白汁豆腐卤的制备方法.pdf

1、(10)授权公告号 CN 101301101 B (45)授权公告日 2011.02.09 CN 101301101 B *CN101301101B* (21)申请号 200810053622.5 (22)申请日 2008.06.25 A23L 1/39(2006.01) A23L 1/22(2006.01) (73)专利权人 陈纪孟 地址 300020 天津市和平区甘肃路协昌里三 条 12 号 (72)发明人 陈纪孟 (74)专利代理机构 天津市北洋有限责任专利代 理事务所 12201 代理人 陆艺 CN 1229608 A,1999.09.29, 全文 . 沈治平 等 . 豆腐脑 . 豆类

2、食品的营养 . 北 京师范大学出版社 ,1999,( 第 1 版 ),88-89. 黎照环.冬菇鸡汤 （木耳鸡汤， 银耳鸡汤） . 降 脂减肥食谱 . 福建科学技术出版社 ,2002,53. (54) 发明名称 白汁豆腐卤的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种白汁豆腐卤的制备方法， 包括如下步骤 ： (1) 按重量取生鸡、 大葱、 木耳、 银耳、 鲜姜、 花椒、 胡椒粉、 盐、 味精、 水、 山芋淀粉 和芝麻油 ； (2) ： 将生鸡洗净， 放入凉水， 加入 姜片、 花椒大火烧开， 撇出浮沫后， 再用小火慢炖 制成鸡汤 ； 用温水泡开木耳、 银耳， 掰成或切成 小块备用 ； 将炖好的鸡汤

3、再加水， 烧开后， 加入 盐、 味精、 胡椒粉、 银耳、 木耳后， 用山芋淀粉加入 少量水后制成的混悬液勾芡 ； 将大葱切条， 用 少许芝麻油爆火煸炒， 加入到步骤制成的产品 中即制成一种白汁豆腐卤。用本发明的方法制备 的豆腐卤清爽并能提高食欲， 本发明的方法可使 产品的性质和质量得以保证， 有利于饮食产品的 规范化， 以保证消费者的利益。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 唐惠敏 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 101301101 B1/1 页 2 1. 一种白汁豆腐卤的制备方法， 其特征是包括如下步骤 ： (

4、1) 按重量取 1 份生鸡、 0.5 1 份大葱、 0.08 0.12 份木耳、 0.08 0.12 份银耳、 0.1 0.15 份鲜姜、 0.007 0.008 份花椒、 0.005 0.006 份胡椒粉、 0.03 0.08 份盐、 0.06 0.08 份味精、 13 14 份水、 0.5 0.7 份山芋淀粉和少许芝麻油 ； (2) 将生鸡洗净， 放入 3 4 倍于生鸡重量的凉水， 加入姜片、 花椒大火烧开， 撇出浮 沫后， 再用小火慢炖 25 35 分钟制成鸡汤 ； 用温水泡开木耳、 银耳， 掰成或切成小块备用 ； 将炖好的鸡汤再加 9 11 倍于生鸡重量的水， 烧开后， 加入盐、 味精

5、、 胡椒粉、 银耳、 木耳后， 用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡 ； 将大葱切条， 用少许芝麻油爆火煸炒1015秒， 加入到步骤制成的产品中即制成 一种白汁豆腐卤。 2. 根据权利要求 1 所述的一种白汁豆腐卤的制备方法， 其特征是所述步骤 (1) 为 ： 按 重量取 1 份生鸡、 0.8 份大葱、 0.10 份木耳、 0.10 份银耳、 0.13 份鲜姜、 0.008 份花椒、 0.006 份胡椒粉、 0.05 0.06 份盐、 0.07 份味精、 13 份水、 0.6 份山芋淀粉和少许芝麻油。 权 利 要 求 书 CN 101301101 B1/3 页 3 白汁豆腐卤的制备方法 技术

6、领域 0001 本发明属于食品领域， 特别是涉及一种白汁豆腐卤的制备方法。 背景技术 0002 目前， 餐饮业出售的早餐豆腐脑、 老豆腐或豆花， 不论稠卤还是清卤， 均带有颜色。 其颜色是由添加了着色调料的酱油或焦糖色带来的。有的酱油中的色泽是由食色勾兑的， 而焦糖色又是公认的有害物质。 0003 有的人在早晨起床后， 食欲不佳， 不太喜欢食用带有色泽而又粘腻的早餐品种。 发明内容 0004 本发明的目的是克服现有技术中的不足， 提供一种能引起食欲， 又不含酱油或焦 糖色的白汁豆腐卤的制备方法。 0005 本发明的技术方案概述如下 ： 0006 一种白汁豆腐卤的制备方法， 包括如下步骤 ： 0

7、007 (1) 按重量取 1 份生鸡、 0.5 1 份大葱、 0.08 0.12 份木耳、 0.08 0.12 份银 耳、 0.1 0.15 份鲜姜、 0.007 0.008 份花椒、 0.005 0.006 份胡椒粉、 0.03 0.08 份 盐、 0.06 0.08 份味精、 13 14 份水、 0.5 0.7 份山芋淀粉和少许芝麻油 ； 0008 (2) 将生鸡洗净， 放入 3 4 倍于生鸡重量的凉水， 加入姜片、 花椒大火烧开， 撇 出浮沫后， 再用小火 ( 保持开水冒泡儿即可 ) 慢炖 25 35 分钟制成鸡汤 ； 0009 用温水泡开木耳、 银耳， 掰成或切成小块备用 ； 0010

