一种无蔗糖黑色复合饮料及其制作方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610582969.3 (22)申请日 2016.07.23 (71)申请人 湖南天下洞庭食品有限公司 地址 413100 湖南省益阳市沅江市琼湖办 事处高新区 （电子标准化厂房第一栋） (72)发明人 李厚培 沈洛夫 高芙蓉 (74)专利代理机构 湖南省娄底市兴娄专利事务 所 43106 代理人 朱成实 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 2/60(2006.01) (54)发明名称 一种无蔗糖黑色

2、复合饮料及其制作方法 (57)摘要 本发明提供一种无蔗糖黑色复合饮料， 所述 饮料各组份质量比为黑豆0.250.75份、 黑芝麻2 2.5份、 黑米22.5份、 三聚磷酸钠0.0350.045 份、 D-异抗坏血酸钠0.050.06份、 麦芽糖醇1.2 1.3份、 安赛蜜0.0050.007份、 三氯蔗糖0.005 0.007份、 食盐0.0150.025份、 碳酸氢钠0.055 0.06份、 黄原胶0.0250.03份、 结冷胶0.015 0.02份、 羧甲基纤维素钠0.150.175份、 水9295 份； 本方案的饮料具有良好的营养价值和独特的 风味， 而且可针对特殊人群， 无蔗糖型黑色复

3、合 饮料前景广阔， 极具营养价值。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106173744 A 2016.12.07 CN 106173744 A 1.一种无蔗糖黑色复合饮料， 其特征在于： 所述饮料各组份质量比为黑豆0.250.75 份、 黑芝麻22.5份、 黑米22.5份、 三聚磷酸钠0.0350.045份、 D-异抗坏血酸钠0.050.06 份、 麦芽糖醇1.21.3份、 安赛蜜0.0050.007份、 三氯蔗糖0.0050.007份、 食盐0.015 0.025份、 碳酸氢钠0.0550.06份、 黄原胶0.0250.03份、 结冷胶0.0150.02份、 羧甲基纤维 素钠0.150.1

4、75份、 水9295份； 上述配方的制备工艺为 （1） 清洗， 选取无霉烂黑豆， 除杂后清洗两遍， 洗去表面尘土； （2） 煮料， 将黑豆与0.04份三聚磷酸钠、 0.05份D-异抗坏血酸钠、 水， 同时投入夹层锅升 温至煮沸； （3） 补料， 将2.25份的黑芝麻与2.25份的黑米同时加入刚沸腾的料液中， 维持小火沸腾 状态40min； （4） 胶体磨， 将步骤 （3） 得到的料液打入胶体磨研磨三遍后打入乳化罐； （5） 乳化， 将预混均匀的1.25份麦芽糖醇、 0.0067份安赛蜜、 0.0067份三氯蔗糖、 0.025 份黄原胶、 0.02份结冷胶、 0.16份羧甲基纤维素钠加入到步骤

5、（4） 所获得的料液中， 乳化时 间10min； （6） 调配， 步骤 （5） 所得料液进入调配罐， 补水， 升温至75后加入0.02份食盐、 0.06份 碳酸氢钠， 搅拌10min； （7） 均质， 调配好的料液进行均质， 温度75， 压力35MPa； （8） 脱气， 均质结束后料液进入真空脱气机， 真空度0.06MPa， 时间8min； （9） 灌装杀菌， 预热至8590进行灌装， 再高温杀菌， 温度121， 时间20min； （10） 冷却包装， 杀菌后， 产品迅速冷却至40以下， 干燥后进行包装。 2.根据权利要求1所述的无蔗糖型黑色复合饮料， 其特征在于： 各原料的重量配比为黑 豆0

6、.40.6份、 黑芝麻2.22.4份、 黑米2.22.4份、 三聚磷酸钠0.0380.043份、 D-异抗坏血 酸钠0.050.055份、 麦芽糖醇1.251.28份、 安赛蜜0.00650.007份、 三氯蔗糖0.0065 0.007份、 食盐0.0190.022份、 碳酸氢钠0.0590.061份、 黄原胶0.0250.028份、 结冷胶 0.0190.021份、 羧甲基纤维素钠0.1550.165份、 水9295份。 3.根据权利要求2所述的无蔗糖型黑色复合饮料， 其特征在于： 各原料的重量配比为黑 豆0.5份、 黑芝麻2.25份、 黑米2.25份、 三聚磷酸钠0.04份、 D-异抗坏血

7、酸钠0.05份、 麦芽糖 醇1.25份、 安赛蜜0.0067份、 三氯蔗糖0.0067份、 食盐0.02份、 碳酸氢钠0.06份、 黄原胶 0.025份、 结冷胶0.02份、 羧甲基纤维素钠0.16份、 水93份。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106173744 A 2 一种无蔗糖黑色复合饮料及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及饮料生产技术领域， 尤其是指一种无蔗糖黑色复合饮料及其制作方 法。 背景技术 0002 饮料是指以水为基本原料， 由不同的配方和制造工艺生产出来， 供人们直接饮用 的液体。 饮料除提供水分外， 由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、 酸、 乳、 钠

