一种蜂蜜产品及其制备方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610180328.5 (22)申请日 2016.03.25 CGMCC NO. 11763 2015.11.30 A23L 21/25(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/105(2016.01) (71)申请人 天津中天精科科技有限公司 地址 300385 天津市西青区西青经济技术 开发区赛达新兴产业园 E3 座 3 层 302A-60 室 (72)发明人 李建树 (54) 发明名称 一种蜂蜜产品及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种蜂蜜产品及其制备方法， 以蜂蜜为主要原料， 首先以

2、部分蜂蜜、 麦芽提取物 和韭花、 益生菌粉剂为原料， 经低温酶解、 高压脉 冲电场杀菌、 变温发酵、 分次益生菌接种、 超滤浓 缩等工艺， 制备出酸甜适宜、 益生菌含量及其功能 性代谢物含量高的蜂蜜益生菌发酵浓缩液， 其益 生菌含量可达 8.121012-9.581012CFU/ml， 益 生性极强， 然后与剩余蜂蜜、 麦芽提取物和生姜提 取物及功能性辅料制备出一种蜂蜜含量高、 口感 酸甜适宜、 长期保存(36-48个月)不结晶、 保健效 果显著的蜂蜜产品及其制备方法。 (83)生物保藏信息 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书3页 说

3、明书19页 CN 105685913 A 2016.06.22 CN 105685913 A 1.一种蜂蜜产品， 主要由以下重量份数的原料制备： 蜂蜜120-150份， 麦芽提取物4-10 份， 生姜提取物2-6份， 益生菌粉剂4-6份， 韭花1-3份； 所述蜂蜜产品还包括以下重量份数的一种或几种辅料： 水果粉0.6-1.2份， 藻类0.5-1 份， 库拉索芦荟凝胶0.5-1份， 蜂花粉0.2-0.8份， 低聚木糖0.2-0.8份， 壳寡糖0.1-0.7份， 海 洋鱼骨胶原低聚肽粉0.1-0.7份， 中草药提取物0.1-0.6份， 蛹虫草0.1-0.5份； 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均

4、匀混合而成： 植物乳杆菌30-40份， 两岐双岐 杆菌25-35份， 乳双歧杆菌20-30份， 嗜热链球菌10-20份， 保加利亚乳杆菌12-15份， 嗜酸乳 杆菌12-15份， 干酪乳杆菌8-10份， 鼠李糖乳杆菌5-10份。 2.如权利要求1所述的蜂蜜产品， 其特征在于， 植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC NO.11763为出发菌按按常规方法制备。 3.如权利要求2所述的蜂蜜产品， 其特征在于， 所述植物乳杆菌粉剂制备时冷冻保护剂 的制备方法， 包括如下步骤： 将冬黑麦、 沙冬青、 鲨鱼皮胶原蛋白分别清洗、 沥干， 按质量比 8-10:3-5:2-4均匀混合， 加入混合物料质量0.1

5、-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润湿3-8h,于- 18-22冷冻1-2h后立即进行粉碎， 冷冻料层厚度3-5cm， 粉碎物粒径0.5-3mm,接着加入粉 碎物质量10-20倍的水， 用乳酸调节pH值为3.5-5.5， 于室温下在电场强度25-35kV/cm， 脉冲 时间300-500 s,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20-30min； 然后于室温 在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min， 同时在功率200-300W,频率30-40KHz 条件下进行超声波辅助提取； 加入提取液质量1-2的复配酶， 于45-55酶解30-50min； 酶 解液过

6、滤、 滤液浓缩、 低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得保护剂； 所述复配酶为纤维素酶、 蛋白酶、 淀粉酶、 果胶酶、 单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-3: 1-2均匀混合。 4.如权利要求3所述的蜂蜜产品， 其特征在于， 所述微波辐照提取为间歇式提取， 即微 波辐照10s， 间隔20s。 5.如权利要求1所述的蜂蜜产品， 其特征在于， 所述生姜提取物的制备方法， 包括如下 步骤： 将生姜和黄姜分别放入装有0.1-0.3碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200-400W、 30-40KHz清洗5-10min， 沥干， 按质量比6-9:1-3均匀混合， 然后于-20-24冷冻8-10min

7、； 立即粉碎至粒径0.2-0.4mm； 置容器中并添加4-6倍重量的水， 得混合物料， 用乳酸调节pH值 为4.5， 于室温下在电场强度15-25kV/cm， 脉冲数30-50条件下进行高压脉冲电场处理； 然后 升温至30-40， 保温， 在功率300-500W条件下进行微波辐照提取， 其中， 每次微波辐照总时 间70s,进行间隔式辐照： 辐照10s， 间隔10s， 如此辐照10次； 继续升温至40-50， 保温， 首 先， 向提取液中加入金属离子， 使得金属离子含量为： 钠离子28-30mg/L、 锌离子20-22mg/L、 钾离子15-18mg/L、 钙离子10-12mg/L和镁离子6-8

