1、(10)授权公告号 CN 103229968 B (45)授权公告日 2014.06.25 CN 103229968 B (21)申请号 201310171834.4 (22)申请日 2013.05.06 A23L 1/216(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (73)专利权人 华北水利水电学院 地址 450011 河南省郑州市金水区北环路 36 号 (72)发明人 宋小勇 CN 101455311 A,2009.06.17, CN 1272328 A,2000.11.08, CN 1387786 A,2003.01.01, CN 102396745 A,2012.04.
2、04, CN 101530113 A,2009.09.16, 不详 . 椰奶山药百合羹 .百度百 科 .2013,http:/ id=40504993. 张驰等 . 山药粉丝的研制 .食品科 学 .2004, 第 27 卷 ( 第 11 期 ), (54) 发明名称 鲜湿营养保健铁棍山药粉丝及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种鲜湿营养保健铁棍山药粉 丝的制备方法。 该方法以铁棍山药粉为主要原料， 采用高温蒸汽灭酶、 真空冷却和无菌真空包装技 术生产， 抑制了山药片干燥过程中褐变的发生， 避 免了山药粉丝高温灭菌后冷却过程中外界微生物 和细菌的污染， 同时避免了为延长产品保质期而 添加
3、防腐保鲜剂的工艺。 同时， 产品具有较好的减 肥、 瘦身、 排毒效果， 尤其适合女性消费者。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 姜维 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 (10)授权公告号 CN 103229968 B CN 103229968 B 1/1 页 2 1. 一种鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法， 它包括如下工艺步骤 ： (1) 原材料配备 ： 准备原材料重量 85-90的铁棍山药精粉， 3.0-5.0的鸡蛋白粉， 2.0-4.0的水磨糯米粉， 0.5-0.1的白魔芋粉， 2.0-
4、4.0的椰子粉， 0.5-1的食盐， 其中铁棍山药精粉制备方法 ： 选用无病虫害无霉变的优质山药， 洗净后去皮并切成 2-3mm 的薄片， 将山药切片用高温蒸汽处理 20-30min 后， 放入烘干炉中烘干至恒重， 烘干温 度控制在 70-90之间， 将烘干后的山药片磨成粉， 并通过 150-200 目筛子过目成山药精 粉 ； (2) 真空搅拌 ： 按配比备齐原料， 即备齐 150-200 目的铁棍山药粉及配料鸡蛋白粉、 水磨糯米粉、 白魔芋粉、 椰子粉和食盐， 将备齐的原料倒入真空搅拌机中， 加入原料重量 28-35的纯净水， 将所有原料混合搅拌均匀， 形成散碎的山药粉团， 所述步骤 (2)
5、 中真空 搅拌压力为 10-20KPa， 搅拌时间 15-25min， 所述山药粉团含水量为 28 35 ； (3) 粉丝成型 ： 将搅拌好的粉团送入制丝机， 进行反复挤压 4-6 次， 成为山药粉丝， 所述 山药粉丝为圆形或扁形 ； (4) 水煮 ： 将成型的山药粉丝通过水煮机进行水煮， 水煮温度 90-100， 水煮时间 5-10min ； (5) 灭菌 ： 将水煮后的山药粉丝进行高温蒸汽灭菌处理， 蒸汽温度 100-120， 时间 30-40s ； (6) 真空冷却、 包装 ： 将高温灭菌后的山药粉丝进行真空冷却至 8-12， 在无菌条件下 进行真空包装， 即保鲜保得湿的营养保健铁棍山药
