一种用于卤制小龙虾的卤料.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710621193.6 (22)申请日 2017.07.27 (71)申请人 邹军 地址 415000 湖南省常德市安乡县城关镇 保堤庙村03102号 (72)发明人 邹军 (74)专利代理机构 长沙科明知识产权代理事务 所(普通合伙) 43203 代理人 彭正贤 (51)Int.Cl. A23L 27/10(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种用于卤制小龙虾的卤料 (57)摘要 本发明涉及一种用于卤制小龙虾的卤料， 包 括以下重

2、量份的原料： 排草1份、 三奈4份、 肉桂4 份、 毕拔4份、 白扣6份、 白芷5份、 丁香3份、 良姜4 份、 草果4份、 八角4份、 小茴香4份、 砂仁4份、 花椒 4份、 辣椒王4份、 甘草4份、 香叶4份、 香果3份。 本 发明根据小龙虾的特性， 改变常用的卤料配方， 除加入了常用的卤料原料如八角、 桂皮、 花椒、 砂 仁、 香叶等外， 还针对性的加入了排草、 毕拔等不 常用原料。 用本发明配制的原料卤制的小龙虾不 仅有效保持了龙虾的原汁原味， 使虾肉质鲜嫩、 口感好， 而且能防止食用者发生过敏情况， 解决 了食客的担忧。 本发明卤料卤制的小龙虾色香味 俱佳， 能促进食欲又不上火伤身，

3、 不燥不腻， 具有 一定的保健功效。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107334134 A 2017.11.10 CN 107334134 A 1.一种用于卤制小龙虾的卤料， 其特征在于它包括以下重量份的原料： 排草1份、 三奈4份、 肉桂4份、 毕拔4份、 白扣6份、 白芷5份、 丁香3份、 良姜4份、 草果4份、 八角4份、 小茴香4份、 砂仁4份、 花椒4份、 辣椒王4份、 甘草4份、 香叶4份、 香果3份。 2.根据权利要求1所述的用于卤制小龙虾的卤料， 其特征在于所述的原料中的根茎类 原料均需切片， 切片厚度不超过2厘米。 3.根据权利要求1所述的用于卤制小龙虾的卤料， 其特征在

4、于所述的各原料均为干制 料。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107334134 A 2 一种用于卤制小龙虾的卤料 技术领域 0001 本发明涉及卤制品的加工领域， 特别指一种用于卤制小龙虾的卤料。 背景技术 0002 卤料， 是制作卤菜的调料， 一般是指制作卤水的中药香料。 卤料有浓烈的芳香味， 可去除食品原料的腥膻味， 和增加食品的香味的功能。 把卤料放在卤锅中加水熬制就做成 了卤水， 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。 市场上配卤料的香料有几百种， 比较常见 的有八角， 桂皮， 花椒， 甘松， 小茴香， 白寇， 肉寇， 砂仁， 香叶， 公丁香， 母丁香， 沙姜， 南姜， 香

5、茅草， 甘草， 草果等。 这些是最常用的配方组分， 但是市面上使用的卤料包在配方上还是各 有不同的， 这样所能达能的卤菜效果也是完全不同的。 0003 小龙虾， 也称克氏原螯虾、 红螯虾和淡水小龙虾。 其营养丰富， 且其肉质松软， 易消 化， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 虾中含有丰富的镁， 镁对心脏活动具 有重要的调节作用， 能很好的保护心血管系统， 它可减少血液中胆固醇含量， 防止动脉硬 化， 同时还能扩张冠状动脉， 有利于预防高血压及心肌梗死。 小龙虾的通乳作用较强， 并且 富含磷、 钙。 小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。 小龙虾在淮河流域是很受当 地人青睐的

6、休闲食品， 但其食用是否被客户接受主要还是依靠卤制的味道。 现有的小龙虾 卤制调味料很多， 每家都有自己的配料， 但是主要以麻辣小龙虾为主， 不但掩盖了小龙虾的 香味， 而且很容易使食用者上火以及引起胃部不适等。 而且由于小龙虾的生长特性， 其体内 含有大量细菌和寄生虫， 为动风发物， 属于湿热型， 因此有小部分人群食用小龙虾后会出现 腹痛、 皮肤痒、 长红疹等过敏现象。 发明内容 0004 本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新， 提供一种用 于卤制小龙虾的卤料。 0005 本发明包括以下重量份的原料： 排草1份、 三奈4份、 肉桂4份、 毕拔4份、 白扣6份、 白 芷5

7、份、 丁香3份、 良姜4份、 草果4份、 八角4份、 小茴香4份、 砂仁4份、 花椒4份、 辣椒王4份、 甘 草4份、 香叶4份、 香果3份。 0006 优选的， 所述的原料中的根茎类原料均需切片， 切片厚度不超过2厘米。 0007 优选的， 所述的各原料均为干制料。 0008 本发明原料的功效： 排草， 为报春花科植物细梗香草的全草， 味甘， 性平， 无毒。 治感冒、 咳喘、 风湿痛， 理气， 止气痛， 益气补虚， 祛风活血。 0009 三奈， 也叫沙姜、 山辣， 为根状茎。 药性温、 味辛， 能温中化湿、 行气止痛。 主治行气 温中， 消食， 止痛。 用于胸膈胀满， 脘腹冷痛， 饮食不消。

