一种松茸的加工方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 102450317 A (43)申请公布日 2012.05.16 CN 102450317 A *CN102450317A* (21)申请号 201010527823.1 (22)申请日 2010.11.02 A23B 7/00(2006.01) A23B 7/154(2006.01) (71)申请人 唐家碧 地址 400714 重庆市北碚区水土镇新华路 18 号 1-2 (72)发明人 唐家碧 (54) 发明名称 一种松茸的加工方法 (57) 摘要 一种松茸的加工方法， 将洗净的鲜松茸放入 内装沸水的蒸气锅内， 开锅煮沸 15 分钟捞出， 凉 至 20 30， 再放

2、入清水池浸泡 20 36 小时后 捞出分级装罐， 每罐重5000克， 在每罐中加入0.5 克柠檬酸并控制 pH 值为 5.5， 注满清水后吊入杀 菌锅内， 待升温至100开始计时， 于103107 间保持 60 分钟， 然后卸出放于水平的地面， 将已 开 60 分钟的沸水注入罐内至溢出， 立即用封口器 封住， 最后把封口的罐子放入凉水中至常温。 本发 明的方法杀菌效果好， 保持了产品的风味及营养 成分， 还易于操作。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1.

3、一种松茸的加工方法， 其特征在于， 将洗净的鲜松茸放入内装沸水的蒸气锅内， 开锅 煮沸 15 分钟捞出， 凉至 20 30， 再放入清水池浸泡 20 36 小时后捞出分级装罐， 每罐 重5000克， 在每罐中加入0.5克柠檬酸并控制pH值为5.5， 注满清水后吊入杀菌锅内， 待升 温至 100开始计时， 于 103 107间保持 60 分钟， 然后卸出放于水平的地面， 将已开 60 分钟的沸水注入罐内至溢出， 立即用封口器封住， 最后把封口的罐子放入凉水中至常温。 2. 根据权利要求 1 所述的松茸的加工方法， 其特征在于， 卸出杀菌锅后， 每罐再加入 0.5 克柠檬酸并控制 pH 值为 4.

4、5。 权 利 要 求 书 CN 102450317 A 2 1/2 页 3 一种松茸的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种松茸的加工方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 现有的食用菌保藏方法有罐藏、 干燥、 冷冻等。在一般的罐藏加工中， 原料经预煮 后， 多采用先排气、 封罐， 再高温杀菌消毒的顺序， 其加工条件要求较高， 对已封口的罐装物 进行杀菌要较高的温度， 并要求保持较长的杀菌时间， 相应对设备也有一定的要求， 这种方 法容易导致组织软烂， 并破坏其营养物质， 同时还增加了加工成本。 0003 松茸是一种含有多种维生素、 钙、 磷、 铁、 氨基酸等营养成分的菌类，

5、 主要用于出 口， 因此需要一种保藏方法来保持其新鲜度。 发明内容 0004 本发明的目的在于针对现有技术中的不足， 提供一种鲜松茸的加工保藏方法。 0005 本发明的目的是这样实现的 ： 一种松茸的加工方法， 其特征在于， 将洗净的鲜松茸 放入内装沸水的蒸气锅内， 开锅煮沸15分钟捞出， 凉至2030， 再放入清水池浸泡20 36 小时后捞出分级装罐， 每罐重 5000 克， 在每罐中加入 0.5 克柠檬酸并控制 pH 值为 5.5， 注满清水后吊入杀菌锅内， 待升温至 100开始计时， 于 103 107间保持 60 分钟， 然后 卸出放于水平的地面， 将已开 60 分钟的沸水注入罐内至溢

6、出， 立即用封口器封住， 最后把 封口的罐子放入凉水中至常温。 0006 本发明相比现有技术具有如下优点 ： 0007 1、 由于装罐后采用先杀菌， 后排气封罐的方式， 可以使蒸汽充分地进入罐内， 尽快 达到杀菌效果 ； 0008 2、 杀菌时温度可控制在最低水平， 有利于保持产品的风味及营养成分 ； 0009 3、 加工所需的设备简单， 易于操作， 在较少投资的情况下就可以组织生产。 具体实施方式 0010 下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步说明。 0011 一种松茸的加工方法， 首先把未有腐烂变质、 生虫的鲜松茸挑出来， 削去根部泥 土， 然后用清洁的水刷洗， 最好用流动水， 以尽

7、量洗去原料表面附着的微生物。 0012 第二步是予煮 ： 将洗净的鲜松茸放入蒸气锅的沸水内， 开锅沸煮 15 分钟， 予煮时 间过短， 不能达到软化组织、 破坏酶活性、 排除鲜松茸组织中的空气以及杀灭部分附着微生 物的目的， 起不到稳定色泽、 脱除部分水分的作用， 如果予煮时间过长， 将破坏松茸的组织 结构和各种有效成分。 0013 第三步是漂洗 ： 把予煮好的松茸捞出凉至 20 30， 再放到有流动水的水池中 漂2036小时， 漂去杂质及松茸中的空气， 浸漂过程中应用铁丝网压住松茸使其不浮出水 面。 说 明 书 CN 102450317 A 3 2/2 页 4 0014 第四步是分级装罐 ：

8、 把漂好的松茸捞出按出口要求分级， 然后过磅装罐， 每罐固形 物重 5000 克。 0015 第五步是杀菌 ： 装罐后的松茸中， 每罐加入 0.5 克的柠檬酸， 控制 pH 值为 5.5， 加 酸的作用是在可以保持松茸风味的前提下缩短杀菌时间， 再向罐内注满过滤清水， 此时就 可将灌装松茸上杀菌架， 吊入杀菌锅内， 待温度升至 100时开始计时 60 分钟即可， 在杀菌 时间内温度应保持在103107。 因松茸结构特殊， 若杀菌时间过长， 容易引起组织软烂， 并破坏其中的营养物质， 所以在能保证杀菌效果的前提下， 应尽量缩短杀菌时间。 0016 第六步是封罐 ： 把杀菌后的灌装松茸卸出杀菌锅， 放到用水平仪量过的平地或板 上， 每罐再加入0.5克柠檬酸， 使pH值保持在4.5， 然后向罐内注入已开60分钟并正在沸腾 的开水至溢出， 水面应高出罐口 3 毫米， 以保证罐内空气排净 ； 立即用封口器封口， 迅速把 罐放到准备好的凉水池中降至常温即可入库保存。 说 明 书 CN 102450317 A 4