1、10申请公布号CN104109621A43申请公布日20141022CN104109621A21申请号201410296694822申请日20140627C12J1/0220060171申请人广西古岭龙食品有限公司地址545107广西壮族自治区柳州市柳江县穿山工业园72发明人刘超胡登明韦杏泉莫绍光陆柳林陈慧琼74专利代理机构柳州市集智专利商标事务所45102代理人韦永青54发明名称枇杷果醋的制作方法57摘要本发明公开一种枇杷果醋的制作方法，涉及食品醋酿造技术领域，本方法可以用枇杷整果作为原料压榨成果汁，先用高度酒接入枇杷汁制备果酒，再把果酒加入纯净水得到果酒混合液；将部分果酒混合液与醋酸菌混合
2、发酵得到醋酸母液，将得到的醋酸母液与剩下的果酒混合液继续进行液态深层充气发酵，经过灭菌、贮存得到色泽淡黄，澄清透明，有明显枇杷甜香味的枇杷果醋。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104109621ACN104109621A1/1页21一种枇杷果醋的制作方法，其特征在于A、用酒精度体积比为50的高度酒接入枇杷汁，制成果酒进行贮存，贮存时间为30天90天，取贮存后澄清的果酒加入纯净水，得到果酒混合液，果酒与纯净水的比例为134；B、用醋酸菌接入10的A步骤制得的果酒混合液发酵制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果
3、酒混合液重量的005，发酵温度为3336，发酵时间为5天7天，发酵时的进气量为87105M3/THR，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度20G/100ML时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；C、将剩下的90的果酒混合液与B步骤制得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为3336，发酵时间为3天5天，发酵时的进气量为87105M3/THR，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度50G/100ML时,停止充气，终止发酵，得到枇杷果醋初品；D、将所得的枇杷果醋初品在103107温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存10天以上，即得枇杷果醋成品。2根据权利要求1所述的枇杷果醋的制作方法，其特征在于所述A步骤
4、中，枇杷汁的制备为首先将分拣出来的枇杷进行清洗，然后然后去核，压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，得到枇杷汁。3根据权利要求1所述的枇杷果醋的制作方法，其特征在于所述果酒混合液与醋酸母液的重量比为91。4根据权利要求1或2或3所述的枇杷果醋的制作方法，其特征在于所述高度酒与所述枇杷汁的比例为11。权利要求书CN104109621A1/2页3枇杷果醋的制作方法技术领域0001本发明涉及食品醋酿造技术领域，尤其是一种用枇杷作为主要原料来酿造果醋的方法。背景技术0002枇杷别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟。枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁
5、、钙以及维生素A、B、C等。胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。枇杷除了鲜吃外，亦可作为食品原料，加工成糖水罐头、枇杷酒、枇杷汁饮料等。随着人们生活水平和生活质量的提高，人们对健康消费和饮食观念越来越重视，而果醋因其营养成分丰富且口味醇厚越来越得到人们的喜爱，而目前，市面上尚未见有枇杷果醋。发明内容0003本发明所要解决的问题是提供一种枇杷果醋的制作方法，该方法可以获得味道好、色泽淡黄、澄清透明、有明显枇杷甜香味的枇杷果醋。0004为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是A、用酒精度体积比为50的高度酒接入枇杷汁，制成果酒进行贮存，贮存时间为30天9
6、0天，取贮存后澄清的果酒加入纯净水，得到果酒混合液，果酒与纯净水的比例为134；B、用醋酸菌接入10的A步骤制得的果酒混合液发酵制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒混合液重量的005，发酵温度为3336，发酵时间为5天7天，发酵时的进气量为87105M3/THR，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度20G/100ML时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；C、将剩下的90的果酒混合液与B步骤制得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为3336，发酵时间为3天5天，发酵时的进气量为87105M3/THR，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度50G/100ML时,停止充气，终止发酵，得到枇杷果醋初品；D、将所得
7、的枇杷果醋初品在103107温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存10天以上，即得枇杷果醋成品。0005上述技术方案中，所述A步骤中，枇杷汁的制备为首先将分拣出来的枇杷进行清洗，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，得到枇杷汁。0006进一步的所述果酒混合液与醋酸母液的重量比为果91。0007进一步的所述高度酒与所述枇杷汁的比例为11。0008由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果1、本发明以枇杷汁为主要原料，经液态深层充气发酵、灭菌、贮存得到色泽淡黄，澄清透明，有明显枇杷甜香味的枇杷果醋。产品营养成分保持好,口感柔和自然，风味好，色泽淡黄，澄清透明，含糖低，有明显枇杷甜香
8、味，可用于烹饪调味或兑水饮用。说明书CN104109621A2/2页400092、风味较稳定，保质期长。00103、制作工艺简单容易控制。具体实施方式0011下面结合具体实例对本发明作进一步详述实施例1用100升枇杷汁制作枇杷果醋A、将分拣出来的枇杷进行清洗，去掉枇杷里面的种子，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，得到枇杷汁；B、用100升的酒精度为50的酒接入100升枇杷汁，制成果酒进行贮存，贮存30天后，取静置澄清的果酒加入300升的纯净水，得到果酒混合液；C、用25克醋酸菌接入50升所得的果酒混合液发酵制备醋酸母液，发酵温度为33，发酵时间为5天，发酵时的进气量为87M3/THR，检测发
9、酵后的醋酸母液的酸度，当酸度20G/100ML时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；D、将450升所得的果酒混合液与50升所得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为33，发酵时间为3天，发酵时的进气量为87M3/THR，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度50G/100ML时,停止充气，终止发酵，得到枇杷果醋初品；E、将所得的枇杷果醋初品在105温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存10天以上，即得枇杷果醋成品。0012实施例2用200升枇杷汁制作枇杷果醋A、将分拣出来的枇杷进行清洗，去掉枇杷里面的种子，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，得到枇杷汁；B、用200升的酒精度为50的酒接入200升枇
10、杷汁，制成果酒，贮存，贮存90天后，取静置澄清的果酒加入800升的纯净水，得到果酒混合液；C、用60克醋酸菌接入120升的果酒混合液发酵制备醋酸母液，发酵温度为36，发酵时间为5天，发酵时的进气量为105M3/THR，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度20G/100ML时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；D、将1080升的果酒混合液与120升的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为36，发酵时间为5天，发酵时的进气量为105M3/THR，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度50G/100ML时,停止充气，终止发酵，得到枇杷果醋初品；E、将所得的枇杷果醋初品在107温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存10天以上，即得枇杷果醋成品。说明书CN104109621A
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