8、 将炖好的鸡汤再加 9 11 倍于生鸡重量的水， 烧开后， 加入所述盐、 味精、 胡椒 粉、 银耳、 木耳后， 用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡 ； 0011 将大葱切条， 用少许芝麻油爆火煸炒1015秒， 加入到步骤制成的产品中即 制成一种白汁豆腐卤。 0012 所述步骤 (1) 优选的是 ： 按重量取 1 份生鸡、 0.8 份大葱、 0.10 份木耳、 0.10 份银 耳、 0.13 份鲜姜、 0.008 份花椒、 0.006 份胡椒粉、 0.05 0.06 份盐、 0.07 份味精、 13 份水、 0.6 份山芋淀粉和少许芝麻油。 0013 本发明的优点是 ： 0014 1. 用本

9、发明的方法制备的豆腐卤清爽并能提高食欲。 0015 2. 营养价值高。 0016 3. 色泽及味道均能让消费者赏心悦目。 0017 4. 改进了传统意义上的豆腐脑和老豆腐的观念。 0018 5. 采用本发明的方法可使产品的性质和质量得以保证， 有利于饮食产品的规范 化， 以保证消费者的利益。 说 明 书 CN 101301101 B2/3 页 4 具体实施方式 0019 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。 0020 实施例 1 0021 一种白汁豆腐卤的制备方法， 包括如下步骤 ： 0022 (1)按重量取1份生鸡、 0.8份大葱、 0.10份木耳、 0.10份银耳、 0.13份鲜姜、

10、 0.008 份花椒、 0.006 份胡椒粉、 0.05 份盐、 0.07 份味精、 13 份水、 0.6 份山芋淀粉和少许芝麻油 ； 0023 (2) 将生鸡洗净， 放入 3 倍于生鸡重量的凉水， 加入姜片、 花椒大火烧开， 撇出浮 沫后， 再用小火 ( 保持开水冒泡儿即可 ) 慢炖 30 分钟制成鸡汤 ； 0024 用温水泡开木耳、 银耳， 掰成或切成小块备用 ； 0025 将炖好的鸡汤再加 11 倍于生鸡重量的水， 烧开后， 加入所述盐、 味精、 胡椒粉、 银耳、 木耳后， 用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡 ； 0026 将大葱切条， 用少许芝麻油爆火煸炒 12 秒， 加入到步骤制

11、成的产品中即制成 一种白汁豆腐卤。 0027 实施例 2 0028 一种白汁豆腐卤的制备方法， 包括如下步骤 ： 0029 (1)按重量取1份生鸡、 0.8份大葱、 0.10份木耳、 0.10份银耳、 0.13份鲜姜、 0.008 份花椒、 0.006 份胡椒粉、 0.06 份盐、 0.07 份味精、 13 份水、 0.6 份山芋淀粉和少许芝麻油 ； 0030 (2) 将生鸡洗净， 放入 4 倍于生鸡重量的凉水， 加入姜片、 花椒大火烧开， 撇出浮 沫后， 再用小火 ( 保持开水冒泡儿即可 ) 慢炖 25 分钟制成鸡汤 ； 0031 用温水泡开木耳、 银耳， 掰成或切成小块备用 ； 0032

12、将炖好的鸡汤再加 9 倍于生鸡重量的水， 烧开后， 加入所述盐、 味精、 胡椒粉、 银 耳、 木耳后， 用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡 ； 0033 将大葱切条， 用少许芝麻油爆火煸炒 15 秒， 加入到步骤制成的产品中即制成 一种白汁豆腐卤。 0034 实施例 3 0035 一种白汁豆腐卤的制备方法， 包括如下步骤 ： 0036 (1) 按重量取 1 份生鸡、 0.5 份大葱、 0.08 份木耳、 0.12 份银耳、 0.1 份鲜姜、 0.008 份花椒、 0.005 份胡椒粉、 0.08 份盐、 0.06 份味精、 10 份水、 0.5 份山芋淀粉和少许芝麻油 ； 0037 (2)

13、 将生鸡洗净， 放入 3 倍于生鸡重量的凉水， 加入姜片、 花椒大火烧开， 撇出浮 沫后， 再用小火 ( 保持开水冒泡儿即可 ) 慢炖 35 分钟制成鸡汤 ； 0038 用温水泡开木耳、 银耳， 掰成或切成小块备用 ； 0039 将炖好的鸡汤再加 10 倍于生鸡重量的水， 烧开后， 加入所述盐、 味精、 胡椒粉、 银耳、 木耳后， 用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡 ； 0040 将大葱切条， 用少许芝麻油爆火煸炒 10 秒， 加入到步骤制成的产品中即制成 一种白汁豆腐卤。 0041 实施例 4 0042 一种白汁豆腐卤的制备方法， 包括如下步骤 ： 0043 (1) 按重量取 1 份生鸡

14、、 1 份大葱、 0.12 份木耳、 0.08 份银耳、 0.15 份鲜姜、 0.007 份花椒、 0.006 份胡椒粉、 0.03 份盐、 0.08 份味精、 14 份水、 0.7 份山芋淀粉和少许芝麻油 ； 说 明 书 CN 101301101 B3/3 页 5 0044 (2) 将生鸡洗净， 放入 4 倍于生鸡重量的凉水， 加入姜片、 花椒大火烧开， 撇出浮 沫后， 再用小火 ( 保持开水冒泡儿即可 ) 慢炖 32 分钟制成鸡汤 ； 0045 用温水泡开木耳、 银耳， 掰成或切成小块备用 ； 0046 将炖好的鸡汤再加 9 倍于生鸡重量的水， 烧开后， 加入所述盐、 味精、 胡椒粉、 银 耳、 木耳后， 用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡 ； 0047 将大葱切条， 用少许芝麻油爆火煸炒 13 秒， 加入到步骤制成的产品中即制成 一种白汁豆腐卤。 说 明 书