8、mg/L， 然后加入混合物料总重量0.5- 1.5的复合酶酶解40-60min， 布袋过滤， 得滤液； 滤渣用2倍重量60-70水漂洗3次， 漂洗 液与滤液合并， 均匀混合， 减压浓缩至固形物含量为20以上， 即得生姜提取物； 所述复合酶质量组成为： 纤维素酶:葡聚糖酶:木聚糖酶:甘露糖酶:漆酶5-7:3-5:3- 5:2-4:1-3。 6.如权利要求1所述的蜂蜜产品， 其特征在于， 所述麦芽提取物的制备方法为： 将大麦 芽和小麦芽按质量比8-10:1-3均匀混合， 粉碎至粒度0.5-1mm,得粉碎麦芽； 然后将木瓜、 菠 萝、 无花果分别于盛有0.3-0.5碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中在功率

9、200W、 频率30KHz 权 利 要 求 书 1/3 页 2 CN 105685913 A 2 条件下超声清洗5-10min， 沥干， 室温下破碎至粒度0.5-1mm， 并按质量比7-9:1-3:1-2均匀 混合， 加入混合物质量3-5倍的粉碎麦芽得原料混合物， 加入原料混合物质量1-3倍的水， 用 柠檬酸调节pH值为3-4， 在功率150-300W、 频率2000Hz条件下进行微波提取， 其中， 每次微波 辐照总时间60-80s,进行间隔式辐照： 辐照10s， 间隔10s， 控制温度20-35， 如此辐照10次， 同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；

10、保温1-3h,然后， 在功率 200-400W、 频率2000Hz条件下进行微波提取， 其中， 每次微波辐照总时间90-105s,进行间隔 式辐照： 辐照15s， 间隔10s， 控制温度40-60， 如此辐照10次， 同时在功率300-500W,频率 40-50KHz条件下进行超声波辅助提取， 最后自然降温至室温， 于电场强度25-35kV/cm， 脉冲 时间400-600 s,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场提取15-20min； 提取液过滤 得第一滤液， 加滤渣4倍的水漂洗、 过滤得第二滤液， 将第一滤液和第二滤液按质量比1:3-5 均匀混合， 减压浓缩至固形物含量为20以

11、上， 即得麦芽提取物。 7.如权利要求1所述的蜂蜜产品， 其特征在于， 所述中草药提取物是以百合、 金银花、 薄 荷、 罗汉果、 阿胶、 菊花、 葛根、 红枣、 火麻仁、 莲子、 酸枣仁、 黄精、 枸杞、 玉竹、 白芷、 人参、 荷 叶、 决明子、 枳椇子中的一种或几种为原料而制备的； 制备方法包括如下步骤： 按重量份数 计， 称取上述一种或几种中草药， 置盛有0.1-0.3碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于 200W、 30KHz清洗10-15min， 沥干， 将上述中药粉碎至粒径为2mm以下， 置容器中均匀混合并 添加3-6倍重量的水， 得混合物料， 控制温度70-90保持2-4h， 接着降温

12、至40-50， 用乳酸 调节pH值为3.5-4.5， 在功率150-300W条件下进行微波提取10-15min， 同时在功率200- 300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取； 然后加入混合物料总重量0.5-1.5的混 合酶进行酶解， 用乳酸调节pH值为5.5-6.8， 酶解2-4h， 最后添加混合物料0.5-3倍重量乙醇 和丙醇的混合物， 乙醇和丙醇混合的质量比为1:1-3， 控制温度至60-78保持3-4h， 过滤， 得第一滤液； 添加滤渣1-3倍重量的水， 控制温度85-95保持1-3h， 然后降温至25-35， 过 滤， 得第二滤液； 将第一滤液和第二滤液按照质量比2-4

13、:1-3合并,均匀混合， 即得中草药提 取物； 所述混合酶为葡聚糖酶、 戊聚糖酶、 木聚糖酶、 酸性蛋白酶、 单宁酶按质量比3-5： 3-5: 2-4:1-3:1-2均匀混合。 8.如权利要求1-7任一所述蜂蜜产品的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 1)按照配方， 首先取韭花， 清洗、 沥干， 破碎至粒径0.3-0.5mm,向其中加入20-50份蜂蜜 和2-5份麦芽提取物， 均匀混合， 加入混合物料2-4倍的去离子水， 用乳酸调节pH值为5-7， 升 温至55-65， 保温30-50min， 然后降温至32-35于电场强度20-30kV/cm， 脉冲时间200- 400 s,脉冲频率2

