欢迎来到专利查询网! | 帮助中心 查专利用我们更专业!
专利查询网
换一换
首页 专利查询网 > 资源分类 > PDF文档下载
分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

一种腊肉的熏制方法.pdf

  • 资源ID:6832061       资源大小:317.64KB        全文页数:9页
  • 资源格式: PDF        下载积分:30金币
快捷下载 游客一键下载
账号登录下载
三方登录下载: 微信开放平台登录 QQ登录
下载资源需要30金币
邮箱/手机:
温馨提示:
快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
如填写123,账号就是123,密码也是123。
支付方式: 支付宝    微信支付   
验证码:   换一换

加入VIP,免费下载
 
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
    
友情提示
2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

一种腊肉的熏制方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711176114.1 (22)申请日 2017.11.22 (71)申请人 广西一带一路科技有限公司 地址 530029 广西壮族自治区南宁市青秀 区中泰路9号天健国际公馆A座2803 号 (72)发明人 黄佐理 (74)专利代理机构 北京天盾知识产权代理有限 公司 11421 代理人 贺丽娟 (51)Int.Cl. A23L 13/70(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 5/10(2016.01) (54)发明名称 一种腊肉的熏制方法

2、(57)摘要 本发明公开了一种腊肉的熏制方法, 包括抹 盐腌制、 沥干水份、 搭配佐料熏制、 通风储存的步 骤, 本发明的腊肉的熏制方法, 操作方便, 利用高 层住宅公共排烟道内烟气的热量来熏制腊肉, 不 仅解决了城市居民自制腊肉不方便的难题, 还减 少了因烟气直排造成的热量浪费。 熏制时, 烟气 不与腊肉直接接触, 保证了腊肉的干净卫生, 同 时, 佐料槽内能放置各种佐料, 可以制作各种风 味的腊肉, 极大满足了人们对于口味的需求。 权利要求书1页 说明书4页 附图3页 CN 107865333 A 2018.04.03 CN 107865333 A 1.一种腊肉的熏制方法, 其特征在于,

3、包括如下步骤: (1)抹盐腌制: 在气温5-10时, 将鲜肉切成细条, 抹上食盐, 分层放入腌缸, 上面用重 物压盖, 腌制10-15天; (2)水份沥干: 将腌制后的肉从腌缸内取出, 悬挂并沥干表面水份; (3)搭配佐料熏制: 将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上, 在佐料槽内 放入佐料粉包, 关闭箱门使箱体保持密封, 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公共排 烟道内熏制; 所述的烟道腊肉熏制装置包括箱体、 箱门和若干吊耳; 所述箱体为一侧开孔的方形结 构, 一烟气通道贯穿所述箱体上、 下表面的中央, 所述箱门与所述箱体开口侧的一条边通过 铰链铰接, 关闭时能使箱体保持密闭, 所述

4、若干吊耳固定于所述箱体的顶部; 所述箱体分为上部的食材室和下部的集油室, 所述食材室和集油室之间由一隔板隔 开, 所述隔板上设有格栅; 所述食材室顶部设有若干食材挂钩和一透气孔, 所述若干食材挂 钩固定于所述箱体的顶部, 且围绕烟气通道四周均匀分布, 所述透气孔贯穿所述箱体的顶 部, 一透气阀安装于所述透气孔内; 所述集油室靠所述箱体开口侧竖直设有挡油板, 所述挡 油板下部开有一排油孔, 一排油塞装于所述排油孔内; 所述隔板的上表面设有若干佐料槽; 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成: 花椒5-10份、 茴香3-5份、 桂皮2-6份、 桔皮4-8 份、 樟树叶2-4份、 当归3-7份、 砂仁2

