1、(10)申请公布号 CN 102948731 A (43)申请公布日 2013.03.06 CN 102948731 A *CN102948731A* (21)申请号 201110251558.3 (22)申请日 2011.08.29 A23L 1/28(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 张汉秋 地址 515800 广东省汕头市澄海区澄华街道 城西文祠西路阜德园 2 栋 203 号 (72)发明人 张汉秋 (54) 发明名称 一种蘑菇泡菜制品的生产方法 (57) 摘要 本发明涉及一种蘑菇泡菜制品的生产方法， 其特征在
2、于包含以下步骤 ： 1) 准备配料 ： 鲜菇 20kg， 卷心菜、 芹菜、 莴苣、 胡萝卜、 青椒各 4kg， 生 姜、 白酒、 花椒各 0.5kg， 白糖适量 ； 2) 原料预处 理 ： 将蘑菇、 蔬菜用清水洗净沥干， 芹菜去叶后切 成 2 3cm 长的小段， 其它菜切成 5 6cm 长的 条 ； 3) 泡菜水 ： 泡菜水以盐水为好 ( 可保脆 )， 每 10kg 水加盐 800g， 煮沸后离火冷却待用， 为了加 快泡制速度， 可在新配制的泡菜水中加入少量的 品质良好的陈泡菜水 ； 4) 泡制 ： 将蘑菇及切好的 蔬菜和花椒、 白酒、 生姜、 白糖等拌匀， 投入洗净的 泡菜坛内， 倒入泡菜水
3、， 加盖后在坛顶水槽内加满 清水封口， 密封后经自然发酵 10 15 天， 即可取 出食用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种蘑菇泡菜制品的生产方法， 其特征在于包含以下步骤 ： 1) 准备配料 ： 鲜菇 20kg， 卷心菜、 芹菜、 莴苣、 胡萝卜、 青椒各 4kg， 生姜、 白酒、 花椒各 0.5kg， 白糖适量 ； 2) 原料预处理 ： 将蘑菇、 蔬菜用清水洗净沥干， 芹菜去叶后切成 2 3cm 长的小段， 其 它菜切成 5 6cm 长的条
4、 ； 3) 泡菜水 ： 泡菜水以盐水为好 ( 可保脆 )， 每 10kg 水加盐 800g， 煮沸后离火冷却待用， 为了加快泡制速度， 可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水 ； 4) 泡制 ： 将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、 白酒、 生姜、 白糖等拌匀， 投入洗净的泡菜坛内， 倒入泡菜水， 加盖后在坛顶水槽内加满清水封口， 密封后经自然发酵 10 15 天， 即可取出 食用。 权 利 要 求 书 CN 102948731 A 2 1/2 页 3 一种蘑菇泡菜制品的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 特别是涉及一种蘑菇泡菜制品的生产方法。 背景技术 0002 随着人们生活
5、水平的不断提高， 人们对于饮食的多样化、 精品化、 营养化的追求也 不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格， 韩国泡菜已其特有的口味和制作方 法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去， 韩国 人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜， 应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌 上最基本的小菜， 研发出的泡菜口味有 100 多种。泡菜还可作泡菜汤、 泡菜煎饼、 泡菜炒饭、 泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为 ： 整棵泡白菜、 泡黄 瓜、 小萝卜泡菜、 泡萝卜块、 腌萝卜、 萝卜片白菜， 尤其在夏日小食， 十分爽口。 泡菜内营养丰 富
6、均含有維生素 C、 鈣等多種營養。其中蘑菇泡菜是使用蘑菇为主要原料制成的泡菜。 发明内容 0003 本发明的目的是提供口味纯正的韩国蘑菇泡菜的制备方法。 0004 本发明的目的是这样实现的 ： 一种蘑菇泡菜制品的生产方法， 其特征在于包含以 下步骤 ： 0005 1) 准备配料 ： 鲜菇 20kg， 卷心菜、 芹菜、 莴苣、 胡萝卜、 青椒各 4kg， 生姜、 白酒、 花椒 各 0.5kg， 白糖适量 ； 0006 2) 原料预处理 ： 将蘑菇、 蔬菜用清水洗净沥干， 芹菜去叶后切成 2 3cm 长的小 段， 其它菜切成 5 6cm 长的条 ； 0007 3) 泡菜水 ： 泡菜水以盐水为好 (
7、 可保脆 )， 每 10kg 水加盐 800g， 煮沸后离火冷却 待用， 为了加快泡制速度， 可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水 ； 0008 4) 泡制 ： 将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、 白酒、 生姜、 白糖等拌匀， 投入洗净的泡菜 坛内， 倒入泡菜水， 加盖后在坛顶水槽内加满清水封口， 密封后经自然发酵1015天， 即可 取出食用。 0009 泡菜营养丰富， 具体如下 ： 0010 1. 泡菜随着发酵， 产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作 用下得到抑制， 且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌， 不仅使泡菜更具美味， 还能抑制肠 内的其他菌， 防止不正常的发酵，
8、 抑制病菌。 0011 2. 另外， 泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时， 因血液的酸性化导致的酸中 毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此， 营养素的成分显得比较少， 但乳酸菌具 有抑制肠内有害菌的繁殖， 净化肠胃的作用。 0012 3. 泡菜还有助于成人病的预防， 对肥胖、 高血压、 糖尿病、 消化系统癌症的预防也 有效果。 0013 4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。 泡菜促进 说 明 书 CN 102948731 A 3 2/2 页 4 胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌， 并使肠内微生物的分佈趋于正常化。 具体实施方式 0014 以下结合具体的例
9、子对本发明做进一步描述， 但本发明并不限于此特定例子。实 施例 1 本发明的生产方法， 包含以下步骤 ： 0015 一种蘑菇泡菜制品的生产方法， 其特征在于包含以下步骤 ： 0016 1) 准备配料 ： 鲜菇 20kg， 卷心菜、 芹菜、 莴苣、 胡萝卜、 青椒各 4kg， 生姜、 白酒、 花椒 各 0.5kg， 白糖适量 ； 0017 2) 原料预处理 ： 将蘑菇、 蔬菜用清水洗净沥干， 芹菜去叶后切成 2 3cm 长的小 段， 其它菜切成 5 6cm 长的条 ； 0018 3) 泡菜水 ： 泡菜水以盐水为好 ( 可保脆 )， 每 10kg 水加盐 800g， 煮沸后离火冷却 待用， 为了加快泡制速度， 可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水 ； 0019 4) 泡制 ： 将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、 白酒、 生姜、 白糖等拌匀， 投入洗净的泡菜 坛内， 倒入泡菜水， 加盖后在坛顶水槽内加满清水封口， 密封后经自然发酵1015天， 即可 取出食用。 说 明 书 CN 102948731 A 4
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