1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611153701.4 (22)申请日 2016.12.14 (71)申请人 胡自勇 地址 241200 安徽省芜湖市繁昌县荻港镇 街道芦南片287号 (72)发明人 胡自勇 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方峥 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/105(2016.
2、01) A23L 33/17(2016.01) (54)发明名称 一种笔筒草果香鸡肉肠及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种笔筒草果香鸡肉肠， 由下 列重量份的原料制成： 鸡肉70-80、 虾15-16、 0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、 味精3-4、 盐7- 8、 花椒粉2-3、 五香粉3-4、 胡椒粉2-4、 老抽3-4、 菱角7-8、 果冻3-6、 桂圆干10-20、 木瓜8-12、 笔筒 草1-1.2、 金盏花1.8-2、 南瓜叶2-3， 蛋白提取液、 三聚磷酸钠、 食醋适量。 本发明入口香醇， 口感劲 道， 还添加有笔筒草、 金盏花、 南瓜叶等食药材， 富
3、予了本发明清肝明目、 清热解暑、 助消化的保 健功效。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106819913 A 2017.06.13 CN 106819913 A 1.一种笔筒草果香鸡肉肠， 其特征在于由下列重量份的原料制成： 鸡肉70-80、 虾15-16、 0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、 味精3-4、 盐7-8、 花椒粉2-3、 五 香粉3-4、 胡椒粉2-4、 老抽3-4、 菱角7-8、 果冻3-6、 桂圆干10-20、 木瓜8-12、 笔筒草1-1.2、 金 盏花1.8-2、 南瓜叶2-3， 蛋白提取液、 三聚磷酸钠、 食醋适量。 2.如权利要求1所述的一种笔
4、筒草果香鸡肉肠的制备方法， 其特征在于包括以下步骤： （1） 将笔筒草、 金盏花、 南瓜叶用6-9倍量的水浸提后， 滤得到中药汁； 取菱角、 桂圆干去 壳取肉后混合烘干， 再磨成粉末， 得营养粉； （2） 取鸡肉， 浸泡于30-35左右的清水中漂洗1-2min， 然后沥干水分， 将鸡肉切片， 用 擀面杖捶打至松软， 并置于绞肉机内绞碎， 再加入味精、 盐、 花椒粉、 五香粉、 胡椒粉、 老抽， 搅拌均匀后腌制5-6 小时， 得腌制好的鸡肉； （3） 虾去杂取肉， 加入虾肉3-4 倍体积的蛋白提取液高速匀浆1-2分钟， 再置于3-4、 4800-5000 r/min转速下高速离心10-15 mi
5、n， 弃上清液， 加入沉淀2-3倍体积的蛋白提取液 以及0.08mol/L NaCl 溶液， 高速匀浆25-30s， 加入食醋， 调节pH至6.25-6.5， 再置于2-3、 4500-5000 r/min转速下高速离心10-15 min， 弃上清液， 得沉淀肌原纤维蛋白； （4） 将上述沉淀肌原纤维蛋白加入到其重量200-250倍蒸馏水中， 再加入肌原纤维蛋白 含量的6-7%的三聚磷酸钠， 搅拌均匀， 在30-35水浴中加热1.5-2 h， 再送入到高压反应釜 中， 在温度20-25、 压力350-400 MPa环境下， 保压14-15 min； （5） 果冻、 木瓜混合切块， 再置于搅拌机
6、内搅拌成糊状， 收取待用； （6） 将腌制好的鸡肉与、 中药汁以及剩余各物料混合均匀， 得香肠馅； （7） 将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、 水中蒸煮、 烤制、 真空包装， 即得。 3.如权利要求1、 2所述的一种笔筒草果香鸡肉肠的制备方法， 其特征在于： 所述的蛋白 提取液由下述各浓度的原料组成： 0.1-0.2mol/L NaCl、 0.002-0.003mol/L MgCl、 0.001- 0.0015mol/L EDTA、 0.1-0.12mol/LNaH2PO4缓冲液。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106819913 A 2 一种笔筒草果香鸡肉肠及其制备方法 技术领域 00
7、01 本发明涉及鸡肉制品技术领域， 尤其涉及一种笔筒草果香鸡肉肠及其制备方法。 背景技术 0002 鸡肉中蛋白质的含量较高， 易消化， 鸡肉对营养不良、 畏寒怕冷、 乏力疲劳等症有 很好的食疗作用。 中医认为， 鸡肉有温中益气、 补虚填精、 健脾胃、 活血脉、 强筋骨的功效。 而 将鸡肉中添加有营养的新鲜蔬菜、 膳食纤维、 蛋白等物质就更能使其营养成分高， 但同时也 很美味， 送酥爽口。 随着人们生活条件的改善， 鸡肉及其料理品在餐桌以外的地方越来越常 见， 但是出现在市场上的种类很少， 然而随着人们生活水平的提高， 市场上单一的即食肉食 品并不能满足人们的生活需求， 口感一般， 且营养也是单