8、、 脂肪、 能 量以及氨基酸、 维生素、 无机盐等营养成分， 因此有一定的营养。 市场上含酒精饮料品种繁 多， 各种品牌琳琅满目。 大多数在售饮料的含糖量都较高， 同时为了防腐都会加入一定的防 腐剂， 这种饮料对人体并不好处。 发明内容 0003 本发明的目的是为了提供一款风味独特、 入口舒适、 无蔗糖型黑色复合饮料及其 制作方法。 0004 为实现上述目的， 本发明所提供的技术方案为： 一种无蔗糖黑色复合饮料， 所述饮 料各组份质量比为黑豆0.250.75份、 黑芝麻22.5份、 黑米22.5份、 三聚磷酸钠0.035 0.045份、 D-异抗坏血酸钠0.050.06份、 麦芽糖醇1.21.

9、3份、 安赛蜜0.0050.007份、 三氯 蔗糖0.0050.007份、 食盐0.0150.025份、 碳酸氢钠0.0550.06份、 黄原胶0.0250.03份、 结冷胶0.0150.02份、 羧甲基纤维素钠0.150.175份、 水9295份； 上述配方的制备工艺为 （1） 清洗， 选取无霉烂黑豆， 除杂后清洗两遍， 洗去表面尘土； （2） 煮料， 将黑豆与0.04份三聚磷酸钠、 0.05份D-异抗坏血酸钠、 水， 同时投入夹层锅升 温至煮沸； 水的温度为18左右， 黑豆质量与水的比例为1:201:30； （3） 补料， 将2.25份的黑芝麻与2.25份的黑米同时加入刚沸腾的料液中， 维

10、持小火沸腾 状态40min； （4） 胶体磨， 将步骤 （3） 得到的料液打入胶体磨研磨三遍后打入乳化罐； （5） 乳化， 将预混均匀的1.25份麦芽糖醇、 0.0067份安赛蜜、 0.0067份三氯蔗糖、 0.025 份黄原胶、 0.02份结冷胶、 0.16份羧甲基纤维素钠加入到步骤 （4） 所获得的料液中， 乳化时 间10min； 所述步骤 （5） 中复配甜味剂与复配稳定剂在投料前需预混均匀， 投料结束后用少 量水冲洗盛装容器， 基本保证无残留； （6） 调配， 步骤 （5） 所得料液进入调配罐， 补水， 升温至75后加入0.02份食盐、 0.06份 碳酸氢钠， 搅拌10min； （7）

11、均质， 调配好的料液进行均质， 温度75， 压力35MPa； （8） 脱气， 均质结束后料液进入真空脱气机， 真空度0.06MPa， 时间8min； （9） 灌装杀菌， 预热至8590进行灌装， 再高温杀菌， 温度121， 时间20min； （10） 冷却包装， 杀菌后， 产品迅速冷却至40以下， 干燥后进行包装。 说 明 书 1/3 页 3 CN 106173744 A 3 0005 所述各原料的重量配比为黑豆0.40.6份、 黑芝麻2.22.4份、 黑米2.22.4份、 三 聚磷酸钠0.0380.043份、 D-异抗坏血酸钠0.050.055份、 麦芽糖醇1.251.28份、 安赛蜜 0.

12、00650.007份、 三氯蔗糖0.00650.007份、 食盐0.0190.022份、 碳酸氢钠0.0590.061 份、 黄原胶0.0250.028份、 结冷胶0.0190.021份、 羧甲基纤维素钠0.1550.165份、 水92 95份。 0006 所述各原料的重量配比为黑豆0.5份、 黑芝麻2.25份、 黑米2.25份、 三聚磷酸钠 0.04份、 D-异抗坏血酸钠0.05份、 麦芽糖醇1.25份、 安赛蜜0.0067份、 三氯蔗糖0.0067份、 食 盐0.02份、 碳酸氢钠0.06份、 黄原胶0.025份、 结冷胶0.02份、 羧甲基纤维素钠0.16份、 水93 份。 0007 黑

13、豆、 黑米、 黑芝麻营养全面， 含有丰富的蛋白质、 维生素、 矿物质、 以及锌、 钼、 铜、 镁、 硒等微量元素， 对健胃保肝， 改善贫血， 促进头发生长， 降低血液粘度， 延缓人体衰老具 有十分重要的作用。 这三种原料均含有较多的花青素， 花青素是良好的抗氧化剂， 可以有效 的清除人体内的自由基， 尤其是在胃内部等酸性环境下， 抗氧化的效果非常好， 具有美容养 颜的效果， 还能促进肠胃的蠕动。 0008 本发明利用黑豆、 黑米、 黑芝麻为原料， 采用先进的生产工艺和优良的复配稳定 剂、 复配甜味剂等辅料配方， 在辅料中不含蔗糖的情况下， 经过一系列处理得到一种新型无 蔗糖黑色复合饮料， 解决