6、粉丝。 2. 根据权利要求 1 所述的鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 (4) 中， 水煮装置为隧道式水煮机。 3. 根据权利要求 1 所述的鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 (6) 中， 高温灭菌后山药粉丝的冷却在真空预冷设备中进行。 权 利 要 求 书 CN 103229968 B 2 1/4 页 3 鲜湿营养保健铁棍山药粉丝及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 涉及一种方便食品， 具体地说是一种鲜湿营养保健铁 棍山药粉丝及其制备方法。 背景技术 0002 山药已成为重要的国际性药食兼用作物。山药富含蛋白质、 维生素
7、、 粘质多糖， 以 及皂苷、 胆碱、 多种人体必需氨基酸以及钙、 磷、 铁等矿物元素， 具有键脾养胃、 生津养肺、 滋 肾益精、 延年益寿的保健作用。 0003 “铁棍山药” 是山药资源中的特有种质， 主要产自河南省焦作市， 也是唯一申请国 家原产地保护的山药品种， 自古就有 “山药家族之王” 的称号。不仅行销全国， 还远销国外， 被视为山药中的珍品。 铁棍山药淀粉含量高， 约为27.98， 口感面而甜， 食用价值较普通山 药更高。 0004 然而铁棍山药是季节性食品， 不能长时间储存和远距离运输， 在鲜销不利的情况 下， 会造成大量山药堆积进而腐烂浪费的局面。 0005 目前铁棍山药的食用方
8、式主要有蒸煮、 烹饪或者制成干制山药片。 然而， 随着现代 人们生活节奏的加快以及对高品质食品的需求， 对营养健康、 干净卫生、 方便快捷的食品的 需求日益增加。传统的山药吃法满足不了现代饮食的多样化需求。 0006 充分利用优质的铁棍山药开发鲜湿即食山药粉丝产品， 不仅是提高原料综合利用 的一条有效途径， 扩大山药产业化规模， 在提高产品的附加值的同时还可丰富现代人的饮 食需求， 创造显著的经济价值和社会价值。 0007 CN101455311A 公开了一种山药粉条及其制作方法。存在两个问题 ： 一是干燥前未 进行灭酶处理， 由于铁棍山药富含多酚氧化酶和过氧化物酶， 其干燥过程的褐变问题直接
9、 决定产品品质， 影响消费者的接受度 ； 二是产品仍然需要一定的时间煮熟后才能食用， 达不 到即食的目的。CN102008033A 和 CN1625969 均公开了一种山药粉丝的配方和制备方法， 最 终的产品均为干制山药粉丝， 需要一定时间的开水浸泡或者蒸煮才能食用， 同样达不到鲜 湿鲜食的目的。 发明内容 0008 本发明的目的在于提供一种鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法， 以克服现有 技术或产品食用方式中存在的不足， 主要解决现有制备方法山药干燥过程的褐变， 以及冷 却和包装过程中的食品安全问题。本发明简单易行， 制造简单， 环境友好， 粉丝产品安全营 养健康， 可开袋即食。 0009
10、本发明是通过以下技术方案实现 ： 0010 这种鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的原料是 ： 铁棍山药粉 85-90， 鸡蛋白粉 3.0-5.0， 水磨糯米粉2.0-4.0， 白魔芋粉0.5-1， 椰子粉2.0-4.0， 食盐0.5-1。 其 中， 所述山药粉为细度 150-200 目的铁棍山药粉。 说 明 书 CN 103229968 B 3 2/4 页 4 0011 本发明涉及一种鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法， 它包括如下工艺步骤 ： 0012 (1) 原材料配备 ： 准备原材料重量 85-90的铁棍山药精粉， 3.0-5.0的鸡蛋白 粉， 2.0-4.0的水磨糯米粉， 0.5-0.1的白魔
