一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 102919362 A (43)申请公布日 2013.02.13 CN 102919362 A *CN102919362A* (21)申请号 201210412274.2 (22)申请日 2012.10.25 A23C 9/152(2006.01) A23C 9/156(2006.01) (71)申请人 新疆中富益健生物科技有限公司 地址 830018 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市 水磨沟区南湖东路 77 号 710 室 (72)发明人 文毅 郭增军 梁俪龄 文琦 (74)专利代理机构 北京中恒高博知识产权代理 有限公司 11249 代理人 高松 (54) 发明名称 一

2、种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种低钠盐型咸味奶茶粉， 包 括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 15% 55% ； 茶 粉 ： 2%4% ； 奶油 ： 5%35% ； 糖浆 ： 30%50% ； 低 钠盐 ： 3%7% ； 乳化剂 ： 0.5%1% ； 稳定剂 ： 1% 3%。 本发明的低钠盐型咸味奶茶粉， 不但保持了咸 味奶茶其特有的鲜咸浓郁的本色， 同时解决了普 通咸味奶茶中高钠低钾的不利因素。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1

3、 页 2 1. 一种低钠盐型咸味奶茶粉， 其特征在于， 包括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 15% 55% ； 茶粉 ： 2% 4% ； 奶油 ： 5% 35% ； 糖浆 ： 30% 50% ； 低钠盐 ： 3% 7% ； 乳化剂 ： 0.5% 1% ； 稳定剂 ： 1% 3%。 2. 根据权利要求 1 所述的低钠盐型咸味奶茶粉， 其特征在于， 包括以下重量百分比的 组分 ： 奶粉 ： 20% 50% ； 茶粉 ： 2% 4% ； 奶油 ： 10% 30% ； 糖浆 ： 30% 45% ； 低钠盐 ： 3% 7% ； 乳化剂 ： 0.5% 1% ； 稳定剂 ： 1% 3%。 3. 根据权利

4、要求 1 或 2 所述的低钠盐型咸味奶茶粉， 其特征在于， 所述低钠盐为食用 氯化钠、 食用氯化钾、 食用镁盐的混合物， 其含量为以下重量百分比 ： NaCl ： 60 80%、 KCl ： 14 34%、 食用镁盐 0 5% ； 所述食用镁盐为 MgCl2和 MgSO4。 4. 根据权利要求 1 或 2 所述的低钠盐型咸味奶茶粉， 其特征在于， 所述奶粉为全脂奶 粉、 脱脂奶粉中的一种或两者的混合物 ； 所述茶粉为红茶粉、 砖茶粉中的一种或两者的混合 物 ； 所述奶油为无水奶油、 稀奶油或黄油中的一种 ； 所述糖浆为低聚异麦芽糖、 麦芽糖浆、 葡萄糖浆中的一种或一种以上的混合物 ； 所述乳化

5、剂为单硬脂酸甘油脂、 硬脂酰乳酸钠、 脂 肪酸蔗糖酯中的一种或一种以上的混合物 ； 所述稳定剂为磷酸氢二钾， 三聚磷酸钠中的一 种或两者的混合物。 5. 权利要求 1-4 任一项所述的低钠盐型咸味奶茶粉的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 糖浆制备 ： 按照具体配比， 先将糖浆打入糖浆罐中， 升温至 60 ； （2） 水相制备 ： 将奶粉、 茶粉、 低钠盐、 稳定剂按比例混合， 加入 75的热水充分溶解 ； （3） 油相制备 ： 按比例将奶油放入化油槽化开， 温度不得超过 80， 化开后加入乳化 剂， 充分溶解 ； （4） 将上述 3 个步骤的产物打入乳化罐内， 充分混匀后， 进行乳化杀菌，

6、 温度 75； 将乳 化好的料液进行一次和二次均质操作， 一次均质压力在 17MPa ； 二次均质在 25MPa ； 使原料 通过两次均质混合均匀 ； （5） 将 （4） 获得的料液进行喷雾干燥， 得到原料粉末， 原料粉末冷却到 30 ； 通过喷雾 塔进行喷雾干燥， 通过流化床进行冷却 ； （6） 将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒， 包装， 得到低钠盐型咸味奶茶粉。 权 利 要 求 书 CN 102919362 A 2 1/3 页 3 一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体地， 涉及一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法。 背景技术 0002 咸味奶茶

7、是奶与茶及调味品盐的结合， 即有奶的滑腻醇厚， 又有茶芳香浓郁。 奶茶 中牛奶含丰富的蛋白、 脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱， 多种维生素、 茶碱、 芳香 油、 等对人有益的化学成份。 盐也是人体不可缺少的物质之一， 但现代人追求美味食物的同 时， 也从饮食里摄入太多的钠， 造成了高钠低钾的错误饮食型态。 人体中钠太多就会造成钾 不足， 长期的高钠低钾易增加高血压、 心血管疾病的风险。 因为钠离子能增强人体血管表面 张力， 容易造成人体血流加快、 血压升高。 0003 低钠盐是以氯化钠为载体， 添加一定量的镁盐、 钾盐的食用盐， 食盐里以钾代替钠 的意义是， 在食用同样咸味的饮食下， 钠