14、00-400Hz进行高压脉冲电场杀菌5-10min， 调整pH值为6.0-7.0， 加入益生 菌粉剂质量的40-50恒温发酵0.5-1h， 接着以0.8-1.0/min的速率升温至40-45,加入 益生菌粉剂质量的50-60恒温发酵2-4h， 最后以0.6-0.8/min的速率升温至50-55,继 续发酵0.5-1h， 发酵液依次经40目、 80目双联过滤器过滤， 滤液经循环超滤浓缩至固形物含 量为60以上得蜂蜜益生菌发酵浓缩液； 2)将剩余蜂蜜放入不锈钢容器中， 置于装有50-60水的预溶装置中， 预溶30-50min, 过100-120目筛， 转入调配罐， 保温50-60， 边搅拌边依次加

15、入剩余麦芽提取物、 生姜提取 物， 充分溶解10-15min； 接着加入辅料充分溶解4-6min得初混料； 然后过胶体磨研磨4- 6min， 调整物料细度， 过160-200目筛， 入灭菌罐80-83灭菌28-32min， 转入贮罐降温至48- 权 利 要 求 书 2/3 页 3 CN 105685913 A 3 52， 最后灌装、 封口、 包装即得蜂蜜产品。 9.如权利要求8所述蜂蜜产品的制备方法， 其特征在于， 辅料中的藻类为雨生红球藻、 盐藻、 钝顶螺旋藻中的任意一种。 10.如权利要求8所述蜂蜜产品的制备方法， 其特征在于， 辅料中的水果粉为诺丽果粉、 芒果粉、 雪梨粉、 沙棘粉、 玛

16、咖粉中的任意一种。 权 利 要 求 书 3/3 页 4 CN 105685913 A 4 一种蜂蜜产品及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及保健食品， 特别涉及一种蜂蜜产品及其制备方法。 背景技术 0002 蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿成的一种理想的天然保健品。 其主要成分有： (1)葡萄 糖、 果糖： 这两种糖在蜂蜜中占65以上。 它赋予蜂蜜的甜味、 吸湿性和能量的价值及有形 的特征。 (2)酸类： 蜂蜜中的酸类包括有机酸、 无机酸和氨基酸。 有机酸主要是葡萄糖酸和柠 檬酸。 无机酸包括磷酸、 盐酸、 硼酸和碳酸。 蜂蜜中的氨基酸大约有17种， 其中脯氨酸是主要 的氨基酸， 其次是赖氨酸和

17、天门冬氨酸。 (3)酶类： 主要是转化酶和淀粉酶。 (4)维生素： 蜂蜜 中的维生素以B族最为丰富， 其次是维生素C。 常见的维生素有核黄素、 吡多酸(VB6)、 烟酸、 叶酸、 抗坏血酸。 还有生物素、 生育酚等。 蜂蜜中的维生素主要来自蜂蜜中的花粉， 少量来自 花蜜。 (5)矿物质： 蜂蜜中的矿物质含量差异很大， 与植物生长的土壤有密切关系。 蜂蜜中的 矿物质含量和种类与人体血液中的含量、 种类十分相近， 而且深色蜂蜜中的矿物质含量比 浅色蜂蜜高。 枣花蜜属深色蜜， 经测定其含有的矿物质、 微量元素均高于其它蜂蜜。 如钾、 钠、 钙、 磷等比其它蜂蜜高出410倍。 铁、 铜、 硒高10倍左

18、右。 (6)蛋白质： 蜂蜜中的蛋白质有 47种， 其中3种来自花蜜， 另有4种来自蜜蜂。 蜂蜜中含有一种胶体物质， 它是由蛋白质、 蜡 类、 戊聚糖和无机物组成， 在深色蜂蜜中含量约为1。 它对蜂蜜的色泽和浑浊度有影响。 (7)芳香物质： 蜂蜜中的芳香物质主要是醇和醛的衍生物及其相应的脂类化合物。 这些芳香 物质大部分来自花蜜， 少部分在蜂蜜酿制过程中产生的， 它赋予蜂蜜独特的香气。 (8)其它 物质： 蜂蜜中还含有色素、 花粉、 糖醇类、 丹宁类、 树脂及其它生物活性物质。 0003 蜜制膏是以蜂蜜为主要原料配以其它功能性食品或药品原料而制备的一种膏剂， 目前， 蜜制膏的品种较多， 中国专利

19、CN 102334626 B公开了一种蜂产品复合配方的膏剂制 品及制备方法， 用蜂蜜、 破壁蜂花粉、 鲜蜂王浆、 蜂王幼虫冻干粉、 雄蜂蛹冻干粉五种具有保 健作用的原料来制备的， 本发明公开了蜂五宝膏的配方， 成分是以重量计， 分别是蜂蜜60- 85、 破壁蜂花粉10-15、 鲜蜂王浆3-10、 蜂王幼虫冻干粉0.5-2、 雄蜂蛹冻干粉0.5- 2。 本发明还公开了该蜂五宝膏的制备方法， 制备方法是将水分控制在19-22的蜂蜜60 预热， 并开启搅拌装置， 将鲜王浆、 破壁蜂花粉、 蜂王幼虫冻干粉、 雄蜂蛹冻干粉等加入到 蜂蜜中， 混合均匀， 再过胶体磨均质、 装瓶。 这样将富有营养的蜂产品集

