步， 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 第三步， 护色、 硬化， 将苹果块置于质量浓度0.25亚硫酸氢钠与质量浓度0.5氯化 钙的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 第四步， 烫漂脱水， 烫漂温度为95度， 时间4 min；

4、第五步， 糖煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸腾时加入果块煮 沸 ， 20 min后， 此时果肉软而不烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 一共加6次， 用时1 h， 待果块呈现透明时即可出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h； 第六步， 干燥， 用温开水沥去果块表面的糖液， 60-65条件下在干燥室进行干燥整 形； 第七步， 上胶衣， 将上述果脯置于质量浓度0.6的琼脂溶液中浸泡1 min， 而后在80 下干燥15 min， 再经质量浓度0.5的氯化钙溶液处理约1 min， 烘干使果脯表面形成一层 坚固致密的保护膜；

5、 第八步， 包装， 将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。 2.如权利要求1所述低糖苹果脯加工方法， 其特征在于， 所述第五步中糖液的质量浓度 为35-45。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106720867 A 2 低糖苹果脯加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及低糖苹果脯加工方法。 背景技术 0002 果脯是我国传统名特产品之一， 传统果脯含糖量高达60以上。 然而随着人们生 活水平的提高， 以及食物的多样化， 消费者对食品的健康理念日益成熟， 含糖量高的食品已 不适应现代消费者的需求。 因此， 低糖果脯的研究应运而生。 但若一味地降低白糖含量，

6、会 导致果脯干缩、 透明度降低、 色泽褐变、 保质期缩短及口感发硬等问题。 发明内容 0003 本发明目的在于提供一种操作简单， 方便加工， 且能满足要求， 提高产品质量和品 级， 降低生产成本， 提高生产效率的低糖苹果脯加工方法。 0004 本发明低糖苹果脯加工方法， 包括以下步骤： 第一步， 原料分选； 第二步， 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 第三步， 护色、 硬化， 将苹果块置于质量浓度0.25亚硫酸氢钠与质量浓度0.5氯化 钙的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 第四步， 烫漂脱水， 烫漂温度为95度，

7、 时间4 min； 第五步， 糖煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸腾时加入果块煮 沸 ， 20 min后， 此时果肉软而不烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 一共加6次， 用时1 h， 待果块呈现透明时即可出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h； 第六步， 干燥， 用温开水沥去果块表面的糖液， 60-65条件下在干燥室进行干燥整 形； 第七步， 上胶衣， 将上述果脯置于质量浓度0.6的琼脂溶液中浸泡1 min， 而后在80 下干燥15 min， 再经质量浓度0.5的氯化钙溶液处理约1 min， 烘干使果脯表面形成一层

8、 坚固致密的保护膜； 第八步， 包装， 将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。 0005 优选地， 第五步中糖液的质量浓度为35-45。 0006 本发明操作简单， 方便加工， 且能满足要求， 提高产品质量和品级， 降低生产成本， 提高生产效率。 具体实施方式 0007 实施例一： 本发明低糖苹果脯加工方法， 包括以下步骤： 第一步， 原料分选； 说 明 书 1/2 页 3 CN 106720867 A 3 第二步， 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 第三步， 护色、 硬化， 将苹果块置于质量浓度0.25亚硫酸氢钠与质量

9、浓度0.5氯化 钙的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 第四步， 烫漂脱水， 烫漂温度为95度， 时间4 min； 第五步， 糖煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸腾时加入果块煮 沸 ， 20 min后， 此时果肉软而不烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 一共加6次， 用时1 h， 待果块呈现透明时即可出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h； 第六步， 干燥， 用温开水沥去果块表面的糖液， 60-65条件下在干燥室进行干燥整 形； 第七步， 上胶衣， 将上述果脯置于质量浓度0.6的琼脂溶液中浸泡1 min，

10、而后在80 下干燥15 min， 再经质量浓度0.5的氯化钙溶液处理约1 min， 烘干使果脯表面形成一层 坚固致密的保护膜； 第八步， 包装， 将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。 0008 实施例二： 本发明低糖苹果脯加工方法， 包括以下步骤： 第一步， 原料分选； 第二步， 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 第三步， 护色、 硬化， 将苹果块置于质量浓度0.25亚硫酸氢钠与质量浓度0.5氯化 钙的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 第四步， 烫漂脱水， 烫漂温度为95度， 时间4 min； 第五步， 糖

11、煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸腾时加入果块煮 沸 ， 20 min后， 此时果肉软而不烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 一共加6次， 用时1 h， 待果块呈现透明时即可出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h， 糖液的质量浓度为35-45； 第六步， 干燥， 用温开水沥去果块表面的糖液， 60-65条件下在干燥室进行干燥整 形； 第七步， 上胶衣， 将上述果脯置于质量浓度0.6的琼脂溶液中浸泡1 min， 而后在80 下干燥15 min， 再经质量浓度0.5的氯化钙溶液处理约1 min， 烘干使果脯表面形成一层 坚固致密的保护膜； 第八步， 包装， 将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。 0009 本发明操作简单， 方便加工， 且能满足要求， 提高产品质量和品级， 降低生产成本， 提高生产效率。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106720867 A 4