一种莜面饼干制作方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610153434.4 (22)申请日 2016.03.11 (71)申请人 任旭明 地址 045000 山西省阳泉市矿区小南坑前 街17楼144号 (72)发明人 任旭明 (51)Int.Cl. A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种莜面饼干制作方法 (57)摘要 “一种莜面饼干制作方法” 由下述原料和配 方制成： 用45-75度热水， 60-85莜面粉、 3- 7淀粉、

2、 5-8小麦粉， 1-10食盐， 1- 10孜然； 步骤一： 配料并混料； 步骤二： 面团调 制； 步骤三： 静置； 步骤四： 辊轧； 步骤五： 烘烤； 步 骤六： 冷却包装； 步骤七： 包装储藏； 在提供人体 正常所需的营养元素和能量时， 同时减少体内糖 的摄取， 帮助糖尿病人控制血糖的高低， 使得血 糖值不升高， 从而控制患者病情， 实现恢复健康 的目的， 而且营养丰富、 饱腹感强、 适合所有人食 用； 最后也解决了高血糖、 胰岛素分泌失调和糖 尿病等同类病症人群食用的饼干的问题。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 106165716 A 2016.11.30 CN 106165

3、716 A 1.一种莜面饼干的制作方法， 主要由以下步骤完成： 步骤一： 配料并混料； 步骤二： 面团 调制； 步骤三： 静置； 步骤四： 辊轧； 步骤五： 烘烤； 步骤六： 冷却包装； 步骤七： 包装储藏； 其特 征在于在步骤一中， 基本原料和配比为： 用45-75度热水， 60-85莜面粉、 3-7淀粉、 5-8小麦粉， 食盐1-10， 孜然1-10。 2.在步骤二中， 根据步骤一所述配方及其比例称量好各种原料后， 将莜面粉、 淀粉、 小 麦粉、 盐加入适量温度为48-60度的热水等混合均匀后， 制成面团或面浆； 在步骤三中， 根据所需要制作饼干的种类、 静置或不静置的时间不同， 静置的话

4、一般时 间为3-30分钟不等。 3.在步骤四中， 制作不同的饼干， 辊轧的目的和要求以及辊轧的次数也不同， 总之是将 面团辊轧成形状规则、 厚度符合成型要求的面片、 便于成型操作， 所制作饼干种类不同， 成 型方式也不同， 面团成型分为， 冲印、 辊轧、 滚切、 挤条； 面浆成型分为上浆、 挤浆成型。 4.在步骤五中， 在烘烤的过程中， 饼干烘烤多采用可连续化生产的隧道式烤炉， 整个烤 炉由5节或6节可单独控制温度的烤箱组成， 分为前、 中、 后3个烤区， 前区一般使用较低温度 为160-180， 中区是烘烤的主区， 温度为210-220， 后区同前区。 烘烤的时间和温度， 随 着饼干的种类和

5、块行大小的不同而异， 对于配料、 大小、 薄厚不同的饼干， 烘烤的时间和温 度也不同。 5.在步骤六中， 烤完毕的饼干， 出炉一般表面温度为180， 中心温度在110左右， 水 分含量也稍高于冷却后成品的水分含量， 质地较软， 必须冷却后才能包装， 通过冷却工序， 使水分进一步蒸发， 饼干变得口感酥脆， 形状完好； 冷却方式有两种， 一种是自然冷却， 另一 种是风吹加速冷却， 在夏秋春季节， 可采用自然冷却法， 温度是30-40， 在冷却过程中， 要 求饼干平铺在平整的冷却运输带上， 不要相互重叠或挤压， 避免剧烈碰撞或翻动， 以免饼干 弯曲变形。 6.在步骤七中， 冷却后的饼干即可包装， 包

6、装材料应符合贮藏和卫生要求。 饼干的贮藏 条件是低温、 干燥、 空气流通性好、 避免阳光照射； 贮藏的环境温度为20度左右， 相对湿度 70-75为宜。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106165716 A 2 一种莜面饼干制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种莜面饼干制作方法， 属于食品制作方法里的糕点制作领域。 背景技术 0002 莜麦又叫裸燕麦， 是禾本科燕麦属一年生草本植物， 由莜麦加工而成的面粉， 经过 精细制作成为食品； 莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上， 可与精面粉媲美。 据 第一册 中国燕麦品种资源目录 记载， 722份裸燕麦籽实蛋白质平均含量为16

