一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710684968.4 (22)申请日 2017.08.11 (71)申请人 合肥徽徽逗食品有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县经济开 发区金阳路东侧凤凰城11幢205室 (72)发明人 张华传 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方琦 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/18(2006.01) (54)发明名称 一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减

2、肥面包的 制备工艺 (57)摘要 本发明公开了一种含荞麦麸皮多糖的抗氧 化减肥面包的制备工艺， 其特征在于， 将荞麦麸 皮粉碎、 过筛， 加乙醇脱脂处理， 抽滤、 沉淀干燥， 加热水浸泡， 抽滤， 上清液减压蒸发浓缩， 加乙醇 沉淀， 得到荞麦麸皮多糖； 将玉米粉除杂、 粉碎， 挤出改性处理， 得改性玉米粉； 将玉米皮干燥粉 碎， 挤出处理得到得到高品质玉米膳食纤维； 将 荞麦粉、 高筋粉与前面所得物料混合， 加入酵母 粉、 白砂糖、 起酥油、 水、 茶叶提取物、 亲水胶体和 酶制剂， 调制面团、 搓圆、 成型， 醒发， 焙烤、 冷却、 包装。 权利要求书1页 说明书2页 CN 1073189

3、24 A 2017.11.07 CN 107318924 A 1.一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺， 其特征在于， 将荞麦麸皮粉碎、 过筛， 加乙醇脱脂处理， 抽滤、 沉淀干燥， 加热水浸泡， 抽滤， 上清液减压蒸发浓缩， 加乙醇沉 淀， 得到荞麦麸皮多糖； 将玉米粉除杂、 粉碎， 挤出改性处理， 得改性玉米粉； 将玉米皮干燥 粉碎， 挤出处理得到得到高品质玉米膳食纤维； 将荞麦粉、 高筋粉与前面所得物料混合， 加 入酵母粉、 白砂糖、 起酥油、 水、 茶叶提取物、 亲水胶体和酶制剂， 调制面团、 搓圆、 成型， 醒 发， 焙烤、 冷却、 包装。 2.一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥

4、面包的制备工艺， 其特征在于， 按以下步骤进行： a. 荞麦麸皮多糖的提取工艺： 将20-30重量份荞麦麸皮粉碎、 过40-60目筛， 1:3-5加入乙醇， 在80-90下脱脂处理1- 2h， 抽滤、 沉淀在60-70鼓风干燥箱中烘干至恒重； 1:5-10加入40-50热水浸泡， 抽滤取上清液， 减压蒸发浓缩， 1:3-5加入乙醇， 在3-5 冰箱中静置过夜， 离心， 将沉淀真空冷冻干燥完全， 得到荞麦麸皮多糖； b. 玉米粉改性、 玉米膳食纤维： 将10-20重量份玉米粉除杂、 粉碎， 经自动筛分机， 得到40-60目玉米粉； 用单螺杆挤出 机于145-155挤出改性处理， 得到物料粒度为6

5、0-80目的改性玉米粉； 将10-20重量份玉米皮洗涤、 除杂、 脱水、 80-90干燥1-2h， 粉碎至60-80目， 在160-170 下进行单螺杆挤出处理， 再经粉碎至100-120目、 80-90干燥完全即可得到高品质玉米 膳食纤维； c. 抗氧化减肥面包的制备： 将1-2重量份阿拉伯胶、 1-2重量份羧甲基纤维素钠混合均匀得到亲水胶体； 将 -淀粉酶、 转谷氨酰胺酶、 戊聚糖酶混合均匀， 得到酶制剂； 将30-40重量份荞麦粉、 20-30重量份高筋粉与a、 b中所得物料混合， 加入1-2重量份酵 母粉、 6-8重量份白砂糖、 3-5重量份起酥油、 50-55重量份水、 1-2重量份

6、茶叶提取物、 亲水胶 体和酶制剂， 调制面团、 搓圆、 成型， 在37-39下醒发85-95min， 在上火165-175、 下火 205-215条件下焙烤20-25min、 冷却、 包装。 3.根据权利要求2所述的一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺， 其特征 在于， 步骤a中所述乙醇溶度为80-90%。 4.根据权利要求2所述的一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺， 其特征 在于， 步骤b中所述挤出喂料速度为15-20kg/h。 5.根据权利要求2所述的一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺， 其特征 在于， 步骤c中所述 -淀粉酶的用量为15-16mg/kg、 转谷

7、氨酰胺酶2.6-2.8g/kg、 戊聚糖酶 23-24mg/kg， 醒发相对湿度为80-85%。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107318924 A 2 一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺 技术领域 0001 本发明涉及面包领域， 具体涉及一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工 艺。 背景技术 0002 我国是农业大国， 其中玉米年产量高， 在我国玉米的播种面积很大， 且分布广泛， 在我国北方和西南山区及其它旱谷地区玉米是人们的主要粮食之一。 玉米具有很高的营养 价值与保健功能， 然而其制得的面粉粉质本身缺乏粘弹性， 加工品质较低， 这就使其在食品 加工业的发展受到

8、了很大的限制。 荞麦起源于我国， 栽培历史悠久， 是我国西部地区重要的 集营养与保健为一体的粮食作物。 荞麦麸皮是荞麦加工副产物， 研究其加工和应用具有一 定的现实意义。 发明内容 0003 本发明主要解决的技术问题是提供一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制 备工艺， 依照该方法制备的面包具有抗氧化、 减肥的效果。 0004 本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现： 一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺， 其特征在于， 按以下步 骤进行： a. 荞麦麸皮多糖的提取工艺： 将20-30重量份荞麦麸皮粉碎、 过40-60目筛， 1:3-5加入乙醇， 在80-90下脱脂处理1-

