1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610676437.6 (22)申请日 2016.08.15 (71)申请人 安庆市黍沐医疗器械销售有限公司 地址 246000 安徽省安庆市开发区1.3平方 公里工业园二期 (72)发明人 余泽龙 (51)Int.Cl. A21D 13/08(2006.01) A21D 2/34(2006.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/26(2006.01) (54)发明名称 一种鹿肉酥饼及其制作方法 (57)摘要 本发明涉及一种鹿肉酥饼及其制作方法， 是
2、由以下原料制成： 鹿肉糜、 低筋面粉、 骨油、 棉籽 油、 料酒、 鲫鱼汤、 营养调味料、 黑胡椒粉； 其制作 方法包括以下步骤： (1)制备鹿肉糜； (2)制备营 养调味料； (3)将各原料混合， 揉成面团； (4)将面 团分割成型， 烘烤得成品。 本发明以鹿肉糜作为 酥饼原料， 并加入核桃粉、 蛋白粉、 杏仁粉等营养 调味料， 以酥软面料混合、 烘烤制成， 其酥香可 口， 使人回味， 营养价值丰富， 最大限度地避免了 营养成份的流失， 符合健康、 营养的现代食品生 产理念； 本发明工艺简单， 易于实现标准化生产。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106259771 A 2017.01.0
3、4 CN 106259771 A 1.一种鹿肉酥饼及其制作方法， 其特征在于， 是由以下重量份的原料制成： 鹿肉糜15 30份、 低筋面粉30100份、 骨油310份、 棉籽油26份、 料酒37份、 鲫鱼汤37份、 营养 调味料815份、 黑胡椒粉0.51份； 所述营养调味料包括以下重量份配比的原料： 核桃粉5 10份、 蛋白粉26份、 杏仁粉0.30.8份、 辣木粉0.30.8份、 果葡糖浆25份、 原汁酱油 38份、 味精0.30.5份； 其制作方法包括以下步骤： (1)将新鲜鹿肉清洗后煮熟， 入粉碎机进行碎解， 制得鹿肉糜待用； (2)将核桃粉、 蛋白粉、 杏仁粉、 辣木粉、 果葡糖浆、
4、 原汁酱油和味精加适量温开水混合 均匀成泥糊状， 得营养调味料； (3)将骨油加热后与低筋面粉混合， 依次加入鹿肉糜、 棉籽油、 料酒、 鲫鱼汤、 黑胡椒粉 和步骤(2)得到的营养调味料， 拌匀后揉成面团； (4)将步骤(3)中得到的面团分割成型， 烘烤得成品。 2.根据权利要求1所述的一种鹿肉酥饼及其制作方法， 其特征在于， 所述步骤(2)的温 开水温度控制在2840。 3.根据权利要求1所述的一种鹿肉酥饼及其制作方法， 其特征在于， 所述步骤(4)的烘 烤温度控制在140180， 烘烤时间为2540分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106259771 A 2 一种鹿肉酥饼及
5、其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品及制作方法， 具体是指一种鹿肉酥饼及其制作方法。 背景技术 0002 酥饼由特制的脂烙酥而得名， 特点是金黄色， 层次清晰， 脆而不碎， 油而不腻， 香酥 适口。 现有的酥饼类制品种类繁多， 成分各异， 口味各异， 给人们带来美食享受。 中国焙烤食 品市场空间广阔， 随着经济快速发展、 城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的 不断深入， 人民生活水平将显著提高， 生活方式和消费结构也将显著改变。 这将给中国焙烤 行业的进一步发展带来挑战和机遇。 0003 目前， 市场加工的酥饼食物品种还不够丰富， 特别随着现代生活水平的提高， 保健 意识
6、的不断增强， 可以将多种食物品种科学合理地搭配起来， 开发各种各样的带有一定保 健作用的酥饼， 使其风味独特， 营养丰富， 满足于人们健康生活的需要。 发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是提供一种鹿肉酥饼及其制作方法， 其风味独特， 营养 丰富， 具有一定的保健作用。 0005 为解决上述技术问题， 本发明的技术方案为： 0006 一种鹿肉酥饼及其制作方法， 其特征在于， 是由以下重量份的原料制成： 鹿肉糜15 30份、 低筋面粉30100份、 骨油310份、 棉籽油26份、 料酒37份、 鲫鱼汤37份、 营 养调味料815份、 黑胡椒粉0.51份； 所述营养调味料包括以下重量份配比的