20、合在一起， 充分发挥 对于补充营养， 改善体质的作用， 另外也可将该产品稀释或直接用于面部营养美白滋润。 0004 中国专利CN 103519041 B一种蔬果米汁蜂蜜膏及其制作方法， 其特征在于， 由下 列重量份的原料制成： 蜂蜜50-55、 果葡糖浆10-12、 芋头粉4-5、 红薯粉12-14、 大米5-7、 胡萝 卜12-15、 南瓜10-13、 芹菜20-30、 山楂2-3、 淡竹叶3-4、 竹叶菜4-5、 三七花1-2、 地黄叶3-4、 杨 梅叶4-5、 板栗壳20-12、 钙果叶4-5、 水适量。 本发明中蜂蜜补脾胃， 润肠道， 滋润皮肤； 蔬菜 瓜果能够补充人体所需的维生素与微

21、量元素； 大米、 芋头粉、 红薯粉补充碳水化合物； 中药 提取物增加了保健功效， 能够清热解毒、 滋补肝肾； 而且味道醇厚、 口感独特。 0005 中国专利CN 103039774 B公开了一种复方罗汉果蜜膏的加工方法。 将罗汉果、 百 说 明 书 1/19 页 5 CN 105685913 A 5 合、 川贝和甘草加水洗净， 加水煮沸提取3次， 合并提取液， 滤过， 滤液浓缩至流浸膏； 将流浸 膏加入蜂蜜中混匀， 加热煮沸， 趁热装瓶， 密封， 即得复方罗汉果蜜膏。 本发明产品具有润 肺、 清肺利咽、 化痰止咳的功效。 适合演员、 教师、 广播员、 营业员等需保护发音器官者、 慢性 咽炎患者

22、。 增加了罗汉果精深加工产品品种， 利于工业化生产。 0006 中国专利CN 101869235 B公开了一种营养蜂蜜制品的配方及制备方法， 具体来说 就是用具有营养保健作用的几味中药和蜂蜜来制备的， 本发明公开了中药的配方， 包括决 明子、 茯苓、 枸杞子、 菊花、 白果、 郁李仁、 火麻仁、 苏叶、 甘草。 成分是以重量计， 制品含有 3.05.0的中药提取物， 含有9597的蜂蜜。 本发明还公开了该制品的制备方法， 制备方法是将决明子、 茯苓、 枸杞子、 菊花、 白果、 郁李仁、 火麻仁、 苏叶、 甘草混合后提取， 提 取液浓缩后加到蜂蜜中， 并将二者混合均匀， 再浓缩、 装瓶。 在服用

23、蜂蜜制品的过程中可以 将上述几味中药的有效成分摄入到体内， 既减少了服用这几味中药的麻烦， 也减轻了不同 药味对人体的刺激， 同时又增强了蜂蜜和中药的保健作用。 0007 中国专利CN 104757363 A公开了一种解酒蜂蜜膏， 属于食品技术加工领域， 包括 如下重量份数的各组分： 红枣4-8份； 枸杞4-8份； 生姜5-10份； 橘皮5-10份； 维生素C 1-3份； 维生素E 1-3份； 橄榄油2-5份； 醋10-15份； 蜂蜜50-70份。 本发明还提供了上述解酒蜂蜜膏 的制备方法及使用方法。 本发明使醉酒的人在短时间内醒酒， 缓解和解除因醉酒而引起的 身体不适及痛苦感觉， 解决了单纯

24、食醋进行解酒的效果有限的问题， 简单方便， 既有解酒作 用， 又能养肝护胃， 饮用方便。 0008 中国专利CN 105192506 A公开了一种鹿茸蜂蜜膏的加工方法。 主要是为解决目前 服用鹿茸与蜂蜜混合的产品会产生燥热或者腹泻等不良反应的问题而发明的。 它是由下述 原料按如下重量份制得的： 蜂蜜8090份， 酶解鹿茸粉818份， 黄柏提取物2份； 蜂蜜由重 量百分比为85的洋槐蜜、 10的桂花蜜和5的椴树蜜组成； 具体制备方法是： 将洋槐蜜、 桂花蜜、 椴树蜜混合于不锈钢容器中后置于水中加热， 加热55预融， 待其具有较好的流动 性后加入酶解鹿茸粉及黄柏提取物， 边加入边搅拌， 搅拌12m

