葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 102305789 A (43)申请公布日 2012.01.04 CN 102305789 A *CN102305789A* (21)申请号 201110135402.9 (22)申请日 2011.05.24 G01N 21/78(2006.01) (71)申请人 湖南科技大学 地址 416400 湖南省湘潭市桃源路湖南科技 大学 (72)发明人 严明理 刘丽莉 (74)专利代理机构 张家界市慧诚商标专利事务 所 43209 代理人 高红旺 (54) 发明名称 葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法 (57) 摘要 本 发 明 涉 及 一 种 葡 萄 来 源 的 葡 萄 酒

2、中 原 花 色 素 的 快 速 鉴 定 方 法，利 用 化 学 染 色 法，加 入 与 原 花 色 素 特 异 结 合 的 染 料 对 葡 萄 酒 进 行 染 色， 0.1-0.5%DMACA （p-dimethylaminocinnamaldehyde）的酸性 - 醇 类溶液可以使含有原花色素的葡萄酒样品变为蓝 色， 而不含原花色素的样品则不产生蓝色， 所以能 简便、 直观区分葡萄酒中原花色素的有无和含量 的高低， 可应用于检测葡萄酒的真假和葡萄酒中 原花色素的含量。 本发明方法使用试剂价格低廉， 操作简单， 效果明显， 见效快。也能用于饮料中原 花色素的检测。 (51)Int.Cl. (1

3、9)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102305796 A1/1 页 2 1. 一种葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法， 其特征为， 在样品葡萄酒中加入 DMACA （p-dimethylaminocinnamaldehyde） 酸性醇类溶液， 若样品葡萄酒中含有原花色素则产生 蓝色物质， 若样品葡萄酒中不含原花色素则不产生蓝色物质， 从而区分葡萄酒样品中是否 含有原花色素。 2.根据权利要求1所述的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法， 其特征为， 所述DMACA酸 性醇类溶液为 DMACA 硫酸 - 乙醇溶液。 3.根据权利要求1所述的葡

4、萄酒中原花色素的快速鉴定方法， 其特征为， 所述DMACA酸 性醇类溶液为 DMACA 硫酸 - 甲醇溶液。 4.根据权利要求2所述的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法， 其特征为， 所述的DMACA 硫酸 - 乙醇溶液中， 硫酸浓度为 3-10% ， 乙醇浓度为 80-95%。 5.根据权利要求3所述的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法， 其特征为， 所述的DMACA 硫酸 - 甲醇溶液中， 硫酸浓度为 8% ， 甲醇浓度为 90%。 6.根据权利要求1或2或3或4所述的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法， 其特征为， 所述样品葡萄酒为稀释 10-20 倍葡萄酒。 权 利 要 求 书 CN 102305

5、789 A CN 102305796 A1/3 页 3 葡萄酒中原花色素的快速鉴定方法 技术领域 0001 本发明涉及食品和生物化学领域， 特别是涉及一种葡萄酒中原花色素的快速鉴定 方法。 背景技术 0002 原花色素(Proathocyanidins)， 也叫聚合单宁， 是类黄酮的一种。 原花色素是清除 自由基最强的抗氧化剂之一， 能保护大脑与神经组织， 改善血液循环， 灵活的关节和年轻的 皮肤的作用。长期食用高含原花色素的食品， 可以缓解心血管等疾病， 研究表明， 葡萄来源 的酒中原花色素含量较高， 因此， 饮用含葡萄酒已成为预防这些疾病的主要食疗方法， 消费 需求越来越大。寻找简易、 快

6、速、 低廉的检测葡萄酒中原花色素的方法成为了一种需要。现 有检测原花色素的方法一般采用高压液相色谱法 （HPLC） ， 该法需要昂贵的仪器、 良好的实 验平台和较高的费用， 不利于在基层检测单位和广大消费者、 经销商中推广， 因此发明一种 快速、 简便、 低廉的检测葡萄来源酒的真伪和原花色素含量的方法已经成为消费者、 经销商 和基层质检部门的重要需求。 0003 目前， 未见有利用化学试剂染色法快速鉴定葡萄来源的酒和饮料中原花色素方法 的报道， 基于我们的研究结果， 本发明为检测葡萄酒的真假和原花色素的含量提供了一种 新的方法。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种直观、 经济、 简便

7、的葡萄酒中原花色素的快速鉴定方 法， 可应用于检测葡萄酒的真假和葡萄酒中原花色素的含量。本发明方法使用试剂价格低 廉， 操作简单， 效果明显， 见效快。 0005 一 种 葡 萄 酒 中 原 花 色 素 的 快 速 鉴 定 方 法， 在 样 品 葡 萄 酒 中 加 入 DMACA （p-dimethylaminocinnamaldehyde） 酸性醇类溶液， 若样品葡萄酒中含有原花色素则产生 蓝色物质， 若样品葡萄酒中不含原花色素则不产生蓝色物质， 从而区分葡萄酒样品中是否 含有原花色素。 0006 所述 DMACA 酸性醇类溶液为 DMACA 硫酸 - 乙醇溶液。 0007 所述 DMACA

8、 酸性醇类溶液为 DMACA 硫酸 - 甲醇溶液。 0008 所述的 DMACA 硫酸 - 乙醇溶液中， 硫酸浓度为 3-10% ， 乙醇浓度为 80-95%。 0009 所述样品葡萄酒为稀释 10-20 倍葡萄酒。 0010 发明申请人从原花色素的化学性质入手， 深入研究了原花色素与相关结合物质后 的颜色反应， 发现原花色素与 DMACA（p-dimethylaminocinnamaldehyde） 在酸性的醇类溶 液中能产生蓝色物质， 原花色素含量越高， 颜色越蓝， 从而能简便、 直观区分葡萄酒中原花 色素的有无和含量的高低， 也能用于饮料中原花色素的检测。 具体实施方式 说 明 书 CN