5、-8份、 白芷3-9份、 前胡1-3份、 贯众2-4份、 月季花1-3份、 艾叶2-4份、 杜仲1-2份; (4)通风储存: 待熏制12-20天后, 取出烟道腊肉熏制装置, 打开箱门, 将熏制好的肉取 出、 悬挂于通风处储存即可。 2.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法, 其特征在于, 所述佐料粉包由以下重量 份的原料制成: 花椒8份、 茴香4份、 桂皮4份、 桔皮6份、 樟树叶3份、 当归5份、 砂仁5份、 白芷6 份、 前胡2份、 贯众3份、 月季花2份、 艾叶3份、 杜仲1份。 3.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法, 其特征在于, 所述箱体和箱门为不锈钢 材质。 4.根据权利要

6、求1所述的一种腊肉的熏制方法, 其特征在于, 所述烟气通道的截面为圆 形。 5.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法, 其特征在于, 所述围油挡板是可拆卸 的。 6.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法, 其特征在于, 所述食材挂钩为防脱挂 钩。 7.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法, 其特征在于, 所述箱门外侧设有把手。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107865333 A 2 一种腊肉的熏制方法 【技术领域】 0001 本发明涉及食品加工技术领域, 具体涉及一种腊肉的熏制方法。 【背景技术】 0002 腊肉因其特殊的口感成为人们非常喜爱的一种食物, 腊肉制作需要用到柏

7、木、 甘 蔗皮或者其他的燃烧物燃烧对肉进行烟熏或者加热, 并且所需要的烟熏或者加热时间较 长, 而对于居住在城市, 而且想自己制造腊肉的人们来说, 长时间的烟熏或者加热环境是很 难得的。 0003 城市的住宅多为高层住宅, 而大部分家庭都以中式厨房为主, 在食物烹饪制作过 程中, 会消耗大量的燃料, 同时产生大量的高温油烟废气。 高层住宅一般都设有垂直的公共 排烟道, 油烟直接经公共排烟道排入大气中, 其中的热能也随之排放, 没有回收利用。 0004 将高层住宅的公共排烟道的烟气的热量用于熏制腊肉, 不仅可以解决城市居民自 制腊肉的难题, 也可以减少因烟气直排造成的热量浪费。 【发明内容】 0

8、005 鉴于以上问题, 本发明旨在提供一种腊肉的熏制方法, 操作方便, 只需将腌制后的 食材放入烟道腊肉熏制装置, 并将烟道腊肉熏制装置置于高层住宅公共排烟道内, 就可以 利用公共排烟道内烟气的热量来熏制腊肉, 解决了城市居民自制腊肉不方便的难题。 0006 本发明所采用的技术方案如下: 0007 一种腊肉的熏制方法, 包括如下步骤: 0008 (1)抹盐腌制: 在气温5-10时, 将鲜肉切成细条, 抹上食盐, 分层放入腌缸, 上面 用重物压盖, 腌制10-15天; 0009 (2)水份沥干: 将腌制后的肉从腌缸内取出, 悬挂并沥干表面水份; 0010 (3)搭配佐料熏制: 将沥干水的肉挂至烟

9、道腊肉熏制装置内的食材挂钩上, 在佐料 槽内放入佐料粉包, 关闭箱门使箱体保持密封, 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公 共排烟道内熏制; 0011 所述的烟道腊肉熏制装置包括箱体、 箱门和若干吊耳; 所述箱体为一侧开孔的方 形结构, 一烟气通道贯穿所述箱体上、 下表面的中央, 所述箱门与所述箱体开口侧的一条边 通过铰链铰接, 关闭时能使箱体保持密闭, 所述若干吊耳固定于所述箱体的顶部; 0012 所述箱体分为上部的食材室和下部的集油室, 所述食材室和集油室之间由一隔板 隔开, 所述隔板上设有格栅; 所述食材室顶部设有若干食材挂钩和一透气孔, 所述若干食材 挂钩固定于所述箱体的顶部, 且围绕

10、烟气通道四周均匀分布, 所述透气孔贯穿所述箱体的 顶部, 一透气阀安装于所述透气孔内; 所述集油室靠所述箱体开口侧竖直设有挡油板, 所述 挡油板下部开有一排油孔, 一排油塞装于所述排油孔内; 所述隔板的上表面设有若干佐料 槽; 0013 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成: 花椒5-10份、 茴香3-5份、 桂皮2-6份、 桔 说 明 书 1/4 页 3 CN 107865333 A 3 皮4-8份、 樟树叶2-4份、 当归3-7份、 砂仁2-8份、 白芷3-9份、 前胡1-3份、 贯众2-4份、 月季花 1-3份、 艾叶2-4份、 杜仲1-2份; 0014 (4)通风储存: 待熏制12-20