8、一的， 如何获得高营养且具有一定 的养生保健的高端鸡肉产品正在成为主题。 发明内容 0003 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种笔筒草果香鸡肉肠及其制备 方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种笔筒草果香鸡肉肠， 由下列重量份的原料制成： 鸡肉70-80、 虾15-16、 0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、 味精3-4、 盐7-8、 花椒粉2-3、 五 香粉3-4、 胡椒粉2-4、 老抽3-4、 菱角7-8、 果冻3-6、 桂圆干10-20、 木瓜8-12、 笔筒草1-1.2、 金 盏花1.8-2、 南瓜叶2-3， 蛋白提取液、 三聚磷酸钠、
9、食醋适量。 0005 所述的一种笔筒草果香鸡肉肠的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将笔筒草、 金盏花、 南瓜叶用6-9倍量的水浸提后， 滤得到中药汁； 取菱角、 桂圆干去 壳取肉后混合烘干， 再磨成粉末， 得营养粉； （2） 取鸡肉， 浸泡于30-35左右的清水中漂洗1-2min， 然后沥干水分， 将鸡肉切片， 用 擀面杖捶打至松软， 并置于绞肉机内绞碎， 再加入味精、 盐、 花椒粉、 五香粉、 胡椒粉、 老抽， 搅拌均匀后腌制5-6 小时， 得腌制好的鸡肉； （3） 虾去杂取肉， 加入虾肉3-4 倍体积的蛋白提取液高速匀浆1-2分钟， 再置于3-4、 4800-5000 r/min转速下
10、高速离心10-15 min， 弃上清液， 加入沉淀2-3倍体积的蛋白提取液 以及0.08mol/L NaCl 溶液， 高速匀浆25-30s， 加入食醋， 调节pH至6.25-6.5， 再置于2-3、 4500-5000 r/min转速下高速离心10-15 min， 弃上清液， 得沉淀肌原纤维蛋白； （4） 将上述沉淀肌原纤维蛋白加入到其重量200-250倍蒸馏水中， 再加入肌原纤维蛋白 含量的6-7%的三聚磷酸钠， 搅拌均匀， 在30-35水浴中加热1.5-2 h， 再送入到高压反应釜 中， 在温度20-25、 压力350-400 MPa环境下， 保压14-15 min； （5） 果冻、 木瓜
11、混合切块， 再置于搅拌机内搅拌成糊状， 收取待用； （6） 将腌制好的鸡肉与、 中药汁以及剩余各物料混合均匀， 得香肠馅； （7） 将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、 水中蒸煮、 烤制、 真空包装， 即得。 说 明 书 1/2 页 3 CN 106819913 A 3 0006 所述的蛋白提取液由下述各浓度的原料组成： 0.1-0.2mol/L NaCl、 0.002- 0.003mol/L MgCl、 0.001-0.0015mol/L EDTA、 0.1-0.12mol/LNaH2PO4缓冲液。 0007 本发明的优点是： 肌原纤维蛋白的凝胶特性是影响肉制品的质构、 保水性、 感官特性及乳化性的
12、重要因 素， 本发明超高压协同磷酸盐能够促进肌原纤维蛋白形成良好的凝胶， 再添加到鸡肉肠内 可以有效丰富鸡肉肠的口感， 应用前景广泛； 本发明入口香醇， 口感丰富， 还添加有笔筒草、 金盏花、 南瓜叶等食药材， 富予了本发明 清肝明目、 清热解暑、 助消化的保健功效。 具体实施方式 0008 一种笔筒草果香鸡肉肠， 由下列重量份的原料制成： 鸡肉80、 虾16、 0.09mol/L NaCl溶液12、 味精4、 盐8、 花椒粉3、 五香粉3、 胡椒粉4、 老抽4、 菱角8、 果冻3、 桂圆干20、 木瓜8、 笔筒草1.2、 金盏花2、 南瓜叶3， 蛋白提取液、 三聚磷酸钠、 食 醋适量。 00
13、09 所述的一种笔筒草果香鸡肉肠的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将笔筒草、 金盏花、 南瓜叶用9倍量的水浸提后， 滤得到中药汁； 取菱角、 桂圆干去壳 取肉后混合烘干， 再磨成粉末， 得营养粉； （2） 取鸡肉， 浸泡于35左右的清水中漂洗2min， 然后沥干水分， 将鸡肉切片， 用擀面杖 捶打至松软， 并置于绞肉机内绞碎， 再加入味精、 盐、 花椒粉、 五香粉、 胡椒粉、 老抽， 搅拌均 匀后腌制6 小时， 得腌制好的鸡肉； （3） 虾去杂取肉， 加入虾肉4 倍体积的蛋白提取液高速匀浆2分钟， 再置于4、 5000 r/ min转速下高速离心15 min， 弃上清液， 加入沉淀3倍体积
14、的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl 溶液， 高速匀浆30s， 加入食醋， 调节pH至6.5， 再置于3、 5000 r/min转速下高速离心 15 min， 弃上清液， 得沉淀肌原纤维蛋白； （4） 将上述沉淀肌原纤维蛋白加入到其重量250倍蒸馏水中， 再加入肌原纤维蛋白含量 的7%的三聚磷酸钠， 搅拌均匀， 在35水浴中加热2 h， 再送入到高压反应釜中， 在温度25 、 压力400MPa环境下， 保压15 min； （5） 果冻、 木瓜混合切块， 再置于搅拌机内搅拌成糊状， 收取待用； （6） 将腌制好的鸡肉与、 中药汁以及剩余各物料混合均匀， 得香肠馅； （7） 将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、 水中蒸煮、 烤制、 真空包装， 即得。 0010 所述的蛋白提取液由下述各浓度的原料组成： 0.2mol/L NaCl、 0.003mol/L MgCl、 0.0015mol/L EDTA、 0.12mol/LNaH2PO4缓冲液。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106819913 A 4
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