1、10申请公布号CN104161276A43申请公布日20141126CN104161276A21申请号201410429981122申请日20140828A23L1/32620060171申请人宁德市吉星农业开发有限公司地址352100福建省宁德市蕉城区环城路26号综合楼二楼20320472发明人董守夫54发明名称一种即食大弹涂鱼的加工方法57摘要本发明公开了一种即食大弹涂鱼的加工方法，涉及水产品加工技术领域。本发明所述的加工方法主要包括（1）除泥沙预处理、（2）去腥处理、（3）调味、（4）微波烘焙减菌或油炸和（5）真空软包装五大步骤。本发明依据大弹涂鱼的生物学特性，科学的将其置于盐水中暂养以
2、使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化鱼体内脏，并能够利用草木灰中生物碱的碱性及大蒜的作用去除大弹涂鱼表面的腥味以及粘稠物，用温热的水让其慢慢死亡，既能保持原有的营养成分，又能使大弹涂鱼不会脱皮又能保持完整，调味料的调味不仅能够进一步去除鱼体的腥味，还能增加即食大弹涂鱼的口感，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104161276ACN104161276A1/1页21一种即食大弹涂鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤（1）除泥沙预处理配制盐度为23的盐水，选取鲜活的大弹
3、涂鱼为原料放入上述盐水暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化其内脏，盐水水温控制在1822，暂养时间为23H；（2）去腥处理按照草木灰水为110的比例搅拌均匀后净化1H，取沉淀净化后的草木灰浸出液，将草木灰浸出液倒入锅内，加入172捣碎的大蒜，加热至5560，把经步骤（1）预处理的大弹涂鱼投入其中，让其慢慢游动直至死亡；（3）调味取面粉、地瓜粉、葱、味精、醋、生姜、盐巴、料酒、白砂糖对经步骤（2）处理的大弹涂鱼进行勾芡调味；（4）微波烘焙减菌或油炸；（5）真空软包装。2根据权利要求1所述的一种即食大弹涂鱼的加工方法，其特征在于步骤（4）所述微波烘焙减菌是将微波能量开关调到80位置烘焙510
4、MIN，使水分含量在7595。3根据权利要求1所述的一种即食大弹涂鱼的加工方法，其特征在于步骤（4）所述油炸的工艺条件是控制油温100，油炸时间5MIN使水分含量在7595。权利要求书CN104161276A1/2页3一种即食大弹涂鱼的加工方法技术领域0001本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种即食大弹涂鱼的加工方法。背景技术0002大弹涂鱼又名跳跳鱼，属刺鳍鱼科。中国地区主要分布于南海及东海等地，栖息于河口咸淡水水域近岸滩涂处或底质烂泥的低潮区，对恶劣环境的水质耐受力强，广盐性，喜穴居。由于天然海区滩涂大弹涂鱼资源日益枯竭，现在，大弹涂鱼人工养殖已成为沿海渔民的主要经济收入来源。大弹涂
5、鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此人们称其为“海上人参”，特别是冬令时节大弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。目前人们对大弹涂鱼的加工多数是对鲜活的大弹涂鱼进行清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干，尚未见有即食大弹涂鱼的文献报告。由于人工养殖的大弹涂鱼都在浅水的淤泥塘中，且还要施肥培养藻水养殖，故大弹涂鱼的土味和腥味特别浓，加工成即食食品难度很大。0003发明内容为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明提供了一种即食大弹涂鱼的加工方法，填补目前市场上即食大弹涂鱼的空白，将大弹涂鱼的良好口感与优质营养更为便捷的提供给市场。0004为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技
6、术方案一种即食大弹涂鱼的加工方法，包括以下步骤（1）除泥沙预处理配制盐度为23的盐水，选取鲜活的大弹涂鱼为原料放入上述盐水暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化其内脏，盐水水温控制在1822，暂养时间为23H；（2）去腥处理按照草木灰水为110的比例搅拌均匀后净化1H，取沉淀净化并过滤后的草木灰浸出液，将草木灰浸出液倒入锅内，加入172捣碎的大蒜，加热至5560，把经步骤（1）预处理的大弹涂鱼投入其中，让其慢慢游动直至死亡；（3）调味取面粉、地瓜粉、葱、味精、醋、生姜、盐巴、料酒、白砂糖对经步骤（2）处理的大弹涂鱼进行勾芡调味；（4）微波烘焙减菌或油炸；（5）真空软包装。0005作为优选的
7、，步骤（4）所述微波烘焙减菌是将微波能量开关调到80位置烘焙510MIN，使水分含量在7595。0006作为优选的，步骤（4）所述油炸的工艺条件是控制油温100，油炸时间5MIN使水分含量在7595。0007与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果本发明依据大弹涂鱼的生物学特性，科学的将其置于盐水中暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化鱼体内脏，祛除土气，并能够利用草木灰中生物碱的碱性及大蒜的作说明书CN104161276A2/2页4用去除大弹涂鱼表面的腥味以及粘稠物，用温热的水让其慢慢死亡，既能保持原有的营养成分，又能使大弹涂鱼不会脱皮又能保持完整。调味料的调味不仅能够进一步去除鱼
8、体的腥味，还能增加即食大弹涂鱼的口感，本发明不仅保留了大弹涂鱼产品特有的海鲜风味，而且产品质量好，得率高，易于保存，生产设备投资少，工艺简单，易于工业化生产，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。0008具体实施方式下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制实施例1一种即食大弹涂鱼的加工方法，包括以下步骤（1）除泥沙预处理用50KG淡水加入1KG的盐，配制盐度为2的盐水，选取鲜活的大弹涂鱼10KG放入上述盐水暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化其内脏，盐水水温控制在20，暂养时间为3H；（2）去腥处理取草木灰5KG加入50KG水中搅拌均匀后净化1H，取沉淀净化后的草木灰浸出液再过滤
9、后，将草木灰浸出液倒入锅内，加入09KG捣碎的大蒜，加热至55，把经步骤（1）预处理的大弹涂鱼投入其中，让其慢慢游动直至死亡；（3）调味取面粉、地瓜粉、葱、味精、醋、生姜、盐巴、料酒、白砂糖对经步骤（2）处理的大弹涂鱼进行勾芡调味；（4）微波烘焙减菌将微波能量开关调到80位置烘焙7MIN，使水分含量在7595；（5）真空软包装。0009实施例2一种即食大弹涂鱼的加工方法，包括以下步骤（1）除泥沙预处理用50KG淡水加入15KG的盐，配制盐度为3的盐水，选取鲜活的大弹涂鱼10KG放入上述盐水暂养以使大弹涂鱼体内的泥土、污垢吐出，净化其内脏，盐水水温控制在22，暂养时间为2H；（2）去腥处理取草木
10、灰5KG加入50KG水中搅拌均匀后净化1H，取沉淀净化后的草木灰浸出液再过滤后，将草木灰浸出液倒入锅内，加入1KG捣碎的大蒜，加热至60，把经步骤（1）预处理的大弹涂鱼投入其中，让其慢慢游动直至死亡；（3）调味取面粉、地瓜粉、葱、味精、醋、生姜、盐巴、料酒、白砂糖对经步骤（2）处理的大弹涂鱼进行勾芡调味；（4）油炸控制油温100，油炸时间5MIN使水分含量在7595；（5）真空软包装。0010以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。说明书CN104161276A
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