一种营养牦牛肉酱及其制作方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 104351735 A (43)申请公布日 2015.02.18 CN 104351735 A (21)申请号 201410590506.2 (22)申请日 2014.10.29 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/311(2006.01) (71)申请人 苗娥 地址 264003 山东省烟台市高新区中国农业 大学 （烟台校区） (72)发明人 苗娥 (74)专利代理机构 烟台双联专利事务所 ( 普通 合伙 ) 37225 代理人 吕静 (54) 发明名称 一种营养牦牛肉酱及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一

2、种营养牦牛肉酱及其制作方 法， 属于调味品技术领域。一种营养牦牛肉酱， 由 以下按重量份配比的原料制成 ： 牦牛肉 200-280 份、 菜籽油 300-350 份、 精炼牛油 280-350 份、 葱 20-30份、 姜20-30份、 蒜20-30份、 洋葱20-30份、 八角 8-12 份、 小茴香 8-12 份、 桂皮 9-15 份、 香叶 8-10 份、 红辣椒 50-60 份、 何首乌 4-8 份。本发明 的一种营养牦牛肉酱， 味道鲜美， 不但可以直接食 用， 也可以用于各种烹调中， 其中含有丰富的萝卜 素、 钙、 磷等微量元素， 营养价值高， 加入的中药成 分不但可以起到保健作用，

3、 还能提升人体免疫力， 适合各类人群食用， 尤其适用于亚健康人群。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104351735 A CN 104351735 A 1/1 页 2 1. 一种营养牦牛肉酱， 其特征在于由以下按重量份配比的原料制成 ： 牦牛肉 200-280 份、 菜籽油 300-350 份、 精炼牛油 280-350 份、 葱 20-30 份、 姜 20-30 份、 蒜 20-30 份、 洋葱 20-30 份、 八角 8-12 份、 小茴香 8-1

4、2 份、 桂皮 9-15 份、 香叶 8-10 份、 红辣椒 50-60 份、 何首 乌 4-8 份、 生熟地 5-9 份、 山萸肉 6-9 份、 玉竹 5-8 份、 女贞子 4-9 份、 旱莲草 6-8 份、 麦冬 7-10 份、 枸杞 12-18 份、 当归 8-10 份、 百合 10-12 份、 黑芝麻 18-25 份、 核桃仁 18-25 份、 黑 木耳12-20份、 阿胶10-15份、 糖20-30份、 蒸鱼豉油30-40份、 盐25-30份、 味精18-25份、 黑胡椒粉 12-20 份、 水 300-500 份、 食用酒精 80-100 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种营

5、养牦牛肉酱， 其特征在于由以下按重量份最优配比的 原料制成 ： 牦牛肉 250 份、 菜籽油 330 份、 精炼牛油 300 份、 葱 28 份、 姜 28 份、 蒜 28 份、 洋葱 25 份、 八角 10 份、 小茴香 10 份、 桂皮 12 份、 香叶 9 份、 红辣椒 56 份、 何首乌 6 份、 生熟地 7 份、 山萸肉 8 份、 玉竹 6 份、 女贞子 6 份、 旱莲草 7 份、 麦冬 8 份、 枸杞 16 份、 当归 9 份、 百合 11 份、 黑芝麻 22 份、 核桃仁 22 份、 黑木耳 16 份、 阿胶 12 份、 糖 28 份、 蒸鱼豉油 35 份、 盐 28 份、 味精

6、 20 份、 黑胡椒粉 18 份、 水 400 份、 食用酒精 90 份。 3. 权利要求 1 或 2 所述一种营养牦牛肉酱的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 将牦牛肉去切成小块， 再用搅拌机打成牦牛肉泥 ； （2） 将何首乌、 生熟地、 山萸肉、 玉竹、 女贞子、 旱莲草、 麦冬、 枸杞、 当归、 百合加水煎煮 2-3 小时， 取煮液过滤加入食用酒精， 通过减压蒸馏回收至醇含量 10%-18%， 形成中药浓缩 液 ； （3） 将葱、 姜、 蒜、 洋葱、 红辣椒切成碎粒 ； （4） 八角、 小茴香、 桂皮、 香叶混合磨成粉末 ； （5） 将核桃仁、 黑木耳、 阿胶搅成碎粒， 加入

7、黑芝麻形成混合物 ； （6） 将菜籽油入锅中加入至 150时， 加入步骤 （3） 的碎粒炸出香味， 加入精炼牛油炒 匀后， 加入步骤 （1） 牦牛肉泥， 缓慢炸制 3-5 分钟， 加入步骤 （4） 的粉末炒 3-5 分钟至均匀， 再加入步骤 （2） 中药浓缩液， 炒至 2 分钟至水汽减少， 加入糖、 蒸鱼豉油、 盐、 味精、 黑胡椒 粉， 搅拌均匀， 小火炒至 10 分钟 ； （7） 最后加入步骤 （5） 混合物， 搅拌均匀， 关火冷却， 装罐即可。 权 利 要 求 书 CN 104351735 A 2 1/3 页 3 一种营养牦牛肉酱及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种营养牦牛肉