8、的摄取量减少， 同时也摄入了钾。钾非但没有升高 血压的效果， 反而有降血压、 保护血管壁的功能。我国 1994 年首次制定了低钠盐行业标准， 经过 10 年的实施于 2004 年修订了低钠盐行标， 正式发布了 QB2019-2005低钠盐 新行业 标准。但是， 目前市场还并未出现低钠盐型咸味奶茶。 发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷， 提供了一种低钠盐型咸味奶茶粉及 其制备方法。本发明的低钠盐型咸味奶茶粉， 不但保持了咸味奶茶其特有的鲜咸浓郁的本 色， 同时解决了普通咸味奶茶中高钠低钾的不利因素。 0005 为了解决上述技术问题， 本发明提供了如下的技术方案 ： 一种低

9、钠盐型咸味奶茶粉， 包括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 15% 55% ； 茶粉 ： 2% 4% ； 奶油 ： 5% 35% ； 糖浆 ： 30% 50% ； 低钠盐 ： 3% 7% ； 乳化剂 ： 0.5% 1% ； 稳定剂 ： 1% 3%。 0006 优选地， 包括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 20% 50% ； 茶粉 ： 2% 4% ； 奶油 ： 10% 30% ； 糖浆 ： 30% 45% ； 低钠盐 ： 3% 7% ； 乳化剂 ： 0.5% 1% ； 稳定剂 ： 1% 3%。 0007 具体地， 所述低钠盐为食用氯化钠、 食用氯化钾、 食用镁盐的混合物， 其含量为以 下重量

10、百分比 ： NaCl ： 60 80%、 KCl ： 14 34%、 食用镁盐 0 5% ； 所述食用镁盐为 MgCl2和 MgSO4。 0008 具体地， 所述奶粉为全脂奶粉、 脱脂奶粉中的一种或两者的混合物 ； 所述茶粉为红 茶粉、 砖茶粉中的一种或两者的混合物 ； 所述奶油为无水奶油、 稀奶油或黄油中的一种 ； 所 述糖浆为低聚异麦芽糖、 麦芽糖浆、 葡萄糖浆中的一种或一种以上的混合物 ； 所述乳化剂为 单硬脂酸甘油脂、 硬脂酰乳酸钠、 脂肪酸蔗糖酯中的一种或一种以上的混合物 ； 所述稳定剂 为磷酸氢二钾， 三聚磷酸钠中的一种或两者的混合物。 0009 低钠盐型咸味奶茶粉的制备方法， 包

11、括以下步骤 ： （1） 糖浆制备 ： 按照具体配比， 先将糖浆打入糖浆罐中， 升温至 60 ； 说 明 书 CN 102919362 A 3 2/3 页 4 （2） 水相制备 ： 将奶粉、 茶粉、 低钠盐、 稳定剂按比例混合， 加入 75的热水充分溶解 ； （3） 油相制备 ： 按比例将奶油放入化油槽化开， 温度不得超过 80， 化开后加入乳化 剂， 充分溶解 ； （4） 将上述 3 个步骤的产物打入乳化罐内， 充分混匀后， 进行乳化杀菌， 温度 75； 将乳 化好的料液进行一次和二次均质操作， 一次均质压力在 17MPa ； 二次均质在 25MPa ； 使原料 通过两次均质混合均匀 ； （5

12、） 将 （4） 获得的料液进行喷雾干燥， 得到原料粉末， 原料粉末冷却到 30 ； 通过喷雾 塔进行喷雾干燥， 通过流化床进行冷却 ； （6） 将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒， 包装， 得到低钠盐型咸味奶茶粉。 0010 本发明具有以下有益效果 ： 本发明的低钠盐型咸味奶茶粉， 不但保持咸味奶茶其特有的鲜咸浓郁的本色， 同时解 决了普通咸味奶茶中高钠低钾的不利因素， 其制备方法简单易操作， 成本低廉， 特别适于工 业化生产。本发明所选用的原料满足相应的食品法规和卫生法规的规定， 通过该特定组合 实现低钠盐型咸味奶茶粉的感官指标、 理化指标和卫生指标。 具体实施方式 0011 产品实施例 ： 实

