一种雪梨香蕉玉米果酱及其制备方法.pdf

1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201310130728.1 (22)申请日 2013.04.16 A23L 1/064(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (73)专利权人 蚌埠市金旺食品有限公司 地址 233000 安徽省蚌埠市淮上区工业园果 园西路西淮上大道 5188 号 (72)发明人 黄劲松 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种雪梨香蕉玉米果酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种雪梨香蕉玉米果酱， 是 由下述重量份的原料制成 ： 雪梨 198-215、 香蕉

2、 66-75、 玉米粉 55-64、 桃花 13-16、 猫爪草 6-9、 四 叶参 4-6、 山茱萸 5-7、 三七 6-8、 木瓜核 3-4、 仙 灵脾 4-5、 白砂糖 55-58、 巧克力粉 26-32、 红茶粉 3-6、 芝麻油 12-15、 枣花蜜 28-33、 纯净水适量 ； 本 发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的 玉米粉， 山茱萸能够补益肝肾、 收敛固涩、 固精缩 尿、 生津止渴， 猫爪草能够化痰散结、 解毒消肿， 四 叶参能够补血通乳、 清热解毒、 消肿排脓， 木瓜核 能够去邪除烦， 三七能够清肝火、 散郁结， 仙灵脾 能够温肾壮阳、 燥湿祛风 ； 果酱色泽亮丽、 酸甜

3、适 中、 口感细腻柔和， 有独特的水果香味和玉米清 香， 营养保健价值高， 具有广阔的市场前景。 (51)Int.Cl. 审查员 李红卫 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103262967 B (45)授权公告日 2015.03.18 CN 103262967 B 1/1 页 2 1. 一种雪梨香蕉玉米果酱， 其特征在于是由下述重量份的原料制成 ： 雪梨 198-215、 香蕉 66-75、 玉米粉 55-64、 桃花 13-16、 猫爪草 6-9、 四叶参 4-6、 山茱萸 5-7、 三七 6-8、 木瓜核 3-4

4、、 仙灵脾 4-5、 白砂糖 55-58、 巧克力粉 26-32、 红茶粉 3-6、 芝麻油 12-15、 枣花蜜 28-33、 纯净水适量 ； 所述的雪梨香蕉玉米果酱的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将猫爪草、 四叶参、 山茱萸、 三七、 木瓜核、 仙灵脾粉碎后置于总重量 8-10 倍清水 中， 文火煎煮 2 次， 每次 2-3 小时， 过滤， 合并滤液， 得到提取液 ； （2） 将玉米粉与提取液混合， 加入酵母、 粉碎的桃花， 和成面团， 在温度 33-38、 相对湿 度 70-80的环境下发酵 2-3 小时， 得到发酵面团， 送入蒸锅内， 蒸熟后取出冷却， 用胶体磨 磨细， 过 8

5、0-100 目筛， 得到馒头粉 ； （3）将雪梨、 香蕉去皮， 加入总果肉重 0.6-0.8% 的果胶酶， 打浆后送入酶解罐， 在 24-28下酶解 28-30 小时， 离心分离后得到果汁 ； （4） 将白砂糖与 2-3 倍纯净水混合送入锅内， 缓慢加热至 70-80后保持恒温， 不断搅 拌至糖全部溶化， 加入巧克力粉、 红茶粉， 搅拌 10-15 分钟， 趁热过滤去杂， 再加入馒头粉、 果汁， 继续熬煮， 至可溶性固形物含量为 20-30% 后停止加热， 加入芝麻油、 枣花蜜， 混合搅 拌均匀 ； （5） 将得到的果酱定量灌装， 在 95-100的水浴中杀菌 30-40 分钟， 缓慢冷却至室

6、温后 即可。 权 利 要 求 书 CN 103262967 B 2 1/2 页 3 一种雪梨香蕉玉米果酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果酱， 尤其涉及一种雪梨香蕉玉米果酱及其制备方法。 背景技术 0002 果酱， 酸甜可口， 是西餐、 野餐、 居家旅行的方便食品， 也是糕点、 面包、 糖果、 冰淇 淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期， 而提高 含糖量， 致使口感过于甜腻， 不利于人体健康， 为了解决上述问题， 本发明开发出了低糖含 量、 具有独特玉米香味的果酱， 有很好的滋补功效。 发明内容 0003 本发明克服了现有技术中的不足， 提供了

