一种鸡肉丸的制作方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 102100369 A (43)申请公布日 2011.06.22 CN 102100369 A *CN102100369A* (21)申请号 200910311762.2 (22)申请日 2009.12.18 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/317(2006.01) (71)申请人 翟兆明 地址 222300 江苏省东海县牛山镇职工巷 1 号 2 栋一单元 301 室 (72)发明人 翟兆明 (54) 发明名称 一种鸡肉丸的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种鸡肉丸的制作方法。配料及 调味的重量按以下比例 ： 鸡肉 60kg， 猪肉 40kg

2、， 洋葱 28kg， 大豆蛋白 2kg， 鸡蛋 3kg， 淀粉 6kg， 食 盐 1kg， 大蒜 1kg， 生姜 500g， 磷酸盐 150g， 味精 100g， 白胡椒粉 150g， 水适量。制作的特征为 ： 选 品质优良的新鲜洋葱， 洗净后切成米粒大小 ； 大 豆蛋白加水用搅拌机搅拌均匀 ； 鸡蛋打在清洁容 器里 ； 解冻后的鸡肉、 猪肉切成条块状， 低温下绞 成肉末。 将准确称量的肉末倒入搅拌机里， 添加食 盐和适量的水， 充分搅拌均匀后， 再添加磷酸盐、 鸡蛋、 大豆蛋白和洋葱等辅料继续搅拌混合， 最后 添加淀粉并搅拌均匀。整个搅拌过程的温度要控 制在4度以下。 最后， 将肉丸混料经成

3、形机成形即 可。油炸与水煮 ： 油炸鸡肉丸 ： 成形机出来的肉 丸随即放入滚热的油锅里油炸， 炸至外壳呈漂亮 的浅棕色或黄褐色为度。 肉丸从油锅里捞出， 适当 冷却后入沸水锅中煮熟。水煮鸡肉丸 ： 肉丸成 形后也可直接入沸水锅中煮熟。为保证煮熟并达 到杀菌的效果， 要使肉丸中心温度达 70 度， 并维 持 1 分钟以上。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 CN 102100372 A1/1 页 2 1. 一种鸡肉丸的制作方法。 配料及调味重量按以下比例 ： 鸡肉 60kg， 猪肉 40kg， 洋葱 28kg，

4、 大豆蛋白 2kg， 鸡蛋 3kg， 淀粉 6kg， 食盐 1kg， 大蒜 1kg， 生姜 500g， 磷酸盐 150g， 味精 100g， 白胡椒粉 150g， 水适 量。 2. 根据权利要求 1 所述， 其特征在于制作的方法为 ： 选品质优良的新鲜洋葱， 洗净后切成米粒大小 ； 大豆蛋白加水用搅拌机搅拌均匀 ； 鸡 蛋打在清洁容器里 ； 解冻后的鸡肉、 猪肉切成条块状， 低温下绞成肉末。将准确称量的肉末 倒入搅拌机里， 添加食盐和适量的水， 充分搅拌均匀后， 再添加磷酸盐、 鸡蛋、 大豆蛋白和洋 葱等辅料继续搅拌混合， 最后添加淀粉并搅拌均匀。整个搅拌过程的温度要控制在 4 度以 下。最后

5、， 将肉丸混料经成形机成形即可。 油炸与水煮 ： 油炸鸡肉丸 ： 成形机出来的肉丸随即放入滚热的油锅里油炸， 炸至外壳呈漂亮的浅 棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出， 适当冷却后入沸水锅中煮熟。 水煮鸡肉丸 ： 肉丸成形后也可直接入沸水锅中煮熟。 为保证煮熟并达到杀菌的效果， 要使肉丸中心温度达 70 度， 并维持 1 分钟以上。 权 利 要 求 书 CN 102100369 A CN 102100372 A1/1 页 3 一种鸡肉丸的制作方法 0001 本发明涉及一种鸡肉丸的制作方法。 0002 原料肉的选择 ： 选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜 ( 冻 ) 去骨鸡肉和适量 的瘦猪肉作为

6、原料肉。 由于鸡肉的含脂率低， 加入适量含脂率较高的猪肉， 可提高产品口感 和嫩度。解冻后的鸡肉需仔细修净鸡皮、 去净碎骨。猪肉也需剔除软骨、 筋膜等。 0003 配料及调味 ： 鸡肉 60kg， 猪肉 40kg， 洋葱 28kg， 大豆蛋白 2kg， 鸡蛋 3kg， 淀粉 6kg， 食盐 1kg， 大蒜 1kg， 生姜 500g， 磷酸盐 150g， 味精 100g， 白胡椒粉 150g， 水适量。 0004 原料、 配料的处理 ： 选品质优良的新鲜洋葱， 洗净后切成米粒大小 ； 大豆蛋白加水 用搅拌机搅拌均匀 ； 鸡蛋打在清洁容器里 ； 解冻后的鸡肉、 猪肉切成条块状， 低温下绞成肉 末。

7、经处理的原料、 配料随即加工使用， 避免长时间存放。 0005 混合与成形 ； 将准确称量的肉末倒入搅拌机里， 添加食盐和适量的水， 充分搅拌均 匀后， 再添加磷酸盐、 鸡蛋、 大豆蛋白和洋葱等辅料继续搅拌混合， 最后添加淀粉并搅拌均 匀。整个搅拌过程的温度要控制在 4 度以下。最后， 将肉丸混料经成形机成形即可。 0006 油炸与水煮 ： 0007 油炸鸡肉丸 ： 成形机出来的肉丸随即放入滚热的油锅里油炸， 炸至外壳呈漂亮 的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出， 适当冷却后入沸水锅中煮熟。 0008 水煮鸡肉丸 ： 肉丸成形后也可直接入沸水锅中煮熟。为保证煮熟并达到杀菌的 效果， 要使肉丸中心温度达 70 度， 并维持 1 分钟以上。 说 明 书 CN 102100369 A