11、芋粉， 2.0-4.0的椰子粉， 0.5-1的食盐。 其中铁棍山药精粉制备方法 ： 选用无病虫害无霉变的优质山药， 洗净后去皮并切成 2-3mm 的薄片。将山药切片用高温蒸汽处理 20-30min 后， 放入烘干炉中烘干至恒重， 烘干温度控 制在 70-90之间。将烘干后的山药片磨成粉， 并通过 150-200 目筛子过目成山药精粉。 0013 (2) 真空搅拌 ： 按配比备齐原料， 即备齐 150-200 目的铁棍山药粉及配料鸡蛋白 粉、 水磨糯米粉、 白魔芋粉、 椰子粉和食盐。 将备齐的原料倒入真空搅拌机中， 加入原料重量 28-35的纯净水， 将所有原料混合搅拌均匀， 形成散碎的山药粉团
12、。 0014 (3) 粉丝成型 ： 将搅拌好的粉团送入制丝机， 进行反复挤压 4-6 次， 成为山药粉丝。 0015 (4) 水煮 ： 将成型的山药粉丝通过水煮机进行水煮， 水煮温度 90-100， 水煮时间 5-10min。 0016 (5) 灭菌 ： 将水煮后的山药粉丝进行高温蒸汽灭菌处理， 蒸汽温度 100-120， 时 间 30-40s。 0017 (6) 真空冷却、 包装 ： 将高温灭菌后的山药粉丝进行真空冷却至 8-12， 在无菌条 件下进行真空包装， 即保鲜保得湿的营养保健铁棍山药粉丝。 0018 本发明所述鲜湿营养保健铁棍山药粉丝生产工艺与已有生产技术和产品相比具 有突出的实质
13、性特点和显著进步 ： 0019 1、 本发明所述鲜湿营养保健铁棍山药粉丝， 产品不含任何添加剂， 安全绿色健康， 可以达到开袋即食的目的。 0020 2、 本发明所述鲜湿营养保健铁棍山药粉丝， 在山药片干燥前采用了高温蒸汽灭酶 技术， 防止干燥过程中褐变的发生， 保证了产品的良好色泽。 0021 3、 本发明所述鲜湿营养保健铁棍山药粉丝， 采用了真空冷却和无菌真空包装的技 术， 避免了山药粉丝高温灭菌后冷却和包装过程中外界微生物和细菌的污染。 具体实施方式 0022 以下实例将对本发明作进一步说明。本实施例在以本发明技术方案为前提下进 行， 给出了详细的实施方式和过程。 尽管参照较佳实施例对本
14、发明进行了详细的说明， 所属 领域的技术人员应当理解 ： 依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特 征进行等同替换， 而不脱离本发明技术方案的精神， 其均应涵盖在本发明请求保护的技术 方案范围中。 0023 实施例 1 0024 一种鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法， 其步骤为 ： 0025 (1) 原材料配备 ： 准备原材料重量 85的铁棍山药精粉， 5.0的鸡蛋白粉， 4.0 的水磨糯米粉， 1的白魔芋粉， 4.0的椰子粉， 1.0的食盐。其中铁棍山药精粉制备方 法 ： 选用无病虫害无霉变的优质山药， 洗净后去皮并切成2mm的薄片。 将山药切片用高温蒸 汽处理30min后，
15、 放入烘干炉中烘干至恒重， 烘干温度控制在90之间。 将烘干后的山药片 磨成粉， 并通过 150 目筛子过目成山药精粉。 0026 (2) 真空搅拌 ： 按配比备齐原料， 即备齐 150 目的铁棍山药粉及配料鸡蛋白粉、 水 说 明 书 CN 103229968 B 4 3/4 页 5 磨糯米粉、 白魔芋粉、 椰子粉和食盐。将备齐的原料倒入真空搅拌机中， 加入原料重量 28 的纯净水， 将所有原料混合搅拌均匀， 形成散碎的山药粉团。 0027 (3) 粉丝成型 ： 将搅拌好的粉团送入制丝机， 进行反复挤压 6 次， 成为山药粉丝。 0028 (4) 水煮 ： 将成型的山药粉丝进行水煮， 水煮温度