11、天后, 取出烟道腊肉熏制装置, 打开箱门, 将熏制好的 肉取出、 悬挂于通风处储存即可。 0015 作为优选, 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成: 花椒8份、 茴香4份、 桂皮4份、 桔皮6份、 樟树叶3份、 当归5份、 砂仁5份、 白芷6份、 前胡2份、 贯众3份、 月季花2份、 艾叶3份、 杜仲1份。 0016 进一步地, 所述箱体和箱门为不锈钢材质。 0017 进一步地, 所述烟气通道的截面为圆形。 0018 进一步地, 所述围油挡板是可拆卸的。 0019 进一步地, 所述食材挂钩为防脱挂钩。 0020 进一步地, 所述箱门外侧设有把手。 0021 采用了以上技术方案, 本发明具有的有

12、益效果是: 本发明的腊肉的熏制方法, 操作 方便, 利用高层住宅公共排烟道内烟气的热量来熏制腊肉, 不仅解决了城市居民自制腊肉 不方便的难题, 还减少了因烟气直排造成的热量浪费。 熏制时, 烟气不与腊肉直接接触, 保 证了腊肉的干净卫生, 同时, 佐料槽内能放置各种佐料, 可以制作各种风味的腊肉, 极大满 足了人们对于口味的需求。 【附图说明】 0022 图1是烟道腊肉熏制装置的结构示意图。 0023 图2是烟道腊肉熏制装置箱门打开时的结构爆炸图。 0024 图3是烟道腊肉熏制装置箱门打开时的一侧视图。 0025 主要元件符号说明: 0026 0027 【具体实施方式】 0028 下面的实施例

13、可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明, 但不可以以任何 方式限制本发明。 0029 实施例1 说 明 书 2/4 页 4 CN 107865333 A 4 0030 一种腊肉的熏制方法, 包括如下步骤: 0031 (1)抹盐腌制: 在气温5-10时, 将鲜肉切成细条, 抹上食盐, 分层放入腌缸, 上面 用重物压盖, 腌制10天; 0032 (2)水份沥干: 将腌制后的肉从腌缸内取出, 悬挂并沥干表面水份; 0033 (3)搭配佐料熏制: 将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上, 在佐料 槽内放入佐料粉包, 关闭箱门使箱体保持密封, 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公 共排烟道内

14、熏制; 0034 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成: 花椒5份、 茴香3份、 桂皮2份、 桔皮4份、 樟 树叶2份、 当归3份、 砂仁2份、 白芷3份、 前胡1份、 贯众2份、 月季花1份、 艾叶2份、 杜仲1份; 0035 (4)通风储存: 待熏制12天后, 取出烟道腊肉熏制装置, 打开箱门, 将熏制好的肉取 出、 悬挂于通风处储存即可。 0036 实施例2 0037 一种腊肉的熏制方法, 包括如下步骤: 0038 (1)抹盐腌制: 在气温5-10时, 将鲜肉切成细条, 抹上食盐, 分层放入腌缸, 上面 用重物压盖, 腌制12天; 0039 (2)水份沥干: 将腌制后的肉从腌缸内取出, 悬

15、挂并沥干表面水份; 0040 (3)搭配佐料熏制: 将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上, 在佐料 槽内放入佐料粉包, 关闭箱门使箱体保持密封, 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公 共排烟道内熏制; 0041 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成: 花椒8份、 茴香4份、 桂皮4份、 桔皮6份、 樟 树叶3份、 当归5份、 砂仁5份、 白芷6份、 前胡2份、 贯众3份、 月季花2份、 艾叶3份、 杜仲1份; 0042 (4)通风储存: 待熏制16天后, 取出烟道腊肉熏制装置, 打开箱门, 将熏制好的肉取 出、 悬挂于通风处储存即可。 0043 实施例3 0044 一种腊肉的熏制方法,