7、.091.27 (11.9-19.62)， 脂肪含量6.3-1.01(3.44-9.82)。 裸燕麦富含人体必须的8种氨基 酸， 尤其是对人体骨骼和智力发育有增进功能的赖氨酸含量高， 每100克含量达到0.68g、 而 小麦为0.26g、 玉米0.31g、 大米0.26g、 高粱0.23g； 莜面具有以下效果： 0003 (1)裸燕麦主要营养成分蛋白质、 脂肪(主要是不饱和脂肪酸)、 热能、 粗纤维、 矿物 质高于小麦、 水稻、 玉米、 谷子、 黍子等8种谷类作物， 而碳水化合物却明显低于这些作物。 0004 (2)裸燕麦籽粒中还富含多种维生素和矿物质。 其维生素E、 B1、 B2、 和铁、

8、钙、 磷矿 物质显著于小麦面粉和大米。 特别是还含有其它谷类作物没有的皂素。 燕麦(包含莜麦)含 有皂甙， 微量的皂甙可与纤维结合吸取胆汁酸， 促使肝脏的胆固醇转变为胆汁， 随粪便排出 体外， 以此来解释燕麦降低胆固醇的机理。 0005 (3)近年来国内外还研究证实， 从裸燕麦中可提取有降低高胆固醇患者的低密度 脂蛋白(LDL)作用的葡聚糖； 裸燕麦的淀粉含量为64.8， 低于小麦粉的74.6， 大米的 76.8， 所以美国FDA经过测试后确认具有控制II型糖尿病的功效。 0006 (4)莜面含粗蛋白质达15.6， 脂肪8.5， 还有淀粉释放热量以及磷、 铁、 钙等元 素， 与其它8种粮食相比

9、， 均名列前茅。 燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和 7.7倍。 燕麦中的B族维生素、 尼克酸、 叶酸、 泛酸都比较丰富， 特别是维生素E， 每100克燕麦 粉中高达15毫克。 蛋白质的氨基酸组成比较全面， 人体必需的8种氨基酸含量的均居首位， 尤其是含赖氨酸高达0.68克。 0007 在现有的饼干中， 主要以小麦粉为主原料， 而小麦粉中的淀粉和糖的含量较高， 蔗 糖、 葡萄糖和麦芽糖占总量得1-2， 另外含有淀粉70， 淀粉水解产生葡萄糖， 这些都不 利于高血糖、 胰岛素分泌失调和糖尿病病人的健康和病情的好转； 同时在饼干制作中还要 添加其他的含糖类添加剂， 这些都不适合上述人

10、群食用； 因此研发一种不仅适合普通人群 食用， 而且更适上述人群食用的饼干， 不仅有利于糖尿病患者， 而且具有很大的市场推广前 景。 发明内容 0008 本发明为解决糖尿病等病人食用饼干的问题， 在实现提供人体正常所需的营养元 素和能量时， 还能减少体内糖的摄取， 帮助高血糖、 胰岛素分泌失调和糖尿病病人控制血糖 的高低， 从而实现控制病情， 恢复健康的目的； 本发明旨在提供一种莜面饼干的制作方法， 包括以下步骤： 说 明 书 1/3 页 3 CN 106165716 A 3 0009 步骤一： 配料并混料； 步骤二： 面团调制； 步骤三： 静置； 步骤四： 辊轧； 步骤五： 烘 烤； 步骤六

11、： 冷却包装； 步骤七： 包装储藏； 0010 在步骤一中， 基本原料和配比为： 45-75度热水， 60-85莜面粉、 3-7淀粉、 5-8小麦粉， 1-10食盐， 1-10孜然； 0011 在步骤二中， 根据步骤一所述配方及其比例称量好各种原料后， 将莜面粉、 淀粉、 小麦粉、 盐加入适量温度为45-75度的热水等混合均匀后， 制成面团或面浆； 0012 在步骤三中， 根据所需要制作饼干的种类、 静置或不静置的时间不同， 静置的话一 般时间为3-30分钟不等； 0013 在步骤四中， 制作不同的饼干， 辊轧的目的和要求以及辊轧的次数也不同， 总之是 将面团辊轧成形状规则、 厚度符合成型要求

12、的面片、 便于成型操作， 所制作饼干种类不同， 成型方式也不同， 面团成型分为， 冲印、 辊轧、 滚切、 挤条； 面浆成型分为上浆、 挤浆成型； 0014 在步骤五中， 在烘烤的过程中， 饼干烘烤多采用可连续化生产的隧道式烤炉， 整个 烤炉由5节或6节可单独控制温度的烤箱组成， 分为前、 中、 后3个烤区， 前区一般使用较低温 度为160-180， 中区是烘烤的主区， 温度为210-220， 后区同前区。 烘烤的时间和温度， 随着饼干的种类和块行大小的不同而异， 对于配料、 大小、 薄厚不同的饼干， 烘烤的时间和 温度也不同； 0015 在步骤六中， 烤完毕的饼干， 出炉一般表面温度为180，