13、施例 1 低钠盐型咸味奶茶粉， 包括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 50% ； 茶粉 ： 2% ； 奶油 ： 5% ； 糖浆 ： 38.5% ； 低钠盐 ： 3% ； 乳化剂 ： 0.5% ； 稳定剂 ： 1%。 0012 实施例 2 低钠盐型咸味奶茶粉， 包括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 20% ； 茶粉 ： 4% ； 奶油 ： 15% ； 糖浆 ： 50% ； 低钠盐 ： 7% ； 乳化剂 ： 1% ； 稳定剂 ： 3%。 0013 实施例 3 低钠盐型咸味奶茶粉， 包括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 29.3% ； 茶粉 ： 3% ； 奶油 ： 20% ； 糖浆 ： 40%

14、 ； 低钠盐 ： 5% ； 乳化剂 ： 0.7% ； 稳定剂 ： 2%。 0014 实施例 4 低钠盐型咸味奶茶粉， 包括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 30% ； 茶粉 ： 2% ； 奶油 ： 33.5% ； 糖浆 ： 30% ； 低钠盐 ： 3% ； 乳化剂 ： 0.5% ； 稳定剂 ： 1%。 0015 其中， 低钠盐为食用氯化钠、 食用氯化钾、 食用镁盐的混合物， 其含量为以下重量 百分比 ： NaCl ： 66%、 KCl ： 30%、 食用镁盐 4% ； 所述食用镁盐为 MgCl2和 MgSO4。 0016 奶粉为全脂奶粉 ； 茶粉为红茶粉 ； 奶油为无水奶油 ； 糖浆为低聚异

15、麦芽糖 ； 乳化剂 为单硬脂酸甘油脂、 硬脂酰乳酸钠的混合物 ； 稳定剂为磷酸氢二钾、 三聚磷酸钠两者的混合 物。 0017 实施例 5 低钠盐型咸味奶茶粉， 包括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 31.5% ； 茶粉 ： 3% ； 奶油 ： 30% ； 糖浆 ： 28% ； 低钠盐 ： 5% ； 乳化剂 ： 0.5% ； 稳定剂 ： 2%。 说 明 书 CN 102919362 A 4 3/3 页 5 0018 其中， 所述低钠盐为食用氯化钠、 食用氯化钾的混合物， 其含量为以下重量百分 比 ： NaCl ： 66%、 KCl ： 34%。 0019 所述奶粉为全脂奶粉、 脱脂奶粉中的混合

16、物 ； 茶粉为红茶粉、 砖茶粉中的混合物 ； 所述奶油为黄油 ； 所述糖浆为低聚异麦芽糖、 麦芽糖浆、 葡萄糖浆的混合物 ； 所述乳化剂为 单硬脂酸甘油脂、 硬脂酰乳酸钠、 脂肪酸蔗糖酯的混合物 ； 所述稳定剂为三聚磷酸钠。 0020 实施例 6 低钠盐型咸味奶茶粉， 包括以下重量百分比的组分 ： 奶粉 ： 29.3% ； 茶粉 ： 3% ； 奶油 ： 20% ； 糖浆 ： 40% ； 低钠盐 ： 5% ； 乳化剂 ： 0.7% ； 稳定剂 ： 2%。 0021 其中， 所述低钠盐为食用氯化钠、 食用氯化钾、 食用镁盐的混合物， 其含量为以下 重量百分比 ： NaCl ： 80%、 KCl ：

17、 15%、 食用镁盐 5% ； 所述食用镁盐为 MgCl2和 MgSO4。 0022 其中， 所述奶粉为脱脂奶粉 ； 所述茶粉为砖茶粉 ； 所述奶油为稀奶油 ； 所述糖浆为 葡萄糖浆 ； 所述乳化剂为脂肪酸蔗糖酯 ； 所述稳定剂为三聚磷酸钠。 0023 制备实施例 ： 低钠盐型咸味奶茶粉的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 糖浆制备 ： 按照具体配比， 先将糖浆打入糖浆罐中， 升温至 60 ； （2） 水相制备 ： 将奶粉、 茶粉、 低钠盐、 稳定剂按比例混合， 加入 75的热水充分溶解 ； （3） 油相制备 ： 按比例将奶油放入化油槽化开， 温度不得超过 80， 化开后加入乳化 剂， 充分

18、溶解 ； （4） 将上述 3 个步骤的产物打入乳化罐内， 充分混匀后， 进行乳化杀菌， 温度 75； 将乳 化好的料液进行一次和二次均质操作， 一次均质压力在 17MPa ； 二次均质在 25MPa ； 使原料 通过两次均质混合均匀 ； （5） 将 （4） 获得的料液进行喷雾干燥， 得到原料粉末， 原料粉末冷却到 30 ； 通过喷雾 塔进行喷雾干燥， 通过流化床进行冷却 ； （6） 将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒， 包装， 得到低钠盐型咸味奶茶粉。 0024 最后应说明的是 ： 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明， 对于本领域的技术人员来说， 其依然可 以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的 保护范围之内。 说 明 书 CN 102919362 A 5