25、in待其充分混匀后， 过胶体磨 研磨5min， 过180目筛， 入灭菌罐， 81灭菌30min。 优点是蜂蜜和黄柏对鹿茸起到降燥、 收敛 的作用。 0009 中国专利CN 103637218 B公开了一种保健蜂蜜及其制备方法， 原料组成为： 黑蜂 蜂蜜100份， 茯苓5-15份， 黄芪5-15份， 红枣5-15份。 本发明针对蜂蜜单一产品保健功效起效 慢的不足， 根据多年的经验以及大量的实验筛选， 将多种成分按照特定的比例加入黑蜂蜂 蜜中， 获得本发明保健蜂蜜。 本发明保健蜂蜜营养丰富， 具有抗衰老、 增强免疫力、 强身健 体、 滋润养颜、 润肠通便等功效， 特别适合体质虚弱、 便秘人群， 能

26、快速调理体质， 使身体恢 复健康状态。 本发明的方法制备简单， 易于实现， 便于工业化生产。 0010 上述公开的蜂蜜膏均以蜂蜜为主要原料， 加入功能性原料， 以解决相应的功能性 问题， 但是， 质量较好， 蜂蜜含量较高、 水分含量较低的蜜制膏随着环境温度的不同， 会出现 不同程度的局部结晶， 虽然不影响蜜制膏的内在质量， 但也不会像纯蜂蜜那样整体、 均一的 结晶， 会出现不均一的结晶而影响外观质量， 误导消费者的质量意识， 降低顾客的购买欲和 食欲； 同时， 不论是纯蜂蜜还是蜜制膏长期饮用会出现胃胀、 胃酸等情况， 个别的会出现 “蜂 蜜不适应症” ， 情况更加严重； 并且因蜂蜜中含有特殊的

27、有机酸、 矿物质等， 口感酸涩， 糖酸 比例失调， 不适用广大的消费群体。 中国专利CN 104757357 A公开了防止蜂蜜结晶的处理 说 明 书 2/19 页 6 CN 105685913 A 6 方法， 属于食品加工技术领域。 该方法在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中， 浓缩蜂蜜过程中同 时加入融化结晶核的环节， 其操作方法是： 在浓缩蜂蜜开始时， 先将蜂蜜温度升高到77， 保温5分钟， 接着关闭进气阀进行浓缩， 当蜂蜜温度降到50-60时， 控制在该温度范围内继 续浓缩， 至蜜的含水量符合标准， 然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐， 进行超声波处理30 秒， 即破坏了蜂蜜的结晶核， 防止蜂蜜降温

28、后再次结晶。 本发明直接在生产线上安装保温储 蜜罐， 蜂蜜在浓缩步骤中经冷热处理初步破坏结晶核， 再在储蜜罐中超声波处理， 彻底破坏 结晶核， 所得到的蜂蜜不仅滋味好， 而且保持了原来的透明流质状态， 比一般的加热解晶法 所用成本低。 上述处理方法得到的蜂蜜当温度降低时还会出现出现结晶现象， 具有可逆性， 并且工艺复杂， 成本高。 中国专利CN 101785539 B一种不易结晶蜂蜜及其制备方法。 通过对 蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化， 经过融蜜、 粗滤、 配料、 中滤、 真空脱水、 破晶核、 精滤、 冷却、 灌装、 装箱工序得到不易结晶蜂蜜。 本发明与现有技术相比， 实现了不

29、添加任何物质延缓蜂蜜结晶， 延长了蜂蜜的货架期。 上述制备方法工艺复杂， 采取多级过 滤， 蜂蜜有效成分含量降低， 并且经过12个月结晶仍然会产生。 0011 因此， 制备一种蜂蜜含量高、 口感酸甜适宜、 长期保存不结晶、 保健效果显著的蜂 蜜产品很有必要。 发明内容 0012 本发明所解决的技术问题是克服现有蜂蜜产品的缺陷， 以蜂蜜为主要原料， 科学 复配可提供全面、 天然植物酶和多种营养物质的麦芽提取物； 可有效防止蜂蜜产品结晶以 提高蜂蜜产品外观质量和稳定性、 增强食欲的生姜提取物； 可有机调节人体整体免疫力、 增 强巨噬细胞吞噬能力、 抑制有害菌在人体肠道粘附和侵袭以增强益生性的益生菌

30、粉； 可促 进蜂蜜消化吸收、 防止胃肠胀气的韭花等， 以此为蜂蜜产品的主要制备原料， 科学复配少量 一种或多种功能性辅料， 制备出一种蜂蜜含量高、 口感酸甜适宜、 长期保存不结晶、 保健效 果显著的蜂蜜产品。 0013 为了达到上述目的， 本发明采用以下技术方案： 0014 一种蜂蜜产品， 主要由以下重量份数的原料制备： 0015 蜂蜜120-150份， 麦芽提取物4-10份， 生姜提取物2-6份， 益生菌粉剂4-6份， 韭花1- 3份； 0016 优选地， 所述蜂蜜产品， 主要由以下重量份数的原料制备： 0017 蜂蜜130-140份， 麦芽提取物6-8份， 生姜提取物3-5份， 益生菌粉剂