14、了无蔗糖类饮料的风味问题以及粮食谷物类饮料的口感与稳定性 问题， 具有良好的营养价值和独特的风味， 而且可针对特殊人群， 无蔗糖型黑色复合饮料前 景广阔， 极具营养价值。 具体实施方式 0009 下面对本发明作进一步说明， 本发明的较佳实施例为， 本实施例所述的 实施例1 （1） 、 料液总重按1000重量份计， 取5重量份黑豆， 除杂清洗后与0.4重量份三聚磷酸钠、 0.5重量份D-异抗坏血酸钠同时投入到100重量份水中， 在搅拌开启状态下升温至沸腾； （2） 、 料液沸腾后投入22.5重量份的黑米与22.5重量份的黑芝麻， 小火沸腾40min后过 三遍胶体磨， 进入乳化罐乳化； （3） 、

15、 料液全部打入乳化罐后， 加入已经预混均匀的12重量份麦芽糖醇、 0.05重量份安 赛蜜、 0.05重量份三氯蔗糖、 0.25重量份黄原胶、 0.15重量份结冷胶、 1.5重量份羧甲基纤维 素钠， 加料结束后乳化12min， 结束后打入调配罐； （4） 、 在调配罐中补950重量份的水， 0.15重量份食盐、 0.55重量份碳酸氢钠， 升温至75 ， 搅拌10min， 搅拌结束后， 在75、 30MPa条件下均质； （5） 、 将均质好的料液在0.04MPa条件下进行脱气处理， 时间10min， 处理完成后升温至 85， 热灌装、 杀菌， 得到本发明的无糖型黑色复合饮料。 0010 实施例2

16、（1） 、 料液总重按1000重量份计， 取5重量份黑豆， 除杂清洗后与25重量份的黑米、 25重 量份的黑芝麻、 0.5重量份D-异抗坏血酸钠、 0.4重量份三聚磷酸钠同时投入到500重量份水 中， 在搅拌开启状态下升温至沸腾； （2） 、 小火煮沸30min后过三遍胶体磨， 进入乳化罐乳化； 说 明 书 2/3 页 4 CN 106173744 A 4 （3） 、 料液全部打入乳化罐后， 加入已经预混均匀的13重量份麦芽糖醇、 0.06重量份安 赛蜜、 0.06重量份三氯蔗糖、 0.28重量份黄原胶、 0.2重量份结冷胶、 1.7重量份羧甲基纤维 素钠， 加料结束后乳化12min， 结束后

17、打入调配罐； （4） 、 在调配罐中补550重量份的水， 0.2重量份食盐、 0.6重量份碳酸氢钠， 升温至78， 搅拌10min， 搅拌结束后， 在75、 25MPa条件下均质； （5） 、 将均质好的料液在0.06MPa条件下进行脱气处理， 时间8min， 处理完成后升温至80 ， 热灌装、 杀菌， 得到本发明的无糖型黑色复合饮料。 0011 实施例3 （1） 、 料液总重按1000重量份计， 取20重量份黑豆， 除杂清洗后与0.45重量份三聚磷酸 钠、 0.6重量份D-异抗坏血酸钠同时投入到500重量份水中， 在搅拌开启状态下升温至沸腾； （2） 、 料液沸腾后投入20重量份的黑米与20

18、重量份的黑芝麻， 小火沸腾30min后过三遍 胶体磨， 进入乳化罐； （3） 、 将已经预混均匀的12.5重量份麦芽糖醇、 0.07重量份安赛蜜、 0.07重量份三氯蔗 糖、 0.3重量份黄原胶、 0.2重量份结冷胶、 1.7重量份羧甲基纤维素钠， 加入到550重量份， 温 度80水中化胶， 搅拌均匀、 过滤后打入乳化罐与料液一起乳化， 时间10min， 结束后打入调 配罐； （4） 、 在调配罐中加入0.25重量份食盐、 0.5重量份碳酸氢钠， 升温至75， 搅拌10min， 搅拌结束后， 在75、 35MPa条件下均质； （5） 、 将均质好的料液在0.06MPa条件下进行脱气处理， 时间10min， 处理完成后升温至 90， 热灌装、 杀菌， 得到本发明的无糖型黑色复合饮料。 0012 以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例， 并非以此限制本发明的实施范围， 故凡依本发明之形状、 原理所作的变化， 均应涵盖在本发明的保护范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106173744 A 5