一种绿豆复合蛋白饮料及其制备工艺.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410807490.6(22)申请日 2014.12.23A23C 11/10(2006.01)(71)申请人 罗敏地址 036400 山西省忻州市偏关县希望小学(72)发明人 罗敏(74)专利代理机构 太原华弈知识产权代理事务所 14108代理人 成长青(54) 发明名称一种绿豆复合蛋白饮料及其制备工艺(57) 摘要本发明公开了一种绿豆复合蛋白饮料及其制备工艺，是以绿豆、赤小豆、甜叶菊、罗汉果、桃仁、白果、百合为主要原料，经精选、分类浸泡、特定煮制、打浆、分离、加稳定剂调配、高压蒸汽灭菌、均质、罐装、二次灭菌得到。本发明中的绿豆复

2、合蛋白饮料，不含白砂糖、香料、咖啡因等添加剂，通过甜叶菊和罗汉果改善口感，精心选料、反复试验，本发明的绿豆复合蛋白饮料具有保健功效，尤其适合爱美女士、上班族、糖尿病患者、高血压、高血脂等人群饮用。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页(10)申请公布号 CN 104489118 A(43)申请公布日 2015.04.08CN 104489118 A1/1 页21.一种绿豆复合蛋白饮料，其特征在于是由下述重量配比的原料制成的饮料 ：绿豆4055、赤小豆 2035、甜叶菊 210、罗汉果 210、桃仁 310、白果 310、百合 3

3、10、稳定剂0.12。2.一种绿豆复合蛋白饮料的制备工艺，其特征在于包含如下步骤 ：（1）精选 ：将上述原料进行精选、去杂、清洗 ；（2）浸泡 ：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖 2 5 小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入 8 20 倍的纯净水中浸泡 3 7 小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜 ；将桃仁、白果、百合在水中浸泡 3 5 小时，将罗汉果和甜叶菊在 80 100中浸泡512 小时 ；（3）煮豆 ：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮1530 分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至 1030 分钟 ；（4）打浆、分离 ：将煮

4、好的原料进行打浆磨成粒度为 525 微米的浆液、分离其中的淀粉和渣料 ；（5）调配 ：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中 ；（6）灭菌 ：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌 ；（7）均质、罐装 ：将上述所调配的蛋白饮料在 50-70MP 下进行高压均质后，进行罐装 ；（8）灭菌 ：进行第二次高压蒸汽灭菌。3.如权利要求2所述绿豆复合蛋白饮料的制备工艺，其特征在于 ：在37的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖 2 小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入 12 倍的纯净水中浸泡 6 小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜 ；桃仁、白果、百合在水中浸泡 4 小时，将罗汉果和

5、甜叶菊在 95中浸泡 6 小时。权 利 要 求 书CN 104489118 A1/3 页3一种绿豆复合蛋白饮料及其制备工艺技术领域0001 本发明属于饮料领域，特别是一种绿豆复合蛋白饮料的配方及制备工艺。背景技术0002 随着人们生活质量的提高，饮料已经是餐桌或茶余饭后的必备品之一，饮料种类繁多，饮用最多的是不含酒精的碳酸类、果蔬汁、乳品、功能、茶类、咖啡等饮料，含酒精类饮料及运动饮料，为了丰富口感，这些不同品种的饮料中多含有较高的糖类、香料、咖啡因，长期饮用会对身体造成较大的负荷，引发心脏病、高血压、糖尿病、血管硬化、中风等病症。发明内容0003 为了解决现有技术中存在的诸多不足，本发明公开

6、了一种全新的绿豆复合蛋白饮料的配方及制备工艺，尤其适合爱美女士、上班族、糖尿病患者、高血压、高血脂等人群饮用。0004 本发明的绿豆复合蛋白饮料是由下述重量配比的原料制成的饮料 ：绿豆 40 55、赤小豆 20 35、甜叶菊 210、罗汉果 210、桃仁 310、白果 310、百合 310、稳定剂 0.12。其中 ：绿豆，补益元气、和调五脏、安神、排毒美肤、抗过敏，绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的 7 倍，铁是鸡肉的 4 到 5 倍，并有丰富的维生素 C、B 群、胡萝卜素等 ；赤小豆，性平，味甘、酸，利湿消肿、清热退黄、解毒排脓，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减

7、肥的作用 ；桃仁，活血祛瘀、润燥滑肠、具有祛瘀血、祛斑、抗炎、抗过敏的作用 ；白果，有祛痰、止咳、润肺、定喘、祛斑平皱 ；百合，性微寒，具有清火、润肺、安神的作用 ；甜叶菊是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，对消渴、糖尿病、高血压具有调理作用 ；罗汉果也是一种高甜度、低热量的甜味剂，对肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘有治疗作用。本发明中除添加少剂量的稳定剂外，再无其他化学添加剂。0005 本发明的制备工艺包含如下步骤 ：（1）精选 ：将上述原料进行精选、去杂、清洗 ；（2）浸泡 ：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖 2 5 小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入 8 20