31、4.5-5.5份， 韭 花1.5-2.5份； 0018 更优选地， 所述蜂蜜产品， 主要由以下重量份数的原料制备： 0019 蜂蜜135份， 麦芽提取物7份， 生姜提取物4份， 益生菌粉剂5份， 韭花2份； 0020 进一步地， 所述蜂蜜产品还包括以下重量份数的一种或几种辅料： 0021 水果粉0.6-1.2份， 藻类0.5-1份， 库拉索芦荟凝胶0.5-1份， 蜂花粉0.2-0.8份， 低 聚木糖0.2-0.8份， 壳寡糖0.1-0.7份， 海洋鱼骨胶原低聚肽粉0.1-0.7份， 中草药提取物 0.1-0.6份， 蛹虫草0.1-0.5份； 0022 优选地， 所述蜂蜜产品还包括以下重量份数的

32、一种或几种辅料： 0023 水果粉0.8-1.0份， 藻类0.7-0.9份， 库拉索芦荟凝胶0.7-0.9份， 蜂花粉0.4-0.6 说 明 书 3/19 页 7 CN 105685913 A 7 份， 低聚木糖0.4-0.6份， 壳寡糖0.3-0.5份， 海洋鱼骨胶原低聚肽粉0.3-0.5份， 中草药提取 物0.2-0.4份， 蛹虫草0.2-0.4份； 0024 更优选地， 所述蜂蜜产品还包括以下重量份数的一种或几种辅料： 0025 水果粉0.9份， 藻类0.8份， 库拉索芦荟凝胶0.8份， 蜂花粉0.5份， 低聚木糖0.5份， 壳寡糖0.4份， 海洋鱼骨胶原低聚肽粉0.4份， 中草药提取物

33、0.3份， 蛹虫草0.3份； 0026 进一步地， 所述蜂蜜至少含有80-100的洋槐蜂蜜； 0027 进一步地， 所述麦芽提取物中不仅含有丰富的植物蛋白酶、 淀粉酶、 半纤维素酶、 酯酶、 氧化还原酶等多种植物酶而且含有植物多糖和单糖、 植物淀粉、 植物蛋白等营养物 质， 不仅可为蜂蜜产品提供全面、 天然的植物酶， 还可为益生菌提供全面、 丰富的营养物质； 0028 优选地， 所述麦芽提取物采用超声清洗、 微波辅助超声提取和高压脉冲电场提取、 减压浓缩等低温提取技术， 有效提高了原料利用率、 植物酶活性和产率； 有效保证了麦芽提 取物的食品安全性； 0029 更优选地， 所述麦芽提取物的制备

34、方法为： 将大麦芽和小麦芽按质量比8-10:1-3 均匀混合， 粉碎至粒度0.5-1mm,得粉碎麦芽； 然后将木瓜、 菠萝、 无花果分别于超声波清洗 机中在功率200W、 频率30KHz条件下超声清洗5-10min， 沥干， 室温下破碎至粒度0.5-1mm， 并 按质量比7-9:1-3:1-2均匀混合， 加入混合物质量3-5倍的粉碎麦芽得原料混合物， 加入原 料混合物质量1-3倍的水， 用柠檬酸调节pH值为3-4， 在功率150-300W、 频率2000Hz条件下进 行微波提取， 其中， 每次微波辐照总时间60-80s,进行间隔式辐照： 辐照10s， 间隔10s， 控制 温度20-35， 如此

35、辐照10次， 同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助 提取； 保温1-3h,然后， 在功率200-400W、 频率2000Hz条件下进行微波提取， 其中， 每次微波 辐照总时间90-105s,进行间隔式辐照： 辐照15s， 间隔10s， 控制温度40-60， 如此辐照10 次， 同时在功率300-500W,频率40-50KHz条件下进行超声波辅助提取， 最后自然降温至室 温， 于电场强度25-35kV/cm， 脉冲时间400-600 s,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲 电场提取15-20min； 提取液过滤得第一滤液， 加滤渣4倍的水漂洗、 过滤得第