13、 中心温度在110左右， 水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量， 质地较软， 必须冷却后才能包装， 通过冷却工 序， 使水分进一步蒸发， 饼干变得口感酥脆， 形状完好； 冷却方式有两种， 一种是自然冷却， 另一种是风吹加速冷却， 在夏秋春季节， 可采用自然冷却法， 温度是30-40， 在冷却过程 中， 要求饼干平铺在平整的冷却运输带上， 不要相互重叠或挤压， 避免剧烈碰撞或翻动， 以 免饼干弯曲变形； 0016 在步骤七中， 冷却后的饼干即可包装， 包装材料应符合贮藏和卫生要求。 饼干的贮 藏条件是低温、 干燥、 空气流通性好、 避免阳光照射； 贮藏的环境温度为20度左右， 相对湿度 70-7

14、5为宜。 0017 与现有技术中的含糖饼干相比， 本发明在饼干的制作原料主要以莜面为主， 在提 供人体正常所需的营养元素和能量时， 同时减少体内糖的摄取， 帮助糖尿病人控制血糖的 高低， 使得血糖值不升高， 从而控制患者病情， 实现恢复健康的目的， 而且营养丰富、 饱腹感 强、 适合所有人食用； 最后也解决了高血糖、 胰岛素分泌失调和糖尿病等同类病症人群食用 的饼干的问题。 附图说明 0018 图1为本发明的工艺流程图。 具体实施方式 0019 参见饼干制作的流程图1， 一种莜面饼干制作方法， 包括以下步骤： 0020 步骤一： 配料并混料； 0021 步骤二： 面团调制； 0022 步骤三：

15、 静置； 说 明 书 2/3 页 4 CN 106165716 A 4 0023 步骤四： 辊轧； 0024 步骤五： 烘烤； 0025 步骤六： 冷却包装； 0026 步骤七： 包装储藏。 0027 其中， 在步骤一中， 基本原料和基础配比为： 用45-75度热水， 60-85莜面粉、 3-5淀粉、 5-7小麦粉， 1-10食盐， 1-10孜然。 0028 在步骤二中， 根据步骤一所述配方及其比例称量好各种原料后， 将莜面粉、 青豌豆 面、 淀粉、 小麦粉、 盐加入适量的温度为45-75度热水等混合均匀后， 制成面团或面浆； 0029 在步骤三中， 根据所需要制作饼干的种类、 静置或不静置的

16、时间不同， 静置的话一 般时间为3-30分钟不等； 0030 在步骤四中， 制作不同的饼干， 辊轧的目的和要求以及辊轧的次数也不同， 总之是 将面团辊轧成形状规则、 厚度符合成型要求的面片、 便于成型操作， 所制作饼干种类不同， 成型方式也不同， 面团成型分为， 冲印、 辊轧、 滚切、 挤条； 面浆成型分为上浆、 挤浆成型； 0031 在步骤五中， 在烘烤的过程中， 饼干烘烤多采用可连续化生产的隧道式烤炉， 整个 烤炉由5节或6节可单独控制温度的烤箱组成， 分为前、 中、 后3个烤区， 前区一般使用较低温 度为160-180， 中区是烘烤的主区， 温度为210-220， 后区同前区。 烘烤的时

17、间和温度， 随着饼干的种类和块行大小的不同而异， 对于配料、 大小、 薄厚不同的饼干， 烘烤的时间和 温度也不同； 0032 在步骤六中， 烤完毕的饼干， 出炉一般表面温度为180， 中心温度在110左右， 水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量， 质地较软， 必须冷却后才能包装， 通过冷却工 序， 使水分进一步蒸发， 饼干变得口感酥脆， 形状完好； 冷却方式有两种， 一种是自然冷却， 另一种是风吹加速冷却， 在夏秋春季节， 可采用自然冷却法， 温度是30-40， 在冷却过程 中， 要求饼干平铺在平整的冷却运输带上， 不要相互重叠或挤压， 避免剧烈碰撞或翻动， 以 免饼干弯曲变形。 0033 在

18、步骤七中， 冷却后的饼干即可包装， 包装材料应符合贮藏和卫生要求。 饼干的贮 藏条件是低温、 干燥、 空气流通性好、 避免阳光照射； 贮藏的环境温度为20度左右， 相对湿度 70-75为宜。 0034 通过上述步骤， 即可制的健康营养的， 适合糖尿病等同类病症人群食用的饼干 0035 以上实施例仅用来说明本发明所用， 而非对本发明的限制， 有关技术人员在不脱 离本发明精神和范围的情况下， 还可以做出各种变化， 因此换所有等同的技术方案也应该 属于本发明的范畴， 应由各权利要求限定。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106165716 A 5 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 6 CN 106165716 A 6