8、 0010 肉桂， 性大热， 味辛、 甘。 治命门火衰， 肢冷脉微， 亡阳虚脱， 腹痛泄泻， 寒疝奔豚， 腰 膝冷痛， 阴疽， 流注， 及虚阳浮越， 上热下寒。 说 明 书 1/3 页 3 CN 107334134 A 3 0011 毕拔， 性辛、 热， 温中散寒， 用于胃寒所致之脘腹痛、 呕吐、 腹泻。 0012 白扣， 性味辛， 性温， 有芳香而辛辣的气味。 作调味料， 可去异味， 增香辛。 有理气、 消食、 止呕的作用。 0013 白芷， 性温， 味辛， 气芳香， 微苦。 祛风湿， 活血排脓， 生肌止痛。 主入阳明， 芳香通 窍， 善祛风止痛。 0014 丁香， 性甘、 辛、 大热， 可

9、暖胃， 温肾。 作调味料， 可矫味增香， 常用于制作卤菜。 0015 良姜， 性辛、 热。 归脾、 胃经。 能温中散寒、 行气止痛。 0016 草果， 性味辛、 性温、 无毒。 入脾经、 胃经。 是药食两用中药材大宗品种之一， 具有燥 湿健脾， 除痰截疟的功能。 0017 八角， 是一种纯天然的植物香料， 具有去腻增香的作用。 0018 小茴香， 味辛， 性温。 有开胃进食， 理气散寒， 有助阳道的功用， 是常用的调料。 0019 砂仁， 味辛， 性温。 归脾、 胃、 肾经。 芳香行散， 是中医常用的一味芳香性药材。 0020 花椒， 温中散寒， 除湿， 止痛， 杀虫， 解腥毒。 可除各种肉类

10、的腥气， 促进唾液分泌， 增加食欲， 使血管扩张， 从而起到降低血压的作用。 0021 甘草， 味甘甜， 性平和， 入心、 脾、 肺、 胃四经。 生用偏凉， 可泻火解毒、 缓急止痛； 炙 用偏温， 能散表寒、 补中益气。 此外， 甘草还善于调和药性， 解百药之毒。 0022 香叶， 辛； 微温， 健胃理气。 是常用的调味料和餐点装饰。 0023 香果， 一种中药植物， 辛， 性温， 归肝、 胆、 心经， 气香升散， 具有活血行气， 祛风止痛 的功效。 0024 本发明的优点及有益效果： 本发明根据小龙虾的特性， 改变常用的卤料配方， 除加入了常用的卤料原料如八角、 桂 皮、 花椒、 砂仁、 香

11、叶等外， 还针对性的加入了排草、 毕拔等不常用原料。 用本发明配制的原 料卤制的小龙虾不仅有效保持了龙虾的原汁原味， 使虾肉质鲜嫩、 口感好， 而且能防止食用 者发生过敏情况， 解决了食客的担忧。 本发明卤料卤制的小龙虾色香味俱佳， 能促进食欲又 不上火伤身， 不燥不腻， 具有一定的保健功效。 具体实施方式 0025 为便于理解本发明， 下面给出了本发明的几个实施例。 但是， 本发明可以以许多不 同的形式来实现， 并不限于本文所描述的实施例。 相反地， 提供这些实施例的目的是使对本 发明的公开内容更加透彻全面。 0026 除非另有定义， 本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技

12、 术人员通常理解的含义相同。 说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的， 不是 旨在于限制本发明。 0027 实施例1： 取干料排草1斤、 三奈4斤、 肉桂4斤、 毕拔4斤、 白扣6斤、 白芷5斤、 丁香3斤、 良姜4斤、 草 果4斤、 八角4斤、 小茴香4斤、 砂仁4斤、 花椒4斤、 辣椒王4斤、 甘草4斤、 香叶4斤和香果3斤。 清 洗除杂， 加10倍的水大火烧开后小火焖煮， 煮至水减半后， 过滤得卤料水， 直接用做小龙虾 卤制即可。 0028 实施例2： 说 明 书 2/3 页 4 CN 107334134 A 4 取干料排草1斤、 三奈4斤、 肉桂4斤、 毕拔4斤、 白扣6斤、

13、白芷5斤、 丁香3斤、 良姜4斤、 草 果4斤、 八角4斤、 小茴香4斤、 砂仁4斤、 花椒4斤、 辣椒王4斤、 甘草4斤、 香叶4斤和香果3斤。 清 洗除杂， 将所有原料用1层纱布袋密封装成几个卤料包， 加10倍的水大火烧开后小火焖煮， 煮至水减半后， 拿出卤料包， 去浮， 直接用做小龙虾卤制即可。 0029 本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述， 并非对本发明 构思和范围进行限定， 在不脱离本发明设计思想的前提下， 本领域中工程技术人员对本发 明的技术方案作出的各种变型和改进， 均应落入本发明的保护范围， 本发明请求保护的技 术内容， 已经全部记载在权利要求书中。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107334134 A 5