1、(10)申请公布号 CN 104336136 A (43)申请公布日 2015.02.11 CN 104336136 A (21)申请号 201310318899.7 (22)申请日 2013.07.27 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 青岛宝泉花生制品有限公司 地址 266000 山东省青岛市莱西市工贸开发 区水马路 12 号 (72)发明人 孙景涛 (54) 发明名称 芝麻核桃酥的生产方法 (57) 摘要 本发明公开了一种芝麻核桃酥的生产方法， 包含以下成分 ： 芝麻、 核桃仁、 蜂蜜、 乳化剂、 面 粉、 鸡蛋 ； 通过原料的
2、处理、 过筛面粉、 制作面团、 成型、 烘烤、 冷却包装等步骤制成。通过本方法制 作的芝麻核桃酥营养丰富， 口感酥脆， 很受大众喜 欢。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104336136 A CN 104336136 A 1/1 页 2 1. 一种芝麻核桃酥的制备方法， 其特征是包含以下成分 ： 芝麻、 核桃仁、 蜂蜜、 面粉、 乳 化剂、 鸡蛋。 2. 一种芝麻核桃酥的制备方法， 包括以下步骤 ： a、 原料的处理 ： 选取无虫蛀、 无霉味、 果仁丰
3、满、 色泽黄白， 无碎屑和杂质的优质核桃 仁、 ， 将核桃仁放入 200的烤箱内烘烤 7-10 分钟， 将烤熟的核桃仁放入料理机中， 打制成 非常细腻的小颗粒状 ； b、 过筛面粉 ： 将面粉过筛 2 次以上， 增加面粉中的空气含量， 使筛出的面粉更细腻， 再 加入乳化剂使其混合均匀 ； c、 制作面团 ： 先将制成的核桃仁粒和面粉在和面机内搅匀， 再将蜂蜜、 鸡蛋加入使其混 合均匀， 面团调制好后放置 20-30 分钟 ； d、 成型 ： 将面团分成 15 克左右放入机器模型内， 制作出类似于各种不同小动物形状的 核桃酥， 在核桃酥的表面放上芝麻 ； e、 烘烤 ： 入炉温度为 180， 预
4、热 10 分钟， 再将小动物形状的核桃酥放入烤炉内， 调至 炉温为 220 -250， 烘烤时间为 6-10 分钟 ； f、 冷却包装 ： 核桃酥出炉后在烤盘上自然冷却至温度 40左右， 挑选出形状完好、 无 烤焦的核桃酥包装入库。 权 利 要 求 书 CN 104336136 A 2 1/2 页 3 芝麻核桃酥的生产方法 技术领域 0001 本发明具体涉及一种芝麻核桃酥的生产方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 核桃堪称抗氧化之 “王” ， 不仅是最好的健脑食物， 又是神经衰弱的治疗剂。 患有头 晕、 失眠、 心悸、 健忘、 食欲不振、 腰膝酸软、 全身无力等症状的老年人， 每
5、天早晚各吃 1 2 个核桃仁， 即可起到滋补治疗作用。 核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果， 如它具有 补气养血、 润燥化痰、 温肺润肠、 散肿消毒等功能。 近年来的科学研究还证明， 核桃树枝对肿 瘤有改善症状的作用， 以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮， 然后吃蛋， 可用于预防子宫颈癌及各 种癌症。核桃仁中所含维生素 E， 可使细胞免受自由基的氧化损害， 是医学界公认的抗衰老 物质， 所以核桃有 “万岁子” 、“长寿果” 之称。利用本方法制作的芝麻核桃酥酥脆可口， 甜而 不腻， 再加上芝麻浓郁的香味， 让人吃起来回味无穷。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种携带方便、 清香酥脆的芝麻核桃酥
6、。 0004 本发明的技术解决方案是这样实现的 ： 一种芝麻核桃酥， 包含芝麻、 核桃、 蜂蜜、 乳化剂、 面粉、 鸡蛋。 0005 1、 原料的处理 ： 选取无虫蛀、 无霉味、 果仁丰满、 色泽黄白， 无碎屑和杂质的优质核 桃仁、 ， 将核桃仁放入 200的烤箱内烘烤 7-10 分钟， 将烤熟的核桃仁放入料理机中， 打制 成非常细腻的小颗粒状。 0006 2、 过筛面粉 ： 将面粉过筛 2 次以上， 增加面粉中的空气含量， 使筛出的面粉更细 腻， 再加入乳化剂使其混合均匀。 0007 3、 制作面团 ： 先将制成的核桃仁粒和面粉在和面机内搅匀， 再将蜂蜜、 鸡蛋加入使 其混合均匀， 面团调制
7、好后放置 20-30 分钟。 0008 5、 成型 ： 将面团分成 15 克左右放入机器模型内， 制作出类似于各种不同小动物形 状的核桃酥， 在核桃酥的表面放上芝麻。 0009 6、 烘烤 ： 入炉温度为 180， 预热 10 分钟， 再将小动物形状的核桃酥放入烤炉内， 调至炉温为 220 -250， 烘烤时间为 6-10 分钟。 0010 7、 冷却包装 ： 核桃酥出炉后在烤盘上自然冷却至温度 40左右， 挑选出形状完 好、 无烤焦的核桃酥包装入库。 0011 通过本方法制作的芝麻核桃酥营养丰富， 口感酥脆， 很受大众喜欢。 具体实施方式 实施例 0012 选取无虫蛀、 无霉味、 果仁丰满、
8、 色泽黄白， 无碎屑和杂质的优质核桃仁、 ， 将核桃 说 明 书 CN 104336136 A 3 2/2 页 4 仁放入 200的烤箱内烘烤 8 分钟， 将烤熟的核桃仁放入料理机中， 打制成非常细腻的小颗 粒状， 将面粉过筛加乳化剂使其混合均匀， 再将制成的核桃仁粒和面粉在和面机内搅匀， 最 后将蜂蜜、 鸡蛋加入使其混合均匀， 面团调制好放置 25 分钟后， 将其分成 15 克左右放入机 器模型内， 制作出各种形状的核桃酥， 在核桃酥表面放入芝麻， 将核桃酥放入烤炉内烘烤 8 分钟， 出炉后在烤盘上自然冷却至温度 40左右， 挑选出形状完好、 无烤焦的核桃酥包装入 库。 说 明 书 CN 104336136 A 4
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