7、一种雪梨香蕉玉米果酱及其制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 0005 一种雪梨香蕉玉米果酱， 是由下述重量份的原料制成 ： 0006 雪梨 198-215、 香蕉 66-75、 玉米粉 55-64、 桃花 13-16、 猫爪草 6-9、 四叶参 4-6、 山 茱萸 5-7、 三七 6-8、 木瓜核 3-4、 仙灵脾 4-5、 白砂糖 55-58、 巧克力粉 26-32、 红茶粉 3-6、 芝 麻油 12-15、 枣花蜜 28-33、 纯净水适量。 0007 一种雪梨香蕉玉米果酱的制备方法， 包括以下步骤 ： 0008 （1） 将猫爪草、 四叶参、 山茱萸、 三七、 木瓜核

8、、 仙灵脾粉碎后置于总重量 8-10 倍清 水中， 文火煎煮 2 次， 每次 2-3 小时， 过滤， 合并滤液， 得到提取液 ； 0009 （2） 将玉米粉与提取液混合， 加入酵母、 粉碎的桃花， 和成面团， 在温度 33-38、 相 对湿度 70-80的环境下发酵 2-3 小时， 得到发酵面团， 送入蒸锅内， 蒸熟后取出冷却， 用胶 体磨磨细， 过 80-100 目筛， 得到馒头粉 ； 0010 （3） 将雪梨、 香蕉去皮， 加入总果肉重 0.6-0.8% 的果胶酶， 打浆后送入酶解罐， 在 24-28下酶解 28-30 小时， 离心分离后得到果汁 ； 0011 （4） 将白砂糖与 2-3

9、倍纯净水混合送入锅内， 缓慢加热至 70-80后保持恒温， 不 断搅拌至糖全部溶化， 加入巧克力粉、 红茶粉， 搅拌 10-15 分钟， 趁热过滤去杂， 再加入馒头 粉、 果汁， 继续熬煮， 至可溶性固形物含量为 20-30% 后停止加热， 加入芝麻油、 枣花蜜， 混合 搅拌均匀 ； 0012 （5） 将得到的果酱定量灌装， 在 95-100的水浴中杀菌 30-40 分钟， 缓慢冷却至室 温后即可。 0013 与现有技术相比， 本发明的优点是 ： 0014 本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的玉米粉， 山茱萸能够补益肝肾、 收敛固涩、 固精缩尿、 生津止渴， 猫爪草能够化痰散结、 解毒消

10、肿， 四叶参能够补血通乳、 清 热解毒、 消肿排脓， 木瓜核能够去邪除烦， 三七能够清肝火、 散郁结， 仙灵脾能够温肾壮阳、 燥湿祛风 ； 果酱色泽亮丽、 酸甜适中、 口感细腻柔和， 有独特的水果香味和玉米清香， 营养保 健价值高， 具有广阔的市场前景。 说 明 书 CN 103262967 B 3 2/2 页 4 具体实施方式 0015 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述 ： 0016 实施例 1 ： 0017 一种雪梨香蕉玉米果酱， 是由下述重量份的原料制成 ： 0018 雪梨 198g、 香蕉 66g、 玉米粉 55g、 桃花 13g、 猫爪草 6g、 四叶参 4g、 山茱萸 5g、

11、 三七 6g、 木瓜核 3g、 仙灵脾 4g、 白砂糖 55g、 巧克力粉 26g、 红茶粉 3g、 芝麻油 12g、 枣花蜜 28g、 纯 净水适量。 0019 一种雪梨香蕉玉米果酱的制备方法， 包括以下步骤 ： 0020 （1） 将猫爪草、 四叶参、 山茱萸、 三七、 木瓜核、 仙灵脾粉碎后置于总重量 8 倍清水 中， 文火煎煮 2 次， 每次 2 小时， 过滤， 合并滤液， 得到提取液 ； 0021 （2） 将玉米粉与提取液混合， 加入酵母、 粉碎的桃花， 和成面团， 在温度 33、 相对 湿度 70的环境下发酵 3 小时， 得到发酵面团， 送入蒸锅内， 蒸熟后取出冷却， 用胶体磨磨 细

12、， 过 80 目筛， 得到馒头粉 ； 0022 （3） 将雪梨、 香蕉去皮， 加入总果肉重 0.6% 的果胶酶， 打浆后送入酶解罐， 在 28 下酶解 30 小时， 离心分离后得到果汁 ； 0023 （4） 将白砂糖与 2 倍纯净水混合送入锅内， 缓慢加热至 80后保持恒温， 不断搅拌 至糖全部溶化， 加入巧克力粉、 红茶粉， 搅拌 15 分钟， 趁热过滤去杂， 再加入馒头粉、 果汁， 继续熬煮， 至可溶性固形物含量为 30% 后停止加热， 加入芝麻油、 枣花蜜， 混合搅拌均匀 ； 0024 （5） 将得到的果酱定量灌装， 在 100的水浴中杀菌 40 分钟， 缓慢冷却至室温后即 可。 说 明 书 CN 103262967 B 4