8、酱及其制作方法， 属于调味品技术领域。 背景技术 0002 牦牛是生长在地球之巅的高寒、 无任何污染环境、 独特的半野生半原始珍稀动物， 与北极熊、 南极企鹅共称为 “世界三大高寒动物” 。牦牛终身无劳役， 逐水草而居的半野生 放牧方式、 原始自然的生长过程， 一生中摄入大量的虫草、 贝母等名贵中草药， 使牦牛肉质 细嫩， 味道鲜美。 牦牛肉极高的营养价值极高， 牦牛肉富含蛋白质和氨基酸， 以及胡萝卜素、 钙、 磷等微量元素， 脂肪含量特别低， 热量特别高， 对增强人体抗病力、 细胞活力和器官功能 均有显著作用。 肉酱是是人们经常食用的一种调味品， 在烹调中十分广泛， 但大多数肉酱选 料简单，

9、 具有的营养价值不高。 发明内容 0003 本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处， 提供一种味道鲜美、 有助 于提高免疫力、 营养丰富的牦牛肉酱及其制作方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种营养牦牛肉酱， 其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成 ： 牦牛肉 200-280份、 菜籽油300-350份、 精炼牛油280-350份、 葱20-30份、 姜20-30份、 蒜20-30份、 洋葱 20-30 份、 八角 8-12 份、 小茴香 8-12 份、 桂皮 9-15 份、 香叶 8-10 份、 红辣椒 50-60 份、 何首乌 4-8 份、 生熟地 5-9 份

10、、 山萸肉 6-9 份、 玉竹 5-8 份、 女贞子 4-9 份、 旱莲草 6-8 份、 麦 冬 7-10 份、 枸杞 12-18 份、 当归 8-10 份、 百合 10-12 份、 黑芝麻 18-25 份、 核桃仁 18-25 份、 黑木耳 12-20 份、 阿胶 10-15 份、 糖 20-30 份、 蒸鱼豉油 30-40 份、 盐 25-30 份、 味精 18-25 份、 黑胡椒粉 12-20 份、 水 300-500 份、 食用酒精 80-100 份 ； 所述一种营养牦牛肉酱由以下按重量份最优配比的原料制成 ： 牦牛肉 250 份、 菜籽油 330 份、 精炼牛油 300 份、 葱 2

11、8 份、 姜 28 份、 蒜 28 份、 洋葱 25 份、 八角 10 份、 小茴香 10 份、 桂皮12份、 香叶9份、 红辣椒56份、 何首乌6份、 生熟地7份、 山萸肉8份、 玉竹6份、 女贞子 6 份、 旱莲草 7 份、 麦冬 8 份、 枸杞 16 份、 当归 9 份、 百合 11 份、 黑芝麻 22 份、 核桃仁 22 份、 黑木耳 16 份、 阿胶 12 份、 糖 28 份、 蒸鱼豉油 35 份、 盐 28 份、 味精 20 份、 黑胡椒粉 18 份、 水 400 份、 食用酒精 90 份 ； 一种营养牦牛肉酱的制作方法， 其特殊之处在于包括以下步骤 ： （1） 将牦牛肉去切成小块

12、， 再用搅拌机打成牦牛肉泥 ； （2） 将何首乌、 生熟地、 山萸肉、 玉竹、 女贞子、 旱莲草、 麦冬、 枸杞、 当归、 百合加水煎煮 2-3 小时， 取煮液过滤加入食用酒精， 通过减压蒸馏回收至醇含量 10%-18%， 形成中药浓缩 液 ； （3） 将葱、 姜、 蒜、 洋葱、 红辣椒切成碎粒 ； （4） 八角、 小茴香、 桂皮、 香叶混合磨成粉末 ； 说 明 书 CN 104351735 A 3 2/3 页 4 （5） 将核桃仁、 黑木耳、 阿胶搅成碎粒， 加入黑芝麻形成混合物 ； （6） 将菜籽油入锅中加入至 150时， 加入步骤 （3） 的碎粒炸出香味， 加入精炼牛油炒 匀后， 加入步

13、骤 （1） 牦牛肉泥， 缓慢炸制 3-5 分钟， 加入步骤 （4） 的粉末炒 3-5 分钟至均匀， 再加入步骤 （2） 中药浓缩液， 炒至 2 分钟至水汽减少， 加入糖、 蒸鱼豉油、 盐、 味精、 黑胡椒 粉， 搅拌均匀， 小火炒至 10 分钟 ； （7） 最后加入步骤 （5） 混合物， 搅拌均匀， 关火冷却， 装罐即可。 0005 本发明的一种营养牦牛肉酱， 味道鲜美， 不但可以直接食用， 也可以用于各种烹调 中， 其中含有丰富的萝卜素、 钙、 磷等微量元素， 营养价值高， 加入的中药成分不但可以起到 保健作用， 还能提升人体免疫力， 适合各类人群食用， 尤其适用于亚健康人群。 具体实施方式