8、倍的纯净水中浸泡 3 7 小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜 ；将桃仁、白果、百合在水中浸泡 3 5 小时，将罗汉果和甜叶菊在 80 100中浸泡512 小时 ；（3）煮豆 ：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮1530 分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至 1030 分钟 ；（4）打浆、分离 ：将煮好的原料进行打浆磨成粒度为 525 微米的浆液、分离其中的淀粉和渣料 ；（5）调配 ：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中 ；（6）灭菌 ：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌 ；（7）均质、罐装 ：将上述所调配的蛋白饮料在 50-70MP 下进

9、行高压均质后，进行罐装 ；说 明 书CN 104489118 A2/3 页4（8）灭菌 ：进行第二次高压蒸汽灭菌。0006 作为一种优选实施方式，步骤（2）是在 37的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖2小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入12倍的纯净水中浸泡6 小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜 ；桃仁、白果、百合在水中浸泡 4 小时，将罗汉果和甜叶菊在 95中浸泡 6 小时。0007 本发明中不添加白砂糖，适合糖尿病或高血糖人群，该饮料中不含香料、咖啡因等添加剂，更健康，且选用健康原料制得。其中，绿豆安神、排毒美肤，赤小豆利湿消肿，降血压、血脂，调节血糖，桃仁祛斑

10、、消炎、抗过敏，白果润肺、祛斑，百合清火、润肺、安神，甜叶菊和罗汉果的加入，在调理身体、促进新陈代谢的同时，改善了本饮料的口感。通过对饮料中各原料份额的调整，可以推出针对不同季节、不同人群、不同甜度的饮料，如夏季款，可以适当调高绿豆的配比 ；女士款，可以适当调高赤小豆、桃仁、白果的用量 ；秋季款，可以适当调高百合、罗汉果的用量 ；糖尿病款，可以适当加大赤小豆、减少罗汉果和甜叶菊的用量。具体实施方式0008 通过下面给出具体实施例进一步清楚地了解本发明，但它们不是对本发明的限定。0009 实施例 1按上述配比称取原料（千克）：绿豆 40、赤小豆 35、甜叶菊 5、罗汉果 10、桃仁 3、白果 3

11、、百合 3、稳定剂 1生产方法如下 ：（1）精选 ：将上述原料进行精选、去杂、清洗 ；（2）浸泡 ：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，在 37的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖 2 小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入 12 倍的纯净水中浸泡 6小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜 ；桃仁、白果、百合在水中浸泡 4 小时，将罗汉果和甜叶菊在 95中浸泡 6 小时 ；（3）煮豆 ：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮15 分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至 30 分钟 ；（4）打浆、分离 ：将煮好的原料进行打浆磨成粒度为 5 微米的

12、浆液、分离其中的淀粉和渣料 ；（5）调配 ：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中 ；（6）灭菌 ：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌 ；（7）均质、罐装 ：将上述所调配的蛋白饮料在 50-70MP 下进行高压均质后，进行罐装 ；（8）灭菌 ：进行第二次高压蒸汽灭菌。0010 实施例 2按上述配比称取原料（千克）：绿豆 55、赤小豆 20、甜叶菊 2、罗汉果 10、桃仁 3、白果 4、百合 4、稳定剂 2生产方法如下 ：（1）精选 ：将上述原料进行精选、去杂、清洗 ；（2）浸泡 ：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，在 25的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸说 明 书CN 104489118 A3/3

13、 页5湿，用塑料膜覆盖 3.5 小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入 8 倍的纯净水中浸泡4 小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜 ；桃仁、白果、百合在水中浸泡 3 小时，将罗汉果和甜叶菊在 100中浸泡 5 小时 ；（3）煮豆 ：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮30 分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至 10 分钟 ；（4）打浆、分离 ：将煮好的原料进行打浆磨成粒度为 25 微米的浆液、分离其中的淀粉和渣料 ；（5）调配 ：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中 ；（6）灭菌 ：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌 ；（7）均质、罐装

14、 ：将上述所调配的蛋白饮料在 50-70MP 下进行高压均质后，进行罐装 ；（8）灭菌 ：进行第二次高压蒸汽灭菌。0011 实施例 3按上述配比称取原料（千克）：绿豆 50、赤小豆 25、甜叶菊 8、罗汉果 7、桃仁 3、白果 3、百合 3、稳定剂 1生产方法如下 ：（1）精选 ：将上述原料进行精选、去杂、清洗 ；（2）浸泡 ：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，在 18的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖 5 小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入 20 倍的纯净水中浸泡 7小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜 ；桃仁、白果、百合在水中浸泡 5 小时，将罗汉果和甜叶菊在 90中浸泡 12 小时 ；（3）煮豆 ：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮25 分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至 20 分钟 ；（4）打浆、分离 ：将煮好的原料进行打浆磨成粒度为 15 微米的浆液、分离其中的淀粉和渣料 ；（5）调配 ：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中 ；（6）灭菌 ：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌 ；（7）均质、罐装 ：将上述所调配的蛋白饮料在 50-70MP 下进行高压均质后，进行罐装 ；（8）灭菌 ：进行第二次高压蒸汽灭菌。说 明 书CN 104489118 A