16、 包括如下步骤: 0045 (1)抹盐腌制: 在气温5-10时, 将鲜肉切成细条, 抹上食盐, 分层放入腌缸, 上面 用重物压盖, 腌制15天; 0046 (2)水份沥干: 将腌制后的肉从腌缸内取出, 悬挂并沥干表面水份; 0047 (3)搭配佐料熏制: 将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上, 在佐料 槽内放入佐料粉包, 关闭箱门使箱体保持密封, 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公 共排烟道内熏制; 0048 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成: 花椒10份、 茴香5份、 桂皮6份、 桔皮8份、 樟树叶4份、 当归7份、 砂仁8份、 白芷9份、 前胡3份、 贯众4份、 月季花3份、

17、 艾叶4份、 杜仲2份; 0049 (4)通风储存: 待熏制20天后, 取出烟道腊肉熏制装置, 打开箱门, 将熏制好的肉取 出、 悬挂于通风处储存即可。 0050 所述烟道腊肉熏制装置的具体结构如下: 0051 如图1、 图2和图3所示, 所述烟道腊肉熏制装置, 包括箱体1、 箱门2和若干吊耳3; 所 述箱体1为一侧开孔的方形结构, 一烟气通道4贯穿所述箱体1的上、 下表面的中央; 所述箱 门2与所述箱体1开口侧的一条边通过铰链5铰接, 关闭时能使箱体1保持密闭, 所述箱门1外 说 明 书 3/4 页 5 CN 107865333 A 5 侧设有把手17, 方便箱门1的关闭与开启; 所述若干吊

18、耳3固定于所述箱体1的顶部; 所述箱 体1和箱门2的材质优选不锈钢, 可以加强装置的热交换性能, 同时, 为了减少公共排烟道内 烟气的通过阻力, 所述烟气通道4的截面优选为圆形。 0052 如图2和图3所示, 所述箱体1分为上部的食材室6和下部的集油室7, 所述食材室6 和集油室7之间由一隔板8隔开, 所述隔板8上设有格栅9; 所述食材室6顶部设有若干食材挂 钩10和一透气孔11, 所述若干食材挂钩10固定于所述箱体1的顶部, 且围绕烟气通道4的四 周均匀分布, 将所述食材挂钩10设置为防脱挂钩, 可以防止腊肉因晃动而脱落, 所述透气孔 11贯穿所述箱体1的顶部, 一透气阀12安装于所述透气孔

19、11内; 所述集油室7靠所述箱体1开 口侧竖直设有挡油板13, 所述围油挡板13为可拆卸的, 当熏制结束后, 可将围油挡板13拆 开, 清洁集油室7的内部。 所述挡油板13下部开有一排油孔14, 一排油塞15装于所述排油孔 14内; 所述隔板8的上表面设有若干佐料槽16。 0053 熏制腊肉时, 将腌制后的食材挂在食材挂钩10上, 在佐料槽16内放入各种佐料, 关 闭箱门2, 然后在吊耳3上穿上钢丝绳, 将整个装置放入公共排烟道内并固定, 使烟气通过烟 气通道4而缓慢加热食材, 当箱体1内气压升高时, 气体从透气孔11排出, 数天后即可完成熏 制。 熏制结束后, 取出腊肉, 取下排油塞15, 排出集油室7内的残油, 进一步可拆开围油挡板 13, 对集油室7进行清洗、 清洁。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107865333 A 6 图1 说 明 书 附 图 1/3 页 7 CN 107865333 A 7 图2 说 明 书 附 图 2/3 页 8 CN 107865333 A 8 图3 说 明 书 附 图 3/3 页 9 CN 107865333 A 9


注意事项

本文(一种腊肉的熏制方法.pdf)为本站会员(32)主动上传,专利查询网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知专利查询网(点击联系客服),我们立即给予删除!




关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备2021068784号-1