16、 90， 水煮时间 8min。 0029 (5) 灭菌 ： 将水煮后的山药粉丝进行高温蒸汽灭菌处理， 蒸汽温度 120， 时间 30s。 0030 (6) 真空冷却、 包装 ： 将高温灭菌后的山药粉丝进行真空冷却至 8， 在无菌条件 下进行真空包装， 即保鲜保得湿的营养保健铁棍山药粉丝。 0031 实施例 2 0032 一种鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法， 其步骤为 ： 0033 (1) 原材料配备 ： 准备原材料重量 90的铁棍山药精粉， 3.0的鸡蛋白粉， 2.0 的水磨糯米粉， 0.5的白魔芋粉， 4.0的椰子粉， 0.5的食盐。 其中铁棍山药精粉制备方 法 ： 选用无病虫害无霉变的
17、优质山药， 洗净后去皮并切成3mm的薄片。 将山药切片用高温蒸 汽处理30min后， 放入烘干炉中烘干至恒重， 烘干温度控制在70之间。 将烘干后的山药片 磨成粉， 并通过 180 目筛子过目成山药精粉。 0034 (2) 真空搅拌 ： 按配比备齐原料， 即备齐 150 目的铁棍山药粉及配料鸡蛋白粉、 水 磨糯米粉、 白魔芋粉、 椰子粉和食盐。将备齐的原料倒入真空搅拌机中， 加入原料重量 28 的纯净水， 将所有原料混合搅拌均匀， 形成散碎的山药粉团。 0035 (3) 粉丝成型 ： 将搅拌好的粉团送入制丝机， 进行反复挤压 4 次， 成为山药粉丝。 0036 (4) 水煮 ： 将成型的山药粉
18、丝进行水煮， 水煮温度 100， 水煮时间 5min。 0037 (5) 灭菌 ： 将水煮后的山药粉丝进行高温蒸汽灭菌处理， 蒸汽温度 100， 时间 40s。 0038 (6) 真空冷却、 包装 ： 将高温灭菌后的山药粉丝进行真空冷却至 12， 在无菌条件 下进行真空包装， 即保鲜保得湿的营养保健铁棍山药粉丝。 0039 实施例 3 0040 一种鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法， 其步骤为 ： 0041 (1) 原材料配备 ： 准备原材料重量 88的铁棍山药精粉， 4.0的鸡蛋白粉， 3.0 的水磨糯米粉， 1.0的白魔芋粉， 3.0的椰子粉， 1.0的食盐。 其中铁棍山药精粉制备方 法
19、 ： 选用无病虫害无霉变的优质山药， 洗净后去皮并切成2.5mm的薄片。 将山药切片用高温 蒸汽处理25min后， 放入烘干炉中烘干至恒重， 烘干温度控制在80之间。 将烘干后的山药 片磨成粉， 并通过 200 目筛子过目成山药精粉。 0042 (2) 真空搅拌 ： 按配比备齐原料， 即备齐 200 目的铁棍山药粉及配料鸡蛋白粉、 水 磨糯米粉、 白魔芋粉、 椰子粉和食盐。将备齐的原料倒入真空搅拌机中， 加入原料重量 28 的纯净水， 将所有原料混合搅拌均匀， 形成散碎的山药粉团。 0043 (3) 粉丝成型 ： 将搅拌好的粉团送入制丝机， 进行反复挤压 5 次， 成为山药粉丝。 0044 (
20、4) 水煮 ： 将成型的山药粉丝进行水煮， 水煮温度 95， 水煮时间 8min。 0045 (5) 灭菌 ： 将水煮后的山药粉丝进行高温蒸汽灭菌处理， 蒸汽温度 110， 时间 35s。 0046 (6) 真空冷却、 包装 ： 将高温灭菌后的山药粉丝进行真空冷却至 10， 在无菌条件 说 明 书 CN 103229968 B 5 4/4 页 6 下进行真空包装， 即保鲜保得湿的营养保健铁棍山药粉丝。 0047 本发明的上述实施例仅仅是为清楚说明本发明所举的例子， 而非对本发明的实施 方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说， 在上述说明的基础上还可以做出其它不 同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式一一列举。凡是属于本发明的技术方案 所引申出的显而易见的变化或者变动仍处于本发明的保护范围之列。 说 明 书 CN 103229968 B 6
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