9、 102305789 A CN 102305796 A2/3 页 4 0011 实施例 1 （1）取原花色素标准品， 分别配制成以下浓度的原花色素溶液 ： 10mg/ml、 20mg/ml、 30mg/ml、 40mg/ml、 50mg/ml, 分别取 1 毫升原花色素溶液置于透明容器中 ； （2） 把 0.1 克 DMACA（p-dimethylaminocinnamaldehyde） 加入 100 毫升硫酸 - 乙醇溶 液中， 其中硫酸浓度为 8% ， 乙醇浓度为 80%， 充分溶解， 得 DMACA 硫酸 - 乙醇溶液。 0012 （3） 分别在装有原花色素溶液的透明容器中加入 1 毫升

10、上述 DMACA 硫酸 - 乙醇溶 液， 在常温下染色 15-30 分钟后观察颜色， 所有溶液中都产生蓝色， 且蓝色的程度随着原 花色素浓度的增加依次增加。 0013 实施例 2 （1） 取某品牌葡萄酒样品， 质检部门的 HPLC 测定其中原花色素的含量为 24.7mg/ml, 分别稀释 10、 15、 20 倍后， 取 1 毫升置于透明容器中 ； （2） 把 0.5 克 DMACA（p-dimethylaminocinnamaldehyde） 加入 100 毫升硫酸 - 乙醇溶 液中， 其中硫酸浓度为 3%， 乙醇浓度为 95%， 充分溶解， 得 DMACA 硫酸 - 乙醇溶液。 0014

11、（3） 分别在装有稀释后的某品牌葡萄酒样品的透明容器中， 加入 1 毫升上述 DMACA 硫酸 - 乙醇溶液， ， 在常温下染色 15-30 分钟后观察颜色， 稀释 10、 15、 20 倍的样品中都有蓝 色物质产生， 其中稀释 10 倍的样品为变为深蓝色， 稀释 15 倍的样品为蓝色， 稀释 20 倍的样 品为浅蓝色 . 实施例 3 （1） 取某品牌 2 个不同档次葡萄酒样品， 命名为样品 1， 样品 2， 质检部门的用 HPLC 测 定样品1中原花色素的含量为 22.8mg/ml, 样品2中原花色素的含量为 11.9mg/ml ， 稀释 15 倍后， 取 1 毫升， 分别置于透明容器中 ；

12、 （2） 把 0.3 克 DMACA（p-dimethylaminocinnamaldehyde） 加入 100 毫升硫酸 - 乙醇溶 液中， 其中硫酸浓度为 8% ， 乙醇浓度为 90%， 充分溶解， 得 DMACA 硫酸 - 乙醇溶液。 0015 （3） 分别在装有样品1、 样品2稀释液的透明容器中， 加1毫升上述DMACA硫酸-乙 醇溶液， 在常温下染色15-30分钟后观察颜色， 2个样品中都有蓝色物质产生， 其中样品1为 蓝色， 样品 2 为浅蓝色。 0016 实施例 4 （1） 取某商场 2 种葡萄酒样品， 分别命名为样品 1， 样品 2， 质检部门认定样品 1 是符合 国家标准的葡

13、萄酒， 来源于葡萄酿造 ； 样品 2 为采用色素勾兑的假酒， 为非葡萄酿造， 其中 不含原花色素 ； 分别取样品 1 和样品 2， 稀释 15 倍后， 取 1 毫升置于透明容器中 ； （2） 把 0.2 克 DMACA（p-dimethylaminocinnamaldehyde） 加入 100 毫升硫酸 - 乙醇溶 液中， 其中硫酸浓度为 10% ， 乙醇浓度为 85%， 充分溶解， 得 DMACA 硫酸 - 乙醇溶液。 0017 （3） 分别在装有样品1， 样品2稀释液的透明容器中， 加1毫升上述DMACA硫酸-乙 醇溶液， 在常温下染色 15-30 分钟后观察颜色， 其中样品 1 有蓝色物

14、质产生， 样品 2 中没 有蓝色物质产生。 0018 实施例 5 （1） 取某商场 2 种葡萄酒样品， 分别命名为样品 1， 样品 2， 质检部门认定样品 1 是符合 国家标准的葡萄酒， 来源于葡萄酿造 ； 样品 2 为采用色素勾兑的假酒， 为非葡萄酿造， 其中 不含原花色素 ； 分别取样品 1 和样品 2， 稀释 15 倍后， 取 1 毫升置于透明容器中 ； 说 明 书 CN 102305789 A CN 102305796 A3/3 页 5 （2） 把 0.2 克 DMACA（p-dimethylaminocinnamaldehyde） 加入 100 毫升硫酸 - 甲醇溶 液中， 其中硫酸浓度为 8% ， 甲醇浓度为 90%， 充分溶解， 得 DMACA 硫酸 - 甲醇溶液。 0019 （3） 分别在装有样品1， 样品2稀释液的透明容器中， 加1毫升上述DMACA硫酸-甲 醇溶液， 在常温下染色 15-30 分钟后观察颜色， 其中样品 1 有蓝色物质产生， 样品 2 中没 有蓝色物质产生。 说 明 书 CN 102305789 A