14、 0006 以下给出本发明的具体实施方式， 用来对本发明的构成作进一步详细说明。 0007 实施例 1 本实施例的一种营养牦牛肉酱， 由以下按重量份配比的原料制成 ： 牦牛肉 200 份、 菜籽 油 300 份、 精炼牛油 280 份、 葱 20 份、 姜 20 份、 蒜 20 份、 洋葱 20 份、 八角 8 份、 小茴香 8 份、 桂皮 9 份、 香叶 8 份、 红辣椒 50 份、 何首乌 4 份、 生熟地 5 份、 山萸肉 6 份、 玉竹 5 份、 女贞子 4 份、 旱莲草 6 份、 麦冬 7 份、 枸杞 12 份、 当归 8 份、 百合 10 份、 黑芝麻 18 份、 核桃仁 18 份

15、、 黑木耳 12 份、 阿胶 10 份、 糖 20 份、 蒸鱼豉油 30 份、 盐 25 份、 味精 18 份、 黑胡椒粉 12 份、 水 300 份、 食用酒精 80 份。 0008 实施例 2 本实施例的一种营养牦牛肉酱， 由以下按重量份配比的原料制成 ： 牦牛肉 280 份、 菜 籽油 350 份、 精炼牛油 350 份、 葱 30 份、 姜 30 份、 蒜 30 份、 洋葱 30 份、 八角 12 份、 小茴香 12 份、 桂皮 15 份、 香叶 10 份、 红辣椒 60 份、 何首乌 8 份、 生熟地 9 份、 山萸肉 9 份、 玉竹 8 份、 女贞子 9 份、 旱莲草 8 份、 麦

16、冬 10 份、 枸杞 18 份、 当归 10 份、 百合 12 份、 黑芝麻 25 份、 核桃 仁 25 份、 黑木耳 20 份、 阿胶 15 份、 糖 30 份、 蒸鱼豉油 40 份、 盐 30 份、 味精 25 份、 黑胡椒 粉 20 份、 水 500 份、 食用酒精 100 份。 0009 实施例 3 本实施例的一种营养牦牛肉酱， 由以下按重量份最优配比的原料制成 ： 牦牛肉 250 份、 菜籽油 330 份、 精炼牛油 300 份、 葱 28 份、 姜 28 份、 蒜 28 份、 洋葱 25 份、 八角 10 份、 小茴香 10 份、 桂皮 12 份、 香叶 9 份、 红辣椒 56 份

17、、 何首乌 6 份、 生熟地 7 份、 山萸肉 8 份、 玉竹 6 份、 女贞子 6 份、 旱莲草 7 份、 麦冬 8 份、 枸杞 16 份、 当归 9 份、 百合 11 份、 黑芝麻 22 份、 核桃仁 22 份、 黑木耳 16 份、 阿胶 12 份、 糖 28 份、 蒸鱼豉油 35 份、 盐 28 份、 味精 20 份、 黑胡椒粉 18 份、 水 400 份、 食用酒精 90 份。 0010 以上实施例的一种营养牦牛肉酱的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 将牦牛肉去切成小块， 再用搅拌机打成牦牛肉泥 ； （2） 将何首乌、 生熟地、 山萸肉、 玉竹、 女贞子、 旱莲草、 麦冬、 枸杞、

18、 当归、 百合加水煎煮 2-3 小时， 取煮液过滤加入食用酒精， 通过减压蒸馏回收至醇含量 10%-18%， 形成中药浓缩 液 ； （3） 将葱、 姜、 蒜、 洋葱、 红辣椒切成碎粒 ； 说 明 书 CN 104351735 A 4 3/3 页 5 （4） 八角、 小茴香、 桂皮、 香叶混合磨成粉末 ； （5） 将核桃仁、 黑木耳、 阿胶搅成碎粒， 加入黑芝麻形成混合物 ； （6） 将菜籽油入锅中加入至 150时， 加入步骤 （3） 的碎粒炸出香味， 加入精炼牛油炒 匀后， 加入步骤 （1） 牦牛肉泥， 缓慢炸制 3-5 分钟， 加入步骤 （4） 的粉末炒 3-5 分钟至均匀， 再加入步骤 （2） 中药浓缩液， 炒至 2 分钟至水汽减少， 加入糖、 蒸鱼豉油、 盐、 味精、 黑胡椒 粉， 搅拌均匀， 小火炒至 10 分钟 ； （7） 最后加入步骤 （5） 混合物， 搅拌均匀， 关火冷却， 装罐即可。 0011 以上实施例的一种营养牦牛肉酱， 味道鲜美， 不但可以直接食用， 也可以用于各种 烹调中， 其中含有丰富的萝卜素、 钙、 磷等微量元素， 营养价值高， 加入的中药成分不但可以 起到保健作用， 还能提升人体免疫力， 适合各类人群食用， 尤其适用于亚健康人群。 说 明 书 CN 104351735 A 5