7、原料： 核桃 粉510份、 蛋白粉26份、 杏仁粉0.30.8份、 辣木粉0.30.8份、 果葡糖浆25份、 原汁 酱油38份、 味精0.30.5份； 0007 其制作方法包括以下步骤： 0008 (1)将新鲜鹿肉清洗后煮熟， 入粉碎机进行碎解， 制得鹿肉糜待用； 0009 (2)将核桃粉、 蛋白粉、 杏仁粉、 辣木粉、 果葡糖浆、 原汁酱油和味精加适量温开水 混合均匀成泥糊状， 得营养调味料； 0010 (3)将骨油加热后与低筋面粉混合， 依次加入鹿肉糜、 棉籽油、 料酒、 鲫鱼汤、 黑胡 椒粉和步骤(2)得到的营养调味料， 拌匀后揉成面团； 0011 (4)将步骤(3)中得到的面团分割成型
8、， 烘烤得成品。 0012 优选的， 所述步骤(2)的温开水温度控制在2840。 0013 优选的， 所述步骤(4)的烘烤温度控制在140180， 烘烤时间为2540分钟。 0014 有益效果： 0015 本发明以鹿肉糜作为酥饼原料， 并加入核桃粉、 蛋白粉、 杏仁粉等营养调味料， 以 酥软面料混合、 烘烤制成， 其酥香可口， 使人回味， 营养价值丰富， 最大限度地避免了营养成 份的流失， 符合健康、 营养现代食品生产理念； 本发明工艺简单， 技术容易掌握， 投资少、 见 效快， 易于实现标准化、 规范化、 工厂化生产， 便于推广应用。 说 明 书 1/2 页 3 CN 106259771 A
9、 3 具体实施方式 0016 为了便于本领域技术人员的理解， 下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细 描述。 0017 实施例1 0018 一种鹿肉酥饼及其制作方法， 其特征在于， 是由以下重量份的原料制成： 鹿肉糜15 份、 低筋面粉30份、 骨油3份、 棉籽油2份、 料酒3份、 鲫鱼汤3份、 营养调味料8份、 黑胡椒粉0.5 份； 所述营养调味料包括以下重量份配比的原料： 核桃粉5份、 蛋白粉2份、 杏仁粉0.3份、 辣 木粉0.3份、 果葡糖浆2份、 原汁酱油3份、 味精0.3份； 0019 其制作方法包括以下步骤： 0020 (1)将新鲜鹿肉清洗后煮熟， 入粉碎机进行碎解， 制得鹿肉
10、糜待用； 0021 (2)将核桃粉、 蛋白粉、 杏仁粉、 辣木粉、 果葡糖浆、 原汁酱油和味精加适量温开水 混合均匀成泥糊状， 得营养调味料； 0022 (3)将骨油加热后与低筋面粉混合， 依次加入鹿肉糜、 棉籽油、 料酒、 鲫鱼汤、 黑胡 椒粉和步骤(2)得到的营养调味料， 拌匀后揉成面团； 0023 (4)将步骤(3)中得到的面团分割成型， 烘烤得成品。 0024 所述步骤(2)的温开水温度控制在15。 0025 所述步骤(4)的烘烤温度控制在150， 烘烤时间为40分钟。 0026 实施例2 0027 一种鹿肉酥饼及其制作方法， 其特征在于， 是由以下重量份的原料制成： 鹿肉糜30 份、
11、 低筋面粉100份、 骨油10份、 棉籽油6份、 料酒7份、 鲫鱼汤7份、 营养调味料15份、 黑胡椒粉 1份； 所述营养调味料包括以下重量份配比的原料： 核桃粉10份、 蛋白粉6份、 杏仁粉0.8份、 辣木粉0.8份、 果葡糖浆5份、 原汁酱油8份、 味精0.5份； 0028 其制作方法包括以下步骤： 0029 (1)将新鲜鹿肉清洗后煮熟， 入粉碎机进行碎解， 制得鹿肉糜待用； 0030 (2)将核桃粉、 蛋白粉、 杏仁粉、 辣木粉、 果葡糖浆、 原汁酱油和味精加适量温开水 混合均匀成泥糊状， 得营养调味料； 0031 (3)将骨油加热后与低筋面粉混合， 依次加入鹿肉糜、 棉籽油、 料酒、 鲫鱼汤、 黑胡 椒粉和步骤(2)得到的营养调味料， 拌匀后揉成面团； 0032 (4)将步骤(3)中得到的面团分割成型， 烘烤得成品。 0033 所述步骤(2)的温开水温度控制在35。 0034 所述步骤(4)的烘烤温度控制在180， 烘烤时间为25分钟。 0035 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进 行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通技术人员对本发明的技术方案做 出的各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106259771 A 4
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