36、二滤液， 将第一 滤液和第二滤液按质量比1:3-5均匀混合， 减压浓缩至固形物含量为20以上， 即得麦芽提 取物； 0030 优选地， 所述超声波清洗机中清洗液为0.3-0.5的碳酸氢钠溶液。 0031 进一步地， 所述生姜提取物是将黄姜和生姜科学复配， 经超声清洗、 冷冻破碎后经 高压脉冲电场提取和微波提取， 最后经生物酶解而制得的， 在本发明中， 其独特作用是可有 效防止高含量蜂蜜蜂蜜产品在储存过程发生局部、 分散性重结晶， 提高蜂蜜产品的储存稳 定性， 延长蜂蜜产品的货架期， 提高蜂蜜产品的商品价值， 并且还会协同提升纯天然蜂蜜的 香气， 增强消费者食欲； 当然， 同时还具备其原料有效成

37、分的功能特性； 0032 优选地， 所述生姜提取物的制备方法， 包括如下步骤： 将生姜和黄姜分别放入装有 0.1-0.3碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200-400W、 30-40KHz清洗5-10min， 沥干， 按质 量比6-9:1-3均匀混合， 然后于-20-24冷冻8-10min； 立即粉碎至粒径0.2-0.4mm； 置容器 中并添加4-6倍重量的水， 得混合物料， 用乳酸调节pH值为4.5， 于室温下在电场强度15- 25kV/cm， 脉冲数30-50条件下进行高压脉冲电场处理； 然后升温至30-40， 保温， 在功率 300-500W条件下进行微波辐照提取， 其中， 每次微波辐照总

38、时间70s,进行间隔式辐照： 辐照 10s， 间隔10s， 如此辐照10次； 继续升温至40-50， 保温， 首先， 向提取液中加入金属离子， 说 明 书 4/19 页 8 CN 105685913 A 8 使得金属离子含量为： 钠离子28-30mg/L、 锌离子20-22mg/L、 钾离子15-18mg/L、 钙离子10- 12mg/L和镁离子6-8mg/L， 然后加入混合物料总重量0.5-1.5的复合酶酶解40-60min， 布 袋过滤， 得滤液； 滤渣用2倍重量60-70水漂洗3次， 漂洗液与滤液合并， 均匀混合， 减压浓 缩至固形物含量为20以上， 即得生姜提取物； 0033 所述复合

39、酶质量组成为： 纤维素酶:葡聚糖酶:木聚糖酶:甘露糖酶:漆酶5-7:3- 5:3-5:2-4:1-3。 0034 进一步地， 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为： 61012-81012cfu/g； 0035 所述益生菌粉剂包括以下益生菌粉剂中的任意一种或多种： 例如： 植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum)、 两岐双岐杆菌(Bifidobacterium bifidum)、 婴儿双岐杆菌 ( B .infantis )、 长双岐杆菌( B .longum )、 短双岐杆菌( B .breve )、 青春双岐杆菌 ( B .adolescentis )、 乳双歧杆菌( Bi

40、fidobacterium lactis )、 保加利亚乳杆菌 (Lactobacillus.Bulgaricus)、 嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、 干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、 鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、 嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)； 0036 优选地， 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成： 植物乳杆菌30-40 份， 两岐双岐杆菌25-35份， 乳双歧杆菌20-30份， 嗜热链球菌10-20份， 保加利亚乳杆菌12- 15份， 嗜酸乳杆菌12-15份， 干酪乳杆

41、菌8-10份， 鼠李糖乳杆菌5-10份； 0037 更优选地， 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC NO.11763为出发菌按按常 规方法制备的， 其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料， 经高压脉冲电场 提取、 超声波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的， 可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干 燥过程活菌存活率； 0038 优选地， 所述保护剂的制备方法， 包括如下步骤： 将冬黑麦、 沙冬青、 鲨鱼皮胶原蛋 白分别清洗、 沥干， 按质量比8-10:3-5:2-4均匀混合， 加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为 3.8-4.5的乳酸润湿3-8h,于-18-22冷冻1-2h后立即进行

42、粉碎， 冷冻料层厚度3-5cm， 粉 碎物粒径0.5-3mm,接着加入粉碎物质量10-20倍的水， 用乳酸调节pH值为3.5-5.5， 于室温 下在电场强度25-35kV/cm， 脉冲时间300-500 s,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲 电场处理20-30min； 然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min， 同时 在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取； 加入提取液质量1-2的复配 酶， 于45-55酶解30-50min； 酶解液过滤、 滤液浓缩、 低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得保 护剂； 0039 所述复配酶

43、为纤维素酶、 蛋白酶、 淀粉酶、 果胶酶、 单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3: 1-3:1-2均匀混合； 0040 更优选地， 所述微波辐照提取为间歇式提取， 即微波辐照10s， 间隔20s。 0041 进一步地， 所述水果粉为诺丽果粉、 芒果粉、 雪梨粉、 沙棘粉、 玛咖粉中的任意一 种。 0042 进一步地， 所述藻类为雨生红球藻、 盐藻、 钝顶螺旋藻中的任意一种。 0043 进一步地， 所述蜂花粉为芝麻花粉、 油菜花粉中的任意一种。 0044 进一步地， 所述中草药提取物是以百合、 金银花、 薄荷、 罗汉果、 阿胶、 菊花、 葛根、 红枣、 火麻仁、 莲子、 酸枣仁、 黄精、 枸杞、

