1、(10)申请公布号 CN 102987352 A (43)申请公布日 2013.03.27 CN 102987352 A *CN102987352A* (21)申请号 201210397826.7 (22)申请日 2012.10.18 A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 阳良明 地址 242200 安徽省宣城市广德县誓节镇七 塔村姚湾 32 号 (72)发明人 阳良明 (54) 发明名称 一种低盐小麦酱的制作方法 (57) 摘要 本发明提供了一种低盐小麦酱的制作方法， 不但保持了传统麦酱的色、 香、 味， 又减少其发酵 过程中所产生的有害物质， 食用更安全健康， 且制 作工艺
2、简单， 因此具有广阔的市场前景。 产品生产 过程中解决了产品质量不稳定， 含盐量高， 发酵周 期很长， 原料和设备比较落后， 并且存在着一定的 安全隐患等问题， 给企业带来了很大的利润， 对传 统发酵食品麦酱发展起到了促进作用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种低盐小麦酱的制作方法， 其特征在于所述方法包括如下步骤 ： 1） 将重量份为 25 份的面粉、 2 份黄酒和 15 份水混合并搅拌均匀， 形成面团 ； 2） 将步骤 1 中的面团制成数块面
3、饼， 并在面饼中裹入少量香米 ； 3） 将制好的面饼用小火烘焙 10 分钟， 趁热将面饼送入发酵箱中发酵一个月 ； 4） 将发酵后的面饼取出， 于太阳下暴晒至完全脱水， 然后把面饼敲碎成面块 ； 5） 把面饼碎成粉， 用筛过滤， 再于太阳下暴晒干燥， 得到酱面粉 ； 6） 取步骤 5 中的酱面粉 25 份， 加入 15 份的水和 2 份的盐搅拌均匀， 置于缸中， 阳光下 晾晒一个月即可。 权 利 要 求 书 CN 102987352 A 2 1/2 页 3 一种低盐小麦酱的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种佐餐调料， 具体涉及一种低盐小麦酱的制作方法。 背景技术 0002 酱在人们的
4、烹饪中占据重要地位， 主要包括大豆酱、 蚕豆酱、 甜面酱、 豆瓣酱， 辣椒 酱、 麦酱等。酱不仅是调味品， 还具有丰富的营养价值和药用价值。麦的营养丰富， 蛋白质 含量较高， 还有丰富的膳食纤维、 维生素及矿质元素， 其营养成分综合指标符合现代人们对 营养的要求。 小麦酱是皖南山区一种特有的做佐餐调料之佳品， 其味比酱油更醇厚， 可酱制 各种荤素菜肴和烧肉， 易上色、 和味， 是饮厨中不可或缺的风味旅游佳品。 长期以来， 小麦酱 的制作大部分停留在家庭式的自然发酵加工， 在制作过程中放入较多的盐来防止其变质， 对人体健康造成影响。这种自然发酵的工艺水平比较低， 产品质量不稳定， 含盐量高， 并
5、且 存在着一定的安全隐患， 以上问题的存在直接影响到产品的生产和销售。而且随着小麦酱 的需求量日益增加， 家庭式的生产已不能满足市场需求。 发明内容 0003 针对以上现有技术中存在的问题， 本发明提供了一种低盐小麦酱的制作方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 0005 一种低盐小麦酱的制作方法， 所述方法包括如下步骤 ： 0006 1） 将重量份为 25 份的面粉、 2 份黄酒和 15 份水混合并搅拌均匀， 形成面团 ； 0007 2） 将步骤 1 中的面团制成数块面饼， 并在面饼中裹入少量香米 ； 0008 3） 将制好的面饼用小火烘焙 10 分钟， 趁热将面饼送入发酵箱中
6、发酵一个月 ； 0009 4） 将发酵后的面饼取出， 于太阳下暴晒至完全脱水， 然后把面饼敲碎成面块 ； 0010 5） 把面饼碎成粉， 用筛过滤， 再于太阳下暴晒干燥， 得到酱面粉 ； 0011 6） 取步骤 5 中的酱面粉 25 份， 加入 15 份的水和 2 份的盐搅拌均匀， 置于缸中， 阳 光下晾晒一个月即可。 0012 本发明的有益效果为 ： 本发明改进了传统的制作方法， 不但保持了传统麦酱的色、 香、 味， 又减少其发酵过程中所产生的有害物质， 食用更安全健康， 且制作工艺简单， 因此具 有广阔的市场前景。 本产品的麦酱不但是调味品， 还具有丰富的营养价值和药用价值， 不仅 蛋白质
7、含量高， 还有丰富的膳食纤维、 维生素及矿质元素， 其营养成分综合指标符合现代人 们对营养的要求。产品生产过程中解决了产品质量不稳定， 含盐量高， 发酵周期很长， 原料 和设备比较落后， 并且存在着一定的安全隐患等问题， 给企业带来了很大的利润， 对传统发 酵食品麦酱发展起到了促进作用。 具体实施方式 0013 实施例 0014 1） 将重量份为 25 份的面粉、 2 份黄酒和 15 份水混合并搅拌均匀， 形成面团 ； 说 明 书 CN 102987352 A 3 2/2 页 4 0015 2） 将步骤 1 中的面团制成数块面饼， 并在面饼中裹入少量香米 ； 0016 3） 将制好的面饼用小火
8、烘焙 10 分钟， 趁热将面饼送入发酵箱中发酵一个月 ； 0017 4） 将发酵后的面饼取出， 于太阳下暴晒至完全脱水， 然后把面饼敲碎成面块 ； 0018 5） 把面饼碎成粉， 用筛过滤， 再于太阳下暴晒干燥， 得到酱面粉 ； 0019 6） 取步骤 5 中的酱面粉 25 份， 加入 15 份的水和 2 份的盐搅拌均匀， 置于陶瓷缸 内， 阳光下晾晒一个月即可。 0020 本发明改进了传统的制作方法， 不但保持了传统麦酱的色、 香、 味， 又减少其发酵 过程中所产生的有害物质， 食用更安全健康， 且制作工艺简单， 因此具有广阔的市场前景。 本产品的麦酱不但是调味品， 还具有丰富的营养价值和药用价值， 不仅蛋白质含量高， 还有 丰富的膳食纤维、 维生素及矿质元素， 其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。 产 品生产过程中解决了产品质量不稳定， 含盐量高， 发酵周期很长， 原料和设备比较落后， 并 且存在着一定的安全隐患等问题， 给企业带来了很大的利润， 对传统发酵食品麦酱发展起 到了促进作用。 说 明 书 CN 102987352 A 4
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