9、2h， 抽滤、 沉淀在60-70鼓风干燥箱中烘干至恒重； 1:5-10加入40-50热水浸泡， 抽滤取上清液， 减压蒸发浓缩， 1:3-5加入乙醇， 在3-5 冰箱中静置过夜， 离心， 将沉淀真空冷冻干燥完全， 得到荞麦麸皮多糖； b. 玉米粉改性、 玉米膳食纤维： 将10-20重量份玉米粉除杂、 粉碎， 经自动筛分机， 得到40-60目玉米粉； 用单螺杆挤出 机于145-155挤出改性处理， 得到物料粒度为60-80目的改性玉米粉； 将10-20重量份玉米皮洗涤、 除杂、 脱水、 80-90干燥1-2h， 粉碎至60-80目， 在160-170 下进行单螺杆挤出处理， 再经粉碎至100-12

10、0目、 80-90干燥完全即可得到高品质玉米 膳食纤维； c. 抗氧化减肥面包的制备： 将1-2重量份阿拉伯胶、 1-2重量份羧甲基纤维素钠混合均匀得到亲水胶体； 将 -淀粉酶、 转谷氨酰胺酶、 戊聚糖酶混合均匀， 得到酶制剂； 将30-40重量份荞麦粉、 20-30重量份高筋粉与a、 b中所得物料混合， 加入1-2重量份酵 母粉、 6-8重量份白砂糖、 3-5重量份起酥油、 50-55重量份水、 1-2重量份茶叶提取物、 亲水胶 体和酶制剂， 调制面团、 搓圆、 成型， 在37-39下醒发85-95min， 在上火165-175、 下火 205-215条件下焙烤20-25min、 冷却、 包

11、装。 说 明 书 1/2 页 3 CN 107318924 A 3 0005 其中， 步骤a中所述乙醇溶度为80-90%。 步骤b中所述挤出喂料速度为15-20kg/h。 步骤c中所述 -淀粉酶的用量为15-16mg/kg、 转谷氨酰胺酶2.6-2.8g/kg、 戊聚糖酶23- 24mg/kg， 醒发相对湿度为80-85%。 0006 本发明的反应机理及有益效果如下： 通过水提醇沉法对荞麦麸皮进行提取， 得到具有还原能力的荞麦麸皮多糖， 荞麦麸皮 多糖具有消除羟基自由基、 DPPH自由基的效果； 用螺杆挤出技术对玉米粉进行高温高压挤 出处理， 将玉米粉用单螺杆挤出处理得到高品质玉米膳食纤维，

12、改善其加工性能， 具有减肥 功能； 茶叶提取物主要成分为儿茶素类， 茶叶提取物具有抗氧化、 降血糖血脂的功效； 将荞 麦麸皮多糖、 改性玉米粉、 高品质玉米膳食纤维、 茶叶提取物添加到面包中， 制得具有抗氧 化、 减肥功能的面包。 具体实施方式 0007 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 实施例 0008 一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺， 其特征在于， 按以下步 骤进行： a. 荞麦麸皮多糖的提取工艺： 将25kg荞麦麸皮粉碎、 过60目筛， 1:5加入乙醇， 在80-90下脱脂处理2h， 抽滤、

13、沉淀在 60-70鼓风干燥箱中烘干至恒重； 1:10加入40-50热水浸泡， 抽滤取上清液， 减压蒸发浓缩， 1:5加入乙醇， 在3-5冰箱 中静置过夜， 离心， 将沉淀真空冷冻干燥完全， 得到荞麦麸皮多糖； b. 玉米粉改性、 玉米膳食纤维： 将15kg玉米粉除杂、 粉碎， 经自动筛分机， 得到60目玉米粉； 用单螺杆挤出机于145-155 挤出改性处理， 得到物料粒度为80目的改性玉米粉； 将15kg玉米皮洗涤、 除杂、 脱水、 80-90干燥1h， 粉碎至80目， 在160-170下进行单螺 杆挤出处理， 再经粉碎至100目、 80-90干燥完全即可得到高品质玉米膳食纤维； c. 抗氧化

14、减肥面包的制备： 将1kg阿拉伯胶、 1kg羧甲基纤维素钠混合均匀得到亲水胶体； 将 -淀粉酶、 转谷氨酰胺酶、 戊聚糖酶混合均匀， 得到酶制剂； 将35kg荞麦粉、 25kg高筋粉与a、 b中所得物料混合， 加入2kg酵母粉、 8kg白砂糖、 5kg起 酥油、 55kg水、 1kg茶叶提取物、 亲水胶体和酶制剂， 调制面团、 搓圆、 成型， 在37-39下醒发 85min， 在上火165-175、 下火205-215条件下焙烤25min、 冷却、 包装。 0009 其中， 步骤a中所述乙醇溶度为90%。 步骤b中所述挤出喂料速度为20kg/h。 步骤c中 所述 -淀粉酶的用量为16mg/kg、 转谷氨酰胺酶2.8g/kg、 戊聚糖酶24mg/kg， 醒发相对湿度 为80%。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107318924 A 4