44、 玉竹、 白芷、 人参、 荷叶、 决明子、 枳椇子中的一种或 说 明 书 5/19 页 9 CN 105685913 A 9 几种为原料而制备的； 0045 优选地， 所述中草药提取物的制备方法， 包括如下步骤： 按重量份数计， 称取上述 一种或几种中草药， 置盛有0.1-0.3碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、 30KHz清洗 10-15min， 沥干， 将上述中药粉碎至粒径为2mm以下， 置容器中均匀混合并添加3-6倍重量的 水， 得混合物料， 控制温度70-90保持2-4h， 接着降温至40-50， 用乳酸调节pH值为3.5- 4.5， 在功率150-300W条件下进行微波提取10

45、-15min， 同时在功率200-300W,频率30-40KHz 条件下进行超声波辅助提取； 然后加入混合物料总重量0.5-1.5的混合酶进行酶解， 用乳 酸调节pH值为5.5-6.8， 酶解2-4h， 最后添加混合物料0.5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物， 乙 醇和丙醇混合的质量比为1:1-3， 控制温度至60-78保持3-4h， 过滤， 得第一滤液； 添加滤 渣1-3倍重量的水， 控制温度85-95保持1-3h， 然后降温至25-35， 过滤， 得第二滤液； 将 第一滤液和第二滤液按照质量比2-4:1-3合并,均匀混合， 即得中草药提取物； 0046 所述混合酶为葡聚糖酶、 戊聚糖酶、 木聚

46、糖酶、 酸性蛋白酶、 单宁酶按质量比3-5： 3-5:2-4:1-3:1-2均匀混合。 0047 本发明另一目的是提供上述蜂蜜产品的制备方法， 包括如下步骤： 0048 1)按照配方， 首先取韭花， 清洗、 沥干， 破碎至粒径0.3-0.5mm,向其中加入20-50份 蜂蜜和2-5份麦芽提取物， 均匀混合， 加入混合物料2-4倍的去离子水， 用乳酸调节pH值为5- 7， 升温至55-65， 保温30-50min， 然后降温至32-35于电场强度20-30kV/cm， 脉冲时间 200-400 s,脉冲频率200-400Hz进行高压脉冲电场杀菌5-10min， 调整pH值为6.0-7.0， 加入

47、 益生菌粉剂质量的40-50恒温发酵0.5-1h， 接着以0.8-1.0/min的速率升温至40-45, 加入益生菌粉剂质量的50-60恒温发酵2-4h， 最后以0.6-0.8/min的速率升温至50-55 ,继续发酵0.5-1h， 发酵液依次经40目、 80目双联过滤器过滤， 滤液经循环超滤浓缩至固 形物含量为60以上得蜂蜜益生菌发酵浓缩液； 0049 2)将剩余蜂蜜放入不锈钢容器中， 置于装有50-60水的预溶装置中， 预溶30- 50min,过100-120目筛， 转入调配罐， 保温50-60， 边搅拌边依次加入剩余麦芽提取物、 生 姜提取物， 充分溶解10-15min； 接着加入辅料充

48、分溶解4-6min得初混料； 然后过胶体磨研磨 4-6min， 调整物料细度， 过160-200目筛， 入灭菌罐80-83灭菌28-32min， 转入贮罐降温至 48-52， 最后灌装、 封口、 包装即得蜂蜜产品。 0050 经上述方法制备的蜂蜜产品结晶出现时间为36-48个月。 0051 本发明植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XH于2015年11月30日保藏于中国 微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)， 保藏号为CGMCC NO.11763， 保藏 地址为： 中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所， 邮编： 100101。

49、0052 植物乳杆菌益生特性如下： 0053 本发明所提供的植物乳杆菌CGMCC NO.11763经实验发现能够在pH为1.50的条件 下存活， 在1胆盐培养4小时后仍处于存活状态； 植物乳杆菌CGMCC NO.11763降解亚硝酸 盐速度快， 分解能力达到10.9mg/h/kg， 该菌种在生产泡菜时， 整个发酵过程中亚硝酸盐浓 度在4.8mg/kg以下； CGMCC NO.11763在发酵60h小时后， 对胆固醇降解率可达到64.76。 CGMCC NO.11763黏附能力测定的自凝集率为95.71。 0054 植物乳杆菌CGMCC NO.11763对胆固醇降解能力研究和测定： 0055 取1ml CGMCC NO.11763母液接种于10mL的MRS胆固醇液体培养基(胆固醇含量 